Ambiance

Bij binnenkomst werden we verwelkomd door Meriam Wollerich. Allervriendelijkst en charmant. We hadden gehoopt buiten te kunnen dineren maar het weer was wisselvallig.
We besloten buiten op het terras het aperitief te drinken.
Mag wel zeggen mooi modern terras. Heel verzorgd met grote grijze parasols en potten met buxus. Hier namen we plaats en onder het genot van een glas Moët et Chandon champagne en de Abba klanken van performers op straat werd de middag ingeleid.
Al snel kwamen de eerste amuses op tafel:Feta met crème van snijbonen en doperwt. Couscous met lavendelolie die aan tafel apart erbij werd geschonken,heel delicaat van smaak, bonbon van radijs, maanzaad en mango.
Bonbon van avocado met citrus. Kleine meester-werkjes die hoog op smaak waren en met oog voor detail waren uitgevoerd. De toon is gezet! Na deze kleine mondvermaakjes namen we binnen plaats. Het was toch niet zo aangenaam buiten, beetje veel wind.

De inrichting van Wollerich is al meerdere malen besproken. De eetzaal is licht van kleur. Grote kristallen kroonluchters en Griekse zuilen. Beetje vreemd tegen de muur geplakt. Verder royale zeer makkelijke zwart leren fauteuils met krukjes voor de handtas van de dames. In het midden van de zaak twee zuilen met witte manden met gedroogde bloemarrangementen. Tafels keurig gedekt met wit linnen. En op de achtergrond was muziek, geen Abba, maar Andrea Boccelli !

Het eten

We hadden vanmiddag gekozen voor het zeven gangen verrassings menu van de chef, met aangepast wijnarrangement.
Maar alvorens te beginnen werd in een grote glazen bokaal gevuld met ijs, ons nog een amuse aangeboden. Klein bolvormig flesje met een ijskoude shake van tomaat en basilicum, lekker en origineel.
Hierna kon het grote genieten beginnen. Maar er kwam nog een kleine bijzonderheid: Op een kleine rokende en heerlijk ruikende barbecue twee spiesjes van biologisch varkensvlees,gegrilde aardappel en paprika met saus van sjalot,lekker en heel origineel.
Tijd voor een glas wijn. Een klassieker, Pouilly Fumé de Ladoucette 2007.
Intense geur van citrusvruchten en mineralig in de smaak, subliem.

Vervolgens konden we kiezen uit een assortiment van kleine warme broodjes. Op tafel twee soorten boter, olijfolie en zwart zout, kortom aan alles gedacht.
Ons eerste gerecht: Lauwwarme kreeft met zalf van risotto en crème van gerookte paling, zoetzure prei, galettes van gember.
Een plaatje. Bijzonder mooie presentatie. Zwarte parels, dit was de paling. En de geur…delicaat.
En dan natuurlijk de smaak, verschillende ingrediënten die mooi met elkaar harmoniëren. Heel subtiel en licht.
Vervolgens een glas Collner Rosenberg Riesling Traminer trocken 2009 Nahe. Mooie wijn van deze twee oude druivensoorten en een uitstekende begeleider van ons volgende gerecht: Gemarineerde tonijn met langoustine, rode biet en gestoofde paprika, toast met mizuna [japanse slasoort met een mosterdsmaak] en aubergine. Op de rand van het bord een dunne streep langoustine zout. Wederom een plaatje. De tonijn subtiel gemarineerd met daarin een sappige langoustine. De smaak van rode biet en gestoofde paprika hierbij maken hiervan een echt sterren gerecht. Een eenvoudig gerecht met een wel heel intense smaak.
Vervolgens een glas licht gekoelde rode wijn: Domaine Montanet-Thoden Bourgogne Vezelay 2007. Elegant lichte wijn met een vleugje vanille en hout. Hierbij filet van tong met jus van Madeira en champignons kookvocht, dubbel gedopte Spaanse tuinboontjes, geschaafde ganzenlever. Hier proef je dat Gerard Wollerich niet alleen maar de nieuwe trends volgt. Een mooi klassiek gerecht perfect in bereiding. Mooie cuisson ,volle smaak, zacht romig. De ganzenlever zorgt voor de finishing touch. We zijn beide heel enthousiast over dit bijzondere gerecht in al zijn eenvoud.
Hierna een stukje tarbot a la plancha met saus Bearnaise, groene asperges, venkel en aubergine. In het glas Château de Gaure Oppidum 2008 Limoux. Een blend van Chardonnay, Chenin en Mauzac. Mineralige wijn met mooie zuren. Prima bij deze mooie vis en de volle smaak van de saus , het zuurtje in de saus sloot mooi aan bij deze wijn.
Tot nog toe waren we onder de indruk van deze chef. Zo subtiel in smaken, bijzondere presentatie en origineel. De middag kon niet meer stuk.
Na deze visbereidingen werd het tijd voor een van mijn favorieten:
In zijn geheel gebraden duif uit Bresse op linzen, doperwten, dadel met mint, bitterballetje van het pootje confit, haasje in eigen jus op bundel aardappelreepjes gedeeltelijk krokant gebakken, crunch van hazelnoot. Prachtig stukje vlees, mooi gebraden en vol van smaak. En dan de combinatie met mint en dadel, subliem. De volle smaak van linzen en de krokante aardappelreepjes maakte ook van dit gerecht een toppertje. En dan de wijn hierbij. Wel heel bijzonder.
Uit Georgie: Mukuzani 2005 van het wijnhuis Murani. Donkere volle kleur, kruidig: kersen, chocola, vanille . volle zachte tannine. Een ontdekking. Mooi in balans, kan alleen maar zeggen heel goed bij dit gerecht. Compliment voor de sommelier.
Alvorens dit diner af te sluiten met zoet krijgen we op een groot zilveren bord verse ravioli met jonge geitenkaas, truffel, rucola en geschaafde oude Pecorino. Wederom een heerlijk gerechtje. Hierbij een glaasje Port 10 years old tawny Alliance selection.
Na dit wel heel bijzondere menu zijn we onder de indruk van de kookkunsten vaneze chef.

