Ambiance

Zoals bekend was dit al weer de 5e proeverij waarbij telkens weer de proeverij met wat andere facetten gegeven wordt. Tijdens de ontvangst werden we ditmaal weer getrakteerd met een onzichtbaar glas ( foto 3 ) waarbij we mochten raden d.m.v. reuk en smaak welke wijn zich in het glas bevond.

Het was een Blanc de Blanc van Aleksandr uit Moldavië( foto 20 ), een mooie zachte wijn, wat bloemig, smakend naar peer en perzik met weinig zuren. Volgens mij een wijn / gebied waar toekomst in zit.
De eerste amuses werden gepresenteerd:
We begonnen met een Marshmallow van komkommer en en Hollandse garnalen liggend in een Gazpacho van komkommer ( foto 4 ). De Gazpacho was lekker fris en de Marshmallow met garnalen gaven een lekker zachte maar ook weer lekker bite.

De 2e amuse was een bonbon van komkommer met couscous van pittige paprika en tonijnmayonaise ( een mindere foto (5), want je ziet weinig, maar de smaak was heel lekker vol en knapperig waarbij de smaken een mooi geheel vormden.)
Hierna gingen we aan tafel.
Ook ditmaal een uitleg met wat meer kennis , die ik de lezer niet wil laten missen.

Het eten

de hapjes worden vermeld bij de wijnen.

De wijn

De proeverij werd vooraf gegaan door een reukvermogentest van 4 flesjes ( geuren) waarbij steeds weer blijkt hoe moeilijk dit is, je ruikt het wel maar benoemen is een ander verhaal, 2 van de 4 goed. Hierna nam Bregje ons mee in een wederom goed verzorgde uitleg over de Champagne waarbij ook de uit de verschillende andere bekende landen ( Cava, Prosecco, Sekt en Vonkelwijn) de verschillende interessante informatie werd vermeld.
- De Champagne komt natuurlijk uit het bekende gebied in de buurt van Reims en Epernay en is een mousserende wijn. De champagne wordt meestal gemaakt uit een mix van blauwe en witte druiven en de meest gebruikte druiven zijn de Chardonnay, de Pinot Noir en de Pinot Meunier . (Ook de Pinot Blanc en Arbane). 100% chardonnay is een Blanc de Blanc, alleen blauwe druiven is een Blanc de Noirs. De witte champagne is de bekendste maar er is ook rosé. Alleen champagne uit deze regio gemaakt volgens de methode champenoise mag de naam champagne dragen . De bodem hier is kalkrijk, noordelijk gelegen en deze druivensoorten gebruikt men omdat deze vroeg rijp zijn voordat de winter komt.
Eind september worden de druiven voorzichtig met de hand geplukt om te voorkomen dat de blauwe schilletjes de most verkleuren. Na aankomst bij het wijnhuis worden de druiven onmiddellijke geperst en hierna volgt de gisting. Het gistingsproces wordt een handje geholpen door toevoeging van suiker en gist ( liqueur de tirage) Binnen 8 / 10 weken voltrekt zich prise de mousse (gisting op de fles) oftewel in de fles heeft zich koolzuur gevormd dat zorgt voor een bruisende wijn.

Een Champagne moet minimaal 15 maanden liggen (fles zonder jaartal) en die met jaartal minimaal 3 jaar, maar vaak laat men ze nog langer rijpen. Dan worden de flessen in de kelders schuin gelegd in "pupitres" en steeds een slag gedraaid, (In de video die werd gepresenteerd was dit mooi te zien, fles omhoog halen, draaien en terugdrukken) zodat de verontreinigingen steeds verder naar de hals van de fles bewogen ( remuage). Als de restanten in de hals van de fles zitten wordt de hals bevroren en wordt de stop machinaal verwijderd, door de druk van het koolzuur wordt de ijsprop met verontreinigingen eruit geschoten en wordt een dosering liqueur d`expedition ( met suiker vermengde wijn) toegevoegd en de definitieve kurk geplaatst. Het bijvoegen van de hoeveelheid suiker vermengde wijn bepaald het type champagne (extra brut , brut, sec, demi-sec en doux ( zoet).
- Cava (kelder) komt uit Spanje en wordt in 159 gecontroleerde plaatsen geproduceerd, o.a. in de Rioja, Navarra, Tarragona en de Penedes de beste streek voor de Cava. De bekendste zijn Freixenet en Codorniu waarbij de eerder vernoemde druiven maar ook de parellada, xarello, macabeo en subirat parent worden gebruikt. De rijping op gist moet minimaal 9 maanden duren en na 1 jaar worden verkocht. De Cava Reserva 15 maanden en de Gran Reserva 30 maanden. In de kurk staat een ster gebrand.

