Artikel

Mexicaanse recepten

hobbykok34 heeft dit artikel op 24 oktober 2004 toegevoegd. Dit artikel is 2.481 keer bekeken, 7 x bewaard

Print artikel

table
{
background: http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=gif&img=20050212124802.gif>
}
th
{
background: http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=gif&img=20050212124802.gif>
}
td
{
background: http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=gif&img=20050212124802.gif>
}

Benodigdheden:

* 1 middelgrote ui
* fijngesnipperd
* 1 teentje knoflook geperst
* geraspte schil en sap van een halve limoen
* 3 grote rijpe avocado′s
* 1 eetlepel verse koriander
* fijngesneden
* 5 eetlepels tacosaus (casa fiesta)
* zout en zwarte peper
* tortillachips

Bereiding:
Meng in een grote kom de ui, knoflook, limoenschil, limoensap en de tacosaus.
Snijd de avocado′s in de lengte doormidden. Draai de helften in tegengestelde richting om ze van elkaar te halen. Haal de pit er uit en haal het vruchtvlees met een lepel van de schil af.
Hak de avocado grof en doe hem direct bij de ui en limoen in de kom.
Prak het vruchtvlees tot een vrij glad mengsel, kruid het en roer de fijngesneden koriander erdoor. Schep het in een schaal en garneer met korianderblaadjes.
Omring de schaal met tortillachips om te dippen.

Benodigdheden:

* 150 gram geel maismail
* 1 eetlepel bloem
* 1 theelepel bakpoeder
* 1 theelepel zout
* 2 eieren gesplitst
* 4-6 deciliter karnemelk
* olie
* 275 gram mais
* rode-paprikasaus
* bosuitjes gesnipperd
* zure room.

Bereiding:
Zeef de droge ingedienten boven een kom. Voeg de in de zeef achtergebleven stukjes meel toe.
Meng de eierdooiers met de karnemelk en klop dit geleidelijk door de droge ingredienten. Laat dit minstens 15 minuten staan.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de droge ingredienten.
Verhit een beetje olie in een koekepan. Laat twee eetlepels beslag in de olie vallen. Bestrooi de pannekoekjes met een beetje mais en bak ze tot de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak de andere kant. Bak drie tot vier pannekoekjes tegelijk en houdt ze daarna warm.
Server per drie pannekoekjes, op warme bordjes. Bedek ze met een lepel zure room en een lepel rode- paprikasaus en bestrooi ze met fijngesneden bosuitjes.

Benodigdheden:

* 1 grote ui
* fijngesnipperd
* 1 rode paprika
* fijngesneden
* 2 stengels bleekselderij gesneden
* 2 eetlepels olie
* 225 gram rundergehakt
* 6 tomaten ontvelt, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
* 430 gram gepureerde kidneybeans uit blik
* 1 theelepel gemalen komijn
* 1 theelepel chilipoeder
* snufje kaneel en cayennepeper
* 1 theelepel knoflookpoeder
* zout en peper
* 5 deciliter runderbouillon.

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak ui, paprika en bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op een matig vuur. Voeg de tomaten en de kidneybeans met specerijen, knoflook en zout en peper toe. Goed mengen.
Roer de bouillon erdoor en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Roer af en toe.
Pureer de soep in een blender of keukenmachine tot het bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips. Garneer eventueel met zure room.

Benodigdheden:
4 pers.

* 225 g kalfsgehakt
* 225 g rundergehakt
* 1 teentje knoflook geperst
* 2 eetlepels paneermeel
* ? Spaanse peper zonder zaden en fijngehakt
* ? gemalen komijn
* peper
* 1 geklopt ei
* 1 eetlepel olie
* 600 g aardappelen

Tacosaus:
* 1 eetlepel olie
* 1 ui, in stukjes gesneden
* 1 groene paprika in stukjes gesneden
* ? groene of rode Spaanse peper
* ? theelepel gemalen konijn
* ? gemalen koriander
* ? teentje geperste knoflook
* peper en suiker (of zoetstof)
* 400 g tomaten

Bereiding:
Meng het kalfsgehakt, rundergehakt, knoflook, paneermeel, Spaanse peper, komijn en ei goed door elkaar. Voeg het ei beetje bij beetje toe.
Het mengsel op een met bloem bestrooid oppervlak leggen en verdelen in 16 gelijke porties.
Met in bloem gedoopte handen ballen van het gehaktmengsel vormen.
In een grote braadpan 3 eetlepels olie gieten en de pan op een hoog vuur zetten.
Als de olie heet is, de gehaktballen erin leggen en in 5-10 minuten rondom bruin braden. Tijdens het braden regelmatig omdraaien.
Bereid intussen de Tacosaus.
Verhit de olie in een steelpan met zware bodem. Doe de ui en paprika erin en kook ze langzaam zacht.
De Spaanse peper fijnhakken en de komijn, koriander en knoflook toevoegen. Twee tot drie minuten laten koken.
Voeg de suiker, kruiden en tomaten toe. De tomaten met een vork of aardappelstamper fijnmaken.
Op een matig vuur 5-6 minuten laten inkoken en een beetje indikken. Op smaak brengen met kruiden.
Neem de gehaktballen uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Leg ze in een vuurvaste schaal en giet de tacosaus erover.
Kook intussen de aardappelen gaar.

