Ambiance

De Ambiance is zeer aangenaam. De Mayday Bar is zeer modern, met wisselende lichtstemmingen, maar heeft ook een rustig terras van waaruit je het hele museum kunt overzien. Het restaurant is niet bijzonder groot, en daardoor gezellig en intiemer. De tafels staan niet te dicht op elkaar, zodat je toch een beetje privacy hebt. De toiletten bevinden zich helaas 2 verdiepingen lager, maar zijn smetteloos.

Het eten

De keus is eigenlijk vrij beperkt, met 2 verschillende menus. Er wordt een 8 gangen menu geserveerd van de gastkok, en er is een wisselend menu van Roland Trettl zelf. Ik heb gekozen voor het maandmenu van gastkok Marcelo Tejedor.
Als amuse was er een Mojito van rabarber en een rauwe langoustine op een prikker, welke aan tafel met een groente/algen bouillon werd overgoten, waardoor je zelf de cuisson van de langoustine kon bepalen. Als eerste gerecht van het menu was er een torentje van ganzelever, met een espuma van ganzelever en een dakje van flinterdunne plakjes rauwe champignon, afgewerkt met zwarte truffel. Daarna plakjes rauwe coquille met een "codium" algen saus. Als 3e gerecht een perfect gegaard stukje makreel welke aan tafel overgoten werd met een hete Escabecheolie. De optionele extra gang was een "Lauch-kartoffel", dunne laagjes aardappel opgerold, waardoor het lijkt op prei, en dan gefrituurd. Geserveerd in warm eigeel met kaviaar.
Hierna kwamen achtereenvolgens Gestoomde Hechtfilet met bouillon van groene paprika, Dim Sum van bloedworst met een bonenpasta, en als hoofdgerecht een perfect gesmoorde Kalbshaxe. Als dessert een in verschillende texturen geserveerde Pina Colada, en als afsluiting een spaans dessert genaamd "Bica". Optioneel kan aan het menu nog een keus van de zeer uitgebreide kaaswagen worden toegevoegd.

De wijn

Ikarus beschikt over een zeer uitgebreide wijnkaart, welke door de sommelier deskundig kan worden toegelicht. Hij geeft zeer goede wijn/spijs adviezen. Op de kaart natuurlijk ook veel zeer goede Oostenrijkse wijnen. Bij het bovenstaande menu gekozen voor een bijpassend wijnarrangement. Hierin uitsluitend Spaanse wijnen. Begonnen werd met 2 verschillende Albarino wijnen. Bij de makreel kwam een geweldige 2004 Emilio Rojo Blanco welke het vermelden waard is. Verder passeerden nog een 2006 La Pola uit Ribeira en een 2004 Mencia Paixar uit Bierzo de revue.

De bediening

De bediening is van topniveau met veel kennis van zaken en onberispelijk in de uitvoering van alles. De timing van de verschillende gangen, met een korte pauze op de juiste momenten. Vanaf het moment van reserveren tot aan het afscheid heb je het gevoel welkom te zijn.

Extra informatie

Elk jaar krijgen 12 van de beste chefkoks wereldwijd een uitnodiging van Patron Eckart Witzigmann en Chef Roland Trettl, hun keuken een maand lang in Restaurant Ikarus te presenteren. Dit unieke concept heeft dit jaar 2010 o.a. nog volgende chefs op de lijst: Sven Elverfeld in November, Sergio Herman in September, David Higgs in April, Heinz Reitbauer in Augustus en Jordi & Joan Roca in Juli. Tijdens mijn bezoek was de chefkok van de maand de spaanse Marcello Tejedor van Restaurant Casa Marcello in Santiago de Compostela.
Dit concept is natuurlijk een fantastische gelegenheid om, zonder de hele wereld over te moeten reizen, toch kennis te kunnen maken met verschillende chefs.
De reis zeker waard en een geweldige ervaring.

• Reacties (2)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

18-02-2010

mauritsenole92

Oei zeg, zeker om te onthouden!

16-02-2010

john15

Een wel heel speciale ambiance. En een bijzonder concept met steeds een andere top-chef. Een mooi menu, bijzondere gerechten evenals de wijn. Een heel bijzondere beleving. Dank voor je verhaal. Gr. John