Artikel

De Marokkaanse keuken

berti heeft dit artikel op 13 januari 2002 toegevoegd. Dit artikel is 4.215 keer bekeken, 5 x bewaard

Print artikel

Aan het uiterlijk van de gerechten wordt in deze keuken veel aandacht besteed. Daardoor zien ze er feestelijk uit. En niet alleen op feestdagen.

De Marokkaanse vlag.

De rijke Marokkaanse keuken.
Aan het uiterlijk van de gerechten wordt in deze keuken veel aandacht besteed. Daardoor zien ze er feestelijk uit. En niet alleen op feestdagen. Rijk is de Marokkaanse keuken, doordat er een overvloed is aan aller- en velerlei ingredienten. De Marokkanen zeggen niet voor niets dat ze leven in een land van melk en honing. Invloeden van buiten spelen ook hier een rol via omringende Afrikaanse landen. Het Europese aandeel bestaat uit Portugal en Engeland (thee: o.a. muntthee).

Feesten is ook eten in Marokko. En gastvrijheid staat hoog in het vaandel. Er wordt uitgebreid gekookt. De groenten zijn vers en van het seizoen. Op het feestbuffet vindt u veel, heel veel gerechten. De Marokkaanse keuken is niet voor niets heel uitgebreid. Dus die kan wel wat gasten aan.

Tajine
Op gewone dagen is de hoofdmaaltijd ook overvloedig en uitgebreid. Met een accent op vrijdag. Dat is de heilige dag, waarop traditioneel couscous wordt gegeten, het nationale gerecht met z′n vele variaties. Couscous is een van de bekendste, zo niet het bekendste Marokkaanse (en Turkse) gerecht. Tajine (zie mijn recepten) hoort daar ook bij. Het is een stoofgerecht van vis, vlees of kip met groenten. Het heet zo, omdat de aardewerken schaal, waarin het wordt bereid, ook zo wordt genoemd. Bijgerechten voor tajine zijn verschillende salades en Marokkaans brood (plat en rond).
De Marokkaanse keuken kan niet zonder koriander. Vers wel te verstaan. Zoals ook specerijen het liefst versgemalen worden gebruikt. Dat zijn hier vooral kaneel, komijn, saffraan, geelwortel, gember, zwarte peper, cayenne, paprika en anijszaad. De verse koriander wordt vaak samen met peterselie verwerkt.

Arabische tafelmanieren.
Natuurlijk was je je handen, want je eet met je handen. Om precies te zijn met de eerste drie vingers van de rechterhand. In het midden van een zeer lage tafel staat het hoofdgerecht. Daaromheen voor telkens 2 a 3 personen schaaltjes met diverse salades. Is het feest, dan is er zeker een voorgerecht. De ′meer ingewikkelde′ gerechten en de sauzen worden met behulp van brood gegeten. Er is bijna altijd een dessert: fruit en noten samen met verschillende koekjes.
Tijdens het hoofdgerecht eet u alleen wat ′in de buurt van′ uw eigen saladeschaaltjes ligt. Als u geen grote eter bent, houd daar rekening mee. Want u wordt geacht met kleine hapjes door te blijven eten als u voelt, dat u ′genoeg′ hebt. Anders vinden de anderen, dat ze ook moeten stoppen. Bent u echt klaar, lik dan uw vingers af.

Zie ook het recept:

Soep met lamsvlees en linzen.

en

Kip met amandelen en pruimen.
Tajine met kip en krieltjes.
Tajine met rundvlees, venkel en doperwten.
Een heerlijke groente- en vleesschotel. Het gerecht kan ook gemaakt worden met bloemkool en 100 gr groene olijven in plaats van de venkel en doperwten. Voeg de olijven pas 5 minuten voor het serveren toe.

Tajine van lamsvlees en peren.
Nog een recept voor de tajine met lamsvlees.

Marokkaanse couscous.
Combineer de eenvoudige couscous met bijvoorbeeld de heerlijke lamsschotel.

Marokkaanse kikkererwtenschotel met lamsvlees.
Een stoofschotel met kruiden en specerijen als komijn, paprikapoeder, munt en kaneel worden in deze stoofschotel gebruikt, samen met natuurlijk de tomaten.

Marokkaans rijstgerecht.
Dit is een nagerecht waarin naast de dessertrijst dadels, rozijnen, gember en amandelen worden gebruikt. Oorspronkelijk werd in dit gerecht gierst in plaats van rijst gebruikt.

Nog een Marokkaans recept staat bij mij favorieten:
Tajine met lamsvlees en pruimen - een recept van petrap34.

Reacties (8)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

03-04-2009

393amber1

Hallo Berti en alle anderen geïnteresseerden in de Marokkaanse keuken. Onnodig te stellen dat de Marokkaans/Arabische keuken mijn meest favoriete keuken is; vandaar ook mijn Smulwebpagina "Marokkaans/Arabiscje koken met Amber", waar inmiddels al tientallen heerlijke recepten op staan met daarnaast leuke artikelen over veel en vaak gebruikte produkten die in deze zeer gevarieerde en opwindende keuken gebruikt worden..... Kom eens kijken zou ik zeggen, groetjes, AMBER

22-09-2005

elite

perfect johan, Na de volgende maand ga ik een van deze recepten (choc.dessert) mee beginnen en dan......marokkaans uit proberen. Grappig dat je zo,n brede belangstelling hebt. Succes!! Vr.gr.elite

23-08-2005

johan4

hoi IK BEN ERG BLIJ MET DIT ARTIKEL, IK ZET HEM IN MIJN FAVORIETEN. gr johan

03-06-2002

bolleke30

Ik ben dol op Turks en Marokaans, daarom zet ik hem favoriet!! Groetjes Chantal.

19-02-2002

henriette44

leuk om te weten ik heb het ook bij mijn favo,s gezet froetjes henriette

15-02-2002

bijtanja

Ik heb zojuist een tajine cadeau gekregen rechtstreeks uit Marokko. Nu moet ik 'm inbranden voordat ik het ga gebruiken zo is mij uitgelegd. Klopt dat en doe ik dat door wat olie er in te doen en op een laag pitje warm laat worden? Als je het weet hoor ik het graag. Met groetjes van Tanja

15-01-2002

petrap34

Leuk artikel. Ik ben zelf ook veel bezig met de Marokkaanse keuken en vind het heerlijk om gerechten te maken. Op mijn pagina staan er ook een paar, kom maar eens kijken. Groetjes Petra

14-01-2002