Artikel

Perfecte custard

marcdepester heeft dit artikel op 23 maart 2004 toegevoegd. Dit artikel is 1.858 keer bekeken, 25 x bewaard

Print artikel

Custard is er in veel verschillende gedaanten, vloeibaar over pudding, gebakken in de oven of gekoeld in bakjes - altijd een perfecte lepel vol romigheid

Is heerlijk bij taart en gestoomde pudding. Voor "de perfecte" custard splitst U 3 eieren, doet U de eierdooiers met 2 eetlepels basterdsuiker in een kom en klopt U het mengsel met een grote garde licht en luchtig.
Het valt als het goed geklopt is in een lint sat zijn vorm enkele seconden houdt.
Schenk 3,75 dl melk in een steelpan en breng aan de kook - er verschijnen luchtbelletjes langs de rand. Roer als er een vel verschijnt. Schenk de melk in het eimengsel en klop het mengsel vervolgens met een garde.
Als er melkeiwit op de bodem zit, spoelt U de steelpan schoon, omdat de custard anders aan de bodem kan blijven plakken.
Schenk het mengsel terug in de steelpan en roer het op laag vuur.
De custard is klaar als er een laagje op de achterkant van een lepel blijft zitten, waar U een lijn in kunt trekken, die zijn vorm houdt.
Als de custard klaar is , zeeft U hem snel boven een kom of doopt u de bodem van de steelpan in koud water.
Leg bij het afkoelen van de custard meteen een stuk bakpapier of plasticfolie op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
Zet de custard als U hem warm wil gebruiken in een kom boven een pan heet water.Deze moet au-bain-marie worden gekookt, voor een langzame verhitting, zodat de massa niet gaat klonteren.
Zet de bakjes of vormpjes in een braadslee met voldoende water om tot halverwege de randen te reiken.
Om te voorkomen dat het water over de randen sputtert, jan je de vormpjes op een theedoek zetten in de braadslee.
De custard is gaar als het midden stijf is, maar nog trilt als je schudt met de vorm.
De custard stijft tijdens het afkoelen op.
De textuur moet glad zijn en romig.

Reacties (16)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

05-04-2009

hnoss

Hallo Susan, dank je wel voor deze tip. Dit ga ik zeker proberen groetjes Hnoss

28-01-2009

anita451

ho marc, ik ben bezig met mijn pagina wat overzichtelijker e maken, en ik neem dit artikel mee. mijn eeste pag. is anita4, en deze is mijn 2e allenn met banket en nagerechten. ik verwijder deze binnenkrt van mijn 1e pag. gr. anita

22-11-2006

greetje5

ik neem hem mee bedankt

16-11-2005

johannesen

lekker.mijn favoriet?appelstrudel met warme custard.

20-08-2005

anita4

hoi hoi, dit artikel neem ik ook mee! altijd handig om te weten. groetjes van anita

04-08-2005

will_s

Neem het mee. Groetjes Willeke.

08-05-2005

trice_n

Lekker - kan ik ni laten liggen :-).

13-11-2004

wooley

Dat is al lang geleden,zelfgemaakte custard...Was ik al bijna vergeten,dat ik die vroeger zelf maakte,hihi. Dus ik neem 'm graag mee! Bedankt voor dit stukje nostalgie. Groetjes Jacqueline

10-04-2004

pity49

neem ik mee, nu met paasdagen .......lekker hum..... bedank, Pity

07-04-2004

american_cuisine

doe een schepje bruine suiker op de bodem. heel langzaam de custard er op gieten, dan krijg je het idee van creme brulee. groetjes, bea

05-04-2004

idja

Heb hem ook meegenomen hoor. Ik vind custard heerlijk maar maakt het bijna nooit.Ga er toch maar weer aan beginnen. Bedankt. Ida

27-03-2004

amcsnijders

Neem ik mee. Bedankt! Groetjes Anja