Artikel

Alles over vis door Schmidt Zeevis Rotterdam

webredactie heeft dit artikel op 10 april 2007 toegevoegd. Dit artikel is 8.368 keer bekeken, 2 x bewaard

Print artikel

Schmidt Zeevis in Rotterdam is al bijna 100 jaar een begrip in Rotterdam. De winkel aan het Vasteland is misschien wel de mooiste viswinkel in Europa. De populariteit van deze Rotterdamse visleverancier is ongekend.

Van heinde en verre komen mensen naar de voet van de Erasmusbrug om een visje te happen bij Schmidt. Vlak voor de kerstdagen worden er zelfs dranghekken geplaatst en regelt de Rotterdamse politie het verkeer voor de deur. De winkel is het visitekaartje en de proeftuin voor de consument. Schmidt Zeevis levert aan honderden restaurants in Nederland, waaronder ook veel sterrenrestaurants als Parkheuvel, De Librije en Beluga en nog vele anderen.

Directeur Marcel van Breda schets het ons voor. ''90% van de vis van alle vis die we binnenhalen gaat naar de restaurants en de scheepvaart. De winkel is daarvoor de perfecte proeftuin. We kunnen door het een-op-een contacten met de klanten direct de reacties peilen. Daarnaast organiseren we vanuit het Schmidt Zeevis COLLEGE Masterclasses met en voor chefs en natuurlijk de souschefs. Bijvoorbeeld over creatieve bereidingswijzen van visgerechten. Het is een continu leerproces op die manier.''''Naast al deze activiteiten proberen we ons inderdaad breed bezig te houden met vis. Bijvoorbeeld op het gebied van innovaties. Zo ontwikkelden we de haringclip om haring op haringparties zonder vette vingers te krijgen toch bij de staart te kunnen pakken en deze in de mond te laten glijden.
en zijn we nu bezig met een nieuw soort oestermes. Dat moet zo worden dat iedereen zonder al te veel moeite op perfecte wijze een oester kan openen. Dat soort projecten doen we vaak in samenwerking met Hogescholen en Universiteiten,'' aldus de heer Van Breda.''Marcel van Breda: ''Inderdaad. We houden ons al een hele tijd bezig met educatie en voorlichting. Naast de viskalender richten we ons bijvoorbeeld ook op kinderen. We geven haringles op een drietal basisscholen in Rotterdam met de mogelijkheid een haringbrevet te halen. De kinderen komen op een later tijdstip hier en gaan haring proeven. Een haringparty maar dan voor de kleintjes. Vaak wordt gedacht dat kinderen niet van vis houden. Dat blijkt een misvatting!''''Dit jaar is zijn we bezig om minder populaire vis onder de aandacht te brengen. Het is een project waar ook een kinderboek voor wordt uitgegeven. Het heet Wie is de lekkerste? Onbekende vissen willen beroemd worden. Een soort Vissen-idols en het heeft ook een eigen site www.vissen-idols.nl, waarop nu al de eerste twee hoofdstukken ingezien kunnen worden. Het idee achter het boek is dat ouders het kunnen voorlezen aan de kleinere kinderen. Maar de grotere kinderen 9 t/m 11 jaar kunnen het zelf lezen. Het laatste hoofdstuk ''De finale'' schrijven ze zelf verder, waarmee dan weer prijzen gewonnen kunnen worden. Deze zomer zal het boek uitkomen.''''Het leveren van vis is een 24-uurs proces. De vis komt binnen en wordt verwerkt,'' zegt de heer Van Breda. ''Restaurants kunnen tot ongeveer 24.00 uur hun bestelling doorgeven. Rond 04.00 uur gaan de eerste auto's al rijden. De routes gaan echt door het hele land en op sommige plaatsen leveren we twee keer per dag. Zowel voor de lunch als voor het diner. Hoe de vis verwerkt en geleverd wordt is afhankelijk van de chef en het doel van de vis. Gefileerd of niet, geschubt of ongeschubt. Soms is het te tijdrovend voor een keukenbrigade om het zelf te doen.

Af en toe echter is de vis nog te vers om te verwerken. Dan gaat het in zijn geheel. Ook een mooie bijkomstigheid is dat je alles van vis meestal kunt gebruiken. Al is het maar om visfonds van te maken.''''Dat is ook zo. Veel mensen weten vaak niet wat er allemaal kan met vis. Op onze site zijn overigens ook honderden recepten te vinden,'' aldus een glimlachende Marcel van Breda.Om al het voorgaande bij elkaar te laten komen: bij Schmidt Zeevis heeft men momenteel extra aandacht voor de Shetland biologische zalm. Die zat ook in de Smulbox van januari, van het Vlaams Arsenaal.

Deze zalm wordt gekweekt in één van de meest ruige en afgelegen gebieden ter wereld, de Shetland-eilanden. Daar waar de Noordzee en de Atlantische Oceaan samen komen, ontstaan optimale leefcondities voor de Atlantische zalm. De zalm krijgt daar natuurlijke voeding als langoustines, makreel en haring en geen antibiotica. De smaak van deze zalm is daardoor zoeter dan de gewone kweekzalm.
Met 133 soorten vis en oneindige mogelijkheden is er zo steeds weer een vissoort die het verdiend extra aandacht te krijgen.

Met een heerlijk pakketje Shetland Zalm verlaat ik Schmidt Zeevis, aan het Vasteland 60 in Rotterdam. Niet zomaar een winkel! Met alle bovenstaande activiteiten en een bedrijfsruimte van ruim 4000 m2 is Schmidt Zeevis dus niet alleen letterlijk een grote onderneming, maar vooral in de allerbreedste zin van het woord.

Meer informatie op www.schmidtzeevis.nl.

Reacties (1)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

03-06-2007

wimpeters

Jammer dat Rotterdam zo ver van Friesland af ligt als het gaat om het halen van verse vis. Wat een keuze! Gigantisch! Toch eens gauw langs gaan, met een grote koelbox.