Artikel

[img_plain

Asperge is een meerjarig gewas en de eerste twee jaar van de teelt zijn er bijna geen opbrengsten. Pas in het derde jaar is een veld productrijp en kan er een half seizoen van worden geoogst. Een teler moet dus in ieder geval twee jaar investeren voordat er zowel op het veld als ook financieel geoogst kan worden.

De levensloop van de aspergeplant
De asperge is een meerjarig gewas, wat betekent dat de plant meerdere jaren dezelfde groeiplaats heeft. Een aspergeperceel gaat in de meeste gevallen zo′n 10 jaar mee.
De asperge behoort tot de familie van de lelieachtigen. Hiertoe behoren bijvoorbeeld ook de prei, narcissen en de lelie.

Hoe overwintert de asperge.
De asperge overwintert in de vorm van een ondergrondse wortelstok. Tijdens de rustperiode in de winter kan de plant vele ontberingen doorstaan. Aan de bovenkant van de wortelstok bevinden zich meerdere knoppen (ogen) die in het voorjaar als de grondtemeratuur oploopt tot 8 a 10 graden Celsius, gaan uitlopen. Zolang ze zich onder de grond bevinden hebben ze de ons bekende roomwitte kleur. Bovengronds verkleuren de stengels in enkele uren groen.

Nieuwe energie tanken
Vanaf het derde teeltjaar kunnen de stengels wel tot 2,5 meter hoog groeien. Ze vertakken zich zeer sterk en zijn voorzien van naaldvormige zijtakjes die het zonlicht opvangen en omzetten in voedingsstoffen. In de herfst verkleuren de bovengrondse scheuten langzaam geel en sterven tenslotte af. In het daaropvolgende voorjaar rond half april lopen de knoppen op de wortelstok weer uit en herhaalt de gehele cyclus zich.

9 gouden regels
* Koop geen ingedroogde houterige asperges.
* Snijvlak aan de onderkant moet gaaf en fris zijn, niet ingedroogd.
* Bewaar de asperges in de koelkast, bij voorkeur in een vochtige doek gewikkeld.
* Leg de asperges voor het schillen 30 min. in koud water
* Leg de asperges op een keukenplank, houd de asperges bij de kop vast schil van boven naar beneden, begin 2 a 3 cm onder de kop, en snijd 0,5 - 1 cm van de onderkant.
* Zet de asperges met koud water op het vuur. Voet aan het kookwater een mespunt suiker en wat zout toe.
* Laat de asperges 3 min. koken, haal de pan van het vuur en laat de asperges 15 tot 20 min. met deksel op de pan doorgaren.
* Gebruik de schillen en de stukken voor het maken van een aspergesoep.
* Voor groene asperges geldt: alleen onderste deel (1/3) van de stengel schillen, 5 min koken en laten garen.

Asperges invriezen
Asperge kan uitstekend worden ingevroren. De ingevroren asperge is tenminste 4 tot 6 maanden houdbaar zonder aantoonbaar kwaliteitsverlies.
De asperge moet eerst gewassen en geschild en daarna gedroogd worden. Pak de asperges vervolgens in in een plastic zakje.
Bij gebruik de bevroren asperges direct ontdooien in kokend water met toevoeging van een beetje zout en 20 min. laten garen.

Alsace & asperges horen bij elkaar
Vanaf de derde donderdag van april tot ongeveer eind juni zijn de nieuwe asperges volop te krijgen. Vers uit de grond en heerlijk zacht van smaak. De traditionele combinatie met ham en ei is bekend, maar er zijn met asperges nog meer gerechten te bereiden. Daarbij mag een glas Alsace wijn zeker niet ontbreken.

Alsace wijn: heerlijk als aperitief maar ook zeker een gastronomische wijn!
Sinds mensenheugenis dragen de Alsace wijnen de naam van de druif waarvan ze zijn gemaakt en zitten ze in de slanke groene flute-fles.
Het zijn droge wijnen maar hebben altijd iets fruitigs en kruidigs. De combinatie van mild, fris, fruitig en krachtig maakt de Alsace wijn heerlijk om zo te drinken.

Witte asperges en Alsace wijn
De witte wijnen uit de Alsace zijn bij uitstek gastronomische wijnen en worden al jaren in een adem genoemd met asperges.
Traditioneel wordt de Pinot Blanc gezien als de aspergewijn maar de Alsace heeft meer te bieden bij aspergegerechten.

Bron: de Hanos Courant


Klik op onderstaande links voor een heerlijk aspergemenu.

Voorgerecht:
asperges met parmaham en mozzarella

Soep:
aspergesoep

Hoofdgerecht:
aspergetaart

Dessert:
asperge creme brulee

• Print artikel
• Stuur door