Artikel

Pim Lombarts van De Ceremoniemeester is een man van leuke principes. Zo neemt hij alleen genoegen met het beste van het beste en zal nooit een drupje water bij de wijn te doen als het gaat om het verwennen van zijn klanten. Nee, voor ons is er maar één criterium en dat is dat de klant tevreden moet zijn. We scoren een klachtenreeks van nul en dat willen we zo houden, zegt hij vriendelijk.

Wat is De Ceremoniemeester?

‘Een evenementenbureau met vijf vestigingen dat sinds 1993 bestaat en een lange gastenlijst heeft. Toch vind ik kwantiteit niet het allerbelangrijkste. In 2000 dreigden we met werkweken van 120 uur onder te sneeuwen. Omdat we onze gasten daar niet de dupe van wilden laten worden, hebben we het aantal partijen en feesten verminderd. Je moet niet bang zijn om zulke maatregelen te nemen. Bovendien hebben we ook allemaal nog een privé-leven en dat is te allen tijde belangrijker dan welk zakelijk succes dan ook.’




Welke feesten?

Terwijl Pim zijn website oproept zegt hij: ‘We kennen een minimum van honderd gasten, aan maxima doen we niet. Tweehonderd of tweeduizend gasten maakt voor ons niet uit. Een originele locatie is veel belangrijker, plus een strak draaiboek. Zoals bij de presentatie van de vernieuwde website van Smulweb. Toen stonden we in een bloemenkas in Aalsmeerderbrug waar we een compleet feest hebben georganiseerd.’




Koken jullie daar ook?

‘Natuurlijk en uiteraard met alleen de beste ingrediënten en de beste koks. We hebben die dag in zes trailers alles vervoerd zoals verrijdbare koelingen, werkbanken, fornuizen, hete luchtovens plus alle potten en pannen. Daarnaast zorgen we voor stroom plús een standby- monteur. Die man hebben we in al die jaren gelukkig maar één keer nodig gehad, maar hij is er wel altijd bij. Ik plan graag vooruit, heb voor alle doemscenario’s de bijbehorende oplossing al bedacht. Een feest mag nooit in het water vallen omdat wij niet goed genoeg hebben nagedacht.’




Wat hadden jullie voor Smulweb nodig?

Met een grote grijns begint Pim aan de opsomming: ‘In totaal 25 damasten tafelkleden, 300 servetten, borden, bestek, vier wijnglazen per gast én een champagneflute plus een waterglas.

Vier ceremoniemeesters, drie partymanagers, twintig bedieningsmedewerkers, zes sommeliers, twee barmedewerkers en vier logistieke krachten. In de keuken werkten de chefkok, zijn souschef en zes koks, drie keukenhulpjes. Zij hadden drie grote ovens, vier kookpitten, twintig pannen en allerhande kookgerei tot hun beschikking. Verder nog een op- en afbouwploeg, een technicus, twee personen voor de crew catering en twee toiletdames en na afloop een schoonmaakploeg natuurlijk. In totaal ongeveer negentig mensen voor 250 gasten.’




Hoeveel voorbereidingstijd kost zo’n feest?

‘Gemiddeld vier maanden. Het kan eventueel in acht weken, maar tussen de vier en acht maanden is gebruikelijk. Dat hebben onze opdrachtgevers zelf ook vaak nodig om hun gastenlijst samen te stellen, de uitnodigingen de deur uit te doen en dergelijke. Onze opdrachtgevers hebben trouwens één vaste Ceremoniemeester-medewerker met wie ze alles regelt. Wel zo gemakkelijk. Wij plannen nu al voor begin volgend jaar. Dat is ook nodig omdat wij niet met vaste koks, artiesten of entertainers werken. Op deze manier kunnen we altijd inspelen op de wens van onze opdrachtgevers. Een beetje ruime voorbereidingstijd is dus wel zo prettig.’



Als toetje na het gesprek lepelt Pim voor onze Smulweb-lezers het recept van
een klassieke vanille parfait op. Thuis gemakkelijk zonder ijsmachine te maken.



Recept:

Nodig: 125 gram eidooier - halve liter slagroom - 80 gram suiker en twee uitgekrabde vanillestokjes.

