Recensie
Restaurant Hofstede de Blaak, Tilburg
-
- Dussenpad ,
- 5032 WL
- Frans
- Gault Millau 13.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Top in Tilburg.
We zouden na het wisselen van de kaart terugkeren en hebben weer gereserveerd voor het proeverijmenu. Diner deze keer wat inhield dat we in een uitverkocht restaurant terecht kwamen. De tafel was dezelfde als vorige keer en Angelo de chef wilde voor ons een speciaal menu maken i.p.v. het proeverijmenu, we geven hem carte blanche en laten ons verrassen. Mark de sommelier gaat hierbij mooie wijnen schenken.
Ambiance
Als aperitief kregen we champagne van Lanson de Brut Black Label en de eerste amuse was een kokkel op een lepeltje met krokante balletjes en een cakeje met hierop een schijf chorizo. Twee milde hapjes met verfijnde smaken die prima combineerde met de wijn.
De tweede amuse was een exquise Zeeuwse platte (4 jaar) waarbij 2 kleine bereidingen van komkommer een blokje gemarineerde tonijn en een toefje saus van miso. We hebben hem niet in een keer naar binnen laten glijden en hebben de smaken afzonderlijk geproefd. De oester heeft een hele delicate smaak die door de champagne nog wordt versterkt, heerlijk.
Het eten
Van het huis Mittnacht uit de Alsace werd de gewurztraminer 2007 een biologische wijn die tot mijn favorieten behoort. Over favoriet gesproken, uit de keuken kwam een bord met eendenlever, paté en mousse waarbij bolletjes peer en toefjes gember compote en krokantjes van sesam. In een apart schaaltje een stukje gebakken lever met bolletje peer, krokantjes en een saus op basis van appel. Hele mooie combinaties met een prima uitvoering waar we van hebben gesmuld. (9,5)
Mark kwam met een flesje van Chateau du Seuil 2008 uit Graves, een witte wijn van 70% Semillon en 30% Sauvignon Blanc, met een half jaar houtrijping in nieuwe Franse eiken vaten. Het hout was duidelijk in het bouquet aanwezig evenals de fruitigheid van de Sauvignon, een mooie keuze. Zeebaars, noordzeekrab en een sint-jakobsmossel die werden begeleid door twee bereidingen van pompoen en een bosje kleine paddenstoelen waren het tussengerecht. Dit werd uitgeserveerd in een diep klein bord met een laagje schuim erop waardoor de producten wat aan het oog onttrokken werden. De baars was goed doorgegaard en hierdoor ietsje droog, de mossel was licht gegaard en de krab was een cilinder van kleine dunne stukjes krab. De combinaties waren erg lekker. (9)
Het tweede tussengerecht was wederom een visgerecht. Gebakken tarbot, een gegaarde langoustine en een rolletje ham van het Iberico varken wat op een krokantje lag. Stukjes artisjok, gebakken cantharellen en schuim van langoustine completeerde het geheel. De schuim was vol van smaak en super lekker en het krokantje onder de ham zorgde voor een heerlijk mondgevoel. De begeleidende wijn was een Zuid-Afrikaanse viognier van het huis Bellingham 2008 uit de Bernard serie, prima combinatie, kortom een gerecht voor in mijn top 10. (9,8)
We gaan over op rood middels een pinot noir van Cycles Gladiator uit Californië. Twee bereidingen van duif met een heerlijke geconcentreerde saus, een rolletje groene kool, shiitake paddenstoelen en wat popcorn verzorgden het tweede tussengerecht. De duivenborst was erg mals met een volle smaak, het boutje was helemaal anders van structuur daar het huidje meegegaard was. Fijn dat een kom saus op tafel was geplaatst zodat we naar hartenlust konden bijschenken. Ook hier weer een voltreffer met wijn spijs. (9,6)
De wijn
Een magnum van het huis Clos Trimoulet 2005 uit de Saint Emilion (Grand Cru) 80% merlot en 20% Cabernet Sauvignon met 2 jaar houtrijping. Een echte wijn voor bij wild. Dat kwam dan ook uit de keuken, nog even verstopt onder een stolp van aardewerk. Hertenmedaillon met biet, een konfijtte aardappel, macadamia noten, gelei van dadel en een puree van knolselderij. Op een apart bordje hertenstoof en laurierjus met aardappel pure en wat blaadjes van spruitjes. Wat een mooie combinaties weer met rijke smaken, heerlijk. (9,5)
We begonnen aardig verzadigt te raken en besloten ieder nog slechts een gang te nemen. Het vrouwtje gaat voor licht zoet en ik had van het oorspronkelijke proeverijmenu het kaasgerecht in gedachten.
Ieder een eigen passende wijn. Voor Lies een zeer subtiele Muscat wijn (4%) de Electra van Quady Winery uit Californië waarbij ze een schaaltje Appel compote en vanille-ijs kreeg waar ze lekker van genoot.
Voor Ad een Meursault van Domaine Michelot 2007 van de wijngaard Sous la Velle (bof ik weer) waarbij Livarot kaas met compote van kweepeer op een toast van walnoot tijm en een saus van sherry nootmuskaatextract. Voor de mondbeleving nog een walnoot en kleine bleekselderij stengels. (9)
Waarna we als afsluiter nog een espresso met 3 friandises kregen. Helemaal topie deze keer.
