Artikel

Een TAJINE; wat is dat eigenlijk?

393amber1 heeft dit artikel op 17 oktober 2008 toegevoegd. Dit artikel is 9.882 keer bekeken, 3 x bewaard en staat in 2 kookgroepen.

Print artikel

Een TAJINE; wat is dat eigenlijk?

Een tajine is een Noord-Afrikaanse aardewerken stoofpot.
De gerechten die ermee gemaakt worden ontlenen er tevens hun naam aan.
Vooral in Marokko maar ook in de rest van Noord-Afrika is de tajine populair.
Tegenwoordig zijn ze echter ook ruimschoots verkrijgbaar in Nederland en Belgie; niet alleen bij de Artisana-winkeltjes maar ook bij Nederlandse winkels zoals Blokker.

Een tajine bestaat uit een schaal, waarin de bereide gerechten opgediend kunnen worden en een relatief hoog conusvormig(punt-) deksel.
Bij het koken met de tajine valt de condens weer terug in de schaal.
Daarmee lijkt de werking van de tajine enigszins op die van een snelkookpan.
Je hebt in verhouding heel weinig olie of andere vetten nodig bij het bereiden van gerechten in een tajine.

De meeste tajines zijn geglazuurd, maar zij kunnen ook ongeglazuurd zijn.
Er zijn ook aluminium versies van de tajine op de markt.
Een andere nieuwe variant is de elektrische tajine. (b.v. van TEFAL)

Voordat een tajine voor de eerste keer gebruikt wordt, moet je de schaal ongeveer 24 uur onderdompelen in water.
Je kunt zo voorkomen dat de tajine barst bij het bereiden van gerechten.
Droog `m daarna goed af en smeer de binnenkant van de schaal en het deksel in met wat olie.

Bij gebruik op gas kan het nodig zijn om een sudderplaatje te gebruiken.

Je kunt een tajine ook in de oven zetten.

Sommige tajines zijn beschilderd; deze dienen meestal ter decoratie of om het gerecht na bereiding in op te dienen.

Tajines worden zowel gebruikt om groente-, vlees- als visgerechten te bereiden.

Een lekker tajinerecept(er staan er meer op mijn pagina of weblog,je kunt deze gerechten ook maken als je geen tajine hebt; maak het dan gewoon in een kookpan......)

Lamstajine met aardappel en pistache

Boterzacht gestoofd lamsvlees met aardappelen en krokant geroosterde pistachenootjes; klinkt dat niet verleidelijk?
Misschien een ideetje voor dit weekend?

Dit heb je nodig:

1 kilo lamsvlees (lamsbout- of schouder)in grove stukken gesneden;
2 zeer fijn gehakte uien;een paar draadjes saffraan;
peper, zout en gemberpoeder naar smaak;
50 gram roomboter (en als je het in huis hebt:1 theelepeltje Smen(geklaarde boter);
klein bosje platte peterselie;
1 1/2 liter kokend water.

Voor de aardappels:
1 kilo kleine geschilde vastkokende aardappeltjes, in vieren gesneden en besprenkeld met wat citroensap;
1/2 liter water;
30 gram roomboter;
een paar draadjes saffraan, een kaneelstokje en een beetje zout;
3 eetlepels honing;
pistachenootjes (of witte amandelen)( licht geroosterd in een anti-aanbakpan zonder vet) voor de versiering.

Zo maak je het:

Smelt de roomboter en de Smen in de tajine en fruit daar de fijngehakte uien in 2 minuten aan en voeg er dan het vlees en de specerijen aan toe.
Schep alles goed om en laat het geheel enkele minuten al omscheppend meebakken.

Giet het hete water er bij en het met een draadje tot een builtje samengebonden bosje peterselie, doe het deksel op de tajine en laat het ongeveer 1 uur zachtjes stoven.

Doe, als het vlees bijna gaar is, de aardappelpartjes in een pan met het water, de honing en de specerijen en kook ze in ongeveer 10-15 minuten gaar, maar niet te gaar. De aardappelpartjes moeten wel heel blijven.

Haal, als het vlees gaar is, het builtje peterselie er uit en laat de saus inkoken tot ze dik is.

Zet de schaal op tafel; en schep er de aardappelpartjes overheen en versier met de geroosterde pistachenootjes en/of amandelen.

Heb je het gerecht niet in een tajine bereid schep het lamsvlees dan met de saus op een mooie schaal en schep er de aardappelpartjes overheen en versier met de geroosterde pistachenootjes en/of amandelen.

AMBER
Geef er grote stukken Marokkaans "Smida"-brood bij.
EET SMAKELIJK

Hieronder volgt een link naar de site van BK-pannen. De advertentie staat ook op de homepage van Smulweb.
Ik was prettig verrast te lezen dat ook pannenfabriek BK iets heeft ontwikkeld dat veel lijkt op een tajine....
Het blijkt een combinatie te zijn van een oud-Hollandse stoofpot en een Marokkaanse tajine.
Kijk zelf maar:DE SLOWCOOKER VAN BK (klik)