Artikel

Lekker Beluga!

webredactie heeft dit artikel op 13 november 2007 toegevoegd. Dit artikel is 1.298 keer bekeken.

Print artikel

Restaurant Beluga in Maastricht is door restaurantgids Lekker uitgeroepen tot het beste restaurant van Nederland. Oud Sluis van Sergio Herman moest het dit jaar doen met de tweede plek in de Lekkerlijst. Smulweb was erbij!

Tijdens een unieke galalunch in het Amsterdamse Okura mocht Hans van Wolde de felicitaties in ontvangst nemen van o.a. gastvrouw Astrid Joosten, de mensen van Lekker, van zijn vakbroeders en van de speciaal naar Amsterdam overgekomen burgemeester Leers van Maastricht. De Limburgse burgemeester was bijzonder trots op deze overwinning: "Een terechte winnaar in de mooiste stad!". Naast Beluga staat ook Toine Hermsen te Maastricht in de top tien en wel op nummer 8.

"Feest van smaken en kleuren. Wat een geweldige omgang met mooie ingrediënten, wijnen en gasten!", zo luidt de recensie van Beluga in de Lekker 2008. 71 rapporteurs, de zogenoemde voorproevers van Nederland, bezochten ruim 700 verschillende restaurants één of meerdere keren en keurden zo'n 10.000 gerechten.

Naast lof voor de restaurants waren er ook kritische noten te horen. Zo blijft volgens de mensen van Lekker de bediening een groot probleem. "De juiste mix van spontaniteit en vakmanschap is zeldzaam. Bovendien wordt er slecht omgegaan met kritiek. Een kopje koffie als pleister op de wond na een kapitale fout is verkeerd. We zien liever dat het gerecht van de rekening wordt geschrapt". Verder ook kritiek op het grote aanbod aan amuses: "Dit leidt vaak tot een hogere rekening. Een overdosis mondvermaakjes brengt de gast bovendien nog net niet aan het wankelen en dreigt het smaakevenwicht in menu's te verstoren".

Opvallend vertegenwoordigd in de keuken is de Sint-Jakobsmossel. "Vorig jaar was hij nog in opkomst, dit jaar is hij niet meer weg te denken. Helaas vertoont de bereiding grote uniformiteit. Slaafs volgen de chefs elkaar. Ook het scheermes zien we vaker op tafel verschijnen". "Verder is wasabi niet van tafel te slaan en lijkt het wel of koks met elkaar zijn overeengekomen geen andere appel in gerechten te verwerken dan de granny Smith", aldus Guido Nijssen en Wynand Vogel van Lekker.

Nog een minpuntje: de desserts! "Originaliteit is ver te zoeken. De crème brulees en tarte Tartins vliegen je om de oren. En dan is het ook nog eens zo dat er sprake is van haastwerk: slappe korst op de crème en zompige bodem van de taart".

Maar? vooral veel positieve geluiden op de geweldige presentatie in het sjieke Okura, alwaar alle aanwezigen in black-tie aanwezig waren (en de dames in stemmig zwart). "Er wordt meer en meer gebruik gemaakt van streekproducten, bij voorkeur in de biologische variant. Een andere plezierige trend is het toenemend gebruik van goedkopere, te lang miskende vissoorten zoals schelvis, schol, wijting en makreel."

Sergio Herman van restaurant Oud Sluis toonde zich een waardig 'verliezer' en gunde het voor hem bestemde podium direct aan de nummer één. Jonnie Boer van de Librije toonde zich naast trots ook strijdlustig door aante geven dat ze blijven streven naar die nummer één positie.

De top tien volgens Lekker:

Gids 2008 2007 Restaurant
1 2 Beluga Maastricht
2 1 Oud Sluis Sluis
3 3 De Librije Zwolle
4 5 La Rive Amsterdam
5 7 Cordial Oss
6 6 De Zwethheul Schipluiden
7 15 De Lindenhof Giethoorn
8 16 Toine Hermsen Maastricht
9 9 De Bokkedoorns Overveen
10 4 De Leest Vaassen

Reacties (1)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

13-11-2007

paulbrussel

mevrouw Boer was niet in stemmig zwart maar in zeer rood! Waarom Van Wolde nummer 1 werd? Marketing natuurlijk! Niet weer de beste chef de àllerbeste laten zijn, anders kopen de mensen Lekker niet meer ieder jaar...