Ambiance

Verrassende Parijse delicatessen

De fonteinen van de tuinen van Versailles waren al drooggelegd, de beelden waren afgedekt. Maar de aanblik van die reusachtige geometrisch vormen, langzaam oplossend in de mist was niet minder indrukwekkend. Minstens zo pompeus waren de kunstwerken van Jeff Koons, de `master of kitsch` die zijn droom in vervulling zag gaan en binnen de deuren van het enorme paleis mocht exposeren. En het moet gezegd worden: ze waren voor elkaar geschapen.
De avond viel plotseling, toen wij de poort van Versailles uitliepen was het al bijna donker. We wierpen nog een blik op het gigantische paleis. Na al dat visuele `geweld` was het inmiddels tijd om aandacht te besteden aan het `inwendige van de mens` en keerden we terug naar de binnenstad van Parijs. We volgden de tip op van Sophie, één van de Smulwebleden: BAM, bar à manger.

Het terras was bevolkt door enkele bezoekers die een rokertje niet konden weerstaan. Zoals veel Parijse restaurants en bistro`s was dit een niet al te groot etablissement. Binnen is het eigentijds ingericht maar, in tegenstelling tot veel hippe Nederlandse eettentjes, niet architectonisch gladgestreken. Centraal punt vormt de bar. Er heerste een prettige en relaxte sfeer. De aanwezige clientèle, druk converserend, was van de categorie zelfbewuste en goedgemutste dertigers. Er waren die avond twee heren die ons afwisselend zouden bedienen. We werden door hen uiterst vriendelijk ontvangen en naar een plaats op de eerste verdieping gewezen. We persten ons langs een erg smalle trap. Ze hadden ons wel mogen waarschuwen voor het erg lage plafond. Al bukkend zochten we onze weg naar ons tafeltje. De twee heren in de bediening moesten wel een goede bukreflex hebben ontwikkeld of onder de bulten zitten gezien hun lengte. Ons tafeltje had uitzicht op de bar beneden waar we de klanten en de obers druk in de weer zagen. Dit bleek een goede strategische plek. Boven ons aan de muur een kunstwerk dat aanvankelijk op een tegeltableau leek maar een meerluik van kunstwerkjes op canvas bleek te zijn die samen één voorstelling vormden. Leuk.

Het eten

Het voorgerecht werd geserveerd: Vier deegkussentjes gevuld met kalkoen en kardemom, daarop een bergje koffiekaviaar. "Een interessant experiment" was mijn diplomatieke antwoord aan één van de obers toen hij vroeg hoe het ons had gesmaakt. Hij glimlachte minzaam terug alsof hij de hint begreep. Want het leek veelbelovend maar het geheel bleek helaas niet meer dan de som der delen. De kalkoenstukjes waren op smaak gebracht met iets van balsamico, het toefje van krokante kruimels met koffiesmaak was een beetje laf. Er miste iets. Smaak? We dronken ons aperitief Couteaux de languedoc hierbij door. Een prettige doch weinig wereldschokkende wijn.

De hoofdgerechten zag er eveneens prachtig uit. Voor mijn tafelgenoot geroosterde eendenborst met Piment d` Espelette, maïsblinis en gekruide shamalow. Dat laatste, pikant gekruide blokjes die het midden hielden tussen noga en marshmallow, leken theoretisch een vreemde eend in de bijt. Maar toch paste het prima bij de goed op smaak gebrachte en perfect malse eend, mooi rosé gebakken. Mijn gerecht was gebakken zeebaarsfilet met pistou (Franse variant van pesto)-boter, pastinaak en kastanjes. De zeebaars was geweldig: heel vers, net aangebakken en maagdelijk wit. Een genot. Daarbij een potje met prima pastinaak en kastanjes. In deze ronde schoot de chef-kok dus twee maal in de roos. De wijn die ik hier bij dronk was een eigen foute keuze: een pinot gris uit de Alsac die de smaak van de fragiele kersverse zeebaars platwalste.

De nagerechten zouden deze culinaire avond vervolmaken. Mijn tafelgenoot had gekozen voor een bijzondere combinatie van venkel en geglaceerde pruimen met gekonfijte groente, daarbij een overheerlijke sorbet van steranijs. Mijn gerecht was een ranke millefeuille met gember, banaan en kaneel en een lekkere limoensorbet. Verrassende Parijse delicatessen.

Extra informatie

De voorgerechten vormden een enigszins valse start voor een verder voorbeeldige culinaire avond. Met de overige gerechten werd overtuigend revanche genomen en hoe! Wat concluderend het meest opvalt is de kaart met verrassende en spannende gerechten. Vele malen innovatiever dan bij het gemiddelde Parijse restaurant. Daarnaast is het gewoon een uiterst plezierig restaurant om te vertoeven met een relaxte sfeer en twee bijzonder vriendelijke heren in de bediening. Iets om naar terug te keren bij een volgend bezoek.

2 aperitieven, 2 x 3-gangen menu, 4 glazen wijn, 1 fles water: €79,50

Bezoek: donderdag 6 november 2008

Mijn beoordeling: 7,5

• Reacties (7)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

23-11-2008

h.buizer

Leuk om te lezen en mee te beleven. En de trappen in Parijs zijn inderdaad soms errug smal en ook de stoelen soms erg klein. Mijn grote flinke echtgenoot had er destijds veel moeite mee. Apart voorgerecht, lijkt me inderdaad interessant, maar niet smakelijk. Bedankt weer voor je leuke verhaal. Groetjes, Henny

17-11-2008

gastronoom1

Mooie, "poëtische" recensie! Mooie weergave van wat jullie gegeten hebben. Jammer dat het voorgerecht de mist in ging! Maar verder is de avond culinair helemaal goed ingevuld. Jullie hebben een mooie smaakbeleving gehad! Zonde van die pinot noir bij de zeebaars. Een mooie chardonnay was waarschijnlijk een betere begeleider geweest. Maar goed, de rest was prima in orde. Jullie komen er zelfs een keer voor terug. Dank voor je verslag! Groeten, Gastronoom1

17-11-2008

anne.

Van het kasteel van Versailles met Jeff Koons naar BAM, op advies van Sophie, je kunt mindere dagen hebben. Weer een feest om te lezen en gelukkig kwam de kok na een enigszins valse start wel met voortreffelijke hoofd- en nagerechten. Die zeebaars lijkt me helemaal heerlijk. Mooie foto`s ook, dank en een groet van Anne.

17-11-2008

sophie1215

Ha, erg leuk om jullie ervaring nu hier te mogen lezen! Jammer dat de starter tegenviel, maar de rest klinkt mij helemaal goed in de oren en een en ander is ook heel prettig geprijsd voor Parijse begrippen!.Nu nog gaan proeven natuurlijk :-). Groet Sophie.

16-11-2008

orphan

zo te lezen was je weer even in Parijs ,leuk om te lezen ,groet marianne.

16-11-2008

gabriel9

Dank John! Sfeer is inderdaad erg leuk maar het eten is hier absoluut geen bijzaak! Ik hoop niet dat dit uit mijn recensie lijkt. Het voorgerecht mag dan een mindere start zijn geweest, de overige gerechten waren prachtig en innovatief.

16-11-2008

john15

Jouw verhaal maakt deze avond goed. En de heren iets om terug te keren. Eten was hier bijzaak denk ik. Maar jullie hadden een leuke tijd in Parijs. Soms is de entourage en de sfeer het belangrijkst, staat op geen enkele menukaart maar bepaalt wel je avond. Dank voor je verhaal Gaby. John.