Artikel

BAKKERIJ DEEL 1

wegrestaurant heeft dit artikel op 18 mei 2004 toegevoegd. Dit artikel is 2.247 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

BROODBAKKEN

De grondstoffen waar een brooddeeg uit zou kunnen bestaan zijn;

a. patentbloem/tarwemeel/volkorenmeel
b. melk of water met melkpoeder
c. water
d. gist
e. boter of margarine of andere vetstof
f. basterdsuiker
g. zout
h. citroensap
i. eventueel een vulling van bijvoorbeeld: krenten, rozijnen, bigarreaux, sukade, noten enz.

Werkwijze:

1. Zeef met een bolzeef de bloem(plus indien nodig de melkpoeder).
2. Maak met een krabber een ruime kring van de bloem en kruimel met de handen de gist in de kring.
3. Voeg (indien nodig) basterdsuiker en/of citroensap toe bij de gist en de kring.
4. Weeg met een weegschaal het op temperatuur gebrachte water of melk af en giet dit voorzichtig in de kring.
5. Meng met een hand de grondstoffen in de kring.
6. Neem met de hand regelmatig wat bloem van de rand van de kring mee, tot er een deeg is gevormd van alle bloem.
7. Strooi met de hand het zout over het deeg en kneed het er goed door.
8. Voeg de margarine toe en kneed met de hand (maak wrijvende beweging) het deeg tot een gladde elastische massa (kauwgom effect als je de deeg uit elkaar trek)
9. Leg met de hand het deeg op een (met patentbloem) bestoven kleedje en laat het deeg rijzen(wel deeg afdekken met plastiek tegen uitdroging)

10. De rijstijden zijn per deeg verschillend, zowel in tijd als in aantal.
11. Het verwerking van een vulling in een deeg, wordt in de werkwijze van het produkt omschreven.
Ingredienten:

- 600g patentbbloem
- 25g margarine
- 18g gist
- 12g zout
- 10g basterdsuiker

- 350g water

Werkwijze:

1. Maak een deeg als voor een brooddeeg algemeen.
2. Rol de deeg op en laat het deeg 25 minuten in rijstkast rijzen. (25-30*C)
3. Sla met handen de deeg door (platdrukken - afstoffen van bloem - stevig opvouwen)

4. Laat het deeg 15 minuten in rijstkast rijzen.
5.
wordt vervolgIngredienten:

- 250g patentbloem
- 20g melkpoeder
- 20g gist
- 15g margarine
- 5g zout

Werkwijze:

1. Maak een brooddeeg als voor een brooddeeg algemeen.
2. Laat het deeg 15 minuten in de rijstkast rijzen.
3. Sla met handen het deeg door en verdeel het in 8 stukken (platdrukken - afstoffen - opvouwen tot een rechthoek-stijf oprollen - verdelen).
4. Bol met hand de deegstukken glad op.
5. Laat de bolletjes 10 minuten in rijstkast rijzen.
6. Moddelleer de bolletjes met handen tot puntjes (omdraaien - plat drukken - agstoffen en tot driehoek opvouwen - vanaf punt oprollen tot een puntje).
7. Zet met handen met de naadkant naar onder, de puntjes op een licht ingevette bakplaat.
8. Srijk met een kwastje de puntjes 2 x dun in met lostgeklopt ei.
9. Laat puntjes 20 minuten in rijskast rijzen.
10. Bak de puntjes in een oven van 250*C voor zo 8 minuten..
wordt vervolgIngredienten:

- 250g patentbloem
- 20g melkpoeder
- 20g gist(bakkers)
- 15g margarine
- 5g zout

Werkwijze:

1. Maak een deeg als voor een brooddeeg algemeen.
2. Laat het deeg 15 minuten in de rijskast rijzen.
3. Sla met de handen het deeg door en verdeel het in 8 stukken (platdrukken - afstoffen - opvouwen tot een rechthoek - verdelen).
4. Bol met de hand de deegstukken glad op.
5. Laat de bolletjes 20 minuten in rijskast rijzen.
6. Modelleer met houte lepel of dunne spatel de bolletjes tot kadetten (bolletjes op een droge bank zetten - met houten lepel voorzichtig en regelmatig een gleuf horizontaal in middel van bolletjes drukken). Sorg dat het goed doorgedrukt is, maar wel nog aan elkaar gesloten.
7. Zet met de hand de kadetten voorzichtig op een licht ingevetten bakplaat.
8. Spuit (bijvoorbeeld met een schone bloemspuit) een dun laagje water over de kadetten. (niet met ei bestrijken)
9. Laat kadetten 15 minuten in rijskast rijzen.
10. Bak de kadetten in een oven van 250*C voor zo 8 minuten.(gebruikt meer water als witte bloem)

wordt vervolg