Artikel

Het succes van Restaurant 't Spiehuis

webredactie heeft dit artikel op 26 februari 2007 toegevoegd. Dit artikel is 4.283 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Al 34 jaar runt de familie Herfst Restaurant 't Spiehuis. De twee broers Herfst zijn in 1972 hier begonnen, samen met hun vader. Een plek waar je even verder moet kijken dan je neus lang is en de liefde echt door de maag gaat. Het geheim van hun jarenlange succes? Geen poespas, maar gewoon heel lekker eten. Een gesprek met Harrie Herfst.

We doen veel samen en hebben toch allemaal onze eigen taak. Mijn broer en onze echtgenotes zijn in het restaurant te vinden. Samen met Jan van Slooten ben ik verantwoordelijk voor onze vijfkoppige keukenbrigade. Mijn broer is ook de wijnkenner. Zo hebben we allemaal onze specialiteiten.Dat is niet eens bewust. We willen ons restaurant runnen zoals wij denken dat het hoort. We besteden veel aandacht aan onze gasten en het eten. Dat is waar het volgens ons om moet gaan. Als we de gasten kennen en ze komen aanrijden staat het aperitief al op de bar. We geloven in die persoonlijke benadering.We serveren de klassieke Franse keuken in een modern jasje. Met een Bourgondische inslag. We houden van goede portionering. Sommigen van de vaste gasten komen een paar keer per week terug. Je moet blijven boeien, daarom wisselt bijvoorbeeld het vijf-gangenmenu dagelijks. Ook de kaart is erg uitgebreid. Gemiddeld staan er dertien verschillende hoofdgerechten op, zodat iedereen iets naar zijn smaak vindt. En last but not least hebben we iedere dag seizoensproducten naast de kaart.Heerlijke platte Zeeuwse oesters, prachtige paling en verse kreeften. De gast bepaald zelf wat er mee gebeurd. Neem de kreeft. Die kun je krijgen als voorgerecht in een salade en dan koud of lauwwarm. Het kan als warm voorgerecht met een heerlijke pasta en een vleugje knoflook of als hoofdgerecht een hele kreeft a la Thermidor.Onze Sole à la Meunière is erg populair maar ook de Tournados Stroganoff. Haal die er af en de eerste de beste vaste gast zal vragen waar die gebleven is. We vinden dat je als je ergens gaat eten ook moet kunnen eten waar je echt trek in hebt. Als een gast aangeeft zin te hebben in een bepaald gerecht proberen we daar aan tegemoet te komen. Geen zin in Coquilles Saint-Jacques of Carre d′ Agneau of maar in een Wiener Schnitzel? We hebben meestal wel kalfsvlees in huis, dan maken wij toch een Wiener Schnitzel!Dat is ook echt een verrassing en een avondvullend programma. Je begint met een aperitief aan de bar en als het voorgerecht klaar is gaat men aan tafel. Je begint dat rond 18.00 of 19.00 uur. Dan zit je hier ook echt wel tot tegen de klok van twaalf. Ondanks dat we plaats hebben voor 80 couverts is het wel aan te raden om even te reserveren.

Het is een apart plaatje; de familie Herfst en ′t Spiehuis. Het pand uit 1786 met haar huiselijke sfeer, de prachtige kaart en om het plaatje compleet en kloppend te maken: de familie Herfst.