Artikel

body{background: url(http://webpaspoort.wereld.nl/wc_filewrapper?filetype=jpg&img=20040902015642.jpg)}--

Chutneys

Heerlijk bij bvb kerriegerechten, bij vlees, gourmet, barbecue, fondue,.., bij kip, rijstgerechten, brood, brood met pindakaas en mango chutney.

Chutneys worden in India bij de maaltijd geserveerd, zoals men hier mosterd, piccalilly, of ketchup als extraatjes beschouwt.

Een gewone boterham met kaas wordt met een schepje chutney een bijzonder hapje.

Chutney kan ook gebruikt worden als smaakmaker in soepen en sauzen.

Chutneys zijn de smaakmakers bij onder meer pasta′s, vlees- en visgerechten en stamppotten.

De bereiding van chutneys is betrekkelijk eenvoudig.

De werkwijze komt in grote lijnen
overeen met die van de jambereiding.

Het grootste verschil is dat in chutneys niet
uitsluitend vruchten worden verwerkt, maar bijvoorbeeld ook groenten, noten, paddestoelen
en kruiden.

Sommige chutneys zijn mild, andere branden je ingewanden uit je buik.
Zeer pittige chutneys noemt men ook wel pickles.

Chutneys zijn er dan ook in sterk uiteenlopende smaken: van zoet tot zuur en
van zacht tot pittig.

De chutney moet tot een dikke moes gekookt worden anders blijft ze waterig en niet lang houdbaar.
Tijdens het koken blijven roeren, het brandt heel snel aan.

Chutneys zijn lang houdbaar.

Niet bereiden in aluminium pannen !
Geen metalen deksel op de pot !!!

Recepten.

Pruimen chutney.

1kg pruimen- 150g appels- 400g rode uien- 150ml. porto, alternatief: druivensap.
250g 2:1 geleisuiker- peper en zout.
Azijn kooksel:
200 ml. rode azijn of wit-1 theelepel pimentkorrels-2 laurierbladen- 2 stukjes steranijs.
Voorbereiding:
Was de pruimen, laat ze afdruppen, halveren en ontpitten, in kleine stukjes snijden en 1 kg afwegen.
Appels wassen, schillen, in 4 snijden en ontpitten en in kleine blokjes snijden.
Schil de uien en snij ze in fijne ringen.

Azijn kooksel:
Doe de azijn, de pimentkorrels, de laurierbladen en de steranijs in een kleine kookpot en laat bij een matig vuur gedurende 10 minuten zonder deksel koken.
Kooksel door een zift gieten.

Bereiding:
Vruchten, uien, porto en het azijn kooksel in een kookpot doen en breng alles al roerend aan de kook en laat dit 10 minuten koken, af en toe roeren.
Neem het van de kookplaat en meng er 2:1 geleisuiker onder.
Alles al roerend nog eens aan de kook brengen en laat het minstens 3 minuten, onder voortdurend roeren, doorkoken.
Van het vuur nemen en de chutney met zout en peper kruiden, en alles direct in de glazen gieten.
Sluit de confituurglazen af met een Twist-offdeksel , draai de glazen om en laat ze 5 minuten zo staan.

Appel en rozijnenchutney .

Nodig :
1 kg appelen
250 g rozijnen
350 g uien
250 bruine suiker
1/4 lit. ciderazijn of appelazijn
een snuifje zout
cayennepeper
een snuifje gember (facultatief)

Schil en klokhuis van de appels verwijderen.
Het vruchtvlees in blokjes snijden.
De uien schillen en klein snijden.
De azijn en de bruine suiker al roerende opwarmen.
Wanneer de suiker volledig is opgelost, de rest van de ingredienten toevoegen en alles laten koken tot de stukjes appels de gewenste gaarheid hebben.
De chutney afkoelen en opdienen, bijvoorbeeld naast kaas met crackers, walnoten en gedroogde abrikozen.

