Recensie
Restaurant Hofstede de Blaak, Tilburg
-
- Dussenpad ,
- 5032 WL
- Frans
- Gault Millau 13.0
Wijzig restaurant gegevens
Recensie
Op deze toch nog zonnige zondagmiddag, had ik samen met Carla en Ad, een afspraak gemaakt in het favoriete restaurant van Ad: Hofstede De Blaak in Tilburg.
Het statige pand is een rijksmonument: Landhuis De Blaak uit 1907 gebouwd voor een Tilburgse fabrikant. Buitenverblijf annex boerderij. Gepleisterde en van vakwerk voorziene gevels in de Engelse Tudor stijl. Heel bijzonder, jammer dat het nu in de steigers stond. Maar mooi van architectuur.
We worden buiten op het terras verwelkomd door mevr. Van Hooijdonk die samen met haar man de eigenaar is van dit statige pand. Zoon Mark van Hooydonk is hier bedrijfsleider en sommelier.
Omdat er nog al wat wind is besluiten we binnen plaats te nemen. Eigenlijk jammer want er is een mooi terras met een Engelse tuin.
Dit wordt echter goed gemaakt doordat we een fijne ronde tafel krijgen in de jachtkamer. Een restant van de vroegere Hofstede. Originele houten lambrisering en plafond. Deze kamer staat op de monumentenlijst en alles is en moet in originele staat blijven. Heel voornaam….
We nemen plaats aan tafel en beginnen deze middag met een glas champagne: Lanson black label, blend van Chardonnay, Pinot noir en Pinot Meunier. Een aangename champagne, rijp fruit met een hint van citrus, fijne delicate bubbels. Voor mij het lekkerste begin van een diner!
Hierbij onze eerste amuse: twee creuse oesters. Een met ganzenlever , gember en pistache, de tweede met kreeft en soja. Heel delicate smaak combinaties die de oesters niet overstemden. Heel mooi.
Als tweede amuse: gemarineerde zalm met bloemkool, ijs van piccalilly en een gel van eidooier.
Ook weer prima op smaak, de vette zalm in combinatie met het fris zure van de piccalilly. Heerlijk, de eerste indruk is gemaakt
.
Vervolgens kunnen we kiezen uit kleine warme broodjes , op tafel staat boter olijf olie en zeezout.
En Mark komt met zijn eerste wijnvoorstel: Picpoul de Pinet2010 Domaine Guillemarine. Een lichtvoetige fruitige wijn, allemansvriend maar niet onaardig.
Deze moet ons eerste gerecht vergezellen: Rauwe zeebaars met komkommer, dashigel , miso-crème, schuim van mosselen, Hollandse garnaaltjes en een beetje kaviaar.
Wederom goede balans in de smaken, fris zuur van de komkommer samen met de dashi en de miso liften de zeebaars helemaal op. Het schuim van de mosselen en de garnaaltjes vormen samen met de kaviaar een aangenaam trio dat het geheel een aangenaam mond gevoel geeft.
We hebben al gauw begrepen waarom de keuken van chefkok Angelo Autiero de favoriet van Ad is!
Hier wordt op hoog niveau gekookt.
Ons tussengerecht wordt geserveerd: Ragout van kreeft en gamba met een voortreffelijk gepocheerd ei, hierop een smeltend plakje oude kaas en een schuimige jus van kreeft. Een cresse van doperwten maakt het geheel af tot een schitterend plaatje.
En dan de smaak, hemels, het zachtwarme vloeiende ei, vermengd met de kreeft en gamba is een echte tongstreler. Misschien is de kaas wat te dominant in dit geheel voor mijn smaakbeleving, maar een uiterst delicaat gerechtje. In het glas een Bellingham Fair Maiden 2008. Een volle fruitige wijn, fijne mineralen, beetje vettig en een zweem vanille. Mooi voorbeeld van een perfecte witte blend, die uitstekend samen gaat met dit delicate gerechtje.
Tussen de gerechten door maakt Mark een praatje en vertelt over dit statige pand dat in bezit is van zijn familie. Een uiterst correct en vriendelijke jongeman die ook voor vanmiddag een mooie keuze uit de wijnkelder heeft gemaakt. En dan merk je dat we in het gezellige Brabantse land zijn. Ongedwongen en uiterst gastvrij, heel aangenaam.
We vervolgen ons culinair reisje met zeebaars met paling, zoetzure komkommer en gekonfijte aardappel , apart erbij sauce Hollandaise .In het glas een Sauvignon uit Marlborough, New Zealand:
Waka: in de smaak fris en fruitig. Combineert prima bij het zoetzure van de komkommer en de volvette smaak van de paling. Ook de presentatie van dit gerecht wederom een plaatje.