De wijn

Maar het is nog niet voorbij. Er volgt nog een dessert. Inmiddels is de zon doorgebroken . Dus nemen we plaats buiten op het terras. Lekker aangenaam in de zon en begeleid door de klanken van het muzikaal ensemble voor de deur wordt ons het eerste nagerecht geserveerd. Delice van gemarineerde abrikozen met zilte karamel, lavendel-ijs, spongecake van amandel. Lekkere combinatie de zilte karamel met de abrikoos.
Vervolgens Delice van frambozen, mayonaise van frambozenazijn, rozencrème sumac en sorbet. Hierbij een glaasje Raumland rosé trauben secco alcohol frei. Dit was het enige minpuntje van de dag. Alcohol vrije wijn, klinkt bijzonder! Maar in de smaak vreemd….Heeft voor mij niets met wijn te maken. Jammer, toch beter aan de champagne kunnen blijven. Maar wie niet waagt…
Tot slot koffie met huis gemaakte friandises, waaronder een mooi taartje : Semifreddo van Baileys met gelei van thee en crunch van hazelnoot. Een waar meesterwerkje . Zag er werkelijk heel kunstig uit en hemels van smaak. Bij ons tweede kopje koffie kregen we eerst een klein pipetje met olijfolie dat we in onze mond moesten uitknijpen. Gevolgd door een ijsgekoelde bonbon. De olijfolie zorgde ervoor dat de bonbon niet te koud was voor onze tanden,leuk grapje.

De bediening

We hadden een zeer aangename middag. De zwarte brigade bestond die middag alleen uit Meriam Wollerich en een assistente.
Dus alles werd vakkundig uit de doeken gedaan. Geen vraag bleef onbeantwoord. Een ontspannen gezellige sfeer, met tussen door flarden disco muziek van buiten, maakte het een bijzondere middag.

Extra informatie

Terecht dat de Michelin ster terug is bij Gerard Wollerich. Een kok met een duidelijk eigen stijl. Iemand die de klassieke keuken beheerst en speelt met de culinaire trends. Voor ons was dit een applausje waard.

Foto`s volgen, er is een probleem!

• Reacties (10)
• Restaurant
• Meer recensies: Wollerich (12)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

07-09-2010

gastronoom1

Dat was weer genieten, John. Prachtig menu, mooi beschreven smaken en mooie wijnen. Het leven is zo slecht nog niet! Dank voor je mooie verhaal! Hartelijke groeten, Peter.

07-09-2010

wubbejan

Heerlijke lunchen wat uitgebreid. Helemaal mijn idee: veel kleine lekkere gerechtjes. Alleen de amuses al, het water liep me bij het lezen bijna uit de mond. Bedankt voor je prachtige verhaal, zet het bij mijn favorieten. Gr. WubbeJan.

06-09-2010

sophie1215

Pfoei, wat een lunch zeg! Dat was nog eens uitgebreid genieten van al dat moois, kortom weer een geweldig feestje op deze zondagmiddag. Groet Sophie.

