Artikel
Verrukkelijke voorafjes
luckyjo heeft dit artikel op 1 november 2004 toegevoegd. Dit artikel is 30.762 keer bekeken, 25 x bewaardVerrukkelijke voorafjes
Lekker vooraf genieten
Verrukkelijke voorafjes
Dit is een artikel van Luckyjo - Lucy
Er komen weer overheerlijke gerechen
dit keer dus voorafjes
Enkele technieken
Chilipepers snijden
Draag altijd rubberhandschoenen
want de pepers kunnen uw huid irriteren
Wrijf na het snijden van de pepers
ook nooit in uw ogen
Snijd de pepers in de lengte doormidden
en schraap de zaadlijsten en zaadjes eruit
Snijd de pepers fijn
Maak het mesje en de snijplank
vervolgens goed schoon in heet water
met wat afwasmiddel
Was uw handen grondig na het snijden
Paprika′s pellen
Omdat paprika′s apart van vorm zijn
kunt u ze het beste
ontvellen nadat u ze heeft gegrild
Met deze methode verrijkt u ook
de zoete smaak van de paprika′s
Leg de paprika′s op een rooster in een grilpan
en gril ze vlak boven het vuur
Keer ze regelmatig zodat ze rondom
volledig verschroeien en blaasjes krijgen
Stop de paprika′s in een plastic zakje
Knoop het dicht en laat de paprika′s afkoelen
Door de stoom in het zakje
zullen de velletjes loslaten
Ontvel de paprika′s met een mesje zodra
ze voldoende zijn afgekoeld
Kruiden hakken of snijden
Leg de kruiden op en schone droge snijplank
Gebruik een lang scherp koksmes
Als u een stomp mes gebruikt
zult u de kruiden eerder kneuzen
Hak of snijd de kruiden op de manier
zoals omschreven in het recept
U kunt kruiden ook fijnsnijden met
een speciaal kruidenmes
een mezzaluna
een scherp gebogen mes met
twee opstaande handvaten
waarmee u een wipwapbeweging maakt
Kruiden kunnen ook in de keukenmachine
worden gehakt
Blancheren en verfrissen
Blancheren is een methode om het ontvellen
van groenten te vergemakkelijken
de smaak en kleur te intensiveren
en de bittere smaak te verminderen
Blancheren is ook een soort voorkoken
wanneer u de groenten daarna gaat
roerbakken of in een salade verwerkt
Na het blancheren kunt u de groenten
verfrissen (rafraichir) om
het kookproces te stoppen
Blancheren :
Dompel de groenten onder in ruim kokend water
Breng het water opnieuw aan de kook
en kook de groenten 2 minuten
Neem de groenten met de spatel
vlug uit het water of giet ze af
Verfrissen :
Dompel de geblancheerde groenten onder
in ijswater of houd ze
onder de koude kraan
Laat de groenten vervolgens afkoelen en uitlekken
Salades
Salade van meloen en parmaham met aardbeiensalsa
De smaakvolle zoete salsa is een perfecte
aanvulling op de meloen en ham
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de salsa :
Bereiding :
Halveer de meloen en schraap de zaadjes eruit
Verwijder de schil en snijd hem in dikke schijven
Leg ze tot serveren in de ijskast
Maak de salsa :
Verwijder de kroontjes van de aardbeien
en snijd ze in blokjes
Leg ze met de suiker in een kom
en plet ze een beetje
Voeg de olie, sinaasappelsap, schil en gember toe
Breng het op smaak met zout en peper
Verdeel de schijven meloen over 4 borden
leg er de ham over
en serveer het met de salsa
Papaya-avocado-salade
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de dressing :
Bereiding :
Schil de avocado′s en snijd ze in 8 plakjes
Schil de papaya en verwijder de zaadjes
maar bewaar ze
Snijd de papaya in 16 plakken
Schil de sinaasappel en snijd hem in stukken
Schil de rode ui en snijd hem in ringen
Maak dan de dressing :
Meng de olijfolie, citroensap
zout en peper in een kom
Roer de bewaarde zaadjes erdoor
Verdeel de salade over 4 borden
Leg de plakjes avocado en papaya
om en om en bedek ze met schrijfjes
sinaasappel en een kring rucola
met daarop de uiringen
Verdeel de dressing erover en
serveer direct
Salade met gegrilde geitenkaas
De pittige geitenkaas vormt een mooi contrast
met de milde blaadjes sla
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de vinaigrette :
Bereiding :
Halveer de geitenkaasjes horizontaal
Snijd het gepelde teentje knoflook doormidden
Maak de dressing :
Wrijf een grote kom in met
de snijkant van de knoflook
Voeg de mosterd, azijn, wijn
olijfolie, zout en peper toe
en meng alles goed
Zet de grill op de hoogste stand
Rooster de sneetjes stokbrood aan een kant
draai ze om en leg er een stuk
geitenkaas op met de snijkant naar boven
Besprenkel ze met olie en
rooster ze lichtbruin
Leg de gemengde blaadjes sla in de kom
met dressing en schud ze om zodat ze
met de dressing worden bedekt
Verdeel de sla over 4 borden en
bedek ze met geitenkaascroutons
Garneer met verse bieslook
en serveer direct
