Recensie
Restaurant De Librije, Zwolle
-
- Broerenkerkplein ,
- 8011TW
- Nederlands
- Michelin
- Gault Millau 19.5
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
In de keuken bij De Librije
Op een vrijdagmiddag in september gaan we met een groepje op een bijzondere reis naar Zwolle, en wel naar De Librije. Voor iedereen een droom die vandaag werkelijkheid wordt. In het zonnetje worden we ontvangen door Jonnie en Thérèse met een glas champagne. Terwijl de diverse `mondvermaakjes` in rap tempo worden uitgedeeld staan wij te genieten van al het lekkers in het najaarszonnetje. We maken kennis met Jonnie en Thérèse die ons hartelijk verwelkomen.
Mijn beoordeling
- Bediening:
-
- Sfeer:
-
- Prijs/kwaliteit:
-
- Wijn:
-
- Eten:
-
Ambiance
Na de bijzondere hapjes gaan we naar het domein van de koks. In een prachtige kelder, rijk aan gewelven, zit de keuken. Opvallend hoe stil en geconcentreerd iedereen hier aan het werk is, en via headsets communiceert. Aan een lange tafel met een lange bank en trendy rode, deels met pluche beklede stoelen nemen we plaats. Een eer om hier te mogen genieten. Thérèse schenkt de eerste wijnen, Jonnie heet ons nogmaals welkom. Dan begint het spektakel. De ene na de andere verrassing komt op tafel en staat garant voor een middag genieten van culinaire kunst. Elk gerecht was weer verbluffend gepresenteerd, bevatte verrassende combinaties en was fantastisch op smaak. Je ogen worden misleid en je smaakpapillen moeten raden wat je eet.
Het eten
Niets is wat het lijkt...
Mondvermaakjes
Ijsje van sinaasappel en engelwortel
Hollands Glorie: Broodje haring, Friese nagelkaas, Krootjes Kroepoek met BBQ mayonaise
Krokante aardappel met cantharellen
Jonge paksoi met mango en yoghurt
Pinda met pittige smaak
Sardientje, citroengeranium en appel
"steek tartaar`... maar....
Koude palingbouillon, en gerookt met steranijs
Menu Librije
"On the rocks`
Ganzenlever, oester, bietjes en rozenbalsem
Cocktail van Krab en Garnalen 2009
Gazpacho 2009
Kabeljauwrug, kokos, paddenstoeltjes en de kop met citroengras en peterseliewortel
Coquille, "zolderspek" en jus van getoast briochebrood
Americain van Veluwse maiseend, rilette en bouillon van de karkassen
Lamsrug, wortel, pandan, sesam paddestoeltjes en jus met radijsscheuten
Komkommer-achtigen, mierikswortel en "Belper Knolle"
Grootmoeders appeltaart compleet losgeslagen
"De truc met het ei"
De wijn
Wijnen uit alle windstreken
Een selectie van de bijzondere wijnen: Estancia pinot noir moneterey county californie 2007, Reichsgraf von Kesselstat Riesling Mosel 2007, Aixia Xinomavro Syrah Griekenland 2006. Bij het Veluws maiseend werd voor de heren `Iki Librije bier` geschonken en voor de dames `Bulle de Crémant Limoux`, bij het gerecht met `komkommer-achtigen` werd Sake momokawa geschonken.
De bediening
Passie en precisie
Tussen de gangen door mochten we meekijken hoe de koks aan het werk waren. In het, uit enkel mannen bestaande, team waren meerdere accenten Engels te horen. Met innovatieve kooktechnieken werden ingewikkelde gerechten gemaakt. Sinds een week werd blacklight gebruikt om visgraatjes op te sporen. Erg mooi om te horen én te zien hoe deze professionals met grote passie en precisie met hun vak bezig zijn.
Extra informatie
Nagenieten in de gevangenistuin
Na het diner zijn we rondgeleid door de voormalige gevangenis waar nu Librije`s Zusje, Atelier en Hotel in is gevestigd. In heerlijke schommelstoelen in de tuin hebben we nagenoten van zalige bonbons en een kopje thee van versgeplukte kruiden.
Het was een onvergetelijke ervaring!
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
De Librije
- Broerenkerkplein 13
- 8011TW Zwolle
- Nederland Ga naar de pagina van De Librije op Smulweb
- Twitter: @delibrije
- Gault Millau:
- 19.5
- Michelin:
- 3
- Lekker:
- 3
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over De Librije
Inleiding: Donderdag, 26 april, het was eindelijk zover! Een maand geleden kregen we als huwelijkscadeau van onze kinderen, naaste familieleden … Lees de complete recensie »
Nietsvermoedend werd ik op een dinsdagmiddag gebeld door mijn vaste wijnleverancier Co Hartman van Wijnkoperij Bloem te Zwolle. Of ik zin had om een … Lees de complete recensie »
Mijn vrouw en ik waren 3 maart 2011 precies 11 jaar getrouwd. Om die gebeurtenis luister bij te zetten klom ik 10 maanden geleden in de pen (herstel, … Lees de complete recensie »
Wij zijn eindelijk bij de Librije wezen eten!!! Omdat wij volgend jaar iets bijzonders te vieren hebben, zagen we in de actie `Dining with the … Lees de complete recensie »
In mei 2008 hebben wij hier een fantastische avond beleefd. Wat een geweldig restaurant is dit, zo geweldig zelfs dat ik me afvraag of ik er ooit nog … Lees de complete recensie »
Geduld is een leidmotief en dus ook doorzettingsvermogen om in dit etablissement eens aan tafel te kunnen schuiven. Er spelen natuurlijk ook nog … Lees de complete recensie »
In 1 woord GEWELDIG!!!! Een jaar geleden hadden we gereserveerd voor een plekje aan de keukentafel en het was het wachten meer dan waard. Bij … Lees de complete recensie »
Begin december 2007 bij de Librije gegeten. Een ware belevenis. Met "gewoon" uit eten gaan heeft dit niks te maken. In 1 woord geweldig! … Lees de complete recensie »
Wij hebben hier ons huwelijkfeest gevierd, dat wij met 6 personen hebben gevierd. Het begon heel goed, twee weken voor het huwelijk hebben we kennis … Lees de complete recensie »