05-09-2010

orphan

mooie recensie en een nog mooiere lunch zo te lezen. je hebt smaak john :-)

04-09-2010

anne.

Super de recensie, de foto`s (die ik nog steeds niet durf te maken), watertandend heb ik zitten lezen. Dank en een hartelijke groet, Anne.

04-09-2010

ElVerhage

Wat klinkt dat allemaal lekker! Het water loopt me in de mond. Mooie recensie van een prachtige lunch. Groetjes, Ellen.

04-09-2010

kaimetsch

Klinkt echt heel erg goed John! Wat heeft het mogen kosten als ik vragen mag? Bedankt weer voor je mooie verhaal! groeten Kai

03-09-2010

adwijgerde

Prima verhaal John van een heerlijke lunch met zelfs 7 gangen, enkele ken ik. En de wijnen zien er ook prima uit, niet te licht begonnen met de fruitige Pouilly Fumé, mooi. Bedankt voor je verhaal en schitterende foto`s, groetjes Ad

03-09-2010

herman.hietbrink

John, Zeer mooi en goed beschreven wat Gerard en zijn team zoal bereiden. Ik zie dat je geen cijfers geeft maar ik lees wel allemaal tienen! Mijn vrouw en ik mochten daar ook een paar weken geleden weer super genieten! Perfect verhaal, John, dank voor deze duidelijke recensie. Hartelijke groeten, Herman.

03-09-2010

mauritsenole92

Mooie gerechten zeg! En leuke wijnen. Wijn uit Georgië ken ik niet, maar als hij net zo lekker was als de wijnen uit Slovenië, dan zaten jullie goed. Heerlijk hoor, zo`n lunch!

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Wollerich

Recensie toevoegen »

10-03-2012

kaimetsch

Begin december was er weer eens de `dining with the stars week` , een week met menu`s tegen gereduceerd tarief en om die reden ook een week waarin ik … Lees de complete recensie »

29-12-2011

benverbruggen

Bubbels met oud op nieuw. 28 december 2011 weer een uitstekende wijnproeverij gehad bij restaurant Wollerich met nu als hoofdonderwerp de Champagne. … Lees de complete recensie »

20-12-2011

benverbruggen

Wederom een proeverij in de mooie locatie ( foto 1) van restaurant Wollerich. Dit keer een portproeverij ( foto 2 ).Deze proeverij wilde ik vooral … Lees de complete recensie »

28-11-2011

adwijgerde

Weer een lunch geboekt via DWTS bij een van onze top favorieten. Het is al weer de vierde keer en we kennen elkaar inmiddels. We kregen een keurig … Lees de complete recensie »

12-11-2011

benverbruggen

Viva Espana Alweer de 3e wijnproeverij binnen een paar maanden en de port en bubbeltjes proeverijavond in december nog te gaan. Ook deze avond was … Lees de complete recensie »

22-10-2011

benverbruggen

Hapjes proeverij wild/wijn. Na de eerste proeverij in september waren afgelopen donderdag de verwachtingen hooggespannen of het niveau doorgezet zou … Lees de complete recensie »

04-10-2011

benverbruggen

donderdag 15 september de eerste wijnproeverij met hapjes van dit restaurant meegemaakt in dit mooie en statige pand van de familie Wollerich. … Lees de complete recensie »

09-06-2011

adwijgerde

Feest in St. Oedenrode. Na een kleine stadswandeling wandelen we de imposante villa binnen van de familie Wollerich. Het weer is zodanig wisselvallig … Lees de complete recensie »

05-11-2010

adwijgerde

Dining with the stars in Sint-Oedenrode. We waren prima op tijd en werden door Luuk de sommelier begeleid naar een gezellig tafeltje aan het raam … Lees de complete recensie »

13-06-2010

adwijgerde

We hebben geboekt voor de lunch en het restaurant is pas vanaf 13:00u. geopend. We arriveren ongeveer 12:15u. en maken nog een kleine stadswandeling. … Lees de complete recensie »

20-11-2009

herman.hietbrink

Direct na het betreden van het zo fraai gerestaureerde pand (de voormalige notaris woning in Sint-Oedenrode) waarin Restaurant Wollerich gehuisvest … Lees de complete recensie »

29-12-2008

jess123

Wij hebben Gerard Wollerich uitgekozen om op onze bruiloft het diner te verzorgen. Zijn menukaart is aangepast aan de tijd van het jaar en daardoor … Lees de complete recensie »