Artikel
Vissoorten
viske... heeft dit artikel op 9 oktober 2002 toegevoegd. Dit artikel is 10.315 keer bekeken, 15 x bewaard en staat in 1 kookgroep.U vindt niet alleen uw geliefkoosde vissoort in woord en beeld, maar ook informatie over de voedingswaarde en zelfs de meest gebruikte benamingen in andere talen. Erg handig wanneer u dat zuiderse vakantierecept eens lekker thuis wil klaarmaken.
U vindt niet alleen uw geliefkoosde vissoort in woord en beeld, maar ook informatie over de voedingswaarde en zelfs de meest gebruikte benamingen in andere talen. Erg handig wanneer u dat zuiderse vakantierecept eens lekker thuis wil klaarmaken.
Ansjovis
Ansjovis behoort tot de familie van de haringen.
De ansjovis is een zoutwatervis die vooral aangetroffen wordt in de kustwateren van Zuid-Europa. Het visje is daar als gefrituurde lekkernij dan ook erg populair. Bij ons wordt ansjovis ingelegd in blik daarentegen erg gewaardeerd.
Ansjovis heeft heel zacht visvlees, maar is nogal vettig.
De gemiddelde waarden voor 100g ansjovis.
Vet: 20,1g
Proteine: 2,3g
IJzer: 0,4mg
Vitamines: A, E
KJ: 461
Atlantische zalm
saumon atlantique, atlantic salmon, atlantischer lachs, salmo salar
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 820 kJ / 196 kcal
Eiwitten 18,4 g
Vetstof 13,6 g
Verzadigd 2,9 g
Enkelv. Onv. 2,9 g
Meerv. Onv. 7,9 g
Bot
Bot is een zoutwatervis die veel aangetroffen wordt in de Oostzee, de Middellandse Zee en de Noordzee
Bot is een scholachtige vis die op veel verschillende manieren klaargemaakt kan worden: gebakken, gestoomd en gegrild.
Bot heeft een heel zacht visvlees zonder een uitgesproken smaak.Bot is een vis waarvan je de graten heel snel kan verwijderen
De gemiddelde waarden voor 100g bot:
Vet: 0,7g
Proteine: 16g
KJ: 321
Doornhaai
aiguillat, dogfish, dornhai, squalus acanthias
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 671 kJ / 161 kcal
Eiwitten 15,17 g
Vetstof 11,4 g
Verzadigd 3,8 g
Enkelv. Onv. 4,3 g
Meerv. Onv. 2,4 g
forel
truite, truite arc-en-ciel, trout, rainbowtrout, forelle, regenbogenforelle, oncorhynchus mykiss
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 526 kJ / 126 kcal
Eiwitten 18,4 g
Vetstof 5,2 g
Verzadigd 0,9 g
Enkelv. Onv. 1,0 g
Meerv. Onv. 3,3 g
Gamba
Gamba?s zijn zoutwatervissen die vooral voorkomen in de wateren rond West-Afrika, Midden-Amerika en Oost-Azie. Een gamba is een grote garnaal en mag niet verward worden met een scampi. Een scampi is een klein kreeftje dat heel goed op de gamba lijkt wanneer hij als losse staart verkocht wordt.
De gamba is een schaaldier en behoort tot de kreeftachtigen.
Verse gamba?s moeten voor de bereiding gepeld worden. Maar je kan ze ook voorgekookt kopen. Gekookte gamba?s kan je zo eten of verwerken in gerechten. Rauwe gamba?s kunnen ook gekookt worden (duurt ongeveer 3 a 4 minuten), maar ook op de barbecue of gebakken zijn ze heel lekker.
