Recensie
Restaurant Cordial, Oss
-
- Oostwal ,
- 5341KM
- Mediterraan
- Michelin
- Gault Millau 17.0
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Aangezien ik binnenkort 40 word en het op die dag waarschijnlijk ( beter gezegd: hoop ik ) zeer warm is besloot ik om samen met mijn vriendin en de beide ouders te gaan eten. En aangezien we met z`n allen nog al eens aan de BBQ zitten nam ik ze nu om beurten mee. Met mijn schoonouders bezochten we dus Cordial, een zaak waar wij al enkele keren op bezoek waren geweest maar die voor hen nog onbekend was. We deden dit tijdens de `Dining with the Stars` week en we kozen voor een lunch aangezien de ouderen niet zo graag nog laat eten. Daar komt bij dat bij een all-in arrangement dat Cordial ook aanbied geselecteerde wijnen zitten en we 2 liefhebbers voor zoet hebben, één voor alleen maar droog wit en ikzelf graag een flesje van de kaart uitzoek.
Ambiance
De ambiance heb ik in de voorgaande recensies al eens omschreven maar ik zal dit kort nog even doen. Het is dus een restaurant wat in hotel `de Weverij` gevestigd is en dat zie je meteen bij binnenkomst, aan de linkerzijde de ingang van het restaurant en rechts de receptie. Recht vooruit kijkend zie je achtereenvolgens de lounge, de bar en de ontbijtruimte met daarachter het terras en de veranda. Verscholen achter de veranda zit dan nog de privé parking van het hotel-restaurant. Waar het restaurant vroeger nog een klinisch klassieke uitstraling had heeft men een aantal jaar geleden gekozen voor een nieuwe inrichting die geheel anders overkomt. De witte- en crème kleuren hebben plaats gemaakt voor een donkere inrichting waar men met een soort schermen voor elk deel van de oppervlakte wel wat privacy heeft weten te creëren en toch ook nog de open ruimte heeft gewaarborgd. De klassieke inrichting heeft plaats gemaakt voor combi van modern en Aziatisch. Van een modern interieur moet je houden evenals van het meer klassieke maar bij Cordial heeft men het dusdanig aangepakt dat iedereen, ongeacht zijn of haar voorkeur, zich hier wel thuis voelt.
Het eten
We hadden dus een 4 gangen menu dat vooraf gegaan werd door een viertal amuses. Als eerste presenteerde men tonijn dat vergezeld werd door hand-gerolde couscous, oester en structuren van avocado, wakame en komkommer en waar een marinade van soja overheen zat. Dit laatste zorgde voor een wat Oosterse bite. Hier op volgend kwam een bereiding van kabeljauw, een witvis dus weer, jammer. Maar goed, ook van een gewone witvis weet de keuken van Cordial wel iets moois en lekkers te maken. Men had hem zacht gegaard, voorzien van een beurre noisette, aardpeer en daar ook nog wat side-kicks in de vorm van een paar mosseltjes en wat inktvis-vlees bij gedaan. Het geheel werd afgemaakt door een eigen jus die er netjes bij geschonken werd.
De derde ronde dan, gebraden rug-filet van Iers lam met groene asperges, geitenyoghurt, mosterdzaad en ook hier weer de eigen jus om het af te ronden. Naast het bord werd nog een klein schaaltje geplaatst waar een bereiding zat van lamsschouder in de vorm van stoofvlees. Leuk zo`n `double-dish` , dat mag men vaker doen, dat heeft wel wat, niet alleen qua presentatie maar ook qua smaakverdeling.
Als toetje had men een hoofdrol bedacht voor de framboos, deze werd in diverse bereidingen en vergezeld door structuren van pistache, gecondenseerde melk, crumble koek, witte chocolade en vanilleroomijs aangeboden. Er zat voor ieder wat wils bij, fruit, ijs , koek en zoet. Men had er een mooi bordje van gemaakt.
