Ambiance

Het vooruitzicht van een gastronomische hemelbestorming helpt vergeten dat we voor een moloch van een nieuwbouwhotel staan aan een plein zonder een zweem van allure. Binnen is het niet anders: de entree van het restaurant ligt in de lobby van het hotel en er is mijns inziens weinig ondernomen om er een sfeervol geheel van te maken. Het restaurant breekt gelukkig wat met deze treurige trend; dat de ramen daar geblindeerd zijn deert dan ook niet, het uitzicht bestaat toch uit weinig opwindende Vinexdepri. Voor het interieur tekende voormalig bloemist Marcel Wolterinck. Hij koos voor veel donkere tinten om het geheel sfeer te geven. Enige frivoliteit komt van kleurige tegeltableaus op de commodes en geblazen lampen met een kwastje die boven enkele tafels hangen. Als wanddecoratie vallen verder zeldzaam keurige zwart-witopnames van Helmut Newton op. De ruimte is door panelen van bamboe en hoge bloemstukken verdeeld in zones. Kristal, een sideplate, wat zilver en een leisteenplateau met boter, zout en later ook olie is alles wat op tafel te vinden is. Het geheel ademt een Aziatisch-kosmopolitische ambiance.

Hoewel de inrichting een plaatje is, mist de zaal toch warmte. Een echt restaurantgevoel ontbreekt en ontstaat tijdens de avond verder ook niet. Wolterinck had bij het wat boertige dorp Oss veel beter op safe kunnen spelen door met het industriële thema te werken, het restaurant is immers gevestigd in een deel van de voormalige Bergoss-fabriek, een tapijtweverij. Zelfs Hotel Des Indes betrok voor haar renovatie tapijt van het nieuwe Bergoss dus waarom hier voor een kille, zwarte gietvloer is gekozen is mij volstrekt onduidelijk. Het interieur is een plaatje, maar het is in het landelijke Oss totaal misplaatst.

Het eten

Gelukkig zijn we beiden geen interieurfetisjisten en komen we gewoon om heel erg lekker te eten. Hetgeen waar we beiden lang naar hebben uitgekeken wordt in hoog tempo opgediend. Begeleid door een glas Moët trapt men af met kalfstartaar in brickdeeg, serranoham, haring op roggebrood met rode biet, aspergesoep met schuim van waterkers en aubergine van de barbecue met doperwten en munt. De laatste twee amuses zijn zonder meer perfect en super, maar ik ruim graag extra plek in voor een amuse die daar nog voor kwam. Op geschaafd ijs wordt een lepel geserveerd met een bolletje van een tartaar van koningskrab in caramel met soja en gember. Dit nietige balletje caramel en krab is een mond vol puur geluk, een hap gastronomische porno die bij mij op een stevige grijns kan rekenen. Van de overkant van de tafel wordt ik met glazige ogen aangestaard. `Dit is absoluut lekker, mijn god` is de enige zin die mijn tafeldame in extase uit kan brengen. Daar is de eerste blikseminslag, en zo te proeven wordt het beloofde culinair noodweer waarheid.

Het menu begint met zeebaars en een glas Riesling. Die Riesling komt van wijnhuis Robert Weil. De familie Weil begon rond 1875 met een wijngaard bij Kiedrich in de Rheingau. Kenners weten al bij de naam Weil waarmee ze te maken hebben, maar na het proeven wist ik het ook: een van de beste Duitse wijnen van dit moment. We dronken de jaargang 2009, een elegante wijn waarvan het fruitige aroma ons tegemoet stuift. Ze is vol van prachtige zuren met hints van groene appel en jonge pruimen. De wijn past goed bij het gerecht: een wat vet gemarineerde zeebaars met olijven, basilicum en tomatenvinaigrette. De wijn komt in zijn geheel meer tot zijn recht bij de Gillardeau-oester; een begeleidend bordje met komkommer en schuim van gin. De zeebaars is uitstekend, maar de oester maakt een blijvende indruk. Zelfs bij de friandises spreken we nog uitgebreid over het zilt-zoete van gin en oester met de sappige, aansluitende Riesling.

We gaan verder met gegrilde heilbot en Argentijnse garnaal in bouillabaisse. Hier komt nog een mooie rijpe Spaanse olijfolie bij en een met rouille van lavendel geparfumeerde crostini. De heilbot is qua cuisson niet perfect naar onze mening, maar de bouillabaisse is vol, romig en gecompliceerd van smaak; de garnaal geeft samen met de Provençaalse groenten de goede pit en bite aan het geheel. Sommelier Kleiss maakt er een Mediterraan partijtje van, hij schenkt er het geheim van de Mediterranée bij: een Cassis blanc van de velden van Couronne de Charlemagne. De aanduiding zet ons op het verkeerde been want het is een wijn die wordt gemaakt van verschillende rassen waaronder vooral Marsanne (50%) en Clairette. In de rotsachtige omgeving van het kleine plaatsje Cassis aan de Middellandse Zee begon ene monsieur Piche in 1988 met 7 hectare aan druivenstokken. De wijn die daar immer nog uit voortkomt is geurig floraal in de neus en van smaak licht zilt met warme smaken van zacht zomerfruit. In alles past de wijn bij het gerecht en andersom, ze vormen een onvervreemdbare eenheid.