Salade van gerookte forel
Deze salade maakt u af met een
romige mieriksworteldressing
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de dressing :
4 eetlepels mierikswortel in room
Bereiding :
Snijd het roggebrood in "vingers"
Breng de aardappels aan de kook
in een pan met zout water
Laat ze 20 minuten doorkoken en giet ze af
Verwijder de huid en graten van de forel
Maak de dressing :
Doe de mierikswortel met room, olie, azijn
en karwijzaad in een potje met deksel
en schud het potje grondig
Bestrooi de sla met zout en peper en
giet de derssing erover
Verdeel de sla over 4 borden
Snijd de forel in stukjes en
halveer de aardappels en tomaten
Verdeel ze met het roggebrood over de sla
en schud alles door elkaar
Bestrooi met zout en peper
Warme garnalensalade met een kruidige marinade
De ingredienten kunt u van tevoren bereiden
Bak de garnalen en de bacon vlak voor serveren
Verdeel de salade erover en
serveer het geheel met
warm kruiden-knoflookbrood
Voor 8 personen
Ingredienten :
Voor de citroen-chili-marinade :
Bereiding :
Snijd de bacon in stukjes
Meng voor de marinade de knoflook
citroenschil, 3 eetlepels olijfolie
citroensap, chilipasta, sojasaus en
kruiden in een kleine komLeg de garnalen in een grote kom
giet de marinade erover
en roer alles goed door elkaar
Bedek de kom met plastic-folie en laat
de marinade 1 uur intrekken
Bak de bacon knapperig in de rest van de olie
Laat het uitlekken op keukenpapier
Was en droog de blaadjes sla en
verdeel ze in hapklare stukjes
Verdeel de sla over 8 kommen
Breng de garnalen met de marinade vlak voor
serveren in een grote koekenpan aan de kook
Voeg de bacon toe en bak het 1 minuut
Verdeel het mengsel over de sla en
bestrooi met de bieslook
Serveer het gerecht direct
Salade met gebakken kippenlevertjes
Voor deze salade in Florentijnse stijl
gebruikt u "vin santo" een zoete
dessertwijn uit Tosscane
maar eigenlijk is elke dessertwwijn of
zoete of romige sherry geschikt
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Was en droog de blaadjes spinazie en lollo rosso
Scheur de blaadjes in kleine stukjes
en leg ze in een grote kom
Bestrooi ze naar smaak met zout en peper
en schud het geheel door elkaar
Verhit 2 eetlepels olie met de boter
in een grote braadpan
Voeg de kippenlevertjes toe zodra de olie
en boter schuimen en roerbak ze
5 minuten op matig vuur tot ze
van buiten bruin en
van binnen nog roze zijn
Neem de pan van het vuur
Haal de levers met de schuimspaan uit de pan
laat ze uitlekken op keukenpapier
en verdeel ze over de sla
Verhit de pan opnieuw op matig vuur
voeg de wijn en de rest van de olie toe
en roer het geheel tot het gaat sissen
Schenk de dressing over de salade
en schud het geheel
Verdeel de salade over 4 borden en
bestrooi met de Parmenzaanse kaas
Serveer het gerecht direct
Soepen
Aspergesoep
Dit is een zeer verfijnde soep, die u het
beste kunt bereiden met
verse asperges, want die zijn heerlijk mals
en daardoor beter geschikt voor soepen
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Snijd zo nodig een stukje van de stengels
van de asperges
Snijd van de helft van de asperges de kopjes
op 4 cm af en leg die apart
Snijd de rest in stukjes
Smelt 25 gram boter en bak de sjalotjes
op laag vuur tot ze zacht
maar niet bruin zijn
Voeg de asperges toe en
bak ze 1 minuut op laag vuur mee
Roer de bloem erdoor e kok het nog 1 minuut
Voeg de bouillon, citroensap en kruiden toe
en roer alles goed door
Breng de soep aan de kook en laat hem
20 minuten half afgedekt sudderen
tot de asperges boterzacht zijn
Laat de soep een beetje afkoelen
Doe hem vervolgens in de keukenmachine
en mix hem tot hij glad is
Schenk de soep boven een schone pan
door een zeef
Schenk de melk al roerend geleidelijk
bij de asperges door de zeef
zodat een puree ontstaat
Smelt de rest van de boter en bak
de opzij gelegde aspergekopjes
in 4 minuten zacht op laag vuur
Laat de soep nog 4 minuten pruttelen
en voeg de room en aspergekopjes toe
Besprenkel de soep met kervel
Bisque van garnalen
Voor dit klassieke Franse recept
voor bisque drukt u de garnalen door een
tamis of een heel fijne zeef
Voor 8 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Pel de garnalen en bewaar de koppen en
schalen voor de bouillon
Laat de gepelde garnalen afkoelen
Verhit de olie, voeg de koppen en schalen
toe en bak ze al roerend op hoog vuur
tot ze bruin worden
Draai het vuur lager en voeg de groenten toe
Frituur het 5 minuten tot de uien zacht zijn
Voeg het water, citroensap, tomatenpuree
en bouquet garni toe
