Artikel

vegetarisch koken???

joke74 heeft dit artikel op 23 augustus 2004 toegevoegd. Dit artikel is 3.584 keer bekeken, 19 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Print artikel

Hoe vegetarisch te koken (en vlees naast elkaar?)

Iedereen maakt zijn eigen keuzes. Sommige mensen eten vlees, sommige mensen eten vegetarisch. Er zijn veel redenen op te noemen om vegetarisch te eten.

Voor veel beginnende vegetariers en voor vleeseters is het vaak moeilijk om lekker en gevarieerd te koken zonder vlees.

Op welke manier je lekker vegetarisch kan koken lees je in dit artikel, alsmede op welke manier je voor vleeseters en vegetariers een lekkere maaltijd op tafel kan zetten zonder teveel extra werk.Eigenlijk is het heel simpel. Bijna alle recepten kunnen gebruikt worden. Het vlees kan vervangen worden door een passend vegetarisch product.

Vlees vervangen kan met alle producten die genoemd worden in de volgende paragraaf. Er kunnen ook verassende combinaties mogelijk zijn. Durf hiermee te experimenteren.

Kip in een recept kan vervangen worden door quorn / tofu

Varkens / rund of lamsvlees kan bijvoorbeeld vervangen worden door seitan of rooktofu.

Probeer ook eens om naast de standaard vleesvervanger ook eens noten / pitten / zaden / kokos etc. toe te voegen.

Probeer ook eens om bij een roerbakgerecht noten toe te voegen.

Probeer ook eens om bij gekookte groente zuivel of gehakte noten toe te voegen. Hier hoeft vaak niet eens meer een burger bij.

Een soep is heerlijk vegetarisch te maken door deze aan te maken met kruiden / groentebouillon. De soep kan afgemaakt worden met een klein blikje tomatenpuree voor tomatensoep of een eetlepel mosterd voor mosterdsoep.

Een stamppot is ook lekker als er niet alleen aardappelen, groente en (soja)melk inzit. Het is ook lekker om deze af te maken met een beetje roomkaas, noten, gedroogde tomaten, olijven, eetlepel mosterd, bouillonpoeder etc.
Verschillende groenten zijn geschikt voor een stamppot. Probeer ook met de groente voor een stamppot te experimenteren.

Prei / broccoli / bloemkool is lekker met mosterd en / of (room)kaas.

Prei is ook lekker met gedroogde tomaat en pijnboompitten

Prei / witte kool is ook lekker met geraspte kokos en sesamzaad.

Witte kool is lekker met kerrie, ananas en cashewnoten.

Rode kool is lekker met seitan(goulash).

Rode bieten zijn lekker met gebakken seitan.

Pompoen / wortel / hutspot is lekker met pompoenpitten en huttenkase.

Boerenkool is lekker met mosterd en bouillon en kleine blokjes harde (schapen)kaas.

Zuurkool is lekker met ananas en / of ander fruit met cashewnoten.Naast de standaard vleesvervangers (de vegetarische burgers en schijven) zijn er nog veel meer mogelijkheden.

Bij twijfel: Vraag het altijd aan de vegetarier. Er zijn veel verschillende soorten vegetariers en iedereen heeft er een eigen weg in gevonden. De een is heel strikt in de leer en wil absoluut niks eten, waar producten afgeleid van dode dieren in verwerkt is. De ander eet soms vis en zelfs kip.

Hieronder maak ik geen onderscheid tussen de verschillende vegetarismes. Alle vervangers voor vlees som ik op. Daarbij kunnen smaken natuurlijk ook verschillen.

- eieren (een omelet is naast de vegetarische burger wel het minst fantasievol en het meest gekregen, dus wees hier voorzichtig mee!)

- (vegetarische) kaas (denk ook aan de alternatieve kaassoorten als schapenkaas / geitenkaas).
Er is ook vegetarische kaas te koop, gemaakt met vegetarisch stremsel. Sommige vegetariers eten het eerste niet en de vegetarische versie wel!
Kaas is te gebruiken als saus, als gebakken kaasplak of om er geraspt over te strooien.

- zuivel als yoghurt, creme fraiche, slagroom, melk, roomkaas, huttenkase etc.
Het kan gebruikt worden in groenteschotels, ovenschotels, soepen etc. Hetzelfde gebruik als in een vleesmaaltijd.

- noten, paranoten, cashewnoten, hazelnoten etc.
Heerlijk als extra toevoeging (eventueel gehakt en / of in een droge koekenpan geroosterd) bij gekookte groente. Ook heerlijk in verschillende oven / wokgerechten.

