Artikel

Zoveel mensen ? zoveel smaken.
De een is een zoetekauw ? de ander houdt meer van hartig. Maar de meeste van ons houden wel van lekker eten, met als een afsluiting van onze maaltijd een heerlijk dessert ? of een kaasplankje.

Maar ? net als met alles in de huidige keuken ? des te meer aandacht en kennis je aan je eten besteedt, des te mooiere resultaten kun je ermee bereiken.
En als jij of je gasten van zowel van hartig als van zoet houden ? dan serveer je de kaasplank gewoon voor je dessert.
Doordat wij steeds meer verschillende kazen leren kennen, is er voor de liefhebbers van hartig onder ons een nieuwe wereld van smaken opengegaan. In het begin moet je een beetje lef tonen, want als je nog maar een romige industriele brie of rubberachtige fabriekskaas op je bruine boterham doet, is de stap naar een vreemd ruikend kaasje met beschimmelde buitenkant vrij groot.
Maar dat moet je niet weerhouden van een poging, om eerst voor jezelf, en later voor je gasten in plaats van een toetje een mooi kaasplankje op tafel te zetten.

Begin maar eenvoudig: Een goede kaas is beter dan 3 of 4 verschillende puntjes.
Maar als je verder wilt gaan, denk aan het volgende:

• Een goede kaasplank is met zorg samengesteld en wordt geserveerd op een ruwhouten plank met veel brood, grote glazen wijn; met goede vrienden kun je dit allemaal delen.
  
• Een keuze uit verschillende categorieen levert variatie op. Elke kaas is weer anders van kleur en textuur, zowel van buiten als van binnen.
  
• De kleur moet vooral afkomstig zijn van de kazen en niet van de tros druiven of ander fruit. Als je de plank wilt versieren, doe dat dan met kastanje-, of eikenbladeren, verse kruiden of wilde bloemen.
  
• Serveer er verschillende soorten brood bij. Crackers verdoezelen vaak de textuur van de kaas en zijn erg zout. Neem liever vers, knapperig stokbrood.
  
• Er zijn genoeg alternatieven voor de gewone, houten of marmeren kaasplank ? experimenteer met rieten dienbladen, lage mandjes of een dienblad met een linnen servet en druivenbladeren erop.
  
• Variatie in vorm maakt je kaasplank aantrekkelijker. Probeer ? als het kan ? niet alle kazen in dezelfde vorm te serveren. Maak piramides, blokken, vierkanten of cilinders, of snijd de kaas in onregelmatige vormen.
  
• De Franse gewoonte om kaas voor het zoet dessert te serveren is eenvoudig ontstaan om de wijn van het hoofdgerecht op te maken. Maar begin in ieder geval met de lichtste, romigste soort, gevolgd door de hardere soorten kazen. Blauwaderkazen moeten altijd als laatste worden gegeten, omdat ze het sterkst van smaak zijn.
  
• Je kunt er ook zoete wijn bij schenken, die je ook bij het dessert kunt drinken.
  Bij en niet op de kaasplank mogen ook best lente-uitjes, olijven, selderij, verse boontjes en frisse groene salade geserveerd worden. En blauwaderkazen - stilton, gorgonzola, cabrales en danish blue - smaken heerlijk als er wat wilde honing over gesprenkeld wordt.
  
• Een kaasplank kan ook dienen als een hoofdgerecht voor de lunch. Serveer dan meerdere kaassoorten met een groene salade met lichte dressing, ingemaakt zuur en chutney (Engelse gewoonte) vers fruit, noten en boerenbrood.
  

Wijnkeuze bij je kaas is een verhaal apart:

Wijn en kaas kunnen een harmonieus paar vormen als ze in de juiste combinatie bij elkaar worden gebracht. Zoveel wijnen en zoveel kazen, maar hoe krijg je de juiste bij elkaar? Als vuistregel geldt: hoe witter en verser de kaas, hoe fruitiger en frisser de wijn behoort te zijn. Bij zwaardere, volle witte korstkazen als camembert, brie, Chaource en Bonchester past een goede witte wijn, bijvoorbeeld chardonnay of een lichte rode. Hoe harder de kaas, des te zwaarder de wijn mag zijn. Blauwaderkazen zoals stilton, roquefort, gorgonzola, cabrales en danish blue doen het goed met zoete wijnen.

Bourgondische pinot noir is het beste gezelschap voor elk kaasplankje. Maar toch zijn witte wijnen over het algemeen betere begeleiders van kaas dan rode. Zeker de rode met een sterk bouquet en met veel tanine laten geen ruimte voor de kaas in de mond.


Naast wijn en kaas is er nog een derde in het spel om het genieten te verhogen:
De bijgerechten: noten bijvoorbeeld. Ongepelde walnoten, amandelen en hazelnoten doen het goed. Gepelde zijn minder zoet. Een zoete chutney past goed bij harde, pikante en oude kazen. Fris is verder seizoensfruit, maar vermijd citrusvruchten, die te zuur zijn en tropische vruchten, die te zoet zijn. Neem liever appels, peren en vijgen. Of gedroogde vruchten als vijgen, pruimen en rozijnen: lekker bij harde kazen.

Samenstelling van de kaasplank hangt helemaal van je smaak en fantasie af ? je kunt het net zo eenvoudig als ingewikkeld maken ? keus is aan jou.
Je kunt kiezen voor een internationale kaasplank, waarin meerdere kaassoorten vertegenwoordigd zijn ? witte-korstkazen, halfharde kazen, gewassen-korstkazen, harde kazen en blauwaderkazen. Kies in dit geval liever voor een kaas per soort. Maar je kunt ook kaasplankjes samenstellen, die goed passen bij de maaltijd die je hebt geserveerd. Hieronder enkele voorbeelden:


Engels plankje:
Stilton, cheddar, red leicester, Perroche, Vulscombe, Rosary Plain.
Frans plankje:
Roquefort, Brie de Meaux, Chaumes, Epoisses de Bourgogne, Chevre Log, Comte.
Italiaans plankje:
Gorgonzola, Pecorino Romano, taleggio, Robiola, fontina, dolcelatte.
Nederlands plankje:
Goudse, edammer, Leidse kaas, Friese nagelkaas, boerenkaas, maasdammer.
Spaanse plank:
Manchego, Cabrales, Garrotxa, Mahon, Queso Iberico.
Zwitsers plankje:
Emmentaler, gruyere, Tete-de-Moine, Vacherin Mont d?Or, Sbrinz.

Het klinkt misschien allemaal vrij ingewikkeld, om zoiets deskundig, verantwoord, mooi uitziend, en natuurlijk ook smakelijk aan je gasten te kunnen voorzetten.
Maar gelukkig zijn de laatste tijd ook vrij veel goede boeken/naslagwerken over allerlei soorten kaas verschenen, waarin je een duidelijke omschrijving van uiterlijk, herkomst, smaak en textuur terug kan vinden.

Als je net zo geinteresseerd in kaas en zijn toepassingen raakt als ik, kan ik je twee ervan van harte aanbevelen:
Geillustreerde Kaasencyclopedie, en
Alles over Kaas & Kaasgerechten

Ik zou zeggen ? begin maar vast, houdt het eerst eenvoudig en ga daarna steeds meer experimenteren. En ik hoop dat je net zo enthousiast wordt als ik ben geworden.



030614

• Print artikel
• Stuur door
• Pin It