Artikel
Vis en gezondheid
princedirk heeft dit artikel op 23 maart 2003 toegevoegd. Dit artikel is 849 keer bekeken, 8 x bewaard en staat in 1 kookgroep.Het wereldoppervlak bestaat voor circa 70% uit water. In al die zeeen, meren en rivieren leven vissen die inspireren tot het maken van heerlijke gerechten.
Het wereldoppervlak bestaat voor circa 70% uit water. In al die zeeen, meren en rivieren leven vissen die inspireren tot het maken van heerlijke gerechten.
Gerechten die menigmaal ons menu sieren. Lekker en gezond worden zo gecombineerd, want visprodukten leveren veel waardevolle voedingsstoffen. Stoffen die het lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren.
Voedingskundigen adviseren circa een a twee maal per week vis te eten.Eten en drinken doen we elke dag. Omdat het lekker en gezellig is. Maar ook omdat met het voedsel de stoffen worden aangevoerd die ons lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren.
Een voedingsmiddel is niet in staat om alle waardevolle stoffen te leveren. Daarom is het belangrijk om gevarieerd te eten. Brood, aardappelen, groente, fruit, zuivelprodukten, vlees en vis zijn voorbeelden van voedingsmiddelen die regelmatig op het menu moeten staan.
Visprodukten vormen een rijke bron aan voedingsstoffen. Ze leveren bijvoorbeeld veel eiwit van uitstekende kwaliteit. Dat eiwit wordt gebruikt voor de opbouw en het herstel van spieren, organen, ons zenuwstelsel en ons bloed.
Het lichaam heeft ook vet nodig. Niet te veel want dan wordt de kans dat hart- en vaatproblemen ontstaan aanmerkelijk groter. Er zijn veel vissoorten (schelvis, kabeljauw, tong en koolvis) die maar een spoortje vet bevatten. Ze passen dus heel goed in menu′s die aandacht hebben voor ′minder vet′. Haring, makreel en zalm zijn voorbeelden van vettere vissoorten.
Dat vet bestaat voor een belangrijk deel uit onverzadigde vetzuren. Die zijn gunstig om hart- en vaatproblemen te voorkomen. Het lage vetgehalte van veel vissen maakt ook dat ze in verhouding maar weinig calorieen/kjoules leveren.
Handig voor wie let op zijn lichaamsgewicht.
Vitamines zijn nodig om de diverse processen in ons lichaam soepel te laten verlopen. Vis levert niet alleen B-vitamines, met name ook vitamine B12, maar ook vitamine A en vitamine D. Vitamine A en D zijn in vet oplosbare vitamines, ze komen voor in de vettere vissoorten.
Ook daarom is het goed om vis regelmatig op het menu te plaatsen.
Mineralen (zoals bij ijzer en kalk) zijn onder andere nodig voor een juiste samenstelling van het bloed en voor stevige botten. Visprodukten zijn rijk aan mineralen. Vis is vooral een belangrijke bron van jodium. Jodium is nodig om de schildklier goed te laten werken. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die zorgen voor de aanvoer van dat mineraal.De aandacht voor het milieu is de afgelopen jaren in de Westerse samenleving toegenomen. Lucht, bodem en water worden door allerlei activiteiten(onder andere door industrie en landbouw) zwaar belast. Er komen stoffen in terecht die we er liever niet inhebben. De kwaliteit van voedingsmiddelen kan door die milieu-invloeden sterk worden beinvloed. Dat geld bijvoorbeeld ook voor vis. Vis is een produkt dat tot zijn vangst in een natuurlijke omgeving vertoeft. Maar die natuurlijke omgeving -water- bevat wel vervuilde stoffen.
Kritische eters zullen zich afvragen of vis wel past in een veilige voeding. Immers, komen in vissen niet stoffen voor als kwik, cadmium of PCB′s? Stoffen die de gezondheid nadelig kunnen beinvloeden.
De overheid houd nauwlettend in de gaten of het gehalte van voedingsmiddelen die in Nedeland worden verhandelt wat dat betreft onder de veilige (wetenschappelijk vastgestelde) normen blijft. Ook visserijprodukten worden zorgvuldig onderzocht. Uit die gegevens blijkt dat vervuilende stoffen wel in vis voorkomen, maar het gehalte aan die niet gewenste stoffen blijft ruim onder de grenzen.
Uit onderzoek naar de voeding van de ′grootste eters van Nederland′ -jongens tussen 16 en 18 jaar- blijkt dat het eten van vis of visprodukten maar een zeer geringe bijdrage levert aan de hoeveelheid van ongewenste stoffen die we dagelijks binnenkrijgen.
