Artikel
Meer dan 140 keukentrucjes
liweda heeft dit artikel op 4 december 2004 toegevoegd. Dit artikel is 7.908 keer bekeken, 117 x bewaard
Taai vlees,plakkerige spaghetti? En nog veel meer.
KLontjes in de saus, aangebrande melk, plakkerige spaghetti: sta je wel eens in de keuken met zo′n probleem? Vanaf nu niet meer, als je dit nu eens goed door leest, je komt van alles tegen; groente, fruit, vlees, vis, toetjes, eieren, kaas, kruiden......teveel om op te noemen. Handig dus!
TROEBELE BOUILLON? EIERSCHALEN MEE LATEN TREKKEN!
SOEPEN EN SAUZEN:
Zo blijft de bouillon helder:
Zodra de bouillon tijdens het trekken aan de kook komt, wordt hij troebel: net tegen de kook aan blijft hij helder. De gezeefde bouillon daarna 10 min "trekken" met een paar schone eierschalen.
Donkere bouillon:
Maakt je wanneer je de schenkel of botten in hete olie (of in een zeer hete oven) bruin bakt en daarvan bouillon trekt. Een uieschil meetrekken helpt ook.
Bouillon wordt niet zuur:
Wanneer je direct na het "trekken"de bouillon zeeft en zonder toevoegsels bewaart.
Te dunne soep wordt dikker:
Met een peer lepels instand aardappel puree.
Maaltijdsoepen niet steeds opwarmen:
Dan wordt de soep zuur. Daarom liever wat u nodig heeft uit de pan scheppen en apart opwarmen. Of per gezins-porties invriezen.
Soep "voor morgen" snel afkoelen:
Al roerend in een bak met water met ijklonten, om zuur worden te voorkomen. Zo′n pan vol hete vloeistof blijft langer warm en kan dus makkelijk zuur worden.
Klontjes in de saus:
De saus door een zeef wrijven en weer aan de kook brengen. Of met de mixer glad kloppen.
Snel een lekkere saus:
Kunt je maken door een (restje) bouillon of het bruin van jus in ijsblokbakjes in te vriezen: zo′n klontje maakt elke (vleessaus) extra lekker.
Eiedooiers of room:
Om soep of saus mee te verfijnen (en om te binden) altijd los roeren met wat hete soep of saus en dan pas erbij roeren. Soep of saus niet meer koken, wel al roerend verwarmen.
De lekkerste jus:
Bij kortgebakken vlees maakt je door een scheutje koffie- of garderoom bij het, met wat water afgebluste bakvet te roeren. Op smaak brengen en nog even doorwarmen.
MELK, KAAS EN EIEREN!
Melk brandt niet aan:
ALs je volle melk of boerenlandmelk gebruikt, het pannetje eerst omspoelen met water. Eventueel een schepje suiker toevoegen.
Melk krijgt geen vlies:
Wanneer je het tijdens het koken klopt met ee garde. Of wanneer je er direct na het koken een ijsblokje in bijroert.
Kwark en slagroom wordt luchtiger:
Wanneer je er per 250 gr of 1/4 l een 1/2 stijfgeklopt eiwit doorspatelt.
Kaas is het lekkerst:
Als je het een uur voor gebruik uit de koelkast haalt.
Niet alle kaassoorten binden goed:
In sauzen of fondue. Vooral de boeren kazen zijn vaak draderig of geven een korrelig resultaat. Gewone goudse fabriekskaas bindt het beste. Een niet goed gebonden saus of fondue kun je bijbinden met wat melk of wijn losgeroerde bloem of maizena. Of bij het maken ervan al uitgaan van een roux (=van boter en bloem).
Eieren barsten niet:
Wanneer je ze voor het koken op kamertemperatuur laat komen en met koud water opzet. Eventueel wat zout of azijn aan het kookwater toevoegen.(ook als er toch een ei gebarsten is, dan voorkomt het teveel uitlopen). Ook een gaatje prikken in de eieren met een speciale eierprikker kan barsten van de eiren voorkomen.
Een ei moet schrikken:
In koud water om te voorkomen dat het nog verder nagaart, zodat het harder wordt dan bedoeld. "Geschrokken"eieren pellen ook makkelijk (Maar heel verse eieren pellen altijd wat moeilijk).
Een rauw of gekookt ei:
Ze draaien anders op het aanrecht: Langzaam, dan is het rauw; snel, dan is het al kekookt.
Een luchtige omelet:
Maak je door het eiwit apart te kloppen en door de dooiermassa te spatelen.
