Artikel
Asperges
luckyjo heeft dit artikel op 6 mei 2005 toegevoegd. Dit artikel is 1.764 keer bekeken, 10 x bewaardAsperges
Lekker en makkelijk lentegroen
body{background: url(http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=jpg&img=20050506042152.jpg)}--
Asperges
lekker en makkelijk lentegroen
Asperges
lekker en makkelijk lentegroen
Het voorjaar is de tijd van de asperges
Maar de beroemde witte asperges hebben
er tegenwoordig een geduchte
concurrent bij : groene asperges
Deze zijn namelijk minstens zo lekker en
veel makkelijker te bereiden
De groene asperge is familie van de witte
Het grote verschil zit hem
in de teeltwijze
Witte asperges groeien onder de grond
en mogen geen daglicht zien
terwijl de groene asperges hun
kleur en smaak juist danken aan
het warme zonlicht
Dat is ook de reden waarom groene asperges
zo populair zijn in landen
rond de Middellandse Zee
Groene asperges zijn lekker mals
en krachtig van smaak
Ze zitten boordevol voedingsvezels,
vitaminen en mineralen
Lekker en gezond dus
Lekker slank
Groene asperges zijn ook goed voor de lijn
Een ons groene asperges levert
slechts 16 kcal
Bereiden
Groene asperges hoeven niet te worden geschild
Snijd alleen het harde, houtachtige
gedeelte van de onderkant weg en schil
eventueel alleen het bovenste stukje
De gemiddelde bereidingstijd
bedraagt 10 minuten voor hele stengels
en 5 minuten voor in stukjes gesneden asperges
Groene asperges kunnen net als witte asperges
worden gekookt, maar omdat ze zo
lekker mals zijn lenen ze zich ook voor
allerlei snelle bereidingswijzen
zoals bijvoorbeeld roerbakken
Ook is het lekker lentefris : als salade
van groene asperges en rauwe ham
Tip
Groene asperges zijn maximaal 7 dagen
te bewaren, mits verpakt in een
vochtige theedoen in de ijskast
Op deze manier drogen ze minder snel uit
Voedingswaarde per 100 gram gekookte asperges :
Ook Wooley - Jacqueline heeft
een artikel over asperges
Asperges
lekker en makkelijk lentegroen
Salade van groene asperges en rauwe ham
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
Ingredienten :
Bereiding :
Breek of snijd het onderste stukje van
de asperes, was ze en snijd ze
in stukjes van 5 cm.
Houd de kopjes apart en kook de rest
in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar.
Voeg na 2 minuten koken de kopjes toe.
Giet de asperges in een vergiet af
en spoel ze onder koud stromend water.
Snijd de tomaatjes in 4 partjes.
Bak de plakjes ham in een droge koekenpan
met anti-aanbaklaag knapperig uit
en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de kaasjes in dunne plakjes.
Hak de walnoten grof.
Klop een dressing van de azijn, mosterd,
olie, zout en peper.
Verdeel de rucola over 4 borden
en schep de asperges en tomaatjes erop.
Verdeel de ham en kaasplakjes erover
en bestrooi het gerecht met de walnoten
Lepel de dressing erover.
Serveer de salade met
warm ciabattabrood.
De witte asperge
De aspergeplant bestaat uit een kluit wortels
waar stengels uit groeien.
Die stengels, ongeveer twintig per plant,
zijn de asperges.
Van mei tot eind juni komen de asperges
van de Nederlandse bodem.
Het bewaren van witte asperges
Asperges drogen snel uit.
Dit is te voorkomen door ze na aankoop
in een vochtige theedoek te wikkelen.
Zo zijn ze in de ijskast nog 3 dagen te bewaren.
Het schillen van witte asperges
Leg de asperges op een plank.
Schil een asperge met de dunschiller
terwijl u het kopje vasthoudt.
Begin een centimeter onder het kopje
en schil naar beneden toe steeds dikker.
Draai de asperge steeds een slag en
schil de asperge zo rondom.
Er mogen geen restjes schil achterblijven
dat geeft een draderig effect tijdens het eten.
Het snijden van witte asperges
Leg de asperges naast elkaar op een plank
met de kopjes op gelijke hoogte.
Snijd 3 cm van de houtachtige
onderkant af, zodat alle
asperges even lang zijn.
Het koken van witte asperges
Kook de asperges in een wijde pan.
Leg de asperges in koud water
met een snufje suiker en wat zout>
Kook ze 15 minuten op matig vuur.
Laat ze daarna nog 20 minuten,
afhankelijk van de dikte,
in het kookvocht staan.
Aspergevocht voor soep of saus
Aspergevocht is een smaakvolle basis voor
een fijne aspergesoep of lekkere saus.
Het vocht krijgt nog meer smaak als u
de aspergeschillen en de uiteinden na
het koken van de asperges in het kookvocht
legt en het geheel nog 15 minuten
zachtjes laat koken.
