Artikel
BILTONG / DROEWORS / BESKUIT
deonart heeft dit artikel op 1 mei 2003 toegevoegd. Dit artikel is 6.859 keer bekeken, 9 x bewaardgedroogde rauwe rundvlees
Geschiedenis van Biltong
Biltong betekend als je het vertaal "BIL" bill van rund en "TONG" het lijkt op een tong.... zo in afrikaans word het biltong
Voor eeuwen maak men al gedroogde vlees in alle landen ter wereld.Zeevaders gebruikte pekelvlees en alpen herders leefde er de gehele somer van in de bergen ect., maar nergens ter wereld word het vlees zo gekruid als in Zuid-Afrika.
Biltong is razend populair onder de Zuid-Afrikaanse bevolking en word dan ook als een soort van "fast food", tussendoor gegeten.
Oorsprong van Biltong
Biltong, is een rijke erfenis vanuit de tijd dat Zuid-Afrikaanse pioniers vanuit het zuiden van Zuid-Afrika in 1820 de "Grote Trek" begonnen zijn. Zo hebben ze dan vlees gekruid en gedroogd om aan hun protiene voorraden te komen in deze barre tyden van schaarste aan verse vlees.
De basis smaakmakers voor biltong is een mengsel van azijn,zout,suiker,koriander en andere specerijen. Deze specerijen waren in overvloed beschikbaar aan de Kaap de Goede Hoop(Kaapprovincie); aangezien de Franse Hugenoten wijn produceerde en maakte ook azijn van hun wijn oosten. Ook was de kaapkolonie een halfweg station voor zeevaarders op weg naar het oosten met hun specerijen-handel. Verschillende marinades vandaag in Zuid-Afrika, stam ook nog vanuit deze kleur en smaakvolle tijd en is deur alle generaties doorgegeven.
Een lekkere Biltong recept:
- 2kg lendenlappen in lengtes van 20cm en 5cm breed.
- 125g zout
- 25g bruine suiker
- 1 t bicarbonaad van soda(koeksoda) bij apoteker verkrijgtbaar.... (anders neem kontakt op met mij) *
- 3/4 t grof gemalen zwarte peper
- 12.5g geroosterde en grof gemalen korianderzaden
- 200ml azijn vermengd met 50ml Worcestersaus
- 1 liter warm water
METODEN
- vrijf vlees in met droge bestanddelen
- plaats een laag van′t vlees in plastiek bak en besprenkel met azijn en Worcestersaus mengsel
- doe dikste stukken onderin
- naar elke laag vlees goed met azijn mengsel besprenkelen maak vocht op. Het kan zijn dat er van de specerijen over blijven.. bewaar het droog voor een volgende keer.
- laat staan vlees voor 24 uur op koele plaats te marineren (niet in koelkast)
- haal vlees uit plastiek bak
- zeef azijn/worcestersaus mix
- voeg 1 liter warm water eraan toe
- dip de vlees in azijn mengsel en verwijder onder azijn/mix enige zout en specerijen wat nog aan vlees zit
- droog vlees tussen twee theedoeken of keukenpapier heel goed
- rijgt vlees aan een touw en hang op in een goed doorluchte droge ruimte
- laat ten minste 4 dagen drogen
- snij flinterdunne stukjes vlees met scherpe mes
Serveer Tip: lekker als snack of in pasta gerechten of als onderdeel van een salade (zien mijn recepten)
wordt vervolgdt
* Voor meer infomatie contact: deonart@chello.nl
Een variatie op biltong
Een "Droewors" Recept
- 3kg lendelappen(mager rundvlees)
- 500g staartvet van schaap(lam)
- 4 t zout
- 1/2 t peper
- 4 e geroosterde en erna gemalen korianderzaadjes
- 1/2 t pimentpoeder
- 1/2 t kruidnagelpoeder
- 25 ml azijn
- varkensdarmen op te vul
Metode
1. Snij vlees en vet in blokjes van 3x3cm.
2. Meng alle overige ingredienten goed door vlees.
3. Maal alles grof
4. Stop darm met worstmengsel.
5. Hang op in droge koelle ruimte.
Let Wel: Genoeg voor 3.5kg worst.
Geschiedenis van Beskuit
Vandaag vindt je in Zuid-Afrika wel 50 soorten beskuit met volkoren meel/tarwe/mueslie ect. ect. Maar oorspronkijk komt het idee om beskuit te maken, vanuit de scheepvaart waar ze beschuit als droge voorraden voedsel(koolhidraten) aten. En met de komst van de V.O.C. naar Zuid-Afrika is beskuit daar verder als een fijnproeverij ontwikkeld. Wat voor de geshiedenis van biltong gelden geld ook voor beskuit wat ontwikkeling daarvan in Z.A., betreft. Beskuit werd noodzakelijk voor de pioniers die naar de noorden van Zuid-Afrika vertrokken. En zodra hun verse voorraden vis, vlees en meelware uitgeput waren, ging ze over op beschuit/spek en biltong.
