Recensie

Deze zomerse middag hadden wij gereserveerd bij La Trinité.



Vorig jaar had ik al kennis gemaakt met dit restaurant. Al was het maar een kleine kennismaking. Twee gerechtjes op het terras. Maar het was me bij gebleven als bijzonder vriendelijk en op culinair gebied verrassend.



Dus hadden we een reservering op deze zondag middag. Wederom mooi weer, dus kozen we voor het intieme terras. Het restaurant ligt aan het marktplein en is afgeschermd met grote hoge bakken met buxus. Dus toch privacy, in het altijd drukke Sluis.



La Trinité heeft vorig jaar zijn eerste Michelin ster gekregen en welverdiend mag ik wel zeggen.







De keuken van François de Potter en gastvrouw Evelyne Scholtes is zeer verrassend en eigentijds.



Bij aankomst worden we hartelijk en zeer vriendelijk ontvangen door een jongedame, keurig in zwart mantelpak.



We krijgen een mooie tafel aan de zijkant van het terras waar we een prima overzicht hebben . Keurig gedekte tafels, wit linnen, bloemen . En natuurlijk een plaid voor als het koud wordt.







We beginnen met een glaasje champagne: J.M. Gobillard Blanc de Blancs.



100 % Chardonnay, elegant, zacht, mooie fijne bubbels.



En vervolgens de parade van amuses.



Als eerste: Makreel met groene radijs, venkel, kefir en tobiko. Heerlijk zachte zalvende makreel in combinatie met de venkel een aangename smaak combinatie en een mooi plaatje op het bord.



Vervolgens: Zalm met basilicum witte asperges en crème fraîche. Een klassieke combinatie die altijd verrukkelijk is. De eerste kennismaking met deze bijzondere keuken is gemaakt . Maar we gaan verder met panna cotta van mais met foie gras, groene appel en sultana. Vooral dit zal me bij blijven, misschien wel de mooiste amuse van dit jaar!







Sommelier Bart Verpraet schenk het eerste glas wijn van het wijnarrangement: Een Hongaarse: Apatsagi Pannonhalmi, Olaszrizling 2009.



Een Hongaarse variant van de Welschriesling. Aangenaam zacht met mooie zuren. Hierbij ons eerste gerecht: Hollandse nieuwe anno 1380 Zeeuwse geschiedenis maar dan anders! Alle ingrediënten van een haringsalade maar dan apart. Op een schijfje witbrood de haring, schijfje aardappel apart, texture van appel waaronder sorbet, spaghetti van radijs, mousse van kerrie en een druppel rode biet. Een leuke en tevens lekkere bereiding.



In combinatie met deze wijn, subliem.



Vervolgens: Scheermes de luxe/krab.



Bij deze twee schaaldieren: bronzenvenkel, komkommer, tzaziki, brick en vadouvan. Wederom een mooie presentatie en een bijzonder fijn smaakaccent door de bijgevoegde ingrediënten. Als wijn: Le Tour de Brully, Rully le Fourneau 2009. Klassieke combinatie die goed in de smaak viel. Helemaal in balans met het gerecht.



Hierna Zeebaars/Chevise op cous-cous met zilte groenten, kokkels , wasabi en Avruga caviar. Hier werd aan tafel een infusion chevise overheen geschonken.



Een mooie combinatie van zilt en zoet en een tikkeltje zuur. Smaaktechnisch helemaal perfect. In het glas Le Clos de Grillons ,les grillon 2010 een mooie zachte côte du Rhône. Wederom een goede keuze van onze sommelier.







Na deze bijzondere visgerechten is er vlees. Zomerree met Duroc spek,snijboontjes,kers, peperjus, golden enoki en rozemarijn gnocchi met als fraaie afwerking, geschaafde zomertruffel.



Boterzacht ree, perfecte cuisson, uiterst delicate jus met het spek en de overige ingrediënten was dit wederom een perfecte smaak harmonie. Als wijn een prima glas Elio Perrone Tasmorcan 2010, Barbera d Asti. Een lichte wijn met een prima zuurgraad en zachte tannines. We zijn helemaal gelukkig met deze chef.



De middag verloopt vlekkeloos. De zwarte brigade correct gekleed, vakkundig en uiterst vriendelijk. En natuurlijk de charmante gastvrouw Evelyne die het ons naar de zin maakt.



Wie vertelde nu dat de Zeeuwen stug zijn???







We gaan verder met een kaasgerecht: Sainte- Maure met korenaar asperges, sorbet van honing, spekcrunch en siroop van witbier. Hierbij vruchten honingbrood en in het glas Weinreich E1NS Traminer 2009 uit Franken. Een typische Traminer die ondanks zijn zoetje toch aan de droge kant is, aangenaam bij dit fijne gerecht.



We sluiten af met een dessert: Bavarois van perzik en champagne, gelei van aloe vera, citoenmelisse en lavendelolie. Ook hier weer prima smaakbalans, niet te zoet met een klein zuurtje en de wijn maakt het geheel tot een hemelse verleiding.



Als afsluiting koffie en natuurlijk de box met friandises.







We zijn bijzonder verrast. La Trinités is wat ons betreft een keuken met een duidelijk eigen stijl. Innovatief en eigentijds met een smaakvol en gezellig interieur. Een brigade die uiterst vriendelijk en correct is. Een restaurant waar men zich thuis voelt.



We hebben hier genoten van de kwaliteit van een chef die heel subtiel in zijn smaken is, wat we bijzonder waarderen. En een vakkundig en vriendelijk team .



We komen hier graag terug.

• Reacties (6)
• Restaurant
• Meer recensies: La Trinité (1)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

09-08-2011

FJbaktpannenkoeken

Klinkt heerlijk en ziet er mooi uit. Een welverdiende ster, zo te lezen. Dank voor je verhaal. Groet, FJ

08-08-2011

wubbejan

Mooie foto`s weer John en ze ondersteunen je mooie recensie. De stijl die je nu gebruikt spreekt mij erg aan. Het aantal lege regels is misschien wat groot, maar ik vind je verhalen heel zakelijk en duidelijk. De gerechten met vis en zeevruchten lijken mij een rit naar Sluis waard! Bedankt voor mooie rapportage. Gr. WubbeJan.

08-08-2011

dengroenen

Dit restaurant ken ik zeer goed, ook de uitbaters en hun dochtertje Puck, het is er zeer lekker en betaalbaar, wel vind ik het spijtig dat er zeer weinig klanten zijn, zeker in de winter.

08-08-2011

mauritsenole92

Ziet er aantrekkelijk uit. Omdat Sluis zo ver rijden is denk ik toch dat we ergens anders terecht zouden komen ;-).

07-08-2011

sophie1215

Weer helemaal geen nare zondagmiddag zo te lezen :-). Kleine aantekening kan je iets doen aan de lay-out van je tekst?? Het leest niet zo prettig op deze manier. Groetenkus, Sophie.

07-08-2011

adwijgerde

Dat was weer een hele verwennerij John, prima verhaal en mooie foto`s. Bedankt weer, groetjes Ad

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over La Trinité

Recensie toevoegen »

12-12-2008

frad1

Op stap met vrienden net over de grens. We namen er het aperitief op het terras. Vrijwel onmiddelijk werd gevraagd als de dames een plaid nodig … Lees de complete recensie »