Het drinken
Als aperitief bestelde ik een droge Riesling en die kreeg ik ook, te samen met de opmerking dat dit het allerlaatste glas was dat men er van had aangezien men op een andere soort was overgestapt. Tsja, daar zit je dan, nog geen slok genomen en dan al wetend dat er geen vervolg op kan komen. In dit geval was dat jammer, een lekkere mineralige droge wijn die als aperitief geen slechte keus was, al zeg ik het zelf. Ik heb de naam niet gevraagd maar ik ga er van uit dat het de sommeliers selection van Bernard Eiffel is geweest. Wanneer men hem blind had geschonken had ik misschien niet eens meteen Riesling geroepen maar ik was er tevreden mee.
Onder het genot van het aperitief nam ik de wijnkaart door, wijnen in alle prijsklassen en van `all over the world`. Ondanks dat ik al eerder bij Cordial te gast ben geweest was dit de eerste keer dat ik de wijnkaart onder ogen had. Men had genoeg keus maar als ik eerlijk ben had ik er toch wel wat meer van verwacht. Nu wil uitgebreider natuurlijk niet meteen zeggen beter maar met een sommelier als Roy Pelgrim en een wijnkelder die er echt mag zijn ben ik geneigd een wat groter aanbod te verwachten.
Mijn keus viel op een Bordeaux, Medoc, 2008 van La Tour de By. Een Cru Bourgeois die `veilig` is om te kiezen, immers, vanaf oogstjaar 2008 moet een wijn eerst door een commissie worden gekeurd alvorens hij het label `Cru Bourgeois` omgehangen krijgt. Voor dat jaartal kreeg een wijn die titel elk jaar, gewoon omdat hij in deze categorie geplaatst was. In de Bordeaux heeft men toch al een handje van het vasthouden aan oude waarden als het om classificatie gaat maar goed, dat is nu eenmaal zo. Met deze La Tour de By had ik wel het gevoel goed te zitten, helemaal toen ook Roy Pelgrim aangaf dat dit een vrij krachtige wijn was die echter wel zeer goed te drinken was.
Prima, een wijn die dus maar bij weinig gerechten echt passend zal zijn maar wel één die `an sich` zeer smakelijk te drinken is.
Kruiden , hout, een pepertje en wat `verbrand brood en kersen` was hetgeen ik rook en het merendeel daarvan kwam ook terug in de smaak. Een redelijk lange afdronk, de wijn blijft lekker hangen. Op het etiket staat ook nog `Grand Vin de Bordeaux` maar dat vind ik wat overdreven. Ok , men mag het plaatsen maar meerwaarde heeft het niet en men zou het niet moeten doen. Deze wijn heeft een Cru Bourgeois status en dat zegt al meer dan genoeg, Grand Vin staat te pocherig en belooft in mijn ogen te veel, ondanks dat hij wel veel waarmaakt maar is waarschijnlijk gericht op mensen die een wijn kiezen aan de hand van het etiket, Tsja, en dan is het natuurlijk wel een leuk marketingmiddel.
Wij vroegen om ijswater en dit was geen enkel probleem. Aan het eind van de lunch zaten er nog 2 mensen aan hun laatste glas wijn en werd er door de 2 anderen een keus gemaakt voor koffie en thee. De Thee kwam in een mooie pot op tafel nadat er uit een echte thee-kaart een keus was gemaakt. De koffie was een klein kopje sterk gezette bonenkoffie die net als de thee vergezeld werd door een bombardement aan friandises.
Ook voor de wijndrinkers had men gedacht, ook voor hen waren er friandises uit de keuken gekomen.
De bediening
De bediening is hier als vanouds, men heeft een hecht team dat al jaren in ongeveer dezelfde samenstelling opereert. Bij binnenkomst werden de jassen meteen aangenomen door de heer van Gangelen, broer van de zonnebankbruine sportverslaggever van Ere-divisie-live en woonachtig aan het einde van onze straat.
