Recensie
Restaurant `t Schulten Hues, Zutphen
-
- s-Gravenhof ,
- 7201DN
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 16.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Een jonge enthousiaste zwarte brigade en een chef kok die op een haar na perfect kookt, op klassiek moderne wijze, stonden borg voor mooi `kooktheater`.
Mijn beoordeling
- Bediening:
-
- Sfeer:
-
- Prijs/kwaliteit:
-
- Wijn:
-
- Eten:
-
Ambiance
Een voorstelling in vijf gangen
Goede tradities moet je in ere houden. En de uitstapjes met moeder zijn het waard om gekoesterd te worden. Een besef waarvan ik steeds meer doordrongen raak in de loop der jaren. Toch was het alweer veel te lang geleden dat we er samen op uit waren getrokken. Dit keer viel de eer aan Zutphen te beurt om door ons te worden bezocht. Na Deventer één der mooiste Hanzesteden. We begonnen deze dag met een serene tocht over de Berkel met de fluisterboot. Onverhoopt werd het zelfs een privétocht bij gebrek aan andere gegadigden. Een gepensioneerde fluisteraar voer ons onder de middeleeuwse Berkelpoort door en vertelde met verve zijn verhaal. Na dit bijna sprookjesachtige begin vermaakten we ons met een boeiende stadswandeling en streken neer op diverse terrassen.
Zo`n dag sluiten we altijd af met een etentje. En omdat het al zo lang geleden was werd besloten om het maar een extra mooi diner te laten zijn. Bij een eerder bezoek aan Zutphen was `t Schulten Hues me al opgevallen, genoemd naar het pand waar het toen in huisde aan de Houtmarkt. Sinds december vorig jaar is het restaurant echter verhuisd naar een nog mooier en groter monumentaal pand, een voormalig politiebureau. Het is gelegen aan `s Gravenhof in de schaduw van de machtige Sint Walburgiskerk. We hadden thuis de kaart al bekeken op de site en die was veelbelovend al miste moeder haar geliefde asperges.
We betraden een grote hal met een mooie houten trap en een frivole gifgroene kroonluchter. We werden formeel maar uiterst vriendelijk welkom geheten door een lid van de zwarte brigade die zich later als moeders favoriet zou ontpoppen. We kregen een mooi plaatsje bij een raam met uitzicht op de tuin. Omdat we vroeg waren was het restaurant nog geheel verlaten. Dat deerde ons echter niet. We bezichtigden de ruimte waarvan het houtwerk en de muren in meerdere tinten grijs waren geschilderd. De dieprode accenten van enkele accessoires sprongen er uit. Veel ruimte tussen de verschillende tafels.
Het eten
De zwarte brigade liet ons niet lang alleen. Er kwam al snel iemand vragen of we een glas champagne wilden. We hadden er `zin an` en lieten ons de huischampagne (Moët et Chandon) inschenken. We kregen er flinterdunne krokantjes te knabbelen bij, kunstig in de kieren van een design houtblok gestoken. In diverse smaken: chlorofyl (bladgroen) van brandnetel, zwarte olijf en knoflook, bier en mosterd en paddenstoel.
Daar kwam de eerste amuse al aan: een erg lekkere bonbon van mierikswortel met kruim van kroepoek, citroentijm en bieslook. Er zouden er nog drie volgen: een flinterdun rolletje krokant van rode biet met een crème van Reypenaer VSOP, een spiraal van komkommer en Griekse yoghurt en een bitterballetje van kalfsstoofvlees. De tweede en laatste amuse waren mijn favoriet. De biet vanwege het mooie contrast tussen de textuur en smaak van het knisperende velletje biet en de zachte crème, de bitterbal was gewoon top wat smaak en bereiding betreft.
We hadden besloten het vijf gangen menu te nemen met een wijnarrangement. Dit begon met een gerecht dat welluidend `Twee maal rund` heette. Door de mooi opgemaakte borden werd ons lentegevoel geprikkeld. Een waar voorjaarstweeluik, bestrooid met hier aan daar een bloemetje.