Het advies van het Voorlichtingsbureau voor de Voeding om een a twee maal per week vis te eten is daarom ook een veilig advies.Wie graag vis eet zal het beamen. Hoe verser de vis des te lekkerder. De frisse, zilte geur van de zee moet er eigenlijk nog van af komen. Wat wel de typische visgeur wordt genoemd, mag u eigenlijk nog niet ruiken.
Iedereen die bij de visleverantie is betrokken -vissers, groothandel en uw vishandelaar- stellen alles in het werk om de vis zo snel mogelijk ter verkoop aan te bieden.
Maar in de praktijk hebben we te maken met schommelingen in de aanvoer. De vis die u wilt kopen -heilbot of rode poon bijvoorbeeld- is lang niet altijd voorradig.
Daarom is het een goed idee te besluiten:"we gaan vis eten". De vishandelaar kan u dan vervolgens vertellen welke vissoorten die dag dan ′zeevers′ zijn aangevoerd.
Voor elke soort geldt dat het visvlees vast, elastisch en zachtdoorschijnend moet zijn; filets zijn afhankelijk van de soort wit of rozekleurig.
Bij niet gefileerde vis is de huid glanzend, de schubben zitten goed vast, ook de kieuwen glanzen en zijn gelijkmatig van kleur. Meestal is dar rood. Nooit grijsachtig van tint. De ogen van een zojuist gevangen vis zijn helder, glanzend en niet ingevallen.De kwaliteit van de vis hangt nauw samen met het seizoen, de vangstplaats, de leeftijd en de versheid van de vis. Bewaken van de temperatuur is daarbij erg belangrijk. Zodra de vis is gevangen, wordt ze daarom op scherfijs bewaard.
Vis bederft sneller dan bijvoorbeeld vlees. Dat is te verklaren door de andere samenstelling en doordat het visvlees vochtiger is.
Wie zojuist gekochte vis nog even wil bewaren tot gebruik, doet er goed aan ze in ieder geval goed schoon te maken.
Verpakt in aluminiumfolie, afgedekt op een schotel of in een goed sluitende doos van kunststof, is vis in de koelkast (temperatuur 2 tot 4 ? C.) zo nog ongeveer 24 uur goed te houden. Wie vis langer wil bewaren heeft diepvriestemperaturen (tenminste -20 ? C.) nodig.Vis biedt ons allerlei mogelijkheden om te varieren. Dat is mogelijk omdat afhankelijk van het seizoen verschillende vissoorten worden aangevoerd. Verschillende vissen met een eigen smaak, een ander uiterlijk en een andere consistentie.
Proef maar het verschil tussen zout- en zoetwatervissen of tussen schaal- en schelpdieren.
Maar variatie is vooral ook mogelijk omdat vis bij zoveel eetsituaties past. Het meest bekend is vis als hoofdgerecht bij de warme maaltijd. Maar het kan - koud of warm geserveerd - ook een geslaagde keuze zijn als voorgerecht, bij een wat uitgebreiderde maaltijd (met vlees) vissoep bijvoorbeeld, Bij de lunch of als hapje bij een drankje.
Gepresenteerd op toast, crackers, stok- of witbrood of in deegbakjes bijvoorbeeld.
Vis kan worden geserveerd als hele vis, als moot, filet, in repen of stukjes, als ragout of kroket, in een timbaaltje, als vispate of aan een spies om enkele mogelijkheden te noemen.
Wie eenmaal de smaak van varieren met vis te pakken heeft, ontdekt steeds meer mogelijkheden.
Een deel van de aangevoerde vis wordt door de industrie bewerkt tot visconserven, gemakkelijk in gebruik en veel varatie in smaak.
In de winkel is onder andere diepvriesvis te koop (gepaneerde stukjes vis bijvoorbeeld), gezouten vis (haring ansjovis), gerookte (bokking, sprot of makreel), gemarineerde (rolmops, paling in gelei), als volconserve (zalm, tonijn, sardientjes) of de halfgeconserveerde vis (gerookte paling, gerookte uitgesneden zalm in de koeling).Vis heeft het voordeel dat het heel goed harmonieert met andere ingredienten. De eigen smaak van vis is niet sterk uitkomend zodat verrassende combinaties zijn te maken. Met zachtgeurende kruiden of groenten als broccoli, komkommer, tomaat of worteltjes bijvoorbeeld.
Maar ook produkten met een sterker uitkomende smaak zoals peperkorrels bij mosselen, of gember en sojasaus smaken goed bij vis.
Sauzen zijn niet alleen lekker, ze geven gerechten ook steeds weer een ander karakter. Dat geld zeker voor de combinatie met vis. De saus kan zijn gemaakt van het stoofvocht van de vis, maar ook witte wijn, melk of gezeefde tomaten kunnen de basis vormen.
