Artikel

Dat look gezond is betwijfelt niemand nog. Behalve dat het antiseptische en antibiotische eigenschappen bezit, beinvloedt knoflook ook gunstig het bloed. Zelfs je cholesterolspiegel en suikerspiegel varen er wel bij.

Dat look gezond is betwijfelt niemand nog. Behalve dat het antiseptische en antibiotische eigenschappen bezit, beinvloedt knoflook ook gunstig het bloed: zelfs je cholesterolspiegel en suikerspiegel varen er wel bij.


Knoflook door velen geliefd maar?..door anderen verafschuwd. "Het is die lucht, ja die vreselijke lucht", klinkt vaak de kreet. Over smaak valt niet te twisten. Er zijn zelfs mensen die de lucht zelfs lekker vinden.

Voor degenen die houden van knoflook, is het leuk te weten dat de laatste jaren knoflook steeds bekender is geworden. Steeds meer mensen gaan de smaak toch wel waarderen. Het is zoiets als het leren eten van tomaten. Dat geldt ook voor de knoflook.



Mannen die veel knoflook eten zouden ook een grotere seksuele potentie ontwikkelen, hoewel ze het met hun van knoflook stinkende adem misschien wat moeilijker zullen hebben om aan de bak te komen...


Maar hoe komt het toch dat als je allebei knoflook hebt gegeten je het niet ruikt ? Simpel : knoflook zelf bevat zwavel. Dit veroorzaakt de sterke geur. Geur neem je vooral waar door de verschillen. Heb je zelf knoflook gegeten, dan ruik je eigenlijk de hele tijd je eigen knoflookadem, maar je reukorgaan went hieraan zodat je op de duur je eigen adem niet meer ruikt. Dus ook de knoflookadem van iemand anders ruik je dan niet meer.




Japanse varieteiten

Knoflook was vroeger een zuiver zuiderse zaak. In de landen rond de Middellandse Zee worden hectaren knoflook geteeld voor de plaatselijke bediening en voor de export naar onze contreien. Want de koele noorderling is intussen wel ′gevallen′ voor de culinaire en geneeskrachtige kwaliteiten van dit onvolprezen bolgewas.

Ook in onze Belgische keukens is knoflook nooit ver weg. De droge, hete zomers en de goed doorlatende kalkbodem in landen als Turkije, Griekenland of Spanje leveren de juiste groeiomstandigheden voor knoflook. Ook uit de warme poesta van Hongarije en uit het arme Roemenie komt heel wat knoflook op de Europese markt.




Allium sativum ′Sativum′ is de naam van de niet-bloeiende variant van de oorspronkelijke wilde Allium sativum ′Ophioscorodon′, waaruit een groot aantal zuiderse varieteiten zijn ontstaan. Gelukkig zijn er sinds een aantal jaren, vooral door de inspanningen in Japan en Frankrijk, een aantal knoflookvarieteiten op de markt gekomen die ook in ons klimaat goede opbrengsten geven.


Als je deze klimaateigen rassen met klinkende namen als ′Thermidrome′ of ′Fokhagyma′ in je moestuintje poot, krijg je sterkere planten, waardoor typische bollenziekten zoals roest, mozaiekvirus of de lastige uienvlieg al veel minder kans zullen hebben om toe te slaan.




Geen kunstmest

Hoe groter het teentje dat je plant, hoe groter de opbrengst ! Plant daarom zo groot mogelijke tenen in de maanden maart-april. Het is echter ook perfect mogelijk en zelfs beter een lookteentje te laten overwinteren door het aan te planten voor de eerste nachtvorst, ergens begin november. In de praktijk blijkt dat bolletjes die in het najaar werden geplant uiteindelijk meer opbrengen dan zomerbolletjes.




In geen geval mag een knoflookteen te diep worden geplant. Maak een plantgaatje met je vinger, niet dieper dan het tweede vingerkootje. Knoflook is ook uitermate geschikt om in bloempotten op een vensterbank of een zonnig balkonnetje te worden geteeld. Een flinke hoeveelheid fijn dolomiet, vermengd met een goede potgrond en goed verteerde stalmest of koemestkorrels, doet wonderen.




Een teveel aan snel vrijkomende stikstof zoals je die in kunstmest hebt, zou nefast zijn. De uitbundige bovengrondse bladgroei zal misschien wel het beste doen verhopen, maar bij het oogsten zal blijken dat de teentjes nogal waterachtig zijn, en bovendien bij het bewaren snel met groene penseelschimmel aangetast worden.