Mooi stijf en wit eiwit:
Ontstaat wanneer je een druppeltje citroensap, (en, voor zoete gerechten, een lepel poedersuiker), meeklopt. Bovendien moeten kom en garde vetvrij zijn.
Kwartel-eitjes:
Zijn kleine eitjes van kwarteltjes, een soort hoendervogeltje. De eitjes hebben een grijs gevlekte schaal. Je kunt ze net als kippe-eieren koken, bakken en pocheren. Ze hebben bijna dezelfde smaak. De kooktijd ligt tussen de twee en zes minuten.
VIS, SCHAAL EN SCHELPDIEREN!
Verse vis herken je:
Aan glanzende ogen,rode kieuwen,een huid die terugveert als je er op drukt en een frisse, naar zee ruikende geur.
Vis is gaar:
Wanner je de rugvin er makkelijk uit kunt trekken. Het visvlees is dan nog een beetje glanzend, maar niet "doorschijnend".
Visvlees wordt lekkerder:
Wanneer je het een half uur voor het bereiden inwrijft met citroensap. De smaak wordt zachter en bovendien wordt het visvlees steviger.
Diepvries vis:
Kun je het beste ontdooien in een schaaltje onder melk. De typische diepvriessmaak verdwijnt dan en de smaak wordt heel zacht.
Visfilets of moten blijven sappig:
Wanneer je ze voor het bakken door een papje van (gekruide) bloem en water haalt, paneert of door een bakdeegje haalt.
Schaal en schelpdieren:
Bederven snel, je kunt ze het beste eten op de dag dag dat je ze koopt, dus zo vers mogelijk.
Mosselen zijn al schoon:
Wanneer je ze koopt: de "baarden" zijn dan al verwijderd. Je moet ze nog wel goed wassen in koud stromend water. En ook uitzoeken: open en kapotte schelpen eruit halen
TAAI VLEES? EEN MARINADE HELPT:
Op kamertemperatuur:
Moet vlees of gevogelte zijn, wanneer je het gaat bakken, roosteren of braden. In de koelkast lijkt het droog maar bij het op temperatuur komen verliest het veel vocht, zodat het spat in de pan. Het vlees daarom ook met keukenpapier droogdeppen.
Vlees moet dichtgeschroeid worden:
Om te voorkomen dat het tijdens het gaar bakken of stoven uitdroogt. Door het dichtschroeien blijven de vleessappen behouden. Als het schuim wegtrekt of de olie een witte damp loslaat, het vlees of gevogelte erin leggen en steeds 10 sec laten liggen, dan verder draaien.
Wordt het bakvet te donker:
Dan is het te heet. Je kunt het met een scheutje olie afkoelen. De warmtebron dan wel lager zetten.
Zout trekt vocht uit het vlees:
Daarom kan je zout beter na het bakken, braden toevoegen.
Een randje vet:
Verhoogt de smaak van het vlees tijdens het bakken of braden. Je kunt het er daarna afsnijden. Een dikke rand vet aan een karbonade of entrecote krimpt tijdens het bakken, zodat het vlees opbolt. Je kunt het voor het bakken tot aan het vlees een aantal keren insnijden.
Een grote biefstuk is lekkerder:
Dan een paar kleintjes. Je kunt het op een plank, na het bakken in porties verdelen. Dat geldt ook voor entrecote.
Gekoelde gehaktballen:
Braden niet aan en worden mooier bruin in de pan. De gevormde ballen daarom 30 min van te voren in de koelkast leggen.
Een paneerlaag hecht beter:
Tijdens het bakken, wanneer je het gepaneerde vlees voor het bakken even in de koelkast legt. (van elkaar op een houten plank).
Een knapperige paneerlaag:
Blijft ook zo, wanneer je de stukjes dakpansgewijs op een warme serveerschaal legt.
Een kruidige paneerlaag:
Maak je door de bloem, met wat peper, zout en andere specerijen op smaak te brengen.
In plaats van paneermeel:
Kun je ook paneren met bijv. geschaafde amandelen, gemalen (gemengde) noten, verkruimelde corn-flakes, verkruimelde krokante muesli, een mengsel van paneermeel en geraspte kokos of seroendeng.
Een restje vlees:
Droogt snel uit wanneer je het weer opwarmt in de jus of saus. Je kunt het beter in een zeef (of stoomband) boven de kokende jus of saus warm stomen (met het deksel op de pan).
Taai vlees:
Wordt zachter wanneer je het voor het braden enige uren wegzet in een "marinade" met een zuur of vruchtensap (bijv. "enzymrijke" vruchten als ananas, kiwi of mango.