Op het ene bord marbé van gerookte rib-eye en rundergelei , op het andere: tartaar van het vastdeel (bovenbil) van het rund. Er werd ons geadviseerd om met `de ribeye` te beginnen. Die was prima, ook de overige gerechtjes op het schilderachtige bord als het ijsje van runderbouillon en de romige crème van huisgerookte zoete knoflook.
De tartaar van rund was pittiger van smaak, ook vanwege het merg van ingelegde kappers. Ernaast stak een wit aspergepuntje omhoog. Had moeder tòch haar asperge.
Hierbij werd een frisdroge wijn geschonken met mooie zuren en veel wit fruit met banaan als dominante smaakcomponent: Domaine Cauhapé, Jurançon sec, Chant des vignes uit 2005.
Het tussengerecht was een perfect op de huid gebakken kabeljauw (uit de Noordzee gevist). Daarbij een klein pakketje van krab, ingelegde komkommer, sojascheuten, crème van bloemkool en piccalilly. Andermaal een mooi gerecht, iets minder complex en spannend dan het vorige.
De wijn die we hier bij dronken was een Chileense wijn uit Maipo Valley van de Chardonnay druif: Viña Tarapaca. Karakteristiek, met hout, vet en een zweem van aardbei.
Het volgende gerecht was een erg mooie rogvleugel gebakken met augurkenmeel daarbij fijne rettich, pasta gevuld met crème van Livar-ham, aardpeer en jus van gerookte knoflook. Een prachtig gerecht. De pastaringetjes waren echter getopt met tandenbrekende harde schilfertjes.
De wijnen werden almaar heftiger. Of zoals moeder het zei: er zit opbouw in. De wijn bij dit gerecht: l`insolite, Saumur, Chenin Blanc uit 2006 was krachtiger en voller dan de vorige. Zeer geconcentreerd van smaak met honing en perzik.
Het hoofdgerecht was weer prachtig: rug en bout van de ree met koffie en biet, twee maal aardappel en crème van peer daarbij een jus met een snufje mokka. Het hoofdgerecht was weer prachtig: rug en bout van de ree met koffie en biet, twee maal aardappel en crème van peer daarbij een jus met een snufje mokka. De wijn was zeer krachtig en vol: Albali Arium uit Spanje van de tempranillo druif.
Er werd een dessert amuse geserveerd in een soort reageerbuisje: Stroop van limoen met een koud drankje van martini en citroenmelisse getopt met een kraagje karnemelkschuim. Er werd ons geadviseerd dit in één keer achterover te slaan. Het effect was dat de verschillende (frisse) smaken elkaar razendsnel opvolgden.
De bediening
Het dessert was een cirkel van dungesneden friszure ananas omlijst door crème van witte chocolade, anijs en pistache. Daar werd een mooie glazen kom bij geserveerd met daarin een cocktail van diksap van gerookte en geroosterde ananas, granité van basterd en bruine rum en een schuim van kokos en honing. Een erg mooie afsluiter.
De dessertwijn was Michel Torino Don David Late Harvest Torrontes, Cafayate Valley, Argentina uit 2005. Delicaat, geurend naar bloemen, smakend naar honing en rozijnen met een hint van citrus.
Een jongeman kwam ons vragen of we geïnteresseerd waren in de kaaswagen. Toen we dit afsloegen keek hij zo beteuterd dat ik blij voor hem was dat de buren er wel warm voor liepen. Wel bliefden wij koffie met Grand Marnier, daarbij het volle pakket aan friandises.
Extra informatie
Koken is theater volgens chef kok Peter Gast. Deze voorstelling in vijf gangen had ons in ieder geval aangenaam bezig gehouden. De gerechten waren klassiek modern en zonder ondoordachte experimenten. Op een haar na perfect, de diverse smaken mooi in balans. Nergens vloog de kok uit de bocht.