Breng het geheel aan de kook
dek de pan af en laat het
25 minuten pruttelen
Haal de bisque door een zeef
Smelt de boter op matig vuur
Roer de bloem erdoor en bak het
al roerend licht goudbruin
Voeg de cognac toe en roer geleidelijk
de helft van de bouillon erdoor
Roer het glad en voeg de rest toe
Breng het op smaak met zout en peper
Draai het vuur lager, dek de pan af
en laat de soep al roerend
5 minuten pruttelen
Giet de soep in een schonee pan
Voeg de slagroom en citroensap toe
Roer het grootste gedeelte
van de garnalen erdoor en verhit
de soep al roerend
Verdeel de soep over 8 borden en
schep in het midden wat garnalen
Garneer verder met peterselie
Klassieke Franse uiensoep
Als u Franse uiensoep langzaam en
voorzichtig bereidt, karameliseren
de uien bijna tot een diepe roodbruine kleur
De soep heeft dan een geweldige smaak
en is zeer geschikt als een
winterse avondmaaltijd
Voor 4 personen
Ingredienten :
zout en zwarte peper
Bereiding :
Pel de uien, snijd ze in vieren en hak ze
in stukken van 1/2 cm
Verhit de olie en boter in een middelgrote
pan met stevige bodem
zodat de uien een dikke laag vormen
Fruit de uien enkele minuten onder
regelmatig roeren
Draai het vuur laag en laat ze
60 minuten sudderen
Voeg de bouillon, zout en peper toe
zodra de uien mooi roodbruin zijn
Laat het geheel deels afgedekt
nog 30 minuten sudderen
Voeg eventueel nog wat kruiden toe
Verwarm de grill voor en rooster het stokbrood
Verdeel de soep over 4 ovenvaste borden
en leg in elk een stuk stokbrood
Bestrooi de soep met de kaas en
grill hem een paar minuten tot
de kaas gesmolten is
Vis en zeevruchten
Gerookte zalm met zalm-citroenpate
Een heel bijzondere manier van presenteren
is de pate in extra gerookte zalm
wikkelen in ramequinbakjes
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Bedek 4 kleine ramequinbakjes met plastic-folie
en verdeel er 115 gram zalm over
Doe het in reepjes die lang genoeg zijn
om over de randen te vouwen
Mix de rest van de zalm, kruiden, slagroom
citroenschil en citroensap in de keukenmachine
Vul de ramequinbakjes met de zalmpate
en vouw de reepjes zalm erover heen
Dek de pate af en zet ze
30 minuten in de ijskast
Neem hem uit de bakjes en
serveer hem met de toast
Zeeduivelpakketjes
Deze bijzondere kleine vispakketjes met verse
tomatendressing vormen
een vederlicht voorgerecht
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de tomatendressing :
Bereiding :
Ontdoe de chilipeper van zaadjes
en snijd hem in reepjes
Mix de bloem, eieren en snufje zout in
de keukenmachine tot een zacht deeg
Kneed het 3 minuten en wikkel het in folie
Leg het deeg 20 minuten in de ijskast
Snijd de visfilets in blokjes
Hak de blokjes vis, citroenschil, knoflook
chili en peterselie fijn in de keukenmachine
Voeg de room met zout en peper toe en
mix alles tot een zeer dikke puree
Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes
Meng voor de dressin de blokjes tomaat
olijfolie en citroensap in een kom
Voeg zout naar smaak toe
Zet de kom afgedekt in de ijskast
Rol het deeg uit op een licht met bloem
bestoven werkvlak en snijd er
32 rondjes van 4 cm doorsnede uit
Verdeel de vulling over de helft van
de rondjes en bedek ze met de andere rondjes
Druk de deegranden tegen elkaar en laat
daarbij zo min mogelijk lucht door
Breng een grote pan met water aan de kook
en pocheer de pakketjes in porties 3 minuten
tot ze naar boven komen
Laat ze uitlekken
en verdeel ze over 4 borden
Besprenkel ze met de tomatendressing
en serveer ze direct
Thaise viscakejes
Met deze kleine viscakejes met rijke chili- en
citroensmaak begint u een maaltijd op
een fantastische manier
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor garnering :
Bereiding :
Ontdoe de chilipeper van zaadjes en hak ze fijn
Snijd de vis in blokjes en doe ze
in de keukenmachine
Voeg de lente-ui, koriander, currypasta
chilipeper, citroenschil en sap toe
Breng het geheel op smaak met zout
en hak het fijn
Bedek uw handen licht met bloem
verdeel het mengsel in 16 sukken en
vorm van elk stuk een cakeje
van 4 cm doorsnede
Leg de viscakejes op een bord
bedek ze met plastic-folie en
laat ze 2 uur in de ijskast opstijven
Verhit de wok op hoof vuur
voeg de olie toe en verdeel hem goed
Frituur de cakejes in gedeelten
in 8 minuten mooi bruin
keer ze af en toe om
Laat de cakejes uitlekken op keukenpapier
en houd ze warm terwijl u de rest bakt
Verdeel de sla, lente-ui, chilipeper
koriander, en schijfjes citroen
over 4 borden en leg de cakejes erop
Spiesen van gamba′s met walnotenpesto
