Artikel
Typering van de Indonesische keuken
gastronoom1 heeft dit artikel op 26 januari 2009 toegevoegd. Dit artikel is 1.888 keer bekeken, 1 x bewaardKenmerken
De Indonesische keuken is een typische dorpkeuken. Enerzijds wil dat zeggen dat ieder dorp zijn eigen manier heeft van het bereiden van gerechten. Vaak worden deze bereidingswijzen van moeder op dochter doorgegeven. Anderzijds betekent dat ook dat men nog steeds kookt op hout(s)(kool)vuurtjes, of liever gezegd "moet" koken omdat er geen andere voorzieningen zijn. Maar ook dat men zich weinig gelegen laat liggen aan presentatie en dergelijke omdat men dat niet belangrijk vindt.
Net als in veel andere Aziatische landen, heeft Indonesië ook een straat-eetcultuur. Talloze kleine ondernemers die er hun broodwinning van hebben gemaakt om met een etenskarretje of een stalletje langs de weg te staan en eten te verkopen. Dit varieert van snacks, zoals pasteitjes, risolles, bapau (bapao op z`n Chinees) tot gerechten, zoals saté, gado-gado, nasi goreng e.d. Vaak ook geserveerd in een pisangblad, waarbij het ook de bedoeling is dat je met je handen eet!
Het is ook een kenmerkend onderdeel van de Indonesische eetcultuur dat, als je met je handen eet, dit met je rechterhand doet. De reden hiervan is dat men in Indonesië niet alleen toiletpapier gebruikt maar ook water om schoon te maken na het doen van een grote boodschap. En dit schoonmaken gebeurt met de linkerhand! Vandaar dus, met je rechterhand eten!
De Indonesische keuken heeft, in al zijn verschillende stijlen, een aantal kenmerken gemeen. Voorbeelden daarvan zijn rijst en kruiden. Overal in Indonesië eet men als hoofdvoedsel rijst en overal maken kruiden een onmisbaar bestanddeel uit van het eten. Ook contrast en evenwicht zijn van belang in de Indonesische keuken. Naast zoete smaken bereidt men ook zure of zoute smaken. Tegenover hete spijzen zet men vaak frisse of koele bereidingen. Daarnaast worden er geen zuivelproducten gebruikt, terwijl producten als santen (uitgeknepen vocht uit geraspte kokos), gemalen pinda`s, bumbu`s (kruidenpasta`s) en kemirie (soort noot) veelvuldig gebruikt worden.
Meer over Indonesië:
- Ontstaansgeschiedenis van de Indonesische keuken
- Rijst, veel meer dan alleen maar voedsel
- Indonesië: specerijenland bij uitstek
- Wat heb je nodig om Indonesisch te koken?
- Het nieuwe Indonesische koken
Afbeelding:www.realitynet.org
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Nog geen reacties.
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
Wat/Welke thee drink jij?
Ik drink de thee van Harney & Sons Fine Teas. Waarom? Ze hebben zowel pure thee als melanges. Het geeft me een moment voor mezelf, een beleving en heeft … Lees verder »
