Artikel
Amuses grazen
john15 heeft dit artikel op 17 maart 2008 toegevoegd. Dit artikel is 4.700 keer bekeken, 2 x bewaardNoem het serieel eten van amuses, of een avondje grazen. Op steeds meer spijskaarten wordt het klassieke driegangenmenu ingeruild voor een baaierd aan kleine hapjes. In nieuwe hoofdstedelijke horecazaken als Sophia en Envy bestel je om het half uur een paar kleine gerechtjes.
Amuses grazen
Noem het serieel eten van amuses, of een avondje grazen. Op steeds meer spijskaarten wordt het klassieke driegangenmenu ingeruild voor een baaierd aan kleine hapjes.In nieuwe hoofdstedelijke horecazaken als Sophia en Envy bestel je om het half uur een paar kleine gerechtjes. Tegelijk kun je handenschudden, uitdelen, netwerken en de andere gasten observeren. Bekende culinaire vernieuwers als Ferran Adria (restaurant El Bulli in Roses) en Paul Gaylor (The Lanesborough in Londen) pionierden met minuscule, originele hapjes van hoge kwaliteit. ,,Het menu met allerlei kleine hapjes, vormt de fijnste uitdrukking van avant-garde koken", stelt Adria op zijn site Elbulli.com. Een hapje als Manchego con membrillo is typisch El Bulli: Spaanse kaas met kweepeergelei. In het verlengde van de ontdekking van luxe liflafjes door toprestaurants, wordt in loungeclubs sinds een aantal jaren 'fingerfood'
geserveerd. Terwiji je doordrinkt en keuvelt, kun je met deze kleine luxe snacks je honger onder controle houden zonder echt aan tafel te moeten.
De eigenaar van de Amsterdamse Supperclub, Bert van der Leden, wilde een nieuwe eetgelegenheid openen waar internationale bites worden geserveerd met bijpassend wijnadvies. Dat werd Envy. 'Culinair supervisor' Joost de Bruijn benadrukt dat Envy geen tapa's serveert, maar ,,grotere amuses". De Bruijn noemt de mini-risotto met Thai curry of, in de weekenden, als zijn gasten meer spenderen, kleine bordjes met foie gras en zwezerik. Kleine hapjes zijn volgens hem zo in opkomst omdat gasten meer keuze willen. ? Wij hebben altijd keuze uit twintig kleine bordjes met delicatessen en twee liflafjes van de dag. Na twee weken is dertig procent van de kaart weer veranderd." In de keuken van Envy staat de 23-jarige chef Nick Bril, afkomstig uit de driesterrenkeuken Oud Sluis van Sergio Herman. ,,Ik vind deze manier van koken erg leuk. In al die liflafjes kun je goed je creativiteit kwijt", zegt hij. Volgens Bril worden de hapjes in Envy vanaf het eind van de middag besteld tot een uur of elf 's avonds.
,,Mensen blijven toch langer hangen, omdat je je honger steeds niet helemaal stilt." Fred van den Heuvel startte de site Giessenborch.com, waarop duizenden recepten voor voornamelijk tapa's staan. Rond Kerst werd zijn website zo'n 250.000 keer geraadpleegd. ,,Nederland heeft massaal de kleine hapjes ontdekt", zegt Van den Heuvel. ,,Kijk maar om je heen. Het aantal tapas-bars in Nederland groeit gestaag. Er komen steeds meer kookboeken met luxe, kleine hapjes." Hij betreurt het wel dat supermarkten voor veel geld blokjes kaas, ordinaire stukjes worst en smakeloze olijven als 'fingerfood' en 'tapas' verkopen. Een opmerkelijk tegengeluid klinkt uit de bakermat van de Slow-food-beweging: geboren Toscanees en culinair criticus Carlo Cambi waarschuwt in zijn eetgids II Gambero Rozzo 2008 voor het onbekommerd bestellen van allerlei luxe, kleine hapjes. Door alsmaar achter de nieuwste trends op het gebied van moleculair koken en vingervoedsel aan te hollen, dreigt de ambachtelijke, lokale receptuur - die van generatie op generatie in de keuken wordt doorgegeven - verloren te gaan. Juist daarom zou je traditionele streekrestaurants niet mogen vergeten, vindt Cambi, die ze opsomt in zijn gids. Dan te bedenken dat de tapa, de voorloper van de luxe liflafjes, ooit niets meer was dan een eetbaar afdakje boven je glas om vliegen weg te houden.
(NRC zaterdag 15 maart 2008)
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
die hun oorsprong vonden in de eetbare dakjes boven het glas! Mooi artikel, Giessenborch heb ik al eens eerder iets over gelezen, staat me bij. Toch maar weer opzoeken en favo zetten. Zit zwaar te dubben over wat ik volgende maand voor ons jaarlijkse feest op tafel ga zetten. Moet beslist lekker en eenvoudig te bereiden zijn, krijg zo``n 40 à 50 man/vrouw. Dank voor dit artikel John en een hartelijke groet van Anne.
Niet alleen in een restaurant is het leuk om kleine hapjes te eten. Juist thuis met vrienden en een paar doosjes goede wijn erbij. En dan de hele avond kleine hapjes eten. Als iedereen 2 verschillende amuses, pincho''s, of tapas meeneemt, heb je zonder moeite een geweldige avond.
Hoe maak jij je wokgerecht nog lekkerder?
Deel je woktip en maak kans op 1 van de 80 wokpakketten. Heb je zin om vanavond in 15 minuten een heerlijk snelle maaltijd op tafel te zetten? Dat is heel eenvoudig met Conimex … Lees verder »
ChefConnect; een nieuw platform voor hobbykoks
‘Het samenbrengen van hobbykoks en eetliefhebbers’, dat was ons idee toen we ongeveer vier maanden geleden begonnen aan ons minor … Lees verder »
Spanish Flavours - Flamenco
Een weekend genieten van de Spaanse sferen in eigen land? Dat kan met onze Spanish Flavours - Flamenco Arrangement .U krijgt een heerlijk tapas diner, Spaans … Lees verder »
Vaderdag High Wine 16 juni
Een gezellig dagje weg met uw vader! De nieuwe trend van dit moment...de High Wine, een moderne variant van de High Tea, oftewel heerlijke wijnen met … Lees verder »
WAAR ZIJN GLUTENVRIJE PRODUKTEN TE KOOP
Buiten de leveranciers van glutenvrije produkten zoals brood, beleg etc. zijn er ook supermarkten, speciale dieetwinkels etc. die ook glutenvrij als bijprodukt verkopen. Lees verder »