Stoofvlees is sneller gaar:
Wanneer je aan het stoofvocht een scheutje citrussap, azijn of wijn toevoegt.
Lichtbevroren vlees snijd beter:
Wanneer je het in kleine stukjes wil snijden. Het vlees voor het snijden 30 min in de vriezer leggen, in folie verpakt.
Saucijsjes spetteren minder:
Wanneer je ze voor het bakken of braden even in kokend water legt. (en droogdept).
Lever bakt niet droog:
Wanneer je het voor het bakken 2 min blancheert in kokend water. Daarna droog deppen , door de bloem halen en bakken.
KOMKOMMERS LANGER GOED HOUDEN? IN EEN WARME DROGE KAST!
Groenten:
Een "portie" groente:
Voor 1 persoon hangt af van de groentesoort:
slinkgroenten; (andijvie, spinazie) 300-400gram
"harde"groenten; (bonen,(bloem)kool 150-200gram
rauwe groenten; (slasoorten) 75-100gram
groenten uit blik of pot; 2 1/2dl
diepvriesgroenten; 150-175gram
Beetgaar gekookt is de groente lekkerder:
Want door een lange kooktijd wordt de smaak beinvloed: andijvie wordt bitter, spruitjes en kool worden zwaarder verteerbaar en gaan sterk ruiken. En voor alle groenten geldt: hoe korter de kooktijd, hoe meer mineralen en vitaminen bewaard blijven.
Bladgroenten aan de stronk:
Zoals chinese kool, veel slasoorten en andijvie voorwassen in een emmer vol water: je kunt de krop hier in echt "spoelen" om zand en verontreinigingen te verwijderen. Deze groenten snijden het makkelijkste van de top van de bladeren naar de stronk toe: zo blijven de bladeren tot het eind bijeen.
Koken met "aanhangend water":
Dat wil zeggen: dat de groenten na het wassen in de pan wordt gedaan en zonder extra toegevoegd water wordt opgezet.
Groenten laten slinken:
Betekend, dat de bladgroenten na een paar minuten koken sterk in hoeveelheid afnemen. Er komt dan ook water vrij. Vandaar dat slinkgroente altijd met "aanhangend water"wordt opgezet. De groenten na het slinken omleggen en in een gesloten pan snel gaarkoken.
Spinazie blijft vocht loslaten:
Ook al laat je het na het koken uitlekken. Wanneer je er twee el paneermeel doorheen schept, wordt het vocht gebonden. Het smaakt nog lekker ook!
Wanneer je de spruitjes inkruist:
Zijn ze sneller gaar, omdat het kookwater makkelijker bij de kern van de spruitjes komt. De spruitjes na het schoonmaken bij het stronkje met een scherp mesje kruisgewijs diep insnijden.
Grote en kleine spruiten:
Zijn niet tegelijk gaar. Wanneer je alleen de grote spruiten inkruist, zijn deze wel tegelijk met de kleintjes gaar.
Vindt je kool te zwaar van smaak:
Dan moet je de kooktijd zo kort mogelijk houden en na het koken een klein scheutje room erdoor roeren. Dat verzacht de smaak.
Rode kool hoort met appeltjes:
Maar appeltjes bevatten een zuur, dat de kooktijd van de kool onnodig zou verlengen. Daarom de appestukjes pas de laatste 5 a 10 min toevoegen.
Witlof smaakt bitter:
Omdat de wat hardere steelaanzet zowel rauw als gekookt bitter smaakt. Dit kun je er met een scherp mesje uitsnijden.
Witlof verkleurd niet:
wanneer je aan het kookwater een druppeltje azijn toevoegt.
Sla blijft stevig en "vers":
Als je direct na de aankoop een stukje van de stronk afsnijdt. De struik sla in een ruime plastic zak leggen, wat water erop schenken en de zak ruim en vol met lucht dichtbinden. Zo in de koelkast leggen.
Slabladeren worden klein gescheurd:
Omdat bij snijden de randen snel verleppen en verkleuren, doodat de groentecellen kapot gesneden worden. Bij scheuren scheur je langs de cellen.
Een salade kun je goed bewaren:
Wanneer je de slasaus niet in de kom door de groente mengt, maar pas aan tafel op het bord. Door de saus worden de groenten bij bewaren slap. Zonder saus blijft de salade in een ruime zak gebonden of in een afgesloten bakje nog zeker een dag fris: handig voor lunchboterhammen.
Tomaten ontvellen makkelijk:
Wanneer je ze inkruist aan de bolle kant en een paar tellen in kokend water legt (op een schuimspaan). De velletjes trekt je er dan zo vanaf.