Een gamba heeft een stevig en sappig vruchtvlees. Bovendien is het nogal zoet van smaak
De gemiddelde waarden voor 100g gamba:
Vet: 1g
Proteine: 20,7g
Water: 76g
Natrium: 1,5mg
Koolhydraten: 0,19mg
geep
orphie, garfish, hornhecht, belonidae
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 451 kJ / 109kcal
Eiwitten 23,2 g
Vetstof 1,1 g
Geep wordt enkel vanaf einde april tot begin juni aangeboden, vandaar dan ook de ingeburgerde lokale benaming meivis. Groengraat, vanwege de groengekleurde graten, of sneppe, vanwege de spitse snavel, zijn veel gebruikte alternatieve namen. Geep wordt als hele vis aangeboden, maar laat je dan best schoonmaken door de vishandelaar. Geep is gemiddeld 80 cm (750 g) lang.
goudbrasem
daurade royale, dorade royale, sea bream, goldbrassem, sparus aurata
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 401 kJ / 96 kcal
Eiwitten 19,7 g
Vetstof 1,9 g
Verzadigd 0,4 g
Enkelv. Onv. 0,5 g
Meerv. Onv. 0,8 g
griet
barbue, brill, glatbutt, scophthalmus rhombus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 331 kJ / 79 kcal
Eiwitten 17,0g
Vetstof 0,7 g
Het visvlees lijkt zeer sterk op dit van tarbot en dezelfde bereidingen kunnen toegepast worden. Een zeer smakelijke vissoort. Griet heeft in tegenstelling tot tarbot (huid)schubben, is eerder ovaal van vorm en grijsbruin van kleur, zonder beenknobbels.
haring
hareng, herring, hering, clupea harengus
Voedingswaarde per 100 g: Energie : 979 kJ / 234 kcal
Eiwitten : 18,0 g
Vetstof : 18,0 g
Verzadigd : 5,0 g
Enkelv. Verz. : 3,4 g
Meerv. Onver. : 6,0 g
heek
merlu, hake, seehecht, merluccius spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 387 kJ / 92 kcal
Eiwitten : 18,0 g
Vetstof : : 2,2 g
Verzadigd : 0,3 g
Enkelv. Onv. : 0,6 g
Meerv. Onv. : 0,5 g
Heek, locaal ook mooie meid genoemd
heilbot
fletan, halibut, heilbutt, hippoglosus hippoglossus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 774 kJ / 185 kcal
Eiwitten 18,2 g
Vetstof 12,1 g
Inktvis
Inktvis is een zoutwatervis
De inktvis behoort tot de familie van de weekdieren
In inktvis zitten geen graten.
Inktvis kan gebakken worden maar ook gefrituurd is het een delicatesse. Let erop dat je de inktvis zeer kort bereidt, anders wordt het visvlees te taai. Japanners eten inktvis rauw in hun overbekende ?sushi?. Inktvis kan ook gedroogd of gepekeld gekocht worden.
Inktvissen hebben een heel stevig visvlees dat nogal taai is van structuur. Het heeft bovendien een milde, eerder zoete smaak.
VOEDINGSWAARDE
De gemiddelde waarden voor 100g inktvis:
Vet: 5g
Proteine: 15g
IJzer: 2mg
Vitamines: A, D
KJ: 89
Koolvis
lieu noir, colin (lieu), saithe, kohler, pollachius virens
Het visvlees is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw maar leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Koolvisfilet vindt u dan ook regelmatig terug als hoofdbestanddeel in kant-en-klare bereidingen.
In Frankrijk spreekt men van colin charbonnier indien men koolvis bedoeld, colin betekent er heek (beter bekend als mooie meid).
Koolvis werd bij ons al eens aan de man (of vrouw) gebracht als witte zalm.