Een bijzonder voorgerecht dat u kunt
voorbereiden en in de ijskast bewaren
tot de verdere bereiding
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Pel de gamba′s, verwijder de koppen
maar laat de staarten zitten
Verwijder de adres en leg ze in een grote kom
Maak de pesto :
Doe de walnoten, peterselie, basilicum, kaas
knoflook en olien in de keukenmachine
en hak ze goed fijn
Breng het op smaak met zout en peper
Voeg de helft van de pesto toe aan
de gamba′s in de kom
schud het geheel zodat alles grondig
is gemengd en dek de kom af
Zet de kom 1 uur in de ijskast
Rijg de gamba′s aan spiesen en
maak er twee inkepingen in
Gril de spiesen 4 minuten in de hete grill
en draai ze een keer om
Serveer de spiesen met de rest
van de walnotenpesto
Oesters Rockefeller
Een luxe voorafje dat aantoont dat deze
schelpvissen, die traditioneel rauw
worden gegeten, gekookt net zo
verrukkelijk smaken
Voor 6 personen
Ingredienten :
Was de spinazie grondig en laat ze uitlekken
Leg de spinazie in een grote pan
Dek de pan af en kook de spinazie
een paar minuten op laag vuur
tot ze een beetje slap worden
Neem de pan van het vuur
Laat de spinazie iets afkoelen
en knijp ze goed uit
Stop de spinazie, lente-uitjes, selderie
peterselie, knoflook en ansjovis
in de keukenmachine en hak ze fijn
Verhit de boter in een braadpan
Voeg het spinaziemengsel, brooddkruim
worcestersaus, likeur, zout en
hete pepersaus naar smaak toe
Bak het geheel 2 minuten
Laat het afkoelen tot gebruik
Verhit de oven op 230 graden
Bedek de bakplaat met gekreukt folie
Open de oesters en verwijder
de bovenste schelp
Leg de schelpen zij aan zij op de folie
zo blijven ze rechtop liggen
Verdeel het spinaziemengsel over
de oesters en strijk het glad
Bak de oesters in 20 minuten kokend heet
Verdeel de oesters over 6 borden
en garneer met dunne reepjes citroen
Serveer het gerecht direct
Gesorteerde tempura
Tempura is een verfijnde schotel van
pikante beignets in luchtig beslag
Voor 6 personen
Ingredienten :
Voor de tempura-dipsaus :
Voor het tempura-deeg :
Bereiding :
Snijd de aardappels in schijfjes en
week ze 5 minuten in koud water
Snijd de wortels in dunne reepjes
Haal de sperziebonen af
Ontdoe de rode peper van zaadjes en
snijd ze in repen van 2 cm dik
Snijd de inktvis in repen van 3 cm dik
Verwijder de kop van de gamba′s
maar laat de staart eraan zitten
Maak eerst de dipsaus :
Breng het water, rijstwijn, bonitovlokken
en sijasaus aan de kook
Laat het mengsel afkoelen en uitlekken
Verdeel ze over afzonderlijke kommen
Haal de witte radijs door een zeef
en laat het uitlekken
Maak het beslag zodra de groenten en vis
klaar zijn voor gebruik
Leg het ei in een kom en voeg het water
de bloem en bakpoeder toe
Roer het geheel 3 keer
er mogen wat klontjes in zitten
Voeg de ijsklontjes toe
Verhit de olie tot 185 graden
Bestuif de gamba′s licht met bloem
doop ze kort in het beslag
door ze vast te pakken bij de staart
Leg ze voorzichtig in de hete olie
Frituur alle gamba′s en stukjes
inktvis op deze manier
Laat ze uitlekken en
verlaag de olietemperatuur naar 170 graden
Doop de voorbereide groenten in het beslag
en frituur ze op dezelfde manier
Frituur de wortels en bonen
in kleine porties
Doop alleen de onderkant van
de champignons in het beslag
Laat ze goed uitlekken
Leg de tempura op afzonderlijke borden
en serveer direct met een kom dipsaus
Kip en vlees
Pate van kip en pistachenoten
Voor deze vereenvoudigste versie van een
klassieke Franse charcuterie kunt u
een hele kip of stukken gebruiken
Het is een veelzijdig gerecht dat
geschikt is als onderdeel van een
elegante picknick of koud een buffet
Voor 12 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Snijd de ham in blokjes van 1 cm
Verwijder het vet, de pezen en bindweefsel
van het kippenvlees en snijd het
in blokjes van 5 cm
Leg ze in de keukenmachine met metalen
lemmet en mix het in 3 minuten tot puree
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de kippenborstfilet
in blokjes van 1 cm dik
Week het broodkruim in de slagroom
in een grote kom
Voeg de gepureerde kip, kipblokjes
en alle overige pate-ingredienten toe
Meng het geheel grondig met de handen
Rol een stuk extra grote sterke folie
van 45 cm uit op het werkblad en bestrijk
het licht met olie om in het midden een
vierkant van 30 cm doorsnede te verkrijgen
Schep het mengsel hierop voor een blokvorm
van 30 cm lang en 9 cm dik
over de breedte van het folie
Trek de lange zijden van de folie
naar elkaar toe en vouw ze
over het mengsel dicht
