Artikel
DeKuyper, plaats voor pure helden
beaujeandegort heeft dit artikel op 10 oktober 2008 toegevoegd. Dit artikel is 1.088 keer bekeken, 1 x bewaardVerslag van een cocktailworkshop bij DeKuyper, fabrikant van likeurs en jenevers. Naast een uitbegreide productielijn beschikt de stokerij nu ook over een opleidingslocatie voor bartenders. Van beginners tot gevorderden, in enkele uren tijd vindt er een totale transformatie plaats, van cocktaildrinker tot cocktailshaker. In de exclusieve gelederen van 800 illustere voorgangers mocht ook ik aansluiten.
Na een korte bevlieging om mee te doen aan de cocktailwedstrijd op Smulweb kwam al snel de spijt. Mijn recept was vast niet origineel of goed genoeg om ook maar opgenomen te worden in de boeken. Het lot, het toeval en de wil beschikten anders: de meester-shaker van DeKuyper selecteerde mijn recept samen met twee andere, en dat is, blijkt nu, een aardig grote eer.
Na de selectie van drie bevriende alcoholadepten ging het richting Schiedam, van oudsher al het hart van de vaderlandse jeneverproductie. Een laag bakstenen fabrieksgebouw herbergt daar, aan de kade, een van de oudste familiebedrijven van Nederland. Het oude imago van dit bedrijf wordt zorgvuldig gekoesterd, maar combineert ogenschijnlijk soepel met de cosmopolitische marketingfilosofie dit het bedrijf nu voert. De geschiedenis van de stokerij wordt al eeuwen gecontinueerd door de zgn. meesterknecht. Een echt vak dat ook het nodige -manschap vereist en van generatie op generatie wordt doorgegeven. Deze traditie moet een kwaliteitswaarborg vormen voor alle producten die het bedrijf produceert, van Crème de Cassis tot Sour Grapefruit. Allemaal likeur, natuurlijk. Eén man draagt dus nog steeds zorg voor de productie van de basislikeur die uiteindelijk, na aanlenging, de echte likeur vormt. Werkelijk eenzaam en alleen houdt deze man het bedrijf draaiende met een combinatie van eeuwenoude technieken en revolutionaire vindingen die passen binnen het cocktailconcept.
Dat laatste concept vormt de nieuwe traditie binnen de onderneming. Een hippe bar met ledlichtjes, hele series likeuren en de beste barinrichting zijn het décor voor workshops op het hoogste niveau. Professionals en topshakers krijgen hier de fijne kneepjes van het vak uitgelegd door de shakers van de Che Group, een Amsterdams Cocktailcollectief. Een van de aangesloten bartenders loodste onze groep van hobbymixers in toptempo door de hele range van cocktails. Van tropische mojito`s tot heftige B52`s, het complete aanbod kwam voorbij. Van basiskennis en -technieken tot aan het shaken zelf, alle aspecten van het vak kwamen aan bod.
Dat is niet alleen maar vermakelijk of handig voor kleine feestjes, er is ook een diepere laag van leren die op deze dag boven kwam. Het maken van welke drank dan ook -in dit geval een cocktail- is, naast het bereiden van voedsel, een waar vakmanschap. Waar vroeger de kuipers en stokers de vaten jenever naar de schepen rolden en nu de hippere uitvoeringen van deze arbeiders dezelfde passie naar de Nederlandse bars brengen wordt al generaties gewerkt aan het leveren van een perfect product. Met dezelfde hartstocht als Heidsieck haar champagnes maakt, Rothschild haar Bordeaux bottelt en Jonnie Boer en Sergio Herman hun gangen bereiden wordt ook in Schiedam gewerkt aan een product dat goed is en hoort te blijven. Ondersteund door een goede les in toepassing van de likeurs. Zoals we allemaal weten is goede gastronomie een vak van helden, en DeKuyper heeft met deze middag aan ons bewezen haar plek in diezelfde gastronomie met recht te verdienen.
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hallo Beaujean, wel leuk deze prijs. En natuurlijk weer een prachtervaring dit mee te maken. Je zult er ongetwijfeld van genoten hebben. Dus bij de eerst volgende keer shake jij een cocktail á la Beajean! En je hebt er een goed verhaal van gemaakt. Gr. john
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
Wat/Welke thee drink jij?
Ik drink de thee van Harney & Sons Fine Teas. Waarom? Ze hebben zowel pure thee als melanges. Het geeft me een moment voor mezelf, een beleving en heeft … Lees verder »