- Sekt komt uit Duitsland en de sektkelders liggen langs de Moezel en de Rijn. De bekend gebruikte druiven zijn de Riesling, spatburgunder (Pinot Noir) en Schwarzriesling ( Pinot Meunier). Bekende wijnhuizen Henkel, Deinhard en Schloss Vaux. Gisting gebeurt op tank en een 2e gisting op fles.

- Prosecco komt uit Italië uit de regio Veneto , een gebied ter grootte van 15 gemeenten ( 45.000 ha), en logisch is het druivenras prosecco. Er zijn 2 soorten : Spumante en Vino Frizzante, het verschil zit in de bubbels. Spumante is een mousserende wijn van minimaal 11% en de andere heeft minder koolzuur, dus minder bubbels. De Prosecco moet je niet langer al 2 jaar bewaren.

- Vonkelwijn is de Zuid Afrikaanse champagneversie ( "Cap Classique") en gisting is meestal op fles. De bekende druiven worden ook hier weer gebruikt in bijna 100 wijnkelders.

Yes, ook nog een proeverij met wederom heerlijke hapjes die weer super bij de wijnen paste.
De 1e wijn was een Moet & Chandon Brut Imperial ( foto 6 ), een hele bekende champagne, lichtgeel van kleur met wat citrus. Een volle, stevige wijn. Een blend van de 3 hoofdwijnen.
De 2e wijn een Philipponnat Royale Reserve ( foto 7 ), voller geel, geurend naar gegist brood, toast, lekker niet te zwaar, ik proefde wat minder bubbel. Wederom een blend van de drie maar het meest Pinot Noir.
De 3e wijn een Reinart Brut ( foto 8 ), een helder gele champagne met stevige zuren en een lange nadronk. Deze vond ik het lekkerste bij de eerste hapjes; het eerste hapje twee aardappel blini`s ( foto 9 ), de eerste met haring kaviaar en de ander met steurkaviaar en crème fraiche en ei. Heerlijke smaken, lekker stevig en de kaviaar was te weinig (!).
De 4e wijn een Vouvray Methode Traditionelle Brut ( foto 10 ), een Chenin Blanc uit de Loire, helder goudgeel, lekker fris, appelig, een frisse smaak met een redelijk nadronk.
De 5e wijn een Cava Renaixenca ( foto 11 ), een mooie wijn uit het Spaanse Penedes. Een mooi gele wijn met de geur van overjarig fruit en voor mij een beetje petroleum. Een frisse wijn met behoorlijke zuren en een goede lange nadronk.
De 6e wijn een Bacconero uit Italie ( foto 12 ), het gebied Piemonte, en als druif een Barbera. Een donkerrode wijn met geuren van cassis, bramen en kersen. Voor mij meer een gewoon avondwijntje in de zomer. De hapjes hierbij paste niet zozeer bij deze wijn.
De volgende hapjes: in een mooi rond schaaltje gegratineerde zalm met sabayon van limoen en spinazie ( foto 13 ), heerlijk, lekker smeuïg en zacht,was weer te weinig. Daarnaast een oester met een koekje van ansovis en ijs van augurk ( foto 14 ), heerlijk, niet te zout, in combinatie prima en goed passend bij de Cava.
Als 7e een Moscato in Fine ook uit Piemonte ( foto 15 ), een zacht gele en natuurlijk mousserende wijn, een beetje muskaat, lekker zoet maar niet voor de hele avond al heeft deze maar 5% alcohol.
Als 8e een Xyris Frizzante uit Marche (Italie) ( foto 16 ) , donker rood, een lekker frisse wijn met veel rood fruit, de naam van de druif klinkt: Lacrima di morro d álba. Als hapje kregen we nog een oliebolletje van witte chocolade met saus van sinaasappel ( foto 17 ). Heerlijk zoet en paste natuurlijk prima bij de laatste 2 zoete wijnen.

De bediening

De proeverij was weer keurig verzorgd en volgens mij hebben alle bezoekers genoten van een fijne avond.

Extra informatie

Wederom een heel interessante uitleg over de bubbels wat behalve lekker drankjes en hapjes ook veel nieuwe kennis opleverde.
Een fijne jaarwisseling en een gezond 2012. Mag het brengen wat je wenst.

• Reacties (9)
• Restaurant
• Meer recensies: Wollerich (12)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

04-01-2012

Fressnapf

Weer een uitstekende recensie, Ben. Ik heb hem zojuist pas gelezen. Ook deze kan zo de Wikipedia in want alles wat je moet weten over bubbels staat hier wel beschreven. Het zal beslist een verrassende dag zijn geweest. Als ik dit zo lees dan voel ik er toch veel voor om eens een keertje om te rijden. Bedankt voor je bijdrage en de beste (culinaire) wensen voor 2012.

02-01-2012

anne.