De bediening en het keukenpersoneel kan ik alleen maar alle lof toespelen want zij hebben ons bezoek tot een herinnerings-waardig geheel gemaakt, waarvoor onze dank!
De Riesling waarvan ik het laatste glas had werd niet in rekening gebracht en ijswater werd gewoon geschonken, zoals het hoort in onze ogen. Men is vriendelijk, vakkundig en beleefd en omdat men al zo lang in een vaste samenstelling opereert ook vertrouwd.
Extra informatie
Wij waren hier tijdens de `Dining with the stars` week maar daar hebben wij niets van gemerkt. Waar ik normaal de voorkeur geef aan een gewoon menu of een arrangement van het huis had ik nu om praktische redenen redenen gekozen voor een lunch gedurende deze week. Een vergelijk heb ik dus kunnen maken met onze eerdere bezoeken en ik moet zeggen dat wij qua bediening, de amuses en de gangen geen verschil hebben waargenomen. Het enige wat wij wat minder vonden was dat er naast ons vieren nog maar 2 couverts waren. Een propvolle zaak heeft niet mijn voorkeur maar een paar gevulde tafeltjes geeft ook nog `wat te zien`. Eigenlijk was dat wel ons enige puntje van kritiek maar dat is er dan wel één waar Cordial geen enkele invloed heeft.
Wij betaalden voor 4 couverts van 4 gangen, een fles La Tour de By 2008, 1 Brand biertje van de tap, 3 glaasjes droge Rhône domaine Chante Cigale 2012 ( waarvan ik de lucht al niet kon hebben, een medicinale spiritus-achtige geur ) ,6 glazen zoete witte wijn van Angerhof Tschida 2011 en 1 koffie en 1 thee 294,80
Foto's
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
myriam_c
@Kai De term karaferen was en is mij niet bekend, maar bestaat blijkbaar wel. Mijn excuses dus.
mauritsenole92
Nog even voor hen die de term karaferen niet kennen: http://blog.wineplus.be/#post123
mauritsenole92
Karaferen is een term die regelmatig gebruikt wordt in restaurants, het lijkt me alsof bedoeld wordt het gewoon het overschenken van de fles in een karaf en dus niet persé langs de wand van de karaf. Rommelig: Ik heb nu geen zin om de hele recensie nog een keer te lezen, ik vond het rommelig omdat er veel informatie in staat die zijdelings interessant is en dat hoeft wat mij betreft niet. Maar het mag natuurlijk wel, je mag zelf weten tenslotte hoe je een recensie schrijft. Misschien prettig als je dat ook eens onthoudt als je reageert op andere recensies.
kaimetsch
@Landmeter, bedankt voor je reactie! Wakame is een zeewier en is op veel verschillende manieren in de keuken inzetbaar. Ik proef de zee er alleen niet in terug :-)Foto`s werden niet gewaardeerd ondanks dat ze een leuke indruk gaven van het interieur, het terras en de gekaraffeerde wijn ( eten fotografeer ik nooit ) @Starcopy, ik mis niks maar misschien dat de redactie vond dat ze niet door de beugel konden. Misschien dat je jouw vraag maar aan de redactie moet stellen, ik kan geen reacties verwijderen behoudens die van mijzelf.
kaimetsch
@Delarosa, de sommelier van Cordial kwam er zelf mee en die werkt toch al heel wat jaartjes op acceptabel niveau in de horeca. Ikzelf ken vwb het schenken van wijn in een karaf maar twee begrippen, decanteren en karafferen. Zelf bedacht heb ik het dus niet, was het maar waar :-)
starcopy
@Kai, Eerst lost 3/4 van de recensie in lucht op, vervolgens verdwijnen ook nog eens een aantal reacties, en nu lijkt het alsof alles na de reactie van myriam_c en voor de reactie van mauritsenole92 nooit bestaan heeft. Hoe zit dat dan? Hier gebeuren zaken die ik nooit verwacht had. Eerlijkheid lijkt zo langzamerhand ver te zoeken hier.
