Artikel

Het Italiaanse Kerst Menu.

jingle-bells heeft dit artikel op 8 december 2004 toegevoegd. Dit artikel is 4.715 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Een Menu voor
4 personen.

Voorgerecht:
Pasta met room en vis.

Hoofdgerecht:
Tounedos in een jasje.

Nagerecht:
Bitterkoekjespudding.

Pasta met room en vis

Bereidingstijd: ca. 15 minuten.

2 bosuitjes
150 gram tagliatelle
2 1/2 eetlepels olijfolie traditioneel
zout
400 gram zalmfilet
4 grote gamba′s
1 dl room
1 eetlepel graspte jonge kaas
1 theelepel gedroogde dille
peper
4 takjes peterselie of verse dille

Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Kook de pasta in ruim water met zout naar smaak en 1/2 eetlepel olie beetgaar.
Snijd intussen de de zalm in kleine blokjes.
Bak ze met de gamba′s in de rest van de olie 1-2 minuten op een hoof vuur.
Giet de pasta af en roer
de room, de kaas, de dille,
de bosui en de zalm erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de pasta over 4 borden.
Leg de gamba′s erop en garneer met peterselie of takje verse dille.

Drink er een niet te lichte maar ook een te zware Italiaanse witte wijn bij.

Tournedos in een jasje

Bereidingstijd: ca. 30 minuten.

150 gram peultjes
150 gram haricots verts
250 gram broccoli
4 tournedos
1/2 eetlepel olijfolie traditioneel
800 gram panklare aardappelen
1/2 dl melk
2 eieren
1/2 theelepel nootmuskaat
peper
2 eidooiers
1 zakje jus
1 dl room
1/2 dl rode port
50 gram koude boter

Maak de groenten schoon en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Blancheer de peultjes en de haricots 5 minuten in water met zout.
Voeg de laatste 3 minuten de broccoliroosjes toe.
Spoel de groenten met koud water af.
Wrijf de tournedos in met een beetej olie.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tournedos 30 seconden aan beide kanten aan.
Leg de tournedos in de koelkast.
Kook de aardapelen in water met zout gaar.Maak een puree met melk, de 2 eieren en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor tot 200 graden.Leg de tournedos 10 minuten in de vriezer.
Leg ze vervolgens elk op een ingevet stukje aluminiumfolie.
Bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
Verdeel de puree over de tournedos.
Bestijk de puree met losgeklopt eidooier.
Zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven maar houd ze wel in de gaten,
Verwarm intussen de groenten in de helft van de boter.
Laat de jus met room en de port op een hoog vuur inkoken.
Breng de groenten op smaak met nootmuskaat.
Verdeel de groenten over 4 borden en leg de ingepakte tournedos erop.
Lepel er een beetje jus over en geef de rest er apart bij.

Drink er een vol en krachtige Italiaanse rode wijn bij.

Bitterkoekjespudding

Bereidingstijd:
ca. 20 + 2 uur opstijvenminuten.

2 eidooiers
50 gram suiker
1/4 liter melk
1/2 vanillestokje
3 1/2 blaadjes gelatine.
1/4 liter slagroom.
30 gram bitterkoekjes
1 eetlepel kirsch
1/2 eetlepel vloeibare honing
Chocoladesaus
puddingvorm inhoud 1 1/2 liter.

Klop de eidooirers en de suiker met een mixer lichtgeel en dik.
Breng de melk met het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan.
Laat het 10 minuten trekken.
Week de gelatine in ruim koud water.
Scraap het merg uit het vanmillestokje en breng het merg met de melk aan de kook.
Schenk de melk al roerende bij de eidooiers.
Roer de uigeknepen gelatineblaadjes stuk voor stuk door dit mengsel.
Laat het mengsel afkoelen en klop intussen de slagroom stijf.
Spatel de room ddor de op kamertemperatuur afgekoelde vla.
Knip of scheur de bitterkoekjes in stukjes en schep er de kirsch en honing door.
Schenk de helf van de vla in met koud water omgespoelde vorm.
Verdeel er de bitterkoekjes over.
Schenk er de rest van de vla over.
Laat de pudding in de koelkast 2 uur opstijven.
Stort de pudding op een schaal en serveer hem met een chocoladesauis.

Drink er een Italiaanse mousserende zoete wijn bij.