Artikel
Koken met Spaans aardewerk - een eeuwenoude tradit
sonja26975 heeft dit artikel op 16 november 2005 toegevoegd. Dit artikel is 5.181 keer bekeken, 9 x bewaard en staat in 1 kookgroep.Spaanse chef-koks geven de voorkeur aan koken in aardewerk, de oudst bekende vorm van keukengerei, maar het is altijd een hele toer om uit te leggen waarom ze dat willen Het eten smaakt gewoon beter.′ zeggen ze meestal. Emeterio, eigenaar en chef-kok van Tres Coronas de Silos, een restaurant tegenover het mannenklooster Santo Domingo de Silos (een architectonisch juweeltje uit de Romeinse periode) die zijn perfecte knoflooksoep opdient in aardewerken kommen, geeft een soortgelijke, vage uitleg: ′Een kom van aardewerk is bepalend voor deze soep - aardewerk geeft smaak.′
Traditie en lage kosten spelen voor een deel mee in het feit dat aardewerk in allerlei vormen en maten wordt gebruikt in elk Spaans huishouden en elke restaurantkeuken, ongeacht of het trendy is (een beroemd schilderij van Velazquez, Oude vrouw die eieren bakt, laat zien hoe een ei wordt gebakken in een aardewerken kom boven een open vuur). Er zijn echter andere, onuitgesproken redenen waarom chef-koks geen afstand willen doen van hun cazuelas - wijde, ondiepe, primitief gemaakt casseroles, de meest ge?igende vorm om te koken. Misschien smaakt het eten inderdaad beter maar aardewerk heeft ook praktische eigenschappen heeft die het zo bijzonder maken.
Aardewerk verwarmt langzaam, gaart gelijkmatig en geeft een kookstijl die niet hetzelfde is als snel bakken (de casserole geeft niet de intense hitte van een metalen pan), maar ook niet als langdurig stoven (cazuelas hebben meestal geen deksel om lang en met veel vocht te garen); van oudsher laat men eten pruttelen, bakken of braden in een casserole. Het is een zeer aantrekkelijke schaal om op tafel te zetten, aardewerk is veelzijdig en kan worden gemaakt in elke denkbare maat en vorm, In eenpersoons-cazuelas worden tapas, warm of koud, gemaakt. Gazpacho in een aardewerken kom blijft langer koel en warme soep blijft langer warm. Stoofschotels en andere gerechten met sauzen, maar ook vlees dat in de oven gebakken is, worden gegaard en opgediend in aardewerken schalen, omdat ze zo gloeiend heet van het fornuis op tafel gebracht kunnen worden. En misschien! geeft aardewerk inderdaad een subtiele bijsmaak aan eten, omdat het in de loop der tijden zo veel verschillende smaken hoeft opgenomen. Spaans aardewerk is verkrijgbaar in de meeste kookwinkels, maar je kunt het ook meenemen uit Spanje.
Om lang mee te kunnen, moet aardewerk voorbehandeld worden voordat het voor de eerste keer met warmte in aanraking komt. Hiervoor het aardewerk tenminste 1 uur in koud water onderdompelen. Dan laten uitlekken en goed laten drogen. Verhit aardewerk altijd langzaam en stel het nooit bloot aan plotselinge temperatuurveranderingen, want dan kan het barsten. Was de cazuelas met de hand af. Nooit in de vaatwasser en laat ze goed drogen om schimmels geen kans te geven. Behandelt u ze goed, dan kunnen cazuelas jaren mee - en misschien aan uw gerechten dat onverklaarbare extra toevoegen waarvan de Spanjaard beweert dat het echt bestaat.
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
BIJ LENY-ES.KUN JE AUB MEER VERTELLEN.KAN HET OP ELECTR.VUUR ENZ.WIL JE IETS LATEN WETEN.BEDANKT HE
heb sinds enige jaren spaans aardewerk in de kast staan, gekregen van mijn dochter, die het weer op haar beurt cadeau heeft gekregen. ik zou er graag mee aan de slag willen gaan, want ik kook ontzettend graag. ik heb uw artikel gelezen, maar weet nu nog niet wat ik wel en niet kan doen met het spaanse aardewerk.kan het gewoon op de gaspitten? in de oven? hoeveel graden toegerstaan? gebruikt men er boter in om bijvoorbeeld te braden?u ziet het al ikweet totaal niets over het gebruik van spaans aardewerk. helpt u mij alstublieft want nu wil ik het weten ook .dank u alvast.
Heb je artikel meegenomen, het is zeker waar dat er een heleboel recepten zijn, die veel lekkerder smaken, als ze zijn bereid met aardewerk pannen. Ikzelf woon in Spanje en gebruik de Spaanse cazuelas voor heel veel recepten, die dan toch echt wel heel anders smaken, dan bereid met gewone pannen. Het enige nadeel is, dat ze vaak vrij snel knappen, Hartelijke groeten, Milla
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
Wat/Welke thee drink jij?
Ik drink de thee van Harney & Sons Fine Teas. Waarom? Ze hebben zowel pure thee als melanges. Het geeft me een moment voor mezelf, een beleving en heeft … Lees verder »