Draai de uiteinden van de folie en
zet ze vast met een stuk touw
Leg het pakketje in een bakschaal
en bak het 1 1/2 uur
Laat het in de schaala afkoelen
enzet het in de ijskast
Verwijder de folie
Serveer de pate in plakken met groene sla
Kiprollades
Deze kiprolletjes serveert u warm
met bieslooksaus
of koud in plakjes
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180 graden
Leg de kippendijen tussen plastic-folie
en rol ze plat met de deegroller
Doe de spinazie en boter in een pan
verhit ze langzaam tot de spinazie
is ontdooid, draai het vuur hoog
en kook de spinazie onder af en toe
roeren kort, tot alle vloeistof eruit is
Voeg de pijnboompitten, nootmuskaat
brroodkruim, zout en peper toe
Verdeel de vulling over de kipstukken
en rol ze keurig op
Bind een plak bacon om elk kipstuk
en zet het vast met touw
Verhit de olie in een grote braadpan en
bak de kiprollades bruin
Laat ze uitlekken en leg ze in
een ondiepe ovenvaste schaal
Schenk de wijn erover en dek hem af
Bak het gerecht in 20 minuten zacht
Verdeel de kiprolletjes over 4 borden
en verwijder het touw
Schenk het kookvocht in een schone pan
Roer het maismeel met wat water tot een
gladde pasta en voeg het mengsel
met de room toe aan het kookvocht in de pan
Breng het mengsel onder voortdurend
roeren aan de kook om in te dikken
Voeg de kruiden en verse bieslook toe
Schenk de saus rond de rollades
en serveer direct met blaadjes sla
Dolmades
Deze smaakvolle pakketjes van wijnbladen worden
traditioneel geserveerd als onderdeel
van een Griekse messe
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de vulling :
Voor de tomatensaus :
Bereiding :
Verhit voor de vulling de olie in een pan
Voeg het gehakt, pijnboompitten en ui toe
Bak het geheel 5 minuten tot het
gehakt bruin en dichtgeschroeid is
Roer de koriande, komijn en tomatenpuree erdoor
Bak het geheel nog 3 minuten
en voeg zout en peper toe
Leg de wijnbladen met de glanzende kant
naar boven op een werkblad
Leg een beetje vulling in het midden
van elk blad en vouw de kant met de stengel
over de vulling
Rol het pakketje op tot aan het einde
van het blad en leg het in een licht
met olie ingevette vuurvaste kasserol
met de naad naar beneden
Doe het zelfde met de andere bladen
Meng voor de saus de pasata, bouillon en suiker
en schenk het mengsel over de wijnbladen
Dek de kasserol af en bak de pakketjes
4 minuten op matig vuur
Draai het vuur laag en bak
ze nog eens 30 minuten
Serveer de pakketjes met de salade
van groeene en rode pepers
Carpaccio met ruccola
Dit is een verfijnde Italiaanse schotel
van rauw rundvlees gemarineerd
in citroensap en olijfolie
Het gerecht wordt volgens traditie
geserveerd met stukjes verse
Parmenzaanse kaas
Gebruik vers kwaliteitsvlees
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Snijd het teentje knoflook doormidden en
wrijf een kleine kom met de snijzijde in
Knijp de citroenen boven de kom uit
Roer de olijfolie erdoor en
kruid het geheel naar smaak
Laat het minstens 15 minuten staan
Was de rucola voorzichtig
Verwijder de dikke stengels
Knijp de sla uit en dep ze droog
Verdeel de rucola in een mooie cirkelvorm
langs de rand van 4 grote borden
Leg de plakken rundvlees in het midden van
de cirkel met sla en schenk
de dressing er gelijkmatig over
Schaaf de kaas dun en verdeel het
in cirkelvorm over het vlees
Serveer de capaccio direct
Taartjes van vlees en kaas
Deze verrukkelijke taartjes zijn afgemaakt
met tijm en prei em overgoten met
een pittige kaassaus
die de tong zal strelen
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor garnering :
Voor de vulling :
Voor de kaassaus :
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 190 graden
Rol het deeg uit en druk er
4 taartvormpjes van 7 1/2 cm doorsnede in
Bak het deeg 15 minuten zonder vulling
Verhit voor de vulling de olie in een
grote pan en bak het gehakt, tijm
en prei 10 minuten
Voeg kruiden naar smaak toe
en laat het geheel goed uitlekken
Smelt voor de kaassaus de boter in een pan
Voeg de bloem toe en bak het 1 minuut
Roer de melk en kaas erdoor
Breng het geheel aan de kook
Voeg de mosterd en kruiden toe
Schep het gehaktmengsel in de vormpjes
Schenk de kaassaus erover en
bak ze 15 minuten in de oven
Garneer de taartjes met peterselie
en serveer ze met sla
Gevulde paprika′s
Gevulde paprika′s zijn een smaakvol gerecht
Om de keurencombinatie nog expressiever
te maken kunt u ook oranje paprika′s gebruiken
Voor 6 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Snijd de kapjes van de paprika′s
en leg ze apart