Benodigdheden:
4 pers.

* 500 g lamsvlees in stukjes van 5 cm gesneden
* ? groene paprika
* ? rode paprika
* 2 middelgrote uien, in vieren gedeeld
* 8 laurierblaadjes
* 2 theelepels chilipoeder
* ? theelepel knoflookpoeder
* ? theelepel gedroogde majoraan
* peper, cayennepeper
* 6 eetlepels olie
* 240 g ongekookte rijst

Tacosaus:
1 eetlepel olie
1 ui, in stukjes gesneden
? groene of rode spaanse peper
? theelepel gemalen komijn
? gemalen koriander
? teentje geperste knoflook
peper en suiker
400 g tomaten

Bereiding:
Doe het vlees samen met de paprika′s in een kom. Voeg laurierblaadjes, chilipoeder, knoflookpoeder, majoraan en peper aan de olie toe. De marinade goed door het vlees roeren zodat alles bedekt wordt.
Dek de kom af en laat alles minstens 6 uur in de marinade staan, bij voorkeur gedurende de hele nacht.
Neem het vlees, de paprika′s en laurierbladen uit de marinade. Bewaar de marinade. Vlees, paprika′s, uien en laurierblaadjes afwisselend aan de vleespennen rijgen.
15-20 minuten onder een voorverwarmde grill plaatsen. Regelmatig omdraaien, tot ze de gewenste gaarheid hebben. Bestrijk de kebabs regelmatig met de achtergehouden marinade.
Bereid intussen de Tacosaus en laat de rijst gaar koken.
Verhit de olie in een steelpan met zware bodem. Doe de ui en paprika erin en kook ze langzaam zacht.
De Spaanse peper fijnhakken en met de komijn, koriander en knoflook toevoegen. 2-3 minuten laten koken.
Voeg de suiker, kruiden en tomaten toe. De tomaten met een vork of aardappelstamper fijnmaken.
Boven een matig vuur 5-6 minuten laten inkoken en een beetje indikken. Op smaak brengen met kruiden.
Schep de rijst op het bord en doe er de saus over. Schik de kebab er rond.

Benodigdheden:

* zuurkool
* 2x zo veel aardappelen
* rozijnen
* ananas
* zure room
* geraspte oude kaas
* witte wijn
* taco-kruiden

Bereiding:
Spoel zuurkool even af en kook met wat witte wijn gaar in ca 25 min.
Na 5 minuten de aardappels opzetten in een andere pan.
Stamp zuurkool met aardappelen, zure room en taco-kruiden.
Doe de zuurkool in een ingevette ovenschaal, kaas erover en even kort gaar laten worden.

Benodigdheden:
4 pers.

* 4 sneden maisvloerbrood
* 600 g tomaten, in stukjes
* 4 eetlepels olie
* 1 eetlepel Mexicaanse kruiden
* 200 g pittig belegen kaas, geraspt
* 1 ui, gesnipperd
* 1 teen knoflook, gesnipperd
* 1 eetlepel jalape?o peper reepjes (uit pot) of 1 rode peper, in reepjes
* 1 blikje mais (netto 150 g)
* ? liter kippenbouillon
* 1? dl melk
* 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ?C. Pureer de tomaten in de keukenmachine.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de helft van de tomaten met de Mexicaanse kruiden aan tot een dikke saus ontstaat. Snijd eventueel de korstjes van het brood. Snijd de sneetjes brood in de lengte in repen van ca. 2 cm breed en rol ze in de lengte uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de repen dun met de tomatensaus. Strooi er 50 g kaas over. Rooster de broodstengels in de oven in ca. 15-20 minuten tot ze droog en knapperig zijn.
Verhit de rest van de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, peper en mais even aan. Bak de rest van de tomatensaus en de gepureerde tomaten even mee en voeg dan de bouillon en melk toe. Laat de soep ca. 10 minuten zachtjes koken. Roer er 100 g kaas door en laat de kaas al roerende smelten. Voeg Mexicaanse kruiden naar smaak toe.

Serveertip:
Verdeel de rest van de kaas over 4 soepkommen en schep de hete soep erop. Geef de broodstengels erbij.

Benodigdheden:
2 pers.

* 6 eetlepels maiskiemolie
* sap van 1 limoen
* 2 teentjes knoflook, geperst
* 1 jalapeno peper (potje) zaadjes verwijderd en fijngesneden
* 2 theelepels taco-seasoningkruiden
* 2 T-bone steaks

Bereiding:
Olie, limoensap, knoflook, peper en taco-kruiden mengen.
T-bone steaks hiermee bestrijken en ca. 2 uur in koelkast laten marineren.
Vlees op barbecue 5-10 minuten roosteren, halverwege keren.

