Artikel

Foelie is de "arillus" van de muskaatnoot (een arillus is een vlezig aanhangsel of omhulsel van zaden).
In zijn natuurlijke staat is foelie een tot 35 mm lang helderrood netwerk van vezelige tentakelachtige lobben, dat de muskaatnoot omhult. Foelie in de handel is gedroogd tot een dof geelbruine, hoornachtige en broze stof, maar zeer goede foelie moet een zekere plooibaarheid behouden, als men erin knijpt komt er wat olie uit.
Foelie wordt platgemaakt en in hele of gebroken stukken, maar ook wel in poedervorm verkocht en soms ook terwijl het nog om de muskaatnoot zit, wat er zeer fraai uitziet.

De smaak van foelie is warm, scherp en aromatisch met een bittere ondertoon. Hij wordt zowel gebruikt in zoete als pittige gerechten. Laat hele foelie meetrekken in bouillon, gebruik foelie ook eens in gerechten waar je gewend bent nootmuskaat te gebruiken.
Foelie is algemeen verkrijgbaar, heel en gemalen, maar duurder dan nootmuskaat.

Myristica fragrans, de muskaatboom, is oorspronkelijk afkomstig van de Molukken en Nieuw-Guinea en wordt tegenwoordig ook gekweekt op de West-Indische Eilanden en in Sri-Lanka.

Foelie is net als nootmuskaat een goed slaapmiddel maar beide werken verslavend. Foelie en nootmuskaat kunnen hallucinaties en epileptische aanvallen bewerken: je moet er dan wel enorme hoeveelheden van gebruiken.

• Print artikel
• Stuur door