De bediening
Het dreamteam (Angelo en Mark) was compleet deze keer waardoor alles gesmeerd liep ondanks de volle bezetting van de couverts. Mark maakt uitstekende wijnkeuzes en heeft concessieloos keuzes gemaakt waarvoor we hem erg dankbaar zijn. De toelichting van Mark is uitstekend en op een relaxte wijze. De tijd tussen de gerechte was prima wat weer op conto van Angelo komt die ons super verwend heeft en zo heeft laten zien waartoe hij in staat is ook veel dank voor Angelo. Ondanks dat ik geen Michelin inspecteur ben kan ik zeggen dat het gehele menu op ster niveau was.
Extra informatie
De prijs-kwaliteit verhouding is uitstekend, het dranken arrangement kost 25,- (5 wijnen + koffie met friandises) en het 5 gangen proeverijmenu kost 34,50. Ik moet er natuurlijk wel bij vermelden dat het door ons gegeten menu meer is dan het proeverijmenu.
Foto's
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Nou Ad helemaal top zo te lezen. Mooie gerechten en dito wijn. En dan de prijs!!!! Zo wil ik wel eens keer.En weer mooi beschreven. Gr. john.
Weer een heerlijk diner, Ad! Mooie gerechten en mooie wijnen. Zo te lezen erg smaakvol. Was de zeebaars nou te goed doorgegaard? Dank weer voor je mooie verhaal! Groeten, Peter.
Dat klinkt weer lekker Ad! Mooi, zo`n pareltje in de buurt! Heb weer even op de website gekeken en het andere menu (Menu Hofstede de Blaak?) klinkt ook heel aantrekkelijk. Dat zoiets nog kan voor die prijzen! Dankjewel voor je recensie!
Mmm alleen die foto`s al! Mooi menu en fijne wijnen.Nu nog een excuus verzinnen om eens naar Tilburg af te reizen en al deze heerlijkheden eens te proeven. Hartelijke groet Sophie
Echt heerlijk allemaal natuurlijk, vooral de eerste drie gerechten lijken mij overheerlijk. Ik heb het al eens eerder gezegd: Jammer dat ik niet meer in Berkel-Enschot woon. De cijfers hoeven voor mij overigens helemaal niet, je verhaal spreekt boekdelen! Zet het op mijn lijstje, misschien een locatie voor een komend smulweb-diner? Bedankt voor je prachtige beschrijving, gr. WubbeJan.
Een prachtig menu zeg! Je cijfers verwarren me, zeker als je niet tot een eindoordeel komt, maar ik geloof dat we het daarover niet eens gaan worden, dus ik lees er gewoon overheen. Domaine Michelot, niet om flauw te zijn, is toch geen echte Meursault, dat is toch dat Domaine wat er tegenaan hangt? groet van Carla
Ad, bij het lezen van jouw, wederom enthousiasmerende verhaal liep het water mij in de mond. Hartelijk dank voor deze aanrader en voltreffer! Hartelijke groeten, Herman.
Hofstede de Blaak
- Dussenpad 1
- 5032 WL Tilburg
- Nederland Ga naar de pagina van Hofstede de Blaak op Smulweb
- Gault Millau:
- 13.0
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Hofstede de Blaak
We hadden gewoon eens zin om een klein gerecht van de de kaart te gaan proeven en hadden natuurlijk al iets op het oog. Ik had niet de bedoeling om … Lees de complete recensie »
Half januari was de kaart weer vernieuwd en deze zag er weer indrukwekkend uit. Meteen gereserveerd om er weer een een culinaire middag van te maken … Lees de complete recensie »
Een tijdje terug was een oud collega bij mij geweest en op zo`n avond komt dan ook onze beleving van eten en drinken voorbij. We stelden voor om eens … Lees de complete recensie »
Met geweldig nazomer weer naar onze favoriet in de Blaak, het terras lonkte maar helaas was de verbouwing nog in volle gang. De zingende zaag … Lees de complete recensie »
Een tussenstop in Tilburg Lekker twee nachtjes van huis, op een korte roadtrip naar Zeeland en Brugge. We waren natuurlijk niet van plan `savonds … Lees de complete recensie »
Op deze toch nog zonnige zondagmiddag, had ik samen met Carla en Ad, een afspraak gemaakt in het favoriete restaurant van Ad: Hofstede De Blaak in … Lees de complete recensie »
Feest voor de Bourgondiër. Vier maal per jaar wordt de kaart aangepast, we houden het proeverijmenu bij dus gereserveerd voor een fijne lunch op … Lees de complete recensie »
Deze heerlijke zonnige voorjaarsdag leende zich uitstekend voor een dagje dakloos met de auto toeren. De Brabantse grensstreek was ons doel van … Lees de complete recensie »
Met het mooie weer op naar onze favoriet in Tilburg waar we intussen vaste klant zijn. We strijken neer op het zon overgoten terras alwaar nog een … Lees de complete recensie »
Tilburg op zijn best. We zijn door persoonlijke omstandigheden genoodzaakt wat vaker de gedachten te verzetten en hoe kan dat beter dan met een mooi … Lees de complete recensie »
Het best bewaarde geheim van Tilburg! Na wat surfen blijkt er in de Blaak (wijk in Tilburg) een leuk restaurant te zitten waar aan kwaliteit wordt … Lees de complete recensie »
Vorige
