Recensie
Restaurant De Knip, Voorschoten
-
- Kniplaan ,
- 2251AK
- Nederlands
- Gault Millau 11.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
De populaire en fotogenieke uitspanning De Knip, aan de Vliet in het Zuid-Hollandse Voorschoten, was ooit een scheepswerfje, later de aanlegplek van een pontje en lange tijd zelfs een speeltuin. De belangrijkste lokker voor de passanten was dat kabbelende water. De Vliet dus, in deze omgeving de tot de verbeelding sprekende watergang die Rotterdam en Leiden, of beter gezegd de Schie en de Rijn, verbindt en naar verluidt werd gegraven door de Romeinen.
De Knip anno-nu is het eigendom van patron-cuisinier Marcel van Teijlingen (gekookt bij Corona, Chagall en Vreugd & Rust) en ik kwam er een oude bekende tegen: Stephan Nijs die sinds kort Van Teijlingen assisteert nadat hij zijn restaurant Choix du Chef in Den Haag, waarover ik bij hem een reportage maakte, moest sluiten. Opmerkelijk, die sluiting, want Nijs was een van de kandidaten die op tv door Herman den Blijker naar een `toptent` was begeleid. En hij staat daarin niet alleen: van alle koks die door RTL werden ontdekt voor een eigen tent, heeft inmiddels de helft (!) het bijltje erbij neer moeten leggen. De commerciële omroep zou zich hierover `ns achter de oren moeten krabben. En tegelijk die overdosis aan wezenloze kookshows (met nu vooral de schijnwerper op treurige amateurs) tegen het licht houden.
Mijn beoordeling
- Bediening:
-
- Sfeer:
-
- Prijs/kwaliteit:
-
- Wijn:
-
Ambiance
Maar goed, dit alles terzijde want ik was dus in De Knip. Bij twee echte chefs die van wanten weten. In een omgeving van zalen en zaaltjes, serres, een wijnkelder, een terras en piramidevormige uitbouwen die een onderkomen (diner, lunch, recepties) vormen voor omwonenden. Van Den Haag, Voorburg en Leidschendam tot Voorschoten en Leiden. Met roomwit gedekte tafels, Villeroyservies, smalle side-tafeltjes van rurale snit, bloemen, schilderijen en geluiddempende vloerbedekking (weer `ns wat anders dan de akoestiek in al die van rumoerig parket voorziene eetlokalen in dit land). Plus de auto zomaar voor de deur geparkeerd.
Het eten
Mijn menu begon met een amuse van gestoomde zeebaars met biet. Gewoon simpel, lauwwarm en smakelijk. Gevolgd door een gerecht van paling en komkommer. De gerookte vis geportioneerd in lange banen die met gelatine tot een rol werden gevormd en gestoomd in de oven. Daarvan waren ronde plakjes gesneden die op een salade van knolselderij en appel – in fijne blokjes, en op smaak gebracht met walnootolie – waren getast (via een ronde `steker`). Daarop een even groot uitgestoken en doorzichtig plakje van met agar agar opgestijfde komkommergelei, en dáár weer bovenop een gepocheerd ei. Verder `spaghetti` van zoetzure komkommer, mayonaise van mierikswortel en een beetje komkommercress als garnering. Lekker!
In een diep bord (blijft goed warm!) kwamen daarna mootjes grietfilet, licht gebloemd en gebakken in geklaarde boter, omgedraaid en toen pas gezouten en gepeperd, en bedekt met een vleesplakje (gesneden van een onder druk in de oven weggezette terrine van ossenstaartpluksel). Daarop gerookte boter, eronder rauw gebakken bloemkool en in boter gegaarde en daarna uitgebakken schorseneer. En aan tafel schonk de maître er uit een theepot nog hete runderbouillon over. Mmm!
Hoofdschotel: eend. Op het karkas gebraden, daarna de oven in en tenslotte in de warmtekast gezet om te rusten (en dus mals te worden doordat de sappen de kans krijgen terug te keren naar de cellen). Vervolgens de borst losgesneden, het vel ervan verwijderd – daarom zag `t er op het bord uit als duif – en van het vlees van de poten, met kruim van brioche en kappertjes, een rilette gemaakt. Verder op het bord rondjes polenta en crème van hutspot. En gebakken oesterzwammen, een stronkje bindsla en duxelles van Hollandse champignons.
Heerlijke smaken, mooi garnituur, supermals vlees (het ontvellen van de borst gebeurt helaas niet zo vaak in onze keukens, hoewel het vlees er een stuk zachter door gaat lijken).
Tot slot onweerstaanbaar fondant van chocola (bijna zo compact als een brownie) met mangosorbet, gemarineerde mango en mangovanille-ijs.
De wijn
Ik koos een Rully van (Crémant de Bourgogne-maker) Louis Picamelot, en wel de Clos de Chaigne (2008). Een bekroonde premier cru met een houtopvoeding van bijna een jaar en (dus) mooie toast- en vanilletonen, een `boterneus` en veel frisse zuren.
De bediening
Maître en dienster kunnen de zalen gemakkelijk aan en weten wat ze serveren.
Extra informatie
Tarte tatin van witlof met gebakken gamba`s, witlofsaus en schaaldierendressing kost € 14, gerookt dikbilstaartstuk met gemarineerde groenten, pecorino, little yam en dressing van walnotenolie € 15, gebraden runderlende met jus van zilveruitjes, gepofte sjalot, tempura-aardappel en witlof € 25,50, en gebakken kabeljauwfilet met bloemkoolzalf, gekonfijte aardappel en saus met gember € 24. Driegangen keuzemenu € 34, viergangen menu € 45.
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
De Knip
- Kniplaan 22
- 2251AK Voorschoten
- Nederland Ga naar de pagina van De Knip op Smulweb
- Gault Millau:
- 11.0
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over De Knip
Wij hadden met vrienden uit de US gereserveerd voor de lunch. Deze werd in verband met het mooie weer geserveerd op het terras onder een grote … Lees de complete recensie »
Vorige