Appelchutney.

Voor ca. 6 jam potten.
1,5 kg zachtzure appels, zoals goudrenetten of engelse Bramley-
3 eetl. Rasp van limoen- citroensap, versgeperst
100 gr walnoten, in kleine stukjes gebroken
350 gr gele en of blauwe pitloze rozijnen, gespoeld in koud water
750 gr lichtbruine basterdsuiker
7 dl. (kruiden)azijn.

Schil de appels, snijd ze in parten en neem de klokhuisdelen weg.
Hak of snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Breng in een hoge pan met dikke bodem appels, rasp van sinaasappels en limoen of citroen, sinaasappel- en limoen- of citroensap, gebroken walnoten en uitgelekte rozijnen onder voordurend roeren en omscheppen aan de kook.
Temper de warmtebron.
Blijf roeren en omscheppen tot de appels tot moes zijn gekookt.
Voeg basterdsuiker en azijn toe.
Blijf roeren en omscheppen tot de suiker is opgelost. Laat de chutney daarna zo, lang, onder regelmatig roeren, zachtjes koken tot de chutney de vereiste dikte heeft verkregen.

Spoel zorgvuldig schoongemaakte potten met heet water om en vul ze onmiddellijk daarna met de chutney.
Sluit de potten luchtdicht af.
Laat de inhoud van de potten koud worden. Voorzie de potten van etiketten met vermelding van inhoud en datum.
De chutney is, mits bewaard op een koele droge en donkere plek, minste 2 maanden houdbaar.
Tip: voeg tegelijk met het sinaasappelrasp 2 eetl. fijngeraspte gemberwortel toe.
De rozijnen kunnen geheel of gedeeltelijk worden vervangen door grof gehakte verse (diepvries) ontpitte dadels.

Tip: De chutney moet worden ingekookt tot de vereiste dikte is verkregen.
Die dikte wordt bereikt op het moment dat u met een houten lepel een geul in de massa trekt en de geul zich niet met vocht vult.
De appelchutney sluit goed aan bij gebraden of geroosterd licht gevogelte, kip, kalkoen, parelhoen, lams- kalfs- en varkensvlees.

Varkensmedaillon-chutney met citrusvruchten.

4 varkensmedaillons-1 onbehandelde sinaasappelschil- 2 sinaasappelen- 1 schil van 1/2 pompelmoes.
2 pompelmoezen- 1 snuifje kaneelpoeder- 1/2 koffielepel fijngehakte verse tijm- 2 koffielepels-honing- 2 soeplepels rietsuiker- 1 soeplepel azijn- 1 soeplepel olijfolie- peper en zout- 4 kaneelstokjes.

Schil zorgvuldig de appelsienen en pompelmoezen. Snijd ze in de lengte middendoor.
Haal de partjes van mekaar en ontdoe ze van hun vliesje.
Bewaar ze in hun sap.
Doe de schil en partjes van de sinaasappelen en pompelmoezen in sap in een steelpannetje samen met de kaneel, tijm, peper en zout, honing en rietsuiker.
Goed mengen.
Laat 4 min. opwarmen en zet opzij.

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak het varkensvlees langs elke zijde.
Doe peper en zout bij.
Laat gedurende 2 min. aan elke zijde verder bakken.
Verdeel de medaillons over de borden met de chutney van citrusvruchten .
Versier met de gebroken kaneelstokjes.

Abrikozenchutney. Zuid-Afrika.

Voor een pot van ca. 5 dl.