Mais aan de kolf:
Wordt nog lekkerder, wanneer je de schutbladeren onder in de pan meekookt.
Komkommers horen niet in de koelkast:
Maar in een warme, droge en donkere kast. Juist in de koelkast worden ze slap en bederven snel.
Paddestoelen in een bakje:
Kunnen snel sterk gaan ruiken. Je kunt ze het beste na aankoop overschudden in een grof papieren zak.
Paddestoelen kun schoonwrijven:
Met een stukje keukenpapier en daarna afborstelen. Wanneer je ze wast, werken ze als een spons: ze nemen water op, wat je tijdens het bakken of verwerken merkt. Ook de smaak wordt daardoor minder uitgesproken.
Avocado′s zijn zacht:
Wanneer je ze bij het "kroontje" makkelijk in kunt drukken. Ze worden onrijp geplukt en zijn dan hard. Tijdens het vervoer en bewaren (lichtgekoeld) worden ze zacht. Dat kun je versnellen, door de avocado′s samen met een appel of banaan in een plastic zak dicht te binden.
Radijsjes blijven stevig:
Wanneer je direct na aankoop de blaadjes eraf knipt. De bolletjes schoonwassen en met "aanhangend water" in een plastic zak dichtbinden of in een afsluitbaar bewaardoosje in de koelkast bewaren.
Asperges bewaren:
Gaat moeilijk: je moet ze kopen op de dag dat je ze gaat eten. Ze drogen heel snel uit, waardoor de stelen draderig blijven en niet gaar worden. Eventueel kan je ze in een schone, vochtige doek nog een dag in de koelkast bewaren.
AARDAPPELEN:
Met een schuursponsje:
Kun je prima nieuwe aardappelen (en ook wortelen) schoonschrappen. De aardappelen wel van tevoren even in koud water leggen, zodat het schilletje "losweekt".
Bloemige aardappelen:
Koken niet stuk, wanneer je ze na 10 min koken in een zeef legt en boven het kookwater verder gaar "stoomt"(met de deksel op de pan).
Een mooie, luchtige puree:
Maak je van bloemige aardappelen, die je na het koken fijnstampt en met 1/4 ltr kokende melk per 1 kg aardappelen met de mixer luchtig klopt.
De aardappelen branden niet aan:
Wanneer je ze opzet met 1/4 ltr water per kg geschilde aardappelen. Ongeveer even grote aardappelen uitzoeken of grotere aardappelen halveren tot de juiste maat. Het water snel aan de kook brengen, het vuur laag draaien en de aardappelen met deksel op de pan in 20 min gaar koken.
Toch aangebrande aardappelen?
Dan de pan direct op een vochtige doek zetten. De aardappelen met een lepel uit de pan nemen en in een andere pan met (in de ketel gekookt) kokend water verder gaar koken.
Nog even omschudden:
Direct na het koken, als het water is afgegoten, zorgt ervoor dat de aardappels niet zo "gladjes" eruit zien. De aardappelen dan in de pan zonder vocht nog even op het vuur zetten en steeds omschudden.
De mooiste gebakken aardappelen:
Krijg je van aardappelen die je 10 min kookt, afgiet en laat afkoelen. De aardappelen dan in plakjes snijden en bakken.
Goudbruin en knapperig:
Worden de aardappeltjes, wanneer je ze bakt in een mengsel van gelijke delen boter en olie. Door de boter worden ze mooi goudbruin en door de olie knapperig.
Om spetteren te voorkomen:
Moet je voorverpakte (geschilde) aardappelen en ook patat voor het bakken in een droge doek droogdeppen. Het bakt dan ook mooier.
In een aardappelsalade:
Zijn koude, in de schil gekoote aardappelen lekker. De aardappelen vlak voor het maken van de salade pellen.
Aardappelen in de schil gekookt:
Moeten voor het koken goed worden schoongeschropd. Dat gaat makkelijk met een klein (nagel) borsteltje, dat je speciaal voor groenten kan bewaren. De gare aardappelen wel even laten afkoelen voor het serveren. Met een sateprikker als vasthoudhulp kan ieder de aardappel makkelijk pellen.
PLAKKERIGE SPAGHETTI? SCHEUTJE OLIE ERBIJ!
Een scheutje olie in het kookwater:
Voorkomt dat de macaroni of spaghetti na het koken aan elkaar plakt.
Even onder stromend water spoelen:
Koelt de pasta wel wat af, maar blijft ze mooi los. Ideaal voor een pasta-salade.