- pitten als zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten etc.
Zelfde gebruik als noten.

- zaden als sesamzaad (zeer goed als vervanger voor calcium), lijnzaad, maanzaad etc.
Zelfde gebruik als noten.

- kokos, in de vorm van verse "melk", kokosstukjes, geraspte kokos etc. De kokosmelk van Conimes is een zeer slechte vervanger. Hier zitten teveel toevoegingen in en te weinig kokos.
De kokos is vaak te gebruiken in ovenschotels, groenteschotels en bij Oosterse rijsttafels.

- quorn, dit is te koop in blokjes en in burgers. Het is gemaakt van een schimmel, een soort paddenstoel. Het gebruik van de blokjes is meestal als vervanger van kipfiletblokjes.
De burgers worden gebruikt als vervanging voor vlees waarbij normaal vlees gegeten wordt.

- seitan, dit is gemaakt van tarwegluten. Dit is te koop in een pot. Meestal zit er een bouillon of een saus bij, zoals goulash. De bouillon is natuurlijk ook te gebruiken als smaakmaker ipv zout.

- soja (tofu. tempeh, melk),
Tofu is te koop in verschillende smaken en als rooktofu. Het is als een blok of in kleine blokjes te koop. Het heeft uit zichzelf weinig smaak, dus een marinade is aan te bevelen. Het neemt makkelijk de smaak van de marinade aan.
Tempeh is ook gemaakt van soja, is alleen steviger van structuur. Het ziet er uit als kleine korreltjes aan een blok. Gebruik is hetzelfde als tofu.
Soja is ook te koop in de vorm van melk, al dan niet met een smaak. De toepassing is als gewone melk.

- vegetarische burgers / worstjes, meestal gemaakt van soja en verschillende kruiden. De smaak wordt bepaald door de kruiden. Er zijn veel verschillende te koop.
Toepassing is hetzelfde als een stukje vlees.Soms gebeurd het wel eens. Koken voor een gezelschap waar vleeseters bij zijn en vegetariers. Hoe groter de groep hoe makker er een maaltijd kan staan waar er voor ieder wat wils tussen zit.

Wat tijdens het koken wel belangrijk is om het vlees en het vegetarische gescheiden te houden. Dus gebruik aparte messen voor vlees en vegetarisch. Gebruik aparte pannen etc. Soms kan je wel eerst het vegetarische snijden en / of bereiden en als laatste het vlees.

Een salade bijvoorbeeld kan altijd vegetarisch zijn. Hier hoeft er geen ham / kip / vis oid toegevoegd te worden om lekker te zijn.
Hier kan men varieren met de verschillende koude vleesvervangers en op smaak maken met kruiden en specerijen.

Pasta kan bijvoorbeeld heel makkelijk vlees en vegetarisch zijn met dezelfde basissaus.
Het basis van de saus is vegetarisch. Men begint met het bakken van de groente als prei / paprika / champignons / uien etc. Dat wordt op smaak gebracht met kruiden. Daarna wordt de tomaten of de pastasaus toegevoegd.
Dan komt het: Eerst bak je in de tweede koekenpan het vegetarische deel af. Dit hou je even apart. In die tweede pan bak je het gehakt rul. Het gehakt breng je licht op smaak met peper en zout. De helft (of hoe de verhouding vlees / vegetarisch is) van de saus voeg je toe aan het vlees.
De andere helft van de saus laat je gewoon in de pan zitten. Hier voeg je het gebakken vega toe en warm dit goed door.
Heerlijk en heel snel te doen.

Bovenstaande procedure kan natuurlijk ook toegepast worden op diverse sauzen / prutjes bij rijst / gierst / couscous / granen etc.

Linzen en peulvruchten zijn ook vleesvervangers, maar ook vervanger voor aardappel in de maaltijd. Het is heel goed om verschillende combinaties te maken.
Groente moet er nog wel bij. Hier kan men weer een lekkere roerbak groenteschotel voor gebruiken.
Linzen zijn ook heel goed te gebruiken voor een Indiaase curryschotel.

Aardappel / groente en wat erbij is voor veel vegetariers saai.
Toch zijn hier alternatieven voor op de markt. Dit zijn allerlei soorten burgers. Er zijn ook zakjes met vegetarisch juspoeder te koop.
Juspoeder van het merk Maggi is ook vegetarisch, tenzij je de variant vleesjus neemt ;-)