Maar we zijn er nog niet met de vis bereidingen van deze getalenteerde chef!
De tarbot mag ons nu verleiden: Geplakt en sous-vide gegaard, hierop een ravioli gevuld met mousse van langoustine vergezeld van een gebakken langoustine. Quinoa, groene asperges en een uiterst verfijnde saus met Laos het geheel afgemaakt met een tomaten vinaigrette.
Perfecte cuisson van de vis, wederom een delicaat sausje uiterst verfijnd van smaak. Samen met de ravioli is dit een gerecht dat de perfectie haalt! En Mark heeft hierbij gekozen voor een Chardonnay:
Zuid-Australie, Organic 2010, niet teveel hout, mooie textuur, perzik, zweempje citroen. Mooie volle wijn met een aangename afdronk. Prima partner bij dit gerecht.
En dan ons hoofdgerecht: Kwartel gevuld met ganzenlever, gepofte quinoa een puree van shi-take, wijngaardslakjes, geglaceerde aardappeltjes, meiknol en een notenboterjus.
Ook dit gerecht weer een uitstekende cuisson, mooi sappig. En wederom verschillende texturen die een aangenaam mondgevoel geven. De slakjes en de shi-take samen met meiknol geven het geheel een bijzonder smaakaccent samen met de volle geconcentreerde saus. Hierbij drinken we een glas rood: Bourgogne, en Truffiere 2007 cuvee Saint-Vince, Pinot Noir. Volle fruitige wijn, zachte tannine heel aangenaam met een heel klein zuurtje.
Tot nu toe alleen maar top gerechtjes ,in smaak en bereiding . Kan alleen maar beamen dat ik er een favoriet bij heb.
Maar we zijn er nog niet; Kaas, en wel een heel bijzondere variant. In een kommetje met deksel: warme Munsterkaas met smeltende eendenlever, Macadamia noten, schuim van aardappel en een truffel vinaigrette. Hoe zal ik dit heerlijke gerecht omschrijven: sluit je ogen en denk aan de heerlijke combinatie van kaas en warme eendenlever, daarbij de structuur van gehakte noot en een zweem van truffel . Dan valt er niets meer te wensen om een ware smaaksensatie te beleven!
Angelo is een kleine meester. En dan heeft Mark voor ons een mooie Gewürztraminer bij dit gerechtje: Domain Mittnacht et Frères grand-crû Osterberg 2003. Vol en complex, in de smaak honing, specerijen en een beetje tropisch fruit. In de smaakbalans met dit kaasgerechtje uitstekend, maar niet mijn favoriet bij kaas. Maar dat is persoonlijk.
En dan is er nog een finale in dit smaakspektakel: Dessert in de vorm van chipolata crème met aardbeien, aardbeien sorbet, vanille en sinaasappel crumble, sponge cake en kleine makarons.
In het glas Elysium black muscat Quadry win. Valley 2009. In de smaak veel rood fruit en lychee.
Tezamen een zoete aangename verleiding.
Helemaal voldaan en tevreden nemen we buiten plaats op terras voor de koffie.
Hierbij nog een aantal huisgemaakte friandises die het puntje op de i zetten.
Ik mag wel zeggen dat ik aangenaam verrast ben door het hele team van Hofstede De Blaak.
Vriendelijkheid, gastvrijheid, ongedwongen en gezellig. Een chef die een eigen stijl heeft, met een gedegen klassieke kennis . Al deze componenten samen zijn voor mij de reden dat hier een ster op zijn plaats zou zijn, chapeau!!!
Jammer genoeg kan ik nog steeds geen foto`s plaatsen. Zo gauw het mogelijk is staan ze erbij!
John Golsteijn.
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoe zal ik dit heerlijke gerecht omschrijven: sluit je ogen en denk aan de heerlijke combinatie van kaas en warme eendenlever, daarbij de structuur van gehakte noot en een zweem van truffel . Dan valt er niets meer te wensen om een ware smaaksensatie te beleven! Heb ik gedaan, achter mijn PC, kun je geloven hoe ik me nu voel...... Ad heeft een goede neus, wisten we al, het wordt nog maar eens onderstreept. Mooie recensie, heb bijna de smaken erbij, dank daarvoor en een groet van Anne.