In Duitsland wordt koolvis gerookt en gekleurd verkocht onder de benaming ′seelachs′ in feite dus imitatie gerookte zalm.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 368 kJ / 88 kcal
Eiwitten : 18,3 g
Vetstof : 0,8 g
makreel
maquereau, mackerel, makrele, scomber scomber
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 817 kJ / 195 kcal
Eiwitten 18,7 g
Vetstof 11,9 g
Verzadigd 3,0 g
Enkelv. Onv. 4,4 g
Meerv. Onv. 1,8 g
paling, aal
anguille, eel, aal, anguilla spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 1250 kJ / 299 kcal
Eiwitten : 15,0 g
Vetstof : 24,5 g
Verzadigd : 4,7 g
Enkelv. Onv. : 6,3 g
Meerv. Onv. : 5,1 g
pieterman
vive, weever, petermannchen, trachinus spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 295 kJ / 72 kcal
Eiwitten : 15,4 g
Vetstof : : 1,0 g
Het visvlees is zeer vast en smakelijk.
Pieterman heeft zeer giftige stekels aan de zijkant van de kop en op de rug, dus liever zelf niet schoonmaken maar laten fileren in de vishandel. Of beter nog: enkel de kop en het vel laten verwijderen. Gebakken aan de graat komt pieterman immers het best tot zijn recht (zoals Noordzeetong trouwens waarop hij in smaak sterk gelijkt).
pladijs, schol
plie, carrelet, plaice, scholle, pleuronectes platessa
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 348 kJ / 83 kcal
De Nederlanders spreken van schol, de Vlamingen van pladijs en lokaal ook wel van platje of ploate.
pollak
lieu jeune, colin jaune, pollack, pollack, pollachius pollachius
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 304 kJ / 72 kcal
Eiwitten 16,6 g
Vetstof 0,6 g
Verzadigd 0,1 g
Enkelv. Onv. 0,1 g
Meerv. Onv. 0,2 g
Pollak is bij ons beter bekend als vlaswijting, toch zeker aan onze kust.
Vergeleken met kabeljauw is het visvlees grijswit van kleur, iets droger en iets vaster van structuur. Pollak is een smakelijke vis en wordt vooral in visfilets verkocht.
poon, knorhaan
grondin, gurnard, knurrhahn, triglidae
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 339 kJ / 81 kcal
Eiwitten : 18,0 g
Vetstof : : 1,0 g
rog
raie, skate, rochen, raja spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 355 kJ / 85 kcal
Eiwitten 20,7 g
Vetstof 0,2 g
De rog behoort tot de familie van de kraakbeenvissen
Het visvlees van een rog is rose-wit en heel zacht.
Rog wordt vooral in ontvelde vleugels aangeboden. Gepocheerd en geserveerd met gesmolten boter is rog een klassieke delicatesse.
De rog wordt best gegeten tussen mei en januari.
roodbaars
sebaste, redfish, rotbarsch, sebastes spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 418 kJ / 100 kcal
Eiwitten 18,7 g
Vetstof 2,8 g
Verzadigd 0,4 g
Enkelv. Onv. 1,0 g
Meerv. Onv. 1,2 g
Roodbaars vindt u in de meeste vishandels als dorade. In Frankrijk spreekt men meestal van ′dorade sebaste′ in plaats van sebaste.
De roodbaars behoort tot de schorpioenvissen en niet, zoals de naam laat vermoeden, tot de zeebaarzen. Roodbaars heeft zeer vast en smakelijk wit visvlees en komt gebakken goed tot zijn recht. Roodbaars wordt meestal gefileerd te koop aangeboden.
sardien
sardine, sardine, sardine, sardina pilchardus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 691 kJ / 165 kcal
Eiwitten : 20,6 g
Vetstof : 9,2 g
Verzadigd : 2,7 g
Enkelv. Onv. : 2,5 g
Meerv. Onv. : 2,7 g
schar
limande, dab, kliesche, limanda spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 311 kJ / 74 kcal
Eiwitten 15,7 g
Vetstof 1,2 g
Schar is minder bekend maar daarom niet minder smakelijk,volgens de vakmensen een van de lekkerste platvissen. In de kuststreek vindt u hem dan ook regelmatig terug. Als gevolg van zijn klein formaat wordt hij meestal als hele vis verkocht. In het binnenland wordt schar slechts schaars te koop aangeboden.
