Artikel

het verhaal achter de knieperties

drentskliek heeft dit artikel op 8 februari 2006 toegevoegd. Dit artikel is 2.600 keer bekeken.

Print artikel

Dit is een verhaal achter de "knieperties" of "ijzerkoeken" zo ze ook wel genoemt werden vroeger

Knieperties bakken is een oudejaars-traditie.Ik vond dan ook dit verhaal over de betekenis er van.
De knieperties en rolletjes en de eeuwen oude traditie van het bakken.
De naam knieperties slaat op het samen knijpen van het deeg tussen de twee schanierende
delen van het ijzer. Het zijn flinterdunne koeken die per streek een eigen naam kregen.
Zo worden ze in delen van nederland ook wel "kniepkoukes" of "ijzerkoeken" of "knieperties" of "rollechies" genoemd

De rolletjes werden direckt na het bakken als ze nog zacht waren gelijk op gerold
De platte koeken vertegenwoordigen het oude jaar, : kijk het jaar was immers voorbij en men wist wat er gebeurt was in de wereld al het nieuws lag zo men zou zeggen open en de rolletjes vertegen woordigen het nieuwe jaar dat nog voor ons ligt " wat de toekomst brengen zou wist men niet " tegen de tijd van oud en nieuw werdt er druk gebakken vroeger, heel wat trommels werden gevuld met knieperties. Veelal op het platteland bezaten vroeger,heel wat families hun eigen koekijzer. Soms waren deze versiert met allerlei figuren,mensen ,dieren,levensbomen of jaartallen

Bij het bakken werden er magische krachten toebedeeld aan de ijzerkoeken
Zo zouden je voorspellingen kunnen doen al naar gelang het baksel goed of slecht uitviel.
Het oprollen van de koeken is ook nog een speciale techniek en vereist de nodige ervaring.
Het kan om de steel van een pollepel gebeuren (maar ik gebruik daar een elektriche buisje voor van pastic)
Altijd zijn er wel rolletjes die er uit zien als een scheef op gerold tapijt.Daar kan dan lekker veel slagroom in en dat maakt de misbaksels tot de lekkerste rolletjes (overgens de goede de rechte
dus die bleven open hoor dus geen slagroom)

Op nieuwjaarsdag ging men het dorp rond om elkaar gelukkig nieuwjaar te wensen en de knieperties uit te delen (vooral in het noorden en het oosten zijn ze daar nog actief in ).
Probeer het maar eens uit. Het recept staat hieronder maar ik denk dat vele van u zelf ook een recept hebben.

HET KNIEPERTIES DEEG:

1 pond tarwebloem
1.5 pond boter
1.5 pond basterdsuiker
4 zakjes vanillesuiker
2 a 3 eieren
een snufje zout en een snufje kaneel
( als ik het al in huis heb doe ik er ook een glaasje jenever door)

Alles in een kom goed door elkaar kneden en enkele uren in de koelkast laten staan.
Dan kleine balletjes draaien en 10 tellen in het ijzer knijpen
Tegenwoordig is het een ijzer dat men wel in de winkel kan kopen en dan is het een minuut tot anderhalve minuut in het ijzer doen naar gelang hoe bruin men ze wil.