Ook als ik mijn ogen dicht doe en denk aan de combinatie Munsterkaas en eendenlever, dan volgt de klik van `ja dàt is lekker` nog steeds niet helaas..Neemt niet weg dat het al met al weer een pracht van een lunch was en rijkelijk overgoten met het zo verrukkelijke druivenvocht :-)Groet Sophie.
Munsterkaas en eendenlever, helemaal Ad! Maar, jij hebt duidelijk ook genoten. Ik geloof absoluut in deze zaak.
Goed verhaal John maar ik had ook niets anders verwacht. Zoals WJ al aan gaf, een 2nd opinion, ik had ergens wel twijfels aangezien alle recensies waarin er duidelijk een amicale relatie tussen personeel en schrijver is te bemerken vaak een zware waardering krijgen. Goed dat je geen cijfermatige beoordeling geeft maar je bevindingen en waardering in je tekst verwerkt! Een ster zou hier op zijn plaats zijn dat geloof ik best en dat is ook mogelijk nu er al wat gaten in de lijst zijn gevallen, men `heeft ruimte over` zeg maar. Makkelijk zullen ze het niet hebben in hun keus, de medewerkers van Michelin, ze hebben de keus uit deze voortreffelijke zaak maar daarnaast hebben `Wiesen`, `Katseveer`, `Lucas`, `de Hofstede`, `Prikkelz`, en `du Bonheur` recentelijk ook uitmuntende beoordelingen gehad. Het zal daar ongetwijfeld goed zijn geweest maar door een beoordeling te geven die bijna de `10` benadert geef je aan dat ze op de top van hun kunnen zitten en er nagenoeg geen ruimte is voor verbetering. Een recensie zoals deze, zonder cijfers maar met een duidelijk verhaal op alle fronten heeft zeker mijn voorkeur, dankjewel John!
Bedankt voor je mooie recensie John. Dit is wat ik nodig had, een second opinion, niet dat ik echt twijfel aan de verhalen van Ad hoor. Ik ben heel benieuwd naar de foto`s. Je kunt het menu dus ook als lunch bestellen. Ik ben helemaal om. Ons volgende culinaire uitje is naar Tilburg. Het klinkt allemaal verrukkelijk. Gr. WubbeJan.
Zoals ik ook al bij Carla geschreven heb, wij zijn er in april geweest en het lijkt wel of de chef in die zes maanden tijd een enorme evolutie heeft doorgemaakt. We hadden er lekker gegeten toen, maar dit is veel meer dan lekker. Dank voor deze recensie John.
Hofstede de Blaak
- Dussenpad 1
- 5032 WL Tilburg
- Nederland Ga naar de pagina van Hofstede de Blaak op Smulweb
- Gault Millau:
- 13.0
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Hofstede de Blaak
Half januari was de kaart weer vernieuwd en deze zag er weer indrukwekkend uit. Meteen gereserveerd om er met het proeverijmenu weer een een … Lees de complete recensie »
Een tijdje terug was een oud collega bij mij geweest en op zo`n avond komt dan ook onze beleving van eten en drinken voorbij. We stelden voor om eens … Lees de complete recensie »
Met geweldig nazomer weer naar onze favoriet in de Blaak, het terras lonkte maar helaas was de verbouwing nog in volle gang. De zingende zaag … Lees de complete recensie »
Een tussenstop in Tilburg Lekker twee nachtjes van huis, op een korte roadtrip naar Zeeland en Brugge. We waren natuurlijk niet van plan `savonds … Lees de complete recensie »
Feest voor de Bourgondiër. Vier maal per jaar wordt de kaart aangepast, we houden het proeverijmenu bij dus gereserveerd voor een fijne lunch op … Lees de complete recensie »
Deze heerlijke zonnige voorjaarsdag leende zich uitstekend voor een dagje dakloos met de auto toeren. De Brabantse grensstreek was ons doel van … Lees de complete recensie »
Met het mooie weer op naar onze favoriet in Tilburg waar we intussen vaste klant zijn. We strijken neer op het zon overgoten terras alwaar nog een … Lees de complete recensie »
Tilburg op zijn best. We zijn door persoonlijke omstandigheden genoodzaakt wat vaker de gedachten te verzetten en hoe kan dat beter dan met een mooi … Lees de complete recensie »
Top in Tilburg. We zouden na het wisselen van de kaart terugkeren en hebben weer gereserveerd voor het proeverijmenu. Diner deze keer wat inhield … Lees de complete recensie »
Het best bewaarde geheim van Tilburg! Na wat surfen blijkt er in de Blaak (wijk in Tilburg) een leuk restaurant te zitten waar aan kwaliteit wordt … Lees de complete recensie »