Lasagna-vellen:
Kun je tijdens het "opmaken" van de schotel koken in een ruime pan met kokend water. Elk velletje 1-2 min. koken, met een schuimspaan uit het water halen en in de schaal leggen. Je kunt steeds 2-3 velletjes tegelijk koken.
Voorgekookte lasagna of cannelloni:
Hoef je niet te koken. Je moet dan wel vokdoende saus of sauzen maken, zeker 3/4 ltr op 350 gr pasta. In de ovenschaal in de oven neemt de pasta voldoende vocht op uit de saus om gaar te worden.
Mooi en stevig:
Blijven gekookte cannelloni-pijpen in koud water. Ze koelen dan meteen af, zodat je ze bij het vullen goed vast kunt houden.Maar ze drogen niet op in het water.
Met een stevige katoenen spuitzak:
Kun je de cannelloni makkelijk vullen. De wat afgekoelde, dikke vulling in de spuitzak met grof mondje vullen. De cannelloni′s volspuiten en in de ovenschaal leggen.
Net niet gaar:
Moeten macaroni en spaghetti zijn. "Al Dente" zeggen de Italianen en "Bissfest" zeggen de Duitsers. "Beetgaar" dus, zodat de macaroni of spaghetti nog een beetje stevig voelt bij het doorbijten.
In een vergiet of zeef:
Kun je (een restje) koude macaroni of spaghetti in een ruime pan met kokend water in een paar minuutjes opwarmen.
Met een bouillontablet:
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
heel handig ik wist een hoop dingen nog niet, maar nu wel, ik denk dat het vervolg nog moet komn want het sopt bij een bouillontablet, ik kijk er al erg naar uit, ben gek op culinaire kennis. groetjs anita
Wat een hoop tips zeg, daar zit vast wel iets tussen wat ik kan gebruiken, Groeten, Marina
wat heerlijk zeg al die tips van je,, kan nog wel eens van pas komen,, heb het meegenomen,, dank je
er zijn altijd tips bij die ik nog niet we weet ik neem ze in iedergeval mee groetjes .dolliev
Natuurlijk neem ik je artikel graag mee naar mijn pagina. Bedankt dat je deze tips allemaal bij elkaar gezocht hebt. Ook ik heb er nog een voor aardappels: als ze iets te gaar zijn en dus niet meer mooi droogkruimig krijg je ze weer goed door ze even te laten uitstomen en vervolgens buiten te schudden. Groetjes Molenmeisje
Nou hier heb ik geen woorden voor. Wat een geweldige site.Veel dingen weet ik al,maar je leert nog altijd iets meer. Nou ik neem mijn petje voor je af. Ik heb je vaforiet gezet,en denk dat ik vaak deze pagina ga bezoeken. Groetjes Vroni.
Neem dit artikel mee. Komt altijd wel eens een keer van pas. Groetjes Micky en Bedankt
Zag dat je alweer een geweldig artikel had gemaakt en deze tips moeten zeker mee! Vooral doorgaan.. Bedankt en groetjes Jacqueline
Handig, ik neem je mee e denk dat het zeker wel een keer van pas komt.En hoop dat er nog meer bij komt. Groetjes Conny
Deze neem ik ook mee. Binnenkort maar even uitprinten voor het eetcafe, dan kunnen de collega-vrijwilligers er ook van profiteren. Bedankt. Hoi, Bettie.
Spanish Flavours - Flamenco
Een weekend genieten van de Spaanse sferen in eigen land? Dat kan met onze Spanish Flavours - Flamenco Arrangement .U krijgt een heerlijk tapas diner, Spaans … Lees verder »
Vaderdag High Wine 16 juni
Een gezellig dagje weg met uw vader! De nieuwe trend van dit moment...de High Wine, een moderne variant van de High Tea, oftewel heerlijke wijnen met … Lees verder »
WAAR ZIJN GLUTENVRIJE PRODUKTEN TE KOOP
Buiten de leveranciers van glutenvrije produkten zoals brood, beleg etc. zijn er ook supermarkten, speciale dieetwinkels etc. die ook glutenvrij als bijprodukt verkopen. Lees verder »
GLUTENVRIJE CAFETARIA
Glutenvrije frieten, kroketten, frikadellen, snacks, slaatjes, ijs en zelfs glutenvrij bier. Ook kan men glutenvrij brood bestellen. Medio mei-juni komt naast het cafetaria de … Lees verder »
Kweken met- en bezit van natuurlijke zaden wordt strafbaar in EU
De Europese Commissie wil land- en tuinbouwers in de toekomst verplichten standaard zaadgoed te gebruiken. Gevreesd wordt dat zeldzame en oude variëteiten amper kans zullen maken … Lees verder »
