Artikel

Alles over Gelatine.

nana_c heeft dit artikel op 31 juli 2002 toegevoegd. Dit artikel is 53.196 keer bekeken, 53 x bewaard

Print artikel

Blijkbaar hebben vele mensen last met de juiste hoeveelheid gelatine .Je hebt blaadjes in alle soorten en gewichten.
Waarom moet je hem weken en waarom mag je hem niet koken?

Gelatine is een lijmstof verkregen door uitkoken van beenderen en visgraten.Gelatine heeft de eigenschap in warme vloeistof op te lossen en deze dan bij afkoeling tot gelei te doen stollen.Gelatine is reuk- en smaakloos en heeft zo goed als geen voedingswaarde.Opgeloste gelatine stolt niet bij een temperatuur boven de 25?C en wordt daarom in de tropen vaak vervangen door agar-agar.
Verschillen met agar-agar :Gelatine stijft minder snel op,maar laat de vloeistof minder snel los dan agar-agar.Gelatine heeft de neiging te zakken in de vloeistof.
Gelatine is te koop als blad-gelatine en als poeder-gelatine.Beide tegenwoordig rood of wit.
Blad gelatine moet kraken en mag bij oprollen niet breken en geen verhoornde randen hebben.
Bewaren: op een koele droge plaats.
Toepassing:Gelatine wordt gebruikt voor het binden van puddingen,bij het bereiden van gelei e.d.
Werkwijze: Blad-gelatine voor het gebruik in koud water laten weken(of onder de kraan houden)uitknijpen en in de warme vloeistof oplossen.Gelatine nooit laten meekoken,dat geeft een onaangename smaak.
Poeder-gelatine met een scheutje koud water overgieten en enige tijd wegzetten om het water te laten opzuigen.Vervolgens de poedergelatine net als de blad-gelatine in de voor het gerecht gebruikte vloeistof oplossen.In de geleidelijk afkoelende massa zal de gelatine langzamerhand weer vast worden en deze binden.In sommige gevallen zal echter tijdens het afkoelen het gerecht af en toe worden geroerd,o.a.bij gelatinpudding om het zakken van de gelatine te voorkomen.De verhouding tussen de hoeveelheden gelatine en de diverse voor pudding gebruikte vloeistof kan slechts bij benadering worden bepaald.Van invloed zijn hierbij o.a. de temperatuur in de omgeving(zomer of winter,koelkast of kamertemperatuur enz.)en het tijdsverloop tussen bereiding en gebruik(enkele uren of een etmaal).Globaal echter kan worden gerekend per liter vloeistof.
Melk 25 g.gelatine
Half melk,half koffieroom 20 g.gelatine
Karnemelk 30 g.gelatine
Vruchtensap 35 g.gelatine
Vruchtenmoes 30 g.gelatine
Water,wijn,likeur enz. 40 g.gelatine

Per 1/2 l.slagroom,die
stijfgeslagen ca. 1 l.
zal innemen 10 g.gelatine
Wordt voor het gerecht gebruik gemaakt van de bindkracht van meeverhitte eierdooiers,dan kan per eierdooier 1 g.gelatine minder worden gebruikt.Komt in het gerecht stijfgeklopt eiwit voor,dan moet per eiwit 1 g. gelatine meer worden gebruikt

Reacties (12)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

20-05-2012

bobkeizer

Top Laatst aardbeienvlaai gemaakt met bakkersroom en die was na een paar uur verknald omdat ik geen gelatine had gebruikt. Nu opnieuw proberen dus. Ik heb deze pagina bij mij toegevoegd om steeds te kunnen raadplegen.

28-01-2009

anita451

ik neem dit artikel graag mee naar mijn pagina! ik ben net met een 2e pag begonnen met alleen maar nagerechten en banket mijn eerste isanita4, maar daar staat zoveel op dat het niet meer overzichtelijk is, dus ik verwijder deze uitanita4 en zet hem nu bij mij nieuwe pag. groet anita (pag is nogwel undr construction haha

23-06-2008

bezemsteeltje

Neem dit artikel graag van mee. Bedankt,Lut.

20-05-2006

tina1951

BEDANKT VOOR DE PAGINA ,REUZE HANDIG

19-02-2006

ruthbrock

neem ik mee, erg duidelijk.dank je wel.liefs ruth

23-04-2005

wooley

Heb 'm meegenomen.. Groetjes Jacqueline

21-03-2005

alidada

Neem het mee, goed om na te kijken als ik het nodig heb. Groetjes, Louise

08-07-2004

mmu2

Wanneer weet je of gelatine van vis of van vee is gemaakt? Agar- Agar is dat natuurlijk?

15-11-2002

anita4

voor dit waardevolle artikel! ik zet het favoriet. altijd makkelijk om bij de hand te hebben. groetjes van anita

26-09-2002

otilia

dit artikel. De verhouding gelatine-sap staat hier duidelijk aangegeven.Ik maakte regelmatig een kwarktaart, maar door een ander merk gelatine ("mijn merk" was er niet meer)lukte de taart niet meer. Ik ga het opnieuw proberen. groetjes, Joke

10-08-2002

lmh-v

maar wat moet ik doen bij koude gerechten waar ik niet gelatine in hete vloeistof kan oplossen? Weet je dat ook? Bedankt, Lida

31-07-2002