250 gr. gedroogde abrikozen, * 1 stukje gember ter grootte van een duim,
* 4 verse abrikozen, * 1.2 dl. appelazijn,
* 1 teentje knoflook, * 8 eetl. suiker.
* 3 verse Spaanse pepers,

Ontpit de verse abrikozen.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Laat de gedroogde abrikozen 1 uur weken in zoveel water dat ze onderstaan.
Giet ze af en bewaar 4 eetlepels van het weekvocht.
Draai de geweekte abrikozen, de verse abrikozen, de knoflook, de Spaanse pepertjes en de geschilde gember in de keukenmachine tot een dikke massa.
Doe deze in een pan met het bewaarde water en de appelazijn en de suiker en roer om alles goed te mengen.
Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel onder af en toe roeren 30 minuten koken, of totdat de chutney dikker wordt.
Schep de hete chutney in gesteriliseerde potten. De chutney is in de koelkast enkele dagen houdbaar.

Rozijnenchutney.
Een milde, zoetzure chutney.

1 k rozijnen- 1 stukje gember a 2 cm- 2 tl. cayennepeper of 2 pili pili- 2 tl zout- 4 el. water- ? citroen.
Hak de gember in zo klein mogelijke stukjes.
Doe alle ingredienten in een mixer en meng ze tot een grove pasta.
Klaar.

Tomatenchutney.

2 kilo tomaten- 1/2 kilo sjalotten, kleinhakken-
25 gram mosterdzaad- 10 gram piment of allspice-
500 gram suiker- 25 gram zout
1/2 afgestreken theelepel peper- 5 deciliter rozemarijnazijn of gewone met los takje rozemarijn erin.
Bereiding:
De tomaten even in kokend water leggen en dan onder koude kraan houden.
Velletjes eraf halen.
Gepelde tomaten in vieren en deze partjes weer in vieren snijden.
De kruiden in een doekje binden.
Tomaten, sjalotten, suiker, zout, peper, azijn en doekje in wijde pan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook.
Als suiker is opgelost af en toe roeren.
Chutney zonder deksel 1,5 - 2 uur laten zachtjes laten pruttelen tot het een dikke massa is. Doekje uit pan verwijderen.
In schone potten scheppen.
Maanden te bewaren.

Zachte pruimenchutney.

Voor 2 a 3 potten:
1 kg ontpitte blauwe pruimen-3 zure appels-3 uien-3 dl. azijn- 2 el. zout-100 gr. stroop-200 gr. bruine suiker- 1 tl. gemberpoeder-1 tl. kruidnagelpoeder- 1 tl. mosterdpoeder en 1 tl. nootmuskaat.
Snijd de pruimen in kleine stukjes.
Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in stukjes.
Breng de pruimen met de appel, de uien en de helft van de azijn op een zacht vuurtje aan de kook en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de rest van de azijn, de suiker, de stroop, het zout en de kruiden toe.
Breng de chutney weer aan de kook en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Roer regelmatig.
Doe de chutney in potten en sluit ze.

Panir Tamatar Chutni.
Warme, zeer zoete tofu- en tomatenchutney,3 personen.

150 g tofu- 4 tomaten- 1 blokje gember van zo′n 2 cm- 1 kaneelstokje -1 s garam masala- 1 takje verse koriander of peterselie- 1 el olie- ? el. siroop, b.v.b van ingemaakte gember- 1 tl. rietsuiker en 2 tl. honing.

Stop de tomaten even in de pan bij bijvoorbeeld de rijst, zodat ze, goed doordrongen van de hitte, gemakkelijk gepeld en geprakt kunnen worden.
Snij de tofu in blokjes van 1 cm of prak tot tofugehakt, dat laatste scheelt baktijd.
Snij de gember en de koriander fijn.
Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan en bak de tofu, gember en het kaneelstokje hierin gedurende twee minuten, terwijl je blijft roeren, om te voorkomen dat de tofu aankoekt.
Voeg de tomaten toe en prak ze in de pan fijn tot puree.
Breng het mengsel aan de kook.
Voeg alle zoetigheden, siroop, suiker en honing toe en laat deze even meekoken.
Voeg als laatste de garam masala toe en roer nog een keer goed.
Serveer in een apart kommetje als extra bij een hete maaltijd.
Dit gerecht kun je ook maken met simpele tomatenpuree.
Neem dan veel minder puree, 50 ml.; de puree gaat namelijk erg overheersen.