Verwijder de zaadlijsten en snijd
de onderkant bij zodat ze staan
Kook de paprika′s 5 minuten in
gezouten water en laat ze uitlekken
Was ze onder koud water en zet ze apart
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui
en lente-ui 5 minuten goudbruin
Voeg het vlees toe en bak het bruin
Pers de knoflook erboven uit
Zet de spliterwten in een kleine onder water
breng ze aan de kook en laat ze
15 minuten pruttelen tot ze zacht zijn
Leet de erwten uitlekken
Roer de spliterwten, rijst, peterselie, munt
bieslook, kaneel, tomatenpuree en
de helft van het citroensap door het gehakt
Voeg zout en peper naar smaak toe
Schep de vulling in de paprika en
zet de kapjes terug op de paprika′s
Doe de blokjes tomaat in een pan
waarin de paprika′s goed passen
Voeg het overige citroensap en boter toe
Zet de paprika′s in de pan met
de kapjes naar boven
Breng ze aan de kook
dek de pan goed af
en kook de paprika′s in 45 minuten
zacht op laag vuur
Serveer de paprika′s met de tomatensaus
de yoghurt en het naanbrood
Gevulde artisjokken
De hoeveelheid vulling voor dit gerecht is
afhankelijk van de grootte van de artisjokken
Zijn ze klein dan kunt u
een per persoon serveren
Neem het liefst de paarsgetinte
artisjokken die zijn het fijnst van smaak
Voor 4 personen
Ingredienten :
Voor de vulling :
75 gram mozzarella in blokjes
40 gram vers witbroodkruim
Bereiding :
Leg de artisjokken in een grote pan
met gezouten water
Breng ze aan de kook, dek de pan af
en kook ze 40 minuten tot een onderste blad
gemakkelijk loskomt als u eraan trekt
Smelt voor de vulling de boter in een pan
en bak de prei 4 minuten op laag vuur
Voeg de stukjes bacon toe
en bak ze goudbruin
Neem de pan van het vuur en roer
de stukjes mozzarella, broodkruim
basilicum en zout en peper toe
Laat de artisjokken omgekeerd
uitlekken en afkoelen
Snijd ze van boven tot onder doormidden
verwijder dee binnenste blaadjes en hooi
Besprenkel de binnenkant royaal met
citroensap om verkleuring te voorkomen
Verwarm de grill voor op de middelste stand
Schep een beetje vulling
in elke artisjokhelft en leg de helften
in een laag in een ovenschaal
Gril de artisjokken 6 minuten tot
de vulling goudbruin geworden is
Serveer de gevulde artisjokken met basilicum
Vegetarisch
Asperges met sinaasappelsaus
Witte asperges worden beschouwd als delicatesse
maar de meeste hebben met de verfijnde
smaak van de groene variant
Witte stelen en lange groene zijn het best
te schillen, begin net onder de kop
Voor 6 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Smelt de blokjes boter in een
kleine pan op laag vuur
Roer de boter voortdurend, maar zorg
ervoor dat hij niet gaat koken
Schep het bovendrijvende schuim eraf
en zet de gesmolten boter apart
tot u het gaat toevoegen aan de saus
Roer in een hittebestendige kom boven een pan
met borrelend water het eigeel, water
citroensap, 1 theelepel sinaasappelsap
en zout door elkaar tot de saus
geleidelijk dikker wordt
Neem de pan van het vuur
Klop de gesmolten boter er in gedeelten
door tot de saus dikker wordt
Roer daarna iets sneller
zodat er geen klontjes in zitten
Roer de sinaasappelrasp en 4 eetlepels
van het sap erdoor
Breng de saus op smaak met zout en
catennepeper en houd hem onder
af en toe roeren warm
Vul in een diepe pan met een 5 cm dikke
laag water en breng het op maatig vuur
aan de kook
Voeg de asperges toe en breng het aan de kook
Laat ze 7 minuten koken tot ze zacht zijn
Leg de asperges voorzichtig in een grote
vergiet en laat ze uitlekken
Leg ze op een schone theedoek
en dep ze goed droog
Verdeel de asperges over 6 borden
en schenk er een beetje sinaasappelsaus over
Bestrooi ze met sinaasappelrasp
en serveer direct
Aubergine- en tahinidp
Dit populairfe recept uit Midden-Oosten
zou zijn ontdekt door de vrouwen
uit de harem van een sultan
om bij hem in het gevlei te komen
Voor 6 personen
Ingredienten :
extra paprikapoeder voor garnering
Om te serveren :
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 190 graden
Snijd de aubergines hier en daar in
leg ze op een grote bakplaat
en bak ze 40 minuten tot de velletjes scheuren
Leg de aubergines als ze genoeg zijn afgekoeld
om vast te houden op een snijplank
Ontvel ze voorzichtig en
gooi de velletjes weg
Snijd de aubergines in stukjes en stop ze
in de keukenmachine
Pers de knoflook erboven uit
en voeg de tahin, citroensap, paprikapoeder
zout en peper toe em mix het geheel
tot een gladde pasta
Schenk er 2 eetlepels water bij als
de pasta te dik wordt
Schep de dip in een schaaltje en maak