Hapje anijszaad

Je kunt knoflook vers oogsten. De smaak is dan wat zachter en frisser, en ook de bovengrondse delen zijn ideaal om op een slaatje te versnipperen. Bovendien zal je adem na het eten van verse knoflook minder sterk ruiken dan na het eten van gedroogde knoflook.




Hoe dan ook is het aan te raden, als je na een maaltijd met knoflook een belangrijk sollicitatiegesprek of een romantisch onderonsje hebt gepland, je ademlucht enigszins aanvaardbaar te maken door een redelijke hoeveelheid peterselie te eten of beter nog, door een koffielepeltje anijszaadjes tussen je kiezen te vermalen.




Het oogsten van uitgerijpte knoflook gebeurt pas als de bovengrondse delen op een natuurlijke wijze zijn vergeeld en verdord. Daarna is het echt belangrijk om de geoogste knoflook lang genoeg in de buitenlucht te laten drogen door hem op te hangen net zoals je dat met ajuinen doet.




Of u knoflook nu in het voorjaar of in het najaar aanplant, het blijft belangrijk ervoor te zorgen dat de bodem goed doorlatend is. Vooral in streken met zware klei- of leemgrond moet u de grond ′luchtiger′ en meer doorlatend maken door toevoeging van voldoende organisch materiaal.




Ideaal is zandgrond die voldoende bemest werd. Omdat knoflook erg gevoelig is voor aantasting door bodemaaltjes, net zoals alle andere soorten uit het allium-geslacht zoals prei, sjalot of ajuin, mag u het nooit twee jaar achter elkaar op dezelfde plek planten.


Hoe gebruik je knoflook
De bedoeling van knoflook is het ondersteunen en complementeren van andere smaken zonder ze te overheersen maar, hoeveel je gebruikt is en blijft een kwestie van smaak... Hoe langer je knoflook kookt des te zwakker de smaak en geur zullen zijn. Als je het velletje verwijdert zonder de teen te beschadigen komt er geen olie vrij. Hoe meer knoflook je snijdt, hoe sterker de smaakontwikkeling.Je kunt hele tenen of dikke schijven gebruiken om aan het begin van een recept de olie smaak te geven. Hak voor een sterkere smaak de tenen fijn en nog sterker: persen.Voeg in dat geval de knoflook pas laat toe in het kookproces.Om het velletje eraf te halen kun je, naast gewoon pellen, de tenen even blancheren in heet water.Je kunt ze ook een uurtje in koud water leggen.Je kunt ze dan pletten onder het lemmet van een breed mes of platte spatel.


Trucje

Knoflook pellen kan soms een lastig werkje zijn. Daar is echter het volgend keukentrucje goed voor. Leg een teen knoflook op de snijplank en druk met de platte kant van een breed mes op de teen tot u een krakend geluid hoort. Dan kan het lastige velletje er eenvoudig afgehaald worden en is de teen klaar voor verdere verwerking.

Bewaren van knoflook
Een gedroogd bolletje is op een droge plaats circa 2 maanden goed houdbaar. Verse knoflook is minder goed verkrijgbaar en de houdbaarheid is veel beperkter.
Bewaar verse knoflook niet in de koelkast want dan droogt ze uit en verliest ze smaak. Bewaar de bollen ook niet in een afgesloten plastic bus of zo maar in een rekje of mandje op een koele droge plek zodat de lucht er omheen kan circuleren.
Tip:
Leg knoflook nooit in de buurt van producten die snel geur opnemen (zoals eieren, boter, margarine of kaas).

In fijne schijfjes gesneden knoflookteentjes zijn overigens goed te bewaren in olijfolie. Gewoon in een goed uitgewassen confituurpot bij een goede, koudgeperste olijfolie doen, nadat u (dit is absoluut nodig tegen mogelijke schadelijke bacteriegroei) de schijfjes eerst hebt ingewreven met zee-zout en houdt het product permanent gekoeld."
Onze aanbeveling: Doe hetzelfde als andere producten die op deze wijze bewaard worden (feta of olijven): bewaar het goedje niet te lang maar eet het gewoon (dagelijks) lekker op!

• Print artikel
• Stuur door
• Pin It

•   Terug naar zoekresultaten  
•   Volgende artikel »
•