• Klop de slagroom met de helft van de suiker flink lobbig (yoghurtdikte)
  
• Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker en de vanille au bain marie tot een dikte waarbij er punten blijven staan als je de garde eruit haalt
  
• Spatel de eimassa voorzichtig door de slagroom (niet kloppen of roeren), hou het luchtig
  
• Vries de massa in puddingvormpjes in of doe in trendy glaasjes
  
• Ongeveer vijf minuten voor het serveren uit de vriezer halen
  

target=_blank>http://www.ceremoniemeester.com oproept zegt hij: ‘We kennen een minimum van honderd gasten, aan maxima doen we niet. Tweehonderd of tweeduizend gasten maakt voor ons niet uit. Een originele locatie is veel belangrijker, plus een strak draaiboek. Zoals bij de presentatie van de vernieuwde website van Smulweb. Toen stonden we in een bloemenkas in Aalsmeerderbrug waar we een compleet feest hebben georganiseerd.’




Koken jullie daar ook?

‘Natuurlijk en uiteraard met alleen de beste ingrediënten en de beste koks. We hebben die dag in zes trailers alles vervoerd zoals verrijdbare koelingen, werkbanken, fornuizen, hete luchtovens plus alle potten en pannen. Daarnaast zorgen we voor stroom plús een standby- monteur. Die man hebben we in al die jaren gelukkig maar één keer nodig gehad, maar hij is er wel altijd bij. Ik plan graag vooruit, heb voor alle doemscenario’s de bijbehorende oplossing al bedacht. Een feest mag nooit in het water vallen omdat wij niet goed genoeg hebben nagedacht.’




Wat hadden jullie voor Smulweb nodig?

Met een grote grijns begint Pim aan de opsomming: ‘In totaal 25 damasten tafelkleden, 300 servetten, borden, bestek, vier wijnglazen per gast én een champagneflute plus een waterglas.

Vier ceremoniemeesters, drie partymanagers, twintig bedieningsmedewerkers, zes sommeliers, twee barmedewerkers en vier logistieke krachten. In de keuken werkten de chefkok, zijn souschef en zes koks, drie keukenhulpjes. Zij hadden drie grote ovens, vier kookpitten, twintig pannen en allerhande kookgerei tot hun beschikking. Verder nog een op- en afbouwploeg, een technicus, twee personen voor de crew catering en twee toiletdames en na afloop een schoonmaakploeg natuurlijk. In totaal ongeveer negentig mensen voor 250 gasten.’




Hoeveel voorbereidingstijd kost zo’n feest?

‘Gemiddeld vier maanden. Het kan eventueel in acht weken, maar tussen de vier en acht maanden is gebruikelijk. Dat hebben onze opdrachtgevers zelf ook vaak nodig om hun gastenlijst samen te stellen, de uitnodigingen de deur uit te doen en dergelijke. Onze opdrachtgevers hebben trouwens één vaste Ceremoniemeester-medewerker met wie ze alles regelt. Wel zo gemakkelijk. Wij plannen nu al voor begin volgend jaar. Dat is ook nodig omdat wij niet met vaste koks, artiesten of entertainers werken. Op deze manier kunnen we altijd inspelen op de wens van onze opdrachtgevers. Een beetje ruime voorbereidingstijd is dus wel zo prettig.’



Als toetje na het gesprek lepelt Pim voor onze Smulweb-lezers het recept van
een klassieke vanille parfait op. Thuis gemakkelijk zonder ijsmachine te maken.



Recept:

Nodig: 125 gram eidooier - halve liter slagroom - 80 gram suiker en twee uitgekrabde vanillestokjes.

• Klop de slagroom met de helft van de suiker flink lobbig (yoghurtdikte)
  
• Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker en de vanille au bain marie tot een dikte waarbij er punten blijven staan als je de garde eruit haalt
  
• Spatel de eimassa voorzichtig door de slagroom (niet kloppen of roeren), hou het luchtig
  
• Vries de massa in puddingvormpjes in of doe in trendy glaasjes
  
• Ongeveer vijf minuten voor het serveren uit de vriezer halen
  

• Print artikel
• Stuur door
• Pin It

•   Terug naar zoekresultaten  
•   Volgende artikel »
•