Artikel

Curanto, een traditioneel gerecht uit Chili en Argentinie.

kirsten_be heeft dit artikel op 14 januari 2009 toegevoegd. Dit artikel is 2.293 keer bekeken.

Print artikel

Curanto komt oorspronkelijk van het schiereiland Chiloé en heeft zich verspreid over het hele zuidelijk gedeelte van Chili en Argentinie. Het wordt traditioneel klaargemaakt in een gegraven gat in de grond, dat ongeveer 1,5 meter diep is. De bodem wordt met stenen bedekt en bedekt met bladeren van de reuzenrabarber of als dat niet te krijgen is, bladeren van vijgebomen of koolbladeren. Daarop komen de ingredienten, dat kan zijn:
allerlei schelp- en schaaldieren, allerlei soorten vis, vlees, aardappelen en groenten. Hoeveelheden liggen niet vast, dat hangt af van het aantal mensen dat meedoet. Vaak is het een grote groep mensen die aan zoiets meedoet, zoals een dorp dat samen gaat eten. De bedoeling is, dat er van alles bij zit, de ingredienten gaan laag voor laag in de kuil, afgedekt door bladeren en daar bovenop natte zakken. Dan wordt er een soort van grote hogedrukpan gecreeerd. De Araucaniers gebruiken een soort van broodkoekjes bij de curanto, genaamd `Mil-Cao`. Ze worden gemaakt van aardappelpuree, gemengd met bloem en boter. Die worden dan tot een deeg gekneed en er worden balletjes van gevormd, platgedrukt en bij het eten gelegd.

Geschiedenis:
Er wordt gezegd, dat het Chonovolk ermee is begonnen, voordat de Spanjaarden voet aan land zetten in Zuid Amerika. Toen die eenmaal Zuid Amerika gingen veroveren, kwamen er ook mensen in het Zuiden van Chili wonen en die namen nieuwe ingredienten mee en maakten de curanto tot wat het nu is, dus met invloeden uit Europa.

Een andere theorie is, dat de polynesiers in het Pre-Columbiaanse tijdperk ook naar Zuid Amerika gingen. Dit is aannemelijker, want op Rapa Nui (Paaseiland)een van de Chileense eilanden, die met die grote stenen hoofden, wonen nog mensen die afstammelingen zijn van Polynesiers en zij hebben een soortgelijk gerecht dat "umu" heet.

Voorbeeld van het recept voor 30 personen:
- 1 a 2 aardappels per persoon, dus reken maar uit...
- 5 kg. gerookte varkensvlees
- 5 kg. schapenvlees
- 2 dozen met worsten
- 1/2 zak met mosselachtigen
- 1/2 zak met picoroco (een klein schaaldier dat zich aan de rotsen vastklampt met een soort krabachtig vlees)
- 4 kg. chapaleles
- 4 kg. milcaos
- Pebre