Zeef het vocht voor gebruik.
De witte asperges
Recepten
Asperges met zalm en aardappelpuree
Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 1 uur
Ingredienten :
Bereiding :
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en
kook ze in weinig water met zout
in 25 minuten gaar.
Maak de asperges schoon.
Halveer de citroen, snijd er
2 plakjes af en pers de rest uit.
Breng in een ruime pan een laag water
met 1 eetlepel boter, citroenplakjes, foelie
en wat zout aan de kook.
Leg de asperges erin en kook
ze 10 minuten zachtjes.
Zet het vuur uit en laat ze afgedekt
nog 10 minuten in het water nagaren.
Giet de aardappelen af, laat ze even
droogstomen en stamp ze tot
een niet te fijne puree.
Roer het ei, slagroom, citroensap
en 1 eetlepel boter erdoor.
Klop de puree met de garde luchtig.
Knip de bieslook fijn en
schep de helft door de puree.
Houd de puree tot gebruik warm.
Smelt de rest van de boter.
Neem de asperges met de schuimspaan
uit de pan en rol ze oper twee in zalmfilet.
Verdeel de asperges over de borden
en schenk er iets gesmolten boter over.
Schep de puree ernaast en
bestrooi met de rest van de bieslook.
Asperges op crostini met ricotta en doperwten
Vegetarisch hapje voor 8 personen
Bereidingstijd 1 uur en 10 minuten
Ingredienten :
Bereiding :
Snipper de sjalotjes fijn.
Maak de asperges schoon en kook ze in
water met een beetje zout en suiker
in 20 minuten gaar.
Neem de asperges met de schuimspaan uit de pan
en laat ze afkoelen.
Verwarm de ovengrill voor.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan
en bak de sjalotjes 5 minuten zachtjes.
Voeg de erwten toe en bak ze afgedekt
nog 10 minuten tot de erwten gaar zijn.
Voeg eventueel iets water toe.
Boen de citroen schoon en rasp de schil.
Meng in de keukenmachine de ricotta,
muntblaadjes, 1 eetlepel olie
en citroenrasp kort met de pulseknop.
Voeg de erwten toe en pureer
het tot een grove massa.
Breng het op smaak met zout en cayennepeper.
Snijd van het brood 8 plakjes.
Besprenkel de sneetjes aan beide kanten
met 2 eetlepels olie, leg ze op
de bakplaat en rooster ze onder de grill
in 3 minuten lichtbruin,
keer ze halverwege om.
Besmeer het geroosterd brood (= crostini)
met lauwwarm ricotta-erwtenmengsel.
Verdeel de asperges erover en
druppel er nog wat olie over.
Krokant gefrituurde asperges
Vegetarisch voorgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 1 uur
Ingredienten :
Bereiding :
Splits de eieren.
Roer in een schaal een glad beslag van
de eierdooiers, bloem, bier
en een mespunt zout.
Dek het beslag af en laat het op een
koele plek 15 minuten rusten.
Maak de asperges schoon, halveer ze
en snijd ze in de lengte door.
Roer in een kom de mayonaise
en mosterd door elkaar.
Verhit de frituurolie op 180 graden.
Verwarm de oven voor op 100 graden.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf.
Spatel het eiwitschuim luchtig
door het beslag.
Haal een deel van de aspergerepen
met een vork door het beslag.
Laat ze een voor een in de olie glijden.
Frituur ze in 5 minuten goudbruin
en keer ze regelmatig.
Laat ze op keukenpapier uitlekken
en houd ze op een serveerschaal
in de oven warm.
Bestrooi ze met zeezout en serveer
ze met de mosterdmayonaise
en partjes citroen.
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Ik heb vanavond asperges gegeten. Gister een aspergepan gekocht en een aspergeschiller. Ik wist totaal niet hoe je ze klaar moest maken en heb op goed geluk maar wat gedaan. Ze waren best wel lekker, maar volgens mij kan het nog beter. Ik heb het trouwens over de witte asperges. Met dit artikel weet ik weer meer, neem het mee. Wat krijg jij trouwens een rare reactie, hieronder. Snap ik niet. Ik ben in ieder geval wel blij met dit artikel, want er zijn altijd nog kookklunsen zoals ik. Heel erg bedankt, Groetjes Chris.
Hoi Lucy, Je hebt weer erg je best gedaan. Heerlijk artikel. Meegenomen dus! Groetjes, Petra
Heb hem ook van Wooly meegenomen en deze past er mooi bij. Lekker hoor, het water loopt me al in de mond. Dank je wel. Liefs, Tineke
In die paar lullige weken dat we fantastische witte, verse, Hollandse asperges kunnen eten, plak je ergens vandaan een artikel over de groene die we het hele jaar door kunnen kopen. Goede timing!
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