een kuiltje in het midden
Garneer met paprikapoeder
peterselie, wat druppels olijfolie
en olijven
Geef er rauwkostsalade en pitabrood bij
Gevulde champignons
Dit is een klassiek paddestoelengerecht
pikant gekruid met knoflook
Gebruik reuzenchampignons of
wilde champignons
Voor 4 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de steeltjes van de champignons
en bewaar ze voor de vulling
Leg de champignons omgekeerd op een met boter
ingevette ondiepe ovenschaal
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan
en bak de knoflook op laag vuur
Hak de champignonsteeltjes fijn en meng ze met
de peterselie en broodkruim
Voeg de knoflook, zout en peper
en 1 eetlepel olijfolie toe
Schep met een theelepel
wat vulling op elke champignon
Voeg de rest van de olie toe en bedek
de champignons met beboterd bakpapier
Bak de champignons 20 minuten
in de hete oven
Haal het papier er de laatste 5 minuten af
Garneer met de peterselie en serveer direct
Dubbelgebakken geitenkaas-souffles
Een perfect trucje is de kleine gebakken
souffles opnieuw verwarmen, zodat ze
uit hun ramequinbakjes "groeien"
Lekker knapperig
Voor 6 personen
Ingredienten :
Bereiding :
Smelt de boter in een kleine pan en
roer de bloem erdoor
Kook het mengsel al roerend 1 minuut
voeg geleidelijk de warme melk toe
en roer tot een dikke witte saus vormt
Laat de saus 1 minuut pruttelen en breng
hem dan op smaak met cayennepeper
citroensap, zout en peper
Neem de pan van het vuur en roer
de geitenkaas erdoor tot die smelt
Laat de saus wat afkoelen
Klop dan het eigeel erdoor
Meng het broodkruim en de noten
Beboter de binnenkant van
6 ramequinbakjes en paneer ze met
het broodkruim-notenmengsel
Schud het teveel eraf
Verwarm de oven voor op 190 graden
Sla de 4 eiwitten stijf en klop ze met een
achtbeweging voorzichtig door de vulling
Schep de vulling in de ramaquinbakjes
Leg de souffles in een braadslee die u voor
de helft hebt gevuld metgekookt water
Bak de souffles 15 minuten tot ze
gerezen en goudbruin zijn geworden
U kunt de souffles natuurlijk
ook nu al serveren
Laat ze anders afkoelen
Verhit de oven weer voor op 190 graden
Steek een mes aan de zijkanten van
de ramequinbakjes en wip de souffles eruit
Leg ze op een bakplaat en bak
ze nog eens 12 minuten in de oven
Serveer ze dan heet met de salade
Suikermaisblini′s met dilleroom
Een ongewoon voorgerecht om van
te watertanden
Deze blini′s kunt u het best 2 uur
van tevoren bereiden
hoewel het beslag langer goed blijft
Voor 8 personen
Ingredienten :
Voor de dilleroom :
Voor garnering :
Bereiding :
Meng de twee soorten bloem em de karnemelk
tot een glad papje
Dek het af en zet het 8 uur in de ijskast
Klop de eie ren met het zout
bakpoeder en de boter
Meng het natriumcarbonaat
met het hete water en voeg dit papje samen
met de maiskorrels toe aan het botermengsel
Verhit een zware koekenpan
Vet de pan in met een beetje olie en
verdeel er hoopjes blini-megsel over
Het mengsel moet meteen gaan sissen
Bak de hoopjes tot er kuiltjes verschijnen
aan de bovenkant en het mengsel gaar lijkt
Keer de blini′s met een paletmes om
Stapel de blini′ss onder een schone
theedoek op terwijl u de rest bakt
Mix voor de dilleroom heel eenvoudig
de creme fraiche met de dille, bieslook
zout en peper
Serveer de blini′s met een
paar lepels dilleroom en
garneer ze met plakjes radijs en dille
Terrine van geroosterde paprika′s
Deze terrine is ideaal voor een feestelijk
diner, want ze smaakt van tevoren
klaargemaakt het beste
De salsa kunt u echter pas op de dag
zelf bereiden
Serveer met Italiaans brood als ciabatta
Voor 8 personen
Ingredienten :
Rooster de 8 paprika′s onder de gril
ontvel ze en verwijder de zaadjes
Ontdoe de 2 paprika′s van zaadjes en hak ze
Snijd 7 geroosterde paprika′s in
de lengte in dunne evenlange repen
Laat de achtste paprika heel
die is nodig voor de salsa
Klop de mascarpone met het eigeel, peterselie
basilicum, de helft van de knoflook
peper en zout
Sla in een apart kommetje de eiwitten stijf
en klop die vervolgens door
het mascarpone-mengsel
Verhit de oven voor op 18- graden
Bekleed de bodem van een licht met olie
ingevet broodblik met bakpapier
Verdeel 1/3 van het kaasmengsel over de bodem
Schik vervolgens de helft van de reepjes
paprika in een laag op de mascarpone
Doe dit ror al de kaas en paprika op is
Dek het blik af met folie en
zet het in een braadslede
Giet zo veel water in de braadslede
dat het blik voor de helft in het water staat
Bak de terrine 1 uur in de oven
Laat het brood afkoelen in de braadslede