Vier leden van de jonge zwarte brigade hebben ons aan tafel bediend waarvan niet even duidelijk was wat nu het onderscheid in taken was. Maar omdat ze allen even behulpzaam en kundig bleken was dit geen probleem. Sommigen waren net iets te enthousiast in het aanprijzen van diverse gerechten waardoor je als gast enige zachte dwang ervoer. Maar dat mocht de pret absoluut niet drukken. Dit was een waardige afsluiting van een mooie dag.
2 champagne, 2 x 5-gangen menu met wijnarrangement, 1 fles bronwater, 2 x koffie met likeur en friandises: €215,-
Bezoek: vrijdag 25 april 2008
Mijn beoordeling: 8,7
© 2008 G.A. den Held
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Haha! Wat leuk om dit juist nú te lezen. Gisteravond hebben we namelijk een reservering bij het Schulten Hues geplaatst om over anderhalve week daar met mijn moeder te gaan eten. Zij heeft nog nooit in een "luxe" restaurant gegeten en we weten zelf uit ervaring dat het bij het Schulten Hues goed toeven is. Ik ben benieuwd hoe zij het vindt.
Tja...als jurist en gesjeesde neerlandicus kan ik niet anders zeggen dan dat je taal gebruik en woordkeuze echt heel prachtig zijn. ik ga nu ook je andere recensies lezen. :-)
Hai Gaby, Toen je deze recensie schreef was ik me aan het voorbereiden op Italie, daarom heb ik hem waarschijnlijk gemist. Maar nu haal ik dit in door je van harte te feliciteren met je prijs. Geniet er van en het is inderdaad helemaal verdiend!!
Op een ruim half uurtje van hier en dus wordt dit adres onthouden. Een meer dan schitterende recensie van een werkelijk prachtig diner, genoten door twee mensen die het naar waarde kunnen schatten. Dank dat je dit weer onder meer met mij hebt willen delen. Hartelijke groet, Anne.
Ah.leuk dat jullie ook zo genoten hebben van al deze heerlijkheden. Bij mijn bezoek in het nog oude pand was er ook alleen maar lof voor alle gerechten en amuusjes. Jammer van die tandenbrekende harde schilfertjes, het enig missertje dus. Kortom een plek om met een gerust hart nogmaals terug te komen en dan in het nieuwe pand waarnaar ik ook erg benieuwd ben! Dan voor deze mooie en zeer volledige recensie! Groet Sophie.
Het water loopt me in de mond na het lezen van al die mooie smaken! De fotos zijn plezierig om naar te kijken en is natuurlijk helemaal fantastisch dat je dit samen met je moeder hebt kunnen delen! Mooi! Dank je wel voor je fraaie recensie!
Nou Gaby hoef ik niets aan toe te voegen. Helemaal top. Mooie gerechten Al ben ik niet zo voor vlees. Maar inderdaad prima keuken waar creatief gekookt wordt. Goed wijnarrangement, alles voor een prima prijs. Dus,komt op mijn lijstje. Dank je voor je aangename verhaal Gr. John
`t Schulten Hues
- s-Gravenhof 5
- 7201DN Zutphen
- Nederland Ga naar de pagina van `t Schulten Hues op Smulweb
- Gault Millau:
- 16.0
- Michelin:
- 1
- Lekker:
- 64
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over `t Schulten Hues
Op 24 maart tuffen we met onze koets in zomertooi richting `t Hues, waaraan we zulke goede herinneringen hebben overgehouden van ons bezoek inmiddels … Lees de complete recensie »
De ontvangst was allerhartelijkst, net als bij het maken van de reservering zijn warme woorden ons deel, communicatie is slechts één … Lees de complete recensie »
Bij de deur werden we keurig opgewacht en onze jassen werden aangenomen. De avond verliep heel gezellig, prettige bediening en uitstekend eten met … Lees de complete recensie »
Het was een bijzondere en geweldige culinaire avond, we hebben genoten! Neeltje en ik zijn vorige week donderdag wezen eten bij het Schulten Hues … Lees de complete recensie »
Nu ons autootje in onderhoud is bij een autodealer in Gelderland, komen we ook iets vaker in de gelegenheid om in deze contreien te genieten van de … Lees de complete recensie »
Vorige