Bubbels proeven, houd er wel van maar met mate, reageer er nogal sterk op. Mooie hapjes erbij. Begrijp weer wel waarom de vinologe, naast de champagnes voor vergelijkbare brut`s heeft gekozen. Dank voor de recensie en een groet van Anne. En eh, uiteraard een fantastisch bruisend en gezond 2012 gewenst.

30-12-2011

mauritsenole92

Op zich natuurlijk weer heel erg leuk, maar ik heb na 1 glas bubbels meestal wel genoeg, dus aan mij zou dit niet besteed zijn helaas. Maar weer fijn beschreven Ben, dank voor je verhaal!

30-12-2011

myriam_c

Ik proef minder enthousiasme dan in je vorige recensies. Mij zou het in ieder geval niet bekoren want ik hou niet van bubbels. Ik ben vast de enige hier ...

29-12-2011

ronaldvermeulen

Het lijkt mij een interessante avond. Fijne bubbels met hier en daar een variatie aan smaakbeleving.

29-12-2011

wubbejan

Geweldig, een proeverij van zeer verschillende soorten mousserende wijnen, zo kun je de verschillen goed leren kennen. Wat ik ook wel interessant vind, wat is het prijskaartje bij de verschillende soorten? Bedankt voor je mooie en duidelijke verhaal, Gr. WubbeJan.

29-12-2011

adwijgerde

Het oestertje vind ik zelf het lekkerst bij een fruitige champagne, weer een leerzame avond, bedankt Ben, groetjes Ad

29-12-2011

john15

Weer een mooie en leerzame avond. Volgende keer zou ik er wel eens bij willen zijn! Dank voor je verhaal Ben en de beste wensen voor 2012. Gr. john.

29-12-2011

kaimetsch

Mooi verhaal Ben. Jammer dat er slechts 3 van de in totaal 9 glazen gevuld werden met Champagne. Ook jammer dat een vinologe de bezoekers alleen maar brut voorzet, er is veel meer te proeven en te beleven. Leuk dat je ook al het andere mocht proeven maar bij een onderwerp met als hoofdmoot Champagne had ik eigenlijk wel wat meer diversiteit verwacht.

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Wollerich

Recensie toevoegen »

10-03-2012

kaimetsch

Begin december was er weer eens de `dining with the stars week` , een week met menu`s tegen gereduceerd tarief en om die reden ook een week waarin ik … Lees de complete recensie »

20-12-2011

benverbruggen

Wederom een proeverij in de mooie locatie ( foto 1) van restaurant Wollerich. Dit keer een portproeverij ( foto 2 ).Deze proeverij wilde ik vooral … Lees de complete recensie »

28-11-2011

adwijgerde

Weer een lunch geboekt via DWTS bij een van onze top favorieten. Het is al weer de vierde keer en we kennen elkaar inmiddels. We kregen een keurig … Lees de complete recensie »

12-11-2011

benverbruggen

Viva Espana Alweer de 3e wijnproeverij binnen een paar maanden en de port en bubbeltjes proeverijavond in december nog te gaan. Ook deze avond was … Lees de complete recensie »

22-10-2011

benverbruggen

Hapjes proeverij wild/wijn. Na de eerste proeverij in september waren afgelopen donderdag de verwachtingen hooggespannen of het niveau doorgezet zou … Lees de complete recensie »

04-10-2011

benverbruggen

donderdag 15 september de eerste wijnproeverij met hapjes van dit restaurant meegemaakt in dit mooie en statige pand van de familie Wollerich. … Lees de complete recensie »

09-06-2011

adwijgerde

Feest in St. Oedenrode. Na een kleine stadswandeling wandelen we de imposante villa binnen van de familie Wollerich. Het weer is zodanig wisselvallig … Lees de complete recensie »

05-11-2010

adwijgerde

Dining with the stars in Sint-Oedenrode. We waren prima op tijd en werden door Luuk de sommelier begeleid naar een gezellig tafeltje aan het raam … Lees de complete recensie »

03-09-2010

john15

Kermis in Sint Oedenrode ! Dit was niet de reden dat we op zondagmiddag dit gezellig Brabants plaatsje bezochten, maar restaurant Wollerich. … Lees de complete recensie »

13-06-2010

adwijgerde

We hebben geboekt voor de lunch en het restaurant is pas vanaf 13:00u. geopend. We arriveren ongeveer 12:15u. en maken nog een kleine stadswandeling. … Lees de complete recensie »

20-11-2009

herman.hietbrink

Direct na het betreden van het zo fraai gerestaureerde pand (de voormalige notaris woning in Sint-Oedenrode) waarin Restaurant Wollerich gehuisvest … Lees de complete recensie »

29-12-2008

jess123

Wij hebben Gerard Wollerich uitgekozen om op onze bruiloft het diner te verzorgen. Zijn menukaart is aangepast aan de tijd van het jaar en daardoor … Lees de complete recensie »