Artikel

Beluga scoort goed volgens Lekker

stryx heeft dit artikel op 16 november 2004 toegevoegd. Dit artikel is 373 keer bekeken.

Print artikel

De opmars van het Maastrichtse restaurant Beluga naar de top van de Nederlandse restaurantwereld lijkt onstuitbaar. Patron-cuisinier Hans van Wolde′s restaurant is opgerukt naar de tweede plaats op de top 100 van beste Nederlandse restaurants.

Net achter het Zeeuwse kooktalent Sergio Herman met zijn restaurant Oud Sluis in het plaatsje Sluis. Het is de tweede opsteker voor de Maastrichtse bravourekok dit jaar; in januari behaalde hij al een tweede Michelin-ster.

Maar de grootste klapper maakten de Venlose broers Eric en Marcel Swaghoven met hun restaurant Valuas. Vorig jaar nog niet te vinden in de top 100, nu staat het hard werkende duo op plaats 31. ,,Sodemieter toch op, je houdt me voor de gek′′, was Marcel Swaghovens eerste reactie toen een vriend hem het nieuws vertelde. ,,Dit is het summum voor ons en al onze medewerkers′′, meent Swaghoven. ,,De inspanningen van de laatste drie jaar zijn beloond.′′

Tevredenheid ook bij de drie andere Limburgse koks die de top 100 bereikt hebben: Bart Aussems van Tout a Fait in Maastricht (73), Otto Nijenhuis van Chateau Houthem Sint Gerlach (77) en Michel Kagenaar van In De′n Dillegaard in Nuth (86). Aussems, die drie jaar geleden zijn eerste Michelin-ster won, spreekt van een ,,heel aangename verrassing′′. Nijenhuis, sinds begin dit jaar chef-kok in het restaurant van Camille Oostwegels chteau, ziet de Lekker-notering als ,,de bevestiging, dat we op de goede weg zijn. We spelen in de eredivisie. Apetrots zijn we′′.Bij de Limburgse dalers zijn dit jaar ook de Pingerhof in Nuth (van 67 naar 81) en La Mangerie in Venlo (57 naar 60). Opvallend ook de negen plaatsen die Prinses Juliana in Valkenburg moet inleveren (van 26 naar 35) terwijl in culinaire kringen de nieuwe chef-kok Andy Brauers geroemd wordt om zijn verfrissende kookstijl.

Hermsen en Reuten denken dat de voorkeur van het blad Lekker voor de experimentele keuken van de Spaanse topkok Ferran Adria en zijn restaurant El Bulli aan de Costa Brava de oorzaak van hun plaatsverlies is. ,,We zouden niet meer zo trendgevoelig koken, volgens Lekker. Maar we willen geen schuim en mousse-gerechten alleen, we hebben onze eigen stijl, waar we trouw aan blijven′′, aldus Petro Kools, partner van Margo Reuten van Da Vinci en al jaren bij de drie beste gastheren van Nederland. Toine Hermsen ziet meer in de klassieke Franse keuken, waar hij al meer dan 25 jaar succes mee heeft. ,,Wij willen niet El Bulli imiteren om Lekker te behagen. De klant gaat bij ons voor.′′ Kools plaatst kanttekeningen bij de werkwijze van het blad Lekker. ,,Vijf jaar geleden werd de huidige nummer een, Sergio Herman, finaal met de grond gelijkgemaakt. Die jongen heeft echt niet in een paar jaar tijd fantastisch leren koken, hij was altijd al goed.′′ Koks geven aan dat het voor de culinair geinteresseerden niet makkelijker is geworden. ,,Het wemelt van de kookbladen, die lijsten maken van goede en minder goede koks. Wordt daar nog maar eens wijzer van′′, aldus Petro Kools. Hermsen hoopt dat de zucht naar spektakel het bij de elkaar beconcurrerende kookbladen niet gaat winnen van het objectief beoordelen van de koks.

BRON : DE LIMBURGER 16-11-2004