schelvis
eglefin, aiglefin, haddock, schellfisch, melanogrammus aeglefinus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 334 kJ / 80 kcal
Eiwitten : 18,2 g
Vetstof : : 0,6 g
Verzadigd : 0,1 g
Enkelv. Onv. : 0,1 g
Meerv. Onv. : 0,4 g
Het visvlees is iets zachter dan dat van kabeljauw, maar zeer smakelijk en het is eveneens voor alle bereidingen geschikt.Vooral in visfilet verkocht.
snoek
brochet, pike, hecht, esox spp
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 361 kJ / 87 kcal
Eiwitten : 18,0 g
Vetstof : 0,8 g
Enkel in gespecialiseerde viswinkels te vinden, in visfilets of vismoten.
snoekbaars
sandre, pike-peche, zander, zander, stizostedion spp., lucioperca spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 378 kJ / 91 kcal
Eiwitten : 19,0 g
Vetstof : : 0,7 g
ook zander genoemd.enkel in de viswinkel (op bestelling) te vinden, als hele vis, als visfilets of vismoten.
tarbot
turbot, turbot, steinbutt, psetta maxima
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 347 kJ / 83 kcal
Eiwitten 16,7 g
Vetstof 1,8 g
Het visvlees heeft een zeer stevige structuur en is erg smakelijk. De vis leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Tarbot komt volledig tot zijn recht gebakken, gefrituurd of gestoomd. De kleinere tarbot is gefileerd in de handel te koop, de grotere in moten
tilapia
tilapia, tilapia, tilapia, tilapia spp
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 358 kJ / 85 kcal
Eiwitten 17,8 g
Vetstof 1,5 g
Verzadigd 0,3 g
Enkelv. Onv. 0,4 g
Meerv. Onv. 0,3 g
ook Afrikaanse baars genoemd; In exotische bereidingen komt tilapia het best tot zijn recht.
tongschar
limande-sole, lemon sole, limande, microstomus kitt, microstomus pacificus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 326 kJ / 78 kcal
Eiwitten : 16,7 g
Vetstof : 1,2 g
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuiger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbel filets (1 visfilet per kant) verkocht.
tonijn
thon, tuna, thunfisch, thunnus spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 573 kJ / 136 kcal
Eiwitten 23,7 g
Vetstof 4,6 g
Verzadigd 1,2 g
Enkelv. Onv. 1,2 g
Meerv. Onv. 1,6 g
tonijn is bij ons ook meer en meer in verse vismoten of visfilet te koop. Verse tonijn leent zich uitstekend tot grillen, bakken, ovenbereidingen en koude marinades.
victoriabaars
perche du Nil, Nile perch, Viktoriabarsch, lates niloticus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 359 kJ / 87 kcal
Eiwitten : 18,0 g
Vetstof : : 0,8 g
Victoriabaars ook wel nijlbaars genoemd. Victoriabaars heeft vrij vast visvlees en wordt in visfilets verkocht. De visfilets zijn qua smaak te vergelijken met roodbaars. Victoriabaars wordt vers ingevoerd uit Afrika.
wijting
merlan, whiting, wittling, merlangius merlangus
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 301 kJ 72 kcal
Eiwitten 17,4 g
Vetstof 0,3 g
Het visvlees is tevens zacht van structuur en wordt daarom meestal in visfilets met vel (prachtig zilverkleurig) verkocht om te vermijden dat de vis bij de bereiding uiteenvalt.
zeebaars
bar, sea bass, seebarsch, dicentrarchus spp., roccus spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 374 kJ / 89 kcal
Eiwitten : 18,6 g
Vetstof : : 1,6 g
Een zilverkleurige vis met vast en smakelijk visvlees. Kleine vissen worden in hun geheel verkocht en bereid. Grotere exemplaren kunnen gefileerd worden, meestal met vel om het uiteenvallen te voorkomen bij het bakken.
