Artikel

Fondue

naus.marijke heeft dit artikel op 23 januari 2008 toegevoegd. Dit artikel is 19.597 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Alles over fonduen!

SMELT VOOR FONDUE!

Herkomst?
Waarom fonduen?
Kaasfondue
Vleesfondue
Chinese fondue
Chocoladefondue

Herkomst?

Fondue is zo Zwitsers als een zakmes en werd uitgevonden door herders om restjes brood en kaas op te gebruiken. Vandaag bestaat fondue in tal van vormen, maar het principe blijft hetzelfde: stukjes voedsel (brood, vlees, fruit, groenten, ¿) onderdompelen in een vloeistof (kaas, olie, wijn, bouillon, ¿)

Waarom fonduen?

Fonduen is een feest, om meer dan één reden ¿

Al dat gerommel met potten en pannen? Niet nodig, en die berg afwas mag u ook vergeten!
U kunt samen met uw gasten lekker genieten, zonder de hele avond in de keuken te staan!
Iedereen eet hoe veel en hoe snel hij wil en het eten wordt nooit koud!
Overtuigd? Haal uw fonduestel maar boven!

KAASFONDUE
Voor 4 personen

Ingrediënten:
800 g geraspte kaas (emmentaler, gruyère, comté, beaufort, ¿)
800 g brood in blokjes gesneden
4 dl droge witte wijn
4 eetlepels kirsch
1 eetlepel maïzena
1 teentje look

Bereiding:
Wrijf de fonduepan in met look en laat het lookteentje erin liggen.
Giet de witte wijn in de pan en voeg de geraspte kaas toe.
Roer krachtig, met een soepele polsbeweging, in de vorm van een "8" tot een homogeen mengsel.
Voeg de maïzena en de kirsch toe en blijf roeren tot u een glad en licht schuimig mengsel krijgt.
Prik de stukjes brood op uw fonduevork en doop die in de kaas, tot op de bodem, zodat de kaas niet aan de pan blijft kleven.
Dien op met een lichte salade, rauwe of licht geblancheerde groenten (wortelen, bloemkool, broccoli, ¿)

Tips:

Gebruik diverse soorten brood (met noten, sesamzaadjes, granen, ¿)
Neem liefst brood dat wat oudbakken is. Als het brood vers is, zorg dan dat alle stukjes een korst hebben, anders vallen ze uit elkaar in de pan. U kunt het brood ook licht roosteren.
Serveer dranken die warm of op kamertemperatuur zijn. Met ijskoude dranken loopt u het risico dat de kaas hard wordt in uw maag met de nodige spijsverteringsproblemen tot gevolg.

VLEESFONDUE (MET OLIE)
Voor 4 personen

Ingrediënten:
800 g vlees (gewoonlijk rundvlees, maar u kunt ook varkensvlees, gevogelte, worsten, lamsvlees ¿ gebruiken)
1 l olie (arachideolie, druivenpitolie, ¿)
2 teentjes look
1 takje tijm
1 laurierblad
peper en zout

Bereiding:
Snij het vlees in blokjes en bewaar die in de koelkast.
Giet de olie in de fonduepan, samen met de look, tijm en laurier.
Verhit de olie en hou die op een temperatuur van ongeveer 190 °C.
Prik uw vleesblokjes op de fonduevork en bak die in de olie.
Dien op met aardappelen in de schil of frietjes, salades en groenten naar keuze, warme of koude sauzen. Bij uw GB vindt u tal van koude sausjes: curry, aïoli, samourai andalouse, bearnaise, tartaar, ... en de warme sauzen van Carrefour Selection: champignonroom, 4 kazen, peperroom, ...

Tip:

Dep het vlees droog voor u dit op een bord schikt, dan zal het vlees niet spatten als het in de olie gedompeld wordt.
Leg naast elk bord een snede brood. Laat elk stukje gebakken vlees daar eventjes op uitdruppen, zo wordt de overtollige olie opgezogen door het brood.
Leg een geschilde aardappel in de fonduepan om oliegeurtjes te vermijden.
Vervang de olie door rode wijn (die gekookt mag worden) en stel de temperatuur in op 100°C.

CHINESE FONDUE
Voor 4 personen

Ingrediënten:
200 g vlees (varkens, runds, ¿)

200 g gevogelte (kip, kalkoen, ¿)

200 g vis of schaaldieren (garnalen, inktvis, sint-jakobsschelpen, ¿)

200 g groenten (broccoli, wortelen, champignons, rapen, ¿)

1 pakje rijstvermicelli

3 blokjes gevogelte- of vleesbouillon

1,5 l water
1 blik kokosmelk

verse gember

look

peper en zout

Bereiding:
Snij de groenten, het vlees, het gevogelte en de vis in stukjes.
Laat het vlees, het gevogelte, de vis en de schaaldieren marineren in de gehakte gember en de look.
Kruid met peper en zout.

Kook de rijstvermicelli 1 à 2 minuten voor in een pannetje met kokend water, giet af en zet aan de kant.
Maak de bouillon. Breng het water aan de kook, voeg de bouillonblokjes en de kokosmelk toe.
Steek de blokjes op uw fonduevork en laat die bakken in de bouillon. U kunt regelmatig een beetje bouillon opscheppen met behulp van een soeplepel.
Dien op met sojasaus, koriander, bieslook, ¿

Tips:

Deze fondue is het vriendelijkst voor uw lijn. De bouillon is niet vet en bevat de mineralen en oligo-elementen van alle etenswaren die erin bereid worden.

U kunt dit gerecht ook opdienen in een elektrische wok als de pan van uw fonduestel te klein is voor het aantal gasten.

Of u kunt een klein individueel zeefje gebruiken om bepaalde ingrediënten te bakken.

CHOCOLADEFONDUE
Voor 4 personen

Ingrediënten:
300 g pure chocolade

1 zakje vanillesuiker

½ kopje koffie

20 cl melk

20 cl vloeibare room

fruit naar keuze

vanillecake

zachte biscuits, zoals madeleines

peperkoek

Bereiding:
Snij het fruit, de cake, de peperkoek en de biscuits in stukjes.

Doe de melk, room en vanillesuiker in de pan en verwarm op een zacht vuurtje.

Breek de chocolade in stukjes en doe die samen met de koffie in de pan.

Roer goed met een garde.

Steek de stukjes fruit, cake, biscuits, ¿ op uw vork en doop die in de chocolade.

Tips:

Doop de met chocolade omhulde ingrediënten in amandelpoeder of kokospoeder. Dat is nog lekkerder!