landmeter
technisch een mooie recensie maar ik kom uitdrukkingen tegen waarbij deze hobbykok achter de oren krabt. En zo te zien met mij velen. het voorbeeld karaferen is daar een van maar ik weet wat een karaf is ! Dus daar kom ik uit. maar wat in ( hogere macht) is wakame ? Heb er nooit van gehoord. het klinkt japans maar is het dat ook ? let op dit is geen kritiek maar denk aan leesbaarheid. jammer dat er geen foto`s bij staat, toch 4 sterretjes gestemd voor je
Delarosa
Nou Kai, karaferen is absoluut geen benaming in de horeca en ik zit er toch al wat jaartjes in.. Je schenkt iets over in een karaf. Natuurlijk kun je er zelf leuke werkwoorden van maken, alleen in de opleiding en tijdens je werk zul je dit niet makkelijk horen.. nee. Overigens wel leuk bedacht, dat dan weer wel! Vriendelijke smulgroetjes, Erwin
kaimetsch
@Carla, ik heb de recensie opgebouwd zoals ik dat altijd doe, intro-ambiance-eten-drinken-bediening en als laatste een afsluiting. Geef eens aan waar je het nu precies rommelig vind en verwijs eens naar een voorbeeld van jezelf om aan te geven hoe het beter kan. Ik doe mijn best, meer kan ik niet doen.
kaimetsch
@Delarosa, gekarafeerd ja, overgebracht naar de karaf betekend dat. Ik weet niet hoe jij het schrijft maar ik sta open voor advies!
kaimetsch
@Myriam, nee, ik bedoelde niet decanteren! Decanteren doe je om de wijn van zijn depot te scheiden en karaferen om hem wat extra zuurstof te geven. Op de foto was ook duidelijk te zien dat de sommelier de karaf afdekte met een servet om dit niet te overdrijven, een beetje zuurstof was reeds voldoende! Ik pretendeer zeer zeker niet enige wijnkennis te bezitten maar ik geef je wel graag wat uitleg. Je opmerking `gekker moet het niet worden` is dus eigenlijk een beetje overbodig aangezien ik het gelijk voor de volle 100% aan mijn zijde heb!
starcopy
Wat nog vreemder is, er zijn een aantal reacties weg, waaronder de mijne. Wordt er hier op niet welgevallige reacties gesensureerd?
mauritsenole92
Wat raar, opeens driekwart recensie weg?
myriam_c
`Gedecanteerd` zal hij waarschijnlijk bedoelen. En dat van iemand die pretendeert over een grote wijnkennis te beschikken. Veel gekker moet het toch niet worden!
Delarosa
Kai: gekarafeerd??????????
Delarosa
Hai Kai (het is bijna Chinees......) Cordial zit bij ons in Oss, maar ik vind het echt helemaal niks. Duur, veel te duur voor de povere kwaliteit die ze te bieden hebben. Geen idee hoe ze ooit aan die Michelinster gekomen zijn.... vriendelijke smulgroetjes, Erwin
mauritsenole92
Ik was helemaal niet zo kapot van Cordial laatst. En eerlijk gezegd vind ik de recensie rommelig lezen.
RFB
Even aanpassen . Ad `Samenvatting`` . Zin 1: "Aangezien", "besloot ik" moet zijn `besliste ik`. Zin 2 : weer beginnen met "En aangezien" stijlfout. Zin 3: "waren geweest" moet hier zijn `zijn geweest`. Zin 4: in de vorige zin niet gedaan dus nu kan het wel weer "….. aangezien……." Zin 5: " …. dat Cordial ook aanbied" moet zijn aanbiedt… Ik ga zo verder lezen.. met groeten
kaimetsch
@Myriam, `vanwege veel te lang`??????