zeebarbeel
rouget-barbet, red mulet, meerbarbe, mullidae
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 459 kJ / 109 kcal
Eiwitten : 18,7 g
Vetstof : : 3,8 g
Locaal noemt men zeebarbeel bij ons ook koningsvis, koning van de poon of mul. In Frankrijk spreekt men ook van rouget de roche. Zeebarbeel wordt in visfilet (grote exemplaren) of als hele vis (kleinere exemplaren) verkocht. Het visvlees is vast, smeuig en zeer smakelijk.
zeeduivel, staartvis
lotte, baudroie, monkfish, angle fish, see-devil, seeteufel, lophius spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 347 kJ / 83 kcal
Eiwitten : 19,2 g
Vetstof : : 0,7 g
Samen met zeewolf is zeeduivel een van de lelijkste, maar ook een van de lekkerste vissoorten. Het visvlees is zeer vast en smakelijk.
zeetong
sole, sole, Dover sole, common sole, seezunge, solea solea
Voedingswaarde per 100 g:
Energie : 286 kJ/ 69 kcal
Eiwitten : 15,1 g
Vetstof : 0,9 g
Noordzeetong is een zeer gegeerd en smakelijke vis die zowel in zijn geheel als in visfilet te koop is. Hij komt het best tot zijn recht door hem volledig in boter te bakken.
zeewolf
loup de mer, wolffish, catfish, katfisch, anarhichas spp.
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 404 kJ / 97 kcal
Eiwitten 17,6 g
Vetstof 3,1 g
Verzadigd 0,4 g
Enkelv. Onv. 1,0 g
Meerv. Onv. 1,7 g
Het visvlees is zeer vast van structuur en heeft een uitgesproken smaak. Zeewolf wordt meestal gefileerd (soms in vismoten) aangeboden in de vishandel. De fijne smaak komt gebakken uitstekend tot zijn recht. De meeste bereidingswijzen voor zeeduivel zijn ook van toepassing op zeewolf.
zonnevis
saint-pierre, john dory, peterfisch, zues spp.
Gebakken of geroosterd komt hij zeer goed tot zijn recht, zoals de platvissen.
octopus, inktvis
poulpe, common octopus, oktopus, tintenfisch, octopodidae
In vergelijking met pijlinktvis is octopus iets taaier van structuur en hij wordt daarom vooral in gemarineerde bereidingen gebruikt. ′Pulpo′ , een heerlijk traditioneel Spaans gerecht, is een koude marinade van octopus.
pijlinktvis, inktvis, calamar
encornet, calmar, calamary, squid, kalmar, tintenfisch, Loliginidae, omnanastrephidae
Voedingswaarde per 100 g:
Energie 344 kJ / 81 kcal
Eiwitten 15,4 g
Vetstof 1,7 g
Verzadigd 0,4 g
Enkelv. Onv. 0,2 g
Meerv. Onv. 0,6 g
Beschrijving: Pijlinktvis is gemiddeld 30 cm tot 50 cm lang en wordt vers aangeboden of in diepvries. Pijlinktvis wordt vooral in warme bereidingen toegepast
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hier was ik al langer op zoek naar. Bedankt ook voor de namen in Duits en Engels. Maakt het wel zo makkelijk als je veel internationale kookboeken hebt.
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
Wat/Welke thee drink jij?
Ik drink de thee van Harney & Sons Fine Teas. Waarom? Ze hebben zowel pure thee als melanges. Het geeft me een moment voor mezelf, een beleving en heeft … Lees verder »
Pangasius De Nieuwe Groene Leugen
Veel Nederlanders eten Pangafilet, een lekker goedkoop visje, dat overal verkrijgbaar is. De kans is groot dat u hem waarschijnlijk al wel eens heeft gegeten: … Lees verder »
Vis, mag het een verantwoorde keuze zijn ?
Culinaire belangstellenden maar visliefhebbers in het bijzonder zouden in hun recepten Tilapia en Pangsius moeten vervangen door verse vis. Ik weet niet of onderstaand relaas voldoet … Lees verder »