haal het eruit en laat het
een nacht afkoelen
Bereid de salsa een paar uur voor serveren
Hak de geroosterde laatste paprika
in de keukenmachine fijn
Voeg het overige knoflook, suiker, olie
en azijn toe
Bewaar wat basiilicum voor garnering
en doe de rest in de keukenmachine
Hak alles goed fijn
Breng de salsa op smaak met zout en peper
Laat de salsa afkoelen
Haal de terrine uit het blik en
snijd haar in dikke plakken
Garneer de terrine met basilicum
en serveer met de salsa
Roqueforttaartjes met cognac
Lichte bladerdeegrondjes met daaroverheen
de onweerstaanbare combinatie
van cognac en roquefort
Voor 6 personen
Ingredienten :
Voor de garnering :
Om te serveren :
Bereiding :
Verkruimel de roquefort boven een kleine kom
schenk de cognac erover en laat de kaas
een uur marineren
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan
en bak de uien onder af en toe roeren
20 minuten op laag vuur
Neem de pan van het vuur en zet hem opzij
Verhit de oven voor op 200 graden
Vet een bakplaat in met olie
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem
bestoven werkvlak en steek er
6 rondjes van 10 cm uit
Leg de rondjes op de bakplaat en prik
ze in met een vork
Bedek de randjes van de rondjes met wat
geklutst ei
Voeg de walnoten en bieslook toe
aan de uien en zout en peper
Verdeel dit rond de rondjes
maar laat de randjes vrij
Schep de kaas met cognac op de rondjes
en bak ze in 15 minuten goudbruin
Garneer de rondjes met geknoopte bieslook
op een bedje van sla
komkommer en tomaat
Serveer het gerecht warm
Verrukkelelijke voorafjes
voorafjes waren verrukkelijk
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi Lucy, wat een leuk artikel is dit! Teveel om in ??n keer door te nemen. Meegenomen dus, kan ik het op mijn gemak eens allemaal bekijken. Bedankt en groetjes, Trudy
Wat een geweldig artikel. Super joh! Ik heb weer heel veel lekkers gezien. Hardstikke bedankt voor alle moeite. Ik neem dit graag allemaal mee. Liefs, Petra
schandalig is het. maar sinds ik op smul ben,word ik gewoon hebberig. wil alles maar hebben. en weet je wat het probleem is?. ik wil het ook nog allemaal eten. dat wordt weer flink uitdijen. ach wat maakt het uit,vindt het gewoon lekker. liefs van marja. oh ja heb het favo gezet,dank je he
wat veel lekkere voorgerechten, ik heb ze meegenomen om te proberen groetjes marijke
Hoi, ziet er weer eeeeeeeeeeerrruuuuuugg lekker uit. Ik neem het weer mee. Gr en bedankt, Irma
Weer zo?n fijn artikel, gelijk van je meegenomen, je overtreft jezelf elke keer weer. Hartelijk bedankt, groetjes Milla
dit is wederom 'n artikel om bij onze favo's te plaatsen! altijd handig als je weinig tijd hebt om 'n menu samen te stellen, nu hebben we al zo bijna alles bij de hand he. groetjes, Nicole xxx
Maar wel lekker en heel handig. Je begrijpt: ik zit nu op mijn werk en kan dit dus niet allemaal goed bestuderen, hahaha!!! Ik laat je zsm weten wat ik allemaal kan gebruiken (en of het lekker was!) Ik neem het wel mee, natuurlijk! Bedankt!!! Henrike
Oh dat ziet er lekker uit....en handige tips.... Ik heb het gelijk meegenomen naar mijn pagina.
maar ik kies toch voor het soepje van je mam!!!!! Kreeg net een mailtje van neef dat het eten zo lekker was, dus ook het soepje. groeten, Minie
is een erg mooie site geworden,, neem hem ook mee,, fijn juist nu de feestdagen er aan komen,, wat de pepertjes aangaat,, ik snij ze ook zo door en schraap de zaadjes er uit met een theelepeltje,, gaat prima groetjes ien
Vraagje over de gerookte zalmpate. Word dit wel stijf genoeg zonder gelatine of ander verdikkingsmiddel? Ik ben bang dat je het niet kunt storten. Petra
WAAR ZIJN GLUTENVRIJE PRODUKTEN TE KOOP
Buiten de leveranciers van glutenvrije produkten zoals brood, beleg etc. zijn er ook supermarkten, speciale dieetwinkels etc. die ook glutenvrij als bijprodukt verkopen. Lees verder »
GLUTENVRIJE CAFETARIA
Glutenvrije frieten, kroketten, frikadellen, snacks, slaatjes, ijs en zelfs glutenvrij bier. Ook kan men glutenvrij brood bestellen. Medio mei-juni komt naast het cafetaria de … Lees verder »
Kweken met- en bezit van natuurlijke zaden wordt strafbaar in EU
De Europese Commissie wil land- en tuinbouwers in de toekomst verplichten standaard zaadgoed te gebruiken. Gevreesd wordt dat zeldzame en oude variëteiten amper kans zullen maken … Lees verder »
Kokkerellen met Pim Haaksman
Kookworkshop gegeven door Pim Haaksman op de 15e mei 2013 i.s.m. Smulweb kookcollege. Doel: Het omgaan met vloeibare bak en braad vetten, gebruik makend van … Lees verder »