kaimetsch
Waarom dan alleen op mijn recensie reageren op de dag dat je je net aangemeld hebt? Maar goed, de foto`s geven een beeld van het in- en exterieur van dit restaurant. Het menu was alleen verkrijgbaar tijdens de DWTS week en is dus `eindig`, iets wat bovengenoemde zaken niet zijn. Vandaar mijn keus om wel blijvende zaken op de foto te zetten en vergankelijke zaken te laten voor wat ze zijn. De foto met de fles wijn laat zien dat men deze heeft gekarafeerd en de karaf heeft afgedekt om er niet te veel zuurstof bij te laten komen.
myriam_c
Privé foto`s zijn inderdaad compleet overbodig bij een restaurantrecensie op een openbare website. Heb ik trouwens eerder al aan Kai gemeld. Heb de recensie verder niet gelezen vanwege veel te lang.
kaimetsch
Is het nu `ietswat te overdreven recensie` of `ietwat overdreven recensie`? `met erg veel` leest ook fijner dan ` ,erg veel `.
KokkieenPeppie78
Sorry, maar ik begrijp uw reactie niet. Ik had graag foto`s van het eten gezien ipv wat prive kiekjes, die voegen wat toe aan uw recensie.
ElVerhage
En daar is het paardenmannetje weer.. Subtiel hoor!
kaimetsch
Bijvoegelijke? Ietswat? Daarnaast is het niet de collectie 2006 maar van 2012, Mc Gregor, 70th edition Monaco GrandPrix! Dus, Thehorseman, weet je wat we doen? Je krijgt een tip van mij, Loi.nl, leuke site waar vast wel iets voor je bijzit! Eerst de lagere school afmaken en dan hier commentaar komen geven.
KokkieenPeppie78
Leuke, ietswat te overdreven recensie, erg veel bijvoegelijke naamwoorden. Wat moet ik als lezer met jullie prive foto`s? Dan zie ik liever hetgeen jullie gegeten hebben ipv de C&A collectie van 2006..... Volgende keer graag wat korter en bondiger.
Cordial
- Oostwal 175
- 5341KM Oss
- Nederland Ga naar de pagina van Cordial op Smulweb
- Gault Millau:
- 17.0
- Michelin:
- 1
- Lekker:
- 13
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Cordial
adwijgerde
Het was al weer ruim drie jaar geleden dat we Cordial bezochten en we kwamen via Diningcity een leuke aanbieding tegen. De winnaars van de laatste … Lees de complete recensie »
annsophiec
Wij kwamen hier in een verlengd weekend in mei. Wat een prachtig gerestaureerd gebouw. Het restaurant en het hotel zijn gelegen in een gerenoveerd … Lees de complete recensie »
wubbejan
Inleiding: Weer eens een dagje goedkoop treinen door Nederland en zoals gebruikelijk passen wij daar dan een culinair gebeuren in. Maar weer eens … Lees de complete recensie »
fjbaktpannenkoeken
Natuurlijk, als je verschillende positieve verhalen leest over een restaurant, dan verwacht je dat het goed is. Heel goed zelfs, in het geval van … Lees de complete recensie »
kaimetsch
Wat is het toch fijn dat een kwaliteits-restaurant als Cordial slechts op 5 minuutjes fietsen van je woning af ligt. Maar waarom was het dan alweer … Lees de complete recensie »
beaujeandegort
Op een broeierige zomeravond zoals alleen Nederland die kent, met een lucht zwanger van onweer en af en toe een stevige föhnwind, rijden mijn … Lees de complete recensie »
john15
Op een vrije middag, namen we het allang voorgenomen besluit. Restaurant Cordial in Oss. In het gezellige Brabant ligt dit pareltje voor culinaire … Lees de complete recensie »
kaimetsch
Velen van ons zullen geen goede reden nodig hebben om eens lekker uit te gaan eten. Als men wel een goede reden heeft kiest men vaak voor een … Lees de complete recensie »
Vorige