Benodigdheden:
6 pers.

* 1 zakje Mexicaanse dipsaus (guacamole)
* 1 doosje Wraps
* 1 rijpe avocado
* 1 eetlepel creme fraiche
* 1 theelepel dille
* 1 zakje gemengde ijsbergsla
* 125 g roze garnalen

Bereiding:
Pureer de rijpe avocado met mixer of vork. Roer er vervolgens de guacamole dipsaus, creme fraiche en dille door. Smeer een laagje van het guacamolemengsel op de wraps en leg er wat ijsbergsla erop. Tot slot de garnalen er overheen verdelen en de wraps oprollen.

Tip!
Ook lekker als borrelhapje.

Benodigdheden:

* 1 deciliter azijn
* 75 gram bruine basterd suiker
* 35 gram (1 zakje) taco kruidenmix
* circa 1,2 kilo losgesneden spareribs (krabbetjes)
* 5 eetlepels hete tacosaus

Bereiding:
1 Liter water op het vuur. Alle ingredienten bij elkaar doen, 25 minuten laten doorkoken.
Nacht laten afkoelen in ′t kookvocht. Met vlees in de marinade, natuurlijk.

Volgende dag:
OP DE BARBEQUE!
Goed roosteren, circa 10 minuten en af en toe bestrijken met tacosaus!!

Benodigdheden:
ca 9 stuks.

Voor het deeg:
* 100 g meel
* 100 g maiszetmeel
* 225 ml melk
* 4 eieren

Voor de vulling:
* 1 groene paprika in blokjes
* 2 ontpitte tomaten in blokjes
* 150 g mais (eventueel diepvries)
* 150 g bruine bonen (eventueel uit blik)
* 8 fijngesneden lente-uitjes
* 2 eetlepels fijngesneden koriander
* 1 theelepel Mexicaanse kruiden
* 2 eetlepels limoensap
* boter
* olie
* zout

Voorbereiding:
Meng de gezeefde bloem met het gezeefde maiszetmeel en een snuifje zout. Klop de eieren en de melk er geleidelijk aan door tot een mooi homogeen mengsel. Verwarm de oven voor.

Bereiding:
Giet telkens een kleine soeplepel (ongeveer 0,5 dl) in beboterde vormpjes van 10 cm diameter en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 225? C. Bak de groenten en de kruiden even in wat hete olie en doe de vulling in de taartjes. Bak ze nog drie minuten op dezelfde ovenstand.

Benodigdheden:

* 3 kleine Spaanse pepers
* 1 rode en 1 groene paprika
* 1 bosje bieslook
* 1 bosje peterselie
* 1 takje tijm
* 2 grote, gepelde tomaten
* 4 eetl. boter
* 1/4 l slagroom
* 1 eetl. citroensap
* 3 eetl. tomatenpuree
* 1 theel. tabasco
* 1 theel. worcestershiresaus
* zout en cayennepeper

Bereiding:
De pepers met de schoongemaakte en in blokjes gesneden paprika′s en de kruiden in een mengbeker pureren. De uien fijnsnijden en in de boter glazig fruiten. De puree toevoegen en even opkoken. De slagroom, het citroensap en de tomatenpuree goed door elkaar roeren, tabasco, Worcestershiresaus, zout en cayennepeper toevoegen en de saus nog 3 minuten zacht laten koken.

Benodigdheden:
4 pers.

* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 1 rode paprika
* 1 eetlepel olie
* 250 gram rundergehakt
* peper en zout
* chilisaus of sambal
* 1 blikje maiskorrels
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 - 2 eetlepels stroop

Bereiding:
Maak de ui en de knoflook schoon en snijd ze klein. Was de paprika, halveer hem en verwijder zaadlijsten en pitjes.
Verwarm de olie in een braadpan of hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook enkele minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit al roerend gaar en rul. Maak dit pittig op smaak met peper, zout en chilisaus of sambal.
Laat de mais in een zeef of vergiet uitlekken. Doe de mais, de tomatenpuree, de paprika en de stroop bij het rundergehakt en laat het in 5 minuten gaar worden.

Serveertip!
Lekker met rijst en roergebakken spitskool.

Reacties (5)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

10-03-2005

wouterkim

Ik neem het mee bedankt,groetjes kim.

02-11-2004

graziella71

Ik ben gek op mexicaans eten, neem dus graag deze mooie pagina mee. Groetjes, Dorine

01-11-2004

marc.nicole

Natuurlijk neem ik deze mee. HMMMMMM Mexicaans eten is mijn favoriet dus kan ik dit niet missen. Bedankt en ik zal zeker iets uitproberen. Groetjes Nicole.

31-10-2004