Artikel

Stoombraden de magere bereidingswijze van vlees

songbird939 heeft dit artikel op 8 juli 2004 toegevoegd. Dit artikel is 1.534 keer bekeken, 4 x bewaard

Print artikel

Stoombraden is een gezonde, lichte en vetvrije bereidingswijze.

De kenmerken van stoombraden
* Stoombraden is geschikt voor groot vlees, zowel voor varkens-, rund-, kalfs- als lamsvlees.
* Voor stoombraden is geen ingewikkelde apparatuur nodig, alleen een oven.
* Stoombraden vergt weinig voorbereiding.
* Stoombraden is een magere bereidingstechniek.
* Bij stoombraden blijft het vlees mals, sappig en extra gekruid.
* Het vlees is na stoombraden makkelijk te snijden.
* De oven blijft schoon.
* Er zijn bij stoombraden veel variatiemogelijkheden.

Basis stoombad voor:

varkensvlees
1? - 2 liter water (vervang eventueel wat water door bier), ui, wortel, prei, peterselie, selderij, laurier, kruidnagel, foelie, gekneusde peperkorrels en mosterdzaad.

rundvlees
1? - 2 liter water (vervang eventueel wat water door een glas rode wijn), rode ui, knolselderij, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en gekneusde zwarte peperkorrels.

kalfsvlees
1? - 2 liter water (vervang eventueel wat water door een glas witte wijn), bosui, bleekselderij, bieslook, dragon, salie, oregano, steranijs en gekneusde vier-seizoenen peperkorrels.

voor lamsvlees
1? - 2 liter water (vervang eventueel wat water door een glas sherry), sjalotje, citroen, knoflook, koriander, rode peper, verse gember, venkelzaad.

Hoe gaat het stoombraden in zijn werk
Vul een ovenvaste schaal met een inhoud van minimaal 2 liter met het basis stoombadrecept afhankelijk van het soort vlees.
Verwarm de oven met de schaal erin voor op 250?C tot het water kookt.
Plaats vervolgens het gekruide vlees op een rooster boven de schaal en temper de hittebron tot 170?C.
Laat het vlees volgens de in het recept aangegeven tijd garen, neem het vlees uit de oven, zout het, pak in in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
Snijd het vlees met een scherp, niet gekarteld, mes.
Maak eventueel van het stoomvocht een saus.
Doe dit door het vocht in een pannetje op hoog vuur tot de helft in te laten koken, te pureren met een staafmixer en te laten binden door er klontjes ijskoude boter of allesbinder door te roeren.

Bereidingstijden per vleessoort:
Na bereiding wordt het vlees onder folie te rusten gelegd. Let op dat de temperatuur dan vaak minimaal 3 graden oploopt.

varkensvlees
De bereiding van varkensvlees van ca. ? 12 cm is 90 min., van ca. ? 10 cm is 75 min. en van ca. ? 8 cm 60 min.

rundvlees
De bereiding voor een rosbief, rose gebraden van ca. ? 8 cm is 40-45 min.

kalfsvlees
De bereidingstijd voor kalfsvlees (fricandeau, of dunne lende, rose gebraden) van ca. ? 8 cm is 50-55 min.

lamsvlees
De bereidingstijd voor een lamsbout, rose gebraden van ca. ? 12 cm is 75 min.

De stoomtijden zijn een richtlijn. Uw eigen oven kan er korter of langer over doen.

Voor recepten klik op de links onderaan dit artikel.

Bron: hanos courant

filetrollade met honing- cranberrysaus