Stapelvoedsel van een Volk
In Zuid-Afrika word werklijk door de meerderheid van de (blanke)bevolking beskuit gegeten. Heel veel mensen eten beskuit als ontbijt of bij theetijd zochtends. Kleine babies krijgen het al op zes maanden ouderdom om op te sabbelen. Vanwegen de lange afstanden te reisen in Zuid-Afrika, woon heel veel scholieren in kosthuisen en gaan maar een keer per maand naar hun ouderhuis. Dan geeft de moeders de kinderen een blik vol beskuit mee om de verlangen naar huis te stillen. Vooral met als je de beskuit in koffie dopen en dan eten vondt ik persoonlijk het lekkerst op kos-school.
Een Beskuit Recept
-500g zelfrijstbakmeel
-125g suiker
-125g margarine
-250ml karnemelk
-1 ei losgeklopt
-1/4 t zout
Metode
-zeef bloem en zout zamen in kom
-verkruimel margarine door bloem tot heel fijn en los
-doe ei en karne melk erbij en vorm tot iets natte deeg
-kneed deeg voor 10 min.
-maak er 8-10 bolletjies van en plaats in ingevette brood bakblik
-bak in oven voor 1 uur bij 180*C
-kontroleer of gaar is deur een sate stokje erin te steken en als het droog uitkomt, is beskuit gaar
-doe beskuit nu uit bakblik op rek om even wat af te koellen
-sny of breek beskuit in handbare stukken en plaats op een oven rooster
-plaats in midden van oven
-doe oven aan op laagste stand met de ovendeur op een kiertje
-droog beskuit langzaam tot de kern heeltemaal droog is (zo 4-6 uur lang)
-bewaar in droge en dichte blik of ander houders.
wordt vervolgdt
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Neem deze mee voor ventje.Wie weet wil hij deze eens klaarmaken. Anders probeer ik het wel eens! Bedankt,Lut.
Ik heb nog nooit biltong gegeten. Vorig jaar september ben ik voor het eerst in Zuid-Afrika geweest en dat is mij zo goed bevallen dat ik dit jaar weer terug ga! Ik ga deze keer zeker biltong proberen! Ik ga ook zeker een keer een van jouw bobotie recepten proberen. Groetjes, Christine
ik ga jou e-mail adres doorgeef aan die vriendin van mij uit Suid Afrika, ik ga met haar biltong maak. Ik heb je eigen e-mail adres dus ik zal het haar mailen, groet p.s.: ik praat en schrijf natuurlijk niet so goe nie als jij
Of het taai is of niet hangt af welke snit vlees kij koopt. Lendelappen werkt't beste vindt ik. Liefs met een randje vet, kan jij de slager vragen om het zo te snij. Als je absoluut geen vet wil, kan bieflappen ook heel goed gebruik worden.
Hallo Deon, ik heb je artikel meegenomen, ik heb het verleden jaar in Oktober in Zuid - Afrika geproefd, ik vond het nogal taai (kan dat)maar alles moet je proeven, nou ja alles? als het er eetbaar uitziet toch haha. Nog een prettige dag verder en tot ziens. Groetjes Tily
Wat lijkt met dat lekker. Ik print het recept uit en je hoort wel hoe wij het vinden. Jan
Ik heb nog een zakje liggen van de slager in Sedgefield. Helemaal vacuum getrokken en volgens die man blijft dat dan wel een tijdje goed. Als we in oktober weer die kant op gaan gaat er een flinke hoeveelheid onderin de koffer tussen de vuile was gestopt weer mee deze kant op.
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
Wat/Welke thee drink jij?
Ik drink de thee van Harney & Sons Fine Teas. Waarom? Ze hebben zowel pure thee als melanges. Het geeft me een moment voor mezelf, een beleving en heeft … Lees verder »
Pangasius De Nieuwe Groene Leugen
Veel Nederlanders eten Pangafilet, een lekker goedkoop visje, dat overal verkrijgbaar is. De kans is groot dat u hem waarschijnlijk al wel eens heeft gegeten: … Lees verder »
Vis, mag het een verantwoorde keuze zijn ?
Culinaire belangstellenden maar visliefhebbers in het bijzonder zouden in hun recepten Tilapia en Pangsius moeten vervangen door verse vis. Ik weet niet of onderstaand relaas voldoet … Lees verder »