Tamatar Chutni.

Pittige chutney van tomaten, om in een potje te doen en LANG te bewaren.
Maar ervan eten mag ook!

1 kg tomaten- 1 ui- 1-2 rode pepers, of beter nog gele pepers- 100 gr. gemberbolletjes- 1 el. siroop (uit gemberpot)- 100 g rozijnen- 1 citroen- 100 ml. azijn- 4 kruidnagels- 3 laurierbladeren- 1 s kaneel- 250 g suiker.
Ontvel de tomaten door ze een minuutje in kokend water te leggen.
Je kunt de velletjes er zo vanaf trekken.
Snij ze in stukjes.
Snipper ook de ui en het vruchtvlees van de pepers, dit mag bij gele pepers eventueel achterwege blijven.
Hak de gember en pers de citroen.
Doe alle ingredienten in een grote pan en breng het aan de kook, terwijl je af en toe roert. Laat het een half uur a drie kwartier doorkoken, totdat het een soort jam is geworden.
Dan is de chutney al klaar.
Even in potten scheppen en je kunt het komende maand eten bij je Indiase maaltijden.
En je nederlandse, en je broodjes kaas.
Bewaartijd 1 maand.
Als deze chutney nou erg goed gelukt is, moet je eens proberen een dergelijke drab te maken van andere spulletjes, met andere woorden: vervang de tomaten eens door ananas, perzik, mango, peer, ofzovoort.

Verse en pikante chutney met koriander die met name bij gefrituurde gerechten wordt geserveerd.

1 kg. tomaten- 1 ui- 1-2 rode pepers, of beter nog gele pepers- 100 gram gemberbolletjes-
1 el. siroop, uit gemberpot- 100 gram rozijnen-
1 citroen -100 ml. azijn- 4 kruidnagels- 3 laurierbladeren- 1 s kaneel -
250 g suiker.

rooster de komijnzaadjes, de sesamzaadjes en de kokos in een grote koekenpan op een laag vuur, totdat de kokos goudbruin is.

voeg de zaadjes en kokos dan toe aan alle andere ingredienten en pureer ze in een keukenmachine (totdat het geheel een beetje op appelmoes lijkt.
Voeg, indien nodig, water toe.
Serveer de chutney in een kommetje.

Appel Rasam, 3 personen.
Een pittige, peperige appelmoes, als bijgerecht ter verkoeling.

2 appels (goudreinetten)- 2 el. olie- 2 pili pili-25 blaadjes mint- 5 takjes verse koriander en
sap van ? citroen- peper- zout.

Maak de appels schoon en snij ze in stukjes.
Hak de blaadjes fijn.
Verwarm de olie en fruit daarin de pili′s 1 minuut op een matig vuurtje.
Voeg citroensap, mint en koriander toe en fruit dit al roerend 2 minuten.
Voeg wat water toe (? kop), roer er peper en zout doorheen en leg de appels erbij.
Kook de appels gedurende 40 minuten tot moes.
Verwijder eventueel de schilletjes van de appels uit de pan, en zet het zo weg.
Je kunt de rasam zowel warm als koud bij het eten zetten.

Gember Pickle.
Een hete pickle, blijft 3 weken goed op een koud balkon.

? kopje gember (ingemaakt)- 2-3 groene pepers- 2 el. citroensap- 2 el. olie- ? tl. mosterdzaad- ? tl. cayennepeper- 1 soepl. zout.

Snij de gember in dunne plakjes.
Hak de pepers fijn.
Verhit het mosterdzaad in de olie in een kleine pan tot de zaden allemaal zijn gesprongen.
Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, cayennepeper en zout toe.
Roer de gember en de pepers erdoor.
Klaar.

• Print artikel
• Stuur door