Een saus met groene kruiden, mosterdsaus, kaassaus, wijnsaus, tomatensays, kerriesaus, champignonsaus of garnalensaus bijvoorbeeld.
Gekookte, blanke aardappelen en vis zijn voor elkaar geschapen. Maar ook luchtige aardappelpuree, peterselieaardappelen of gebakken aardappelen zijn een heerlijke menukeuze. Dat geld ook voor rijst, saffraan- of kerrierijst bijvoorbeeld, voor deegwaren als tagliatelle, spaghetti of fusilli.
Om de maaltijd compleet te maken kiest u groente bij de vis. Er zijn vele mogelijkheden, maar het lijkt op basis van onderzoek verstandig om vis niet te combineren met groenten die veel nitraat bevatten. Dat zijn vooral kasgroenten als andijvie, spinazie, bleekselderij, postelijn, raapstelen, rode bieten, sla, spitskool en radijs.
De nitraat kan in het lichaam worden omgezet tot nitriet. Gecombineerd met vis zouden in de maag zo verbindingen kunnen ontstaan die de kans op *** groter maken.
Gelukkig blijven er voldoende groenten over (met lage nitraatgehalten) die uitstekend smaken bij vis. Asperges, broccolie, courgette, doperwten, komkommer, paprika, peultjes, prei, schorseneren, sperzie- en snijbonen, suikermais, tauge, tomaat, tuinboontjes, ui, wortel en wittekool zijn nitraatarme groenten.Vis bereiden is niet moeilijk, bovendien vergt het weinig tijd. Want vis bevat maar een klein beetje bindweefsel zodat het snel gaar is. Soms is het minutenwerk.
Zacht pocheren, stoven, stomen, grilleren, bakken, in de oven of magnetron bereiden.., het kan allemaal met vis.
De keuze hangt mede af van de vissoort. Vis kan met eenvoudige ingredienten worden bereid, dan smaakt ze heerlijk. Met een goedgeurende visboillon (ook in pakjes bij uw visspecialist te koop) of met witte wijn, melk, of vloeistof met wat citroensap kunt u vis pocheren (bijna tegen de kook aanbrengen) of stoven.
Samen met gesneden groente of tuinkruiden kunt u vis stoven ′bovenop′ het fornuis of in de oven. Als u vis boven de vloeistof op een treefje in de pan legt, blift de vis geurig en sappig als ze gaar wordt in de stoom.
Vis bestreken met een beetje olie als het om magere vis gaat, is snel bruin en gaar als u het onder de grill roostert. Vis kan ook per portie worden verpakt in aluminiumfolie die is bestreken met een beetje olie of boter. Een takje peterselie of dille, wat citroensap of witte wijn maken er een geurig gerecht van.
In steeds meer nederlandse huishoudens staat inmiddels een magnetron. Vis wordt door enthousiaste magnetrongebruikers alleen nog maar daarin klaargemaakt. De vis is zeer snel gaar en blijft erg sappig en geurig. Vet is bij de bereiding niet meer nodig!
Vis kan worden gebakken in een beetje boter, dieet(margarine) of olie in een koekepan (met anti-aanbaklaag!) of in frituurvet of frituurolie. Vaak worden ze gepaneerd met een beetje bloem of paneermeel. Het maakt het gerecht wel vet!
De verschillende bereidingsmogelijkheden bieden u dus ook de mogelijkheid om aandacht te besteden aan ′minder vet′ in de voeding. Grilleren, stoven en pocheren of vis verpakt in aluminiumfolie of bereid in de magnetron gelden als voorbeelden van lekkere, niet vette bereidingstechnieken.Het moge duidelijk zijn, vis is een veelzijdig produkt.
Op diverse manieren te combineren met andere produkten en snel te bereiden met een van de technieken die u op dat moment het best uitkomt of het lekkerst lijkt.
Bovendien bevat vis volop waardevolle voedingsstoffen.
Vis past daarom in een met aandacht samengestelde voeding.
kijk ook een bij mijn andere artikelen op mijn pagina o.a een over olijfolieen
groetjes Dirk
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi, Ik heb het meegenomen naar mijn pagina. Bedankt voor de tip ! Groetjes, Renee
En met erg veel informatie bovendien. Je begrijpt dat ik hem dus met plezier heb meegenomen.Bedankt voor de moeite en ik ga eens op je pagina kijken wat daar nog meer te vinden is. groetjes
Zeer boeiend en uitgebreid verhaal. Het enige waarnaar ik nog nieuwsgierig ben, is welke vis geen of weinig last heeft van overbevissing (ik koop bv. geen kabeljauw meer om die reden, maar ja wat dan wel). Linda
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