De wijn

Het hoofdgerecht is een prachtig vroegzomers gerecht. We eten een stukje van de gebraden rugfilet van Iers lam. Hierbij komt een canelle schouderstoof, Brabantse asperge en burratakaas in canneloni, het geheel met de eigen jus. Het bord is een plaatje qua presentatie, maar het lam steelt de show. De schouderstoof is geweldig zacht en smaakrijk, de rugfilet is bijna net zo botermals maar qua smaak superieur. De wijn richt zich dan ook vooral op het lam. Het is een Toscaan van het huis Montevertine uit het hart van de Chianti. Deze wijn is bijna volledig van Sangiovese gemaakt en hij is spectaculair van smaak. Na de oogst van de slechts anderhalve hectare grote site worden de druiven eerst in cementen kuipen gefermenteerd. Na vijfentwintig dagen worden ze voor achttien maanden te rijpen gelegd in Sloveens eiken en dan is de wijn vrijwel klaar. Dat eiken ruik en proef je uiteraard, maar in de neus is meer te vinden: kersen, chocolade, aarde en wat lichte bloemen. De smaak is ongeveer hetzelfde, maar tegelijk sappig en vol: melkchocolade, aardbei, framboos. De sommelier scoort wederom want in alles past de wijn bij het lam. De culinaire storm die Cordial heet, kent duidelijk geen oog, geen rustpunt. We laten het allemaal over ons heen komen, `na ons de zondvloed` is de enige gedachte die we onszelf naast het menu toestaan.

De keuken heeft toch begrepen dat we wat rust kunnen gebruiken. Daarom zendt ze een granité van gin met parfum van oranjebloesem en grapefruit. Hoewel opwindend van smaak kunnen we rustig bijkomen van alle impressies die aan deze verfrissing vooraf gingen.

We sluiten het menu af met een ganache van chocolade en koffie. Hierbij komen smaken van lychee en passievrucht en op een apart bord serveert men gepofte pandanrijst met crumble en passievruchtijs. Het geheel smaakt prima, maar dit gerecht is de minste in de glorietocht van het hele menu. De wijn die wordt geserveerd weet het meest te verleiden. Zonder enige verdere uitleg schenkt men een Auslese van Tschida uit Oostenrijk, jaargang 2008. Het bouquet is vol van honing, stroop, gekonfijte vruchten en perzik. Die smaak zet zich voort in de mond: sappig veel fruit in een volle, warme smaak van stroop en honing. De wijn spat uit het glas en ze geeft alles wat het nagerecht niet heeft; pit, durf en een complexe, uitdagende smaak.

Bij de koffie krijgen we een chocoladesorbet met fleur de sel en olijfolie, knettercaramel met bladgoud en een plateau met drie `cordials`; chocoladebonbons met fruitvulling. De cordials zijn brons, zilver en goud en dat brengt ons tot mijmeren over het menu. De amuses waren geweldig en divers van smaak. Ze kwamen alleen in te hoog tempo waardoor echt goed genieten niet mogelijk was. Het voorgerecht kregen we in alle rust waardoor vooral de oester goed tot zijn recht kwam. Van het tussengerecht herinneren we ons nu vooral de absurd goede wijn-spijscombinatie, van het hoofdgerecht daarentegen bleef ons vooral de lamsrugfilet bij. Door onze hooggespannen verwachtingen viel het dessert uiteindelijk wat tegen. De friandises waren spannend en hip, volledig in lijn met het geheel.

Van dit menu leren we opnieuw dat een topdiner niet uitsluitend uit lekker eten kan bestaan. De wijnen zijn stuk voor stuk prachtig, complex en vooral heel erg goed. De combinaties maken van het diner een totaalervaring waardoor we ons geen moment vervelen. Dat mag ook op het conto van de sommelier worden geschreven: hij verpakt zijn kennis en kunde steeds in een boeiend achtergrondverhaal over de wijn die we mogen gaan drinken.

De bediening

Het personeel daarentegen is minder spraakzaam. Zij doen vooral op de achtergrond hun werk, stilzwijgend, soms glimlachend en vooral kundig. De beroemde Brabantse gastvrijheid dragen zij nauwelijks uit; ze komen soms wat stijfjes over. In andere Brabantse zaken op dit niveau heb ik dat anders beleefd. Wat mij betreft mag er gerust wat meer interactie met de gast plaatsvinden. Waar de warmte van het interieur ontbreekt zou het personeel moeten compenseren, hetgeen helaas niet helemaal gebeurt.

Extra informatie

Als we buiten staan is de lucht fris en zuurstofrijk, zoals het na een onweersbui hoort. Het is stil op straat, hetgeen ons alle gelegenheid geeft om na te praten. Het is voor ons zonneklaar dat de Michelinster verdiend is. De wijnen zijn geweldig, de spijs is fantastisch en de combinatie van beide is overweldigend goed. Toch werd het ons duidelijk dat Michelin slechts op deze twee punten beoordeelt. Een hartelijke restaurantervaring met verwensensatie bleef verder uit. Ons advies? Een vrouw in de zaak. Een gastvrouw die de inrichting hartelijker kan maken, die gasten welkom heet en die je verwent. Een dame die je aan de hand door het menu voert; een dame kortom die dit gastronomisch onweer vriendelijker doet voorkomen.
Maar, gastvrouw of niet, we komen absoluut terug. Na ons de zondvloed.

• Reacties (10)
• Restaurant
• Meer recensies: Cordial (5)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

02-08-2010

beaujeandegort

Dank voor alle reacties! Omdat er toch nog wat vragen waren, geef ik bij dezen, in volgorde van stellen, antwoord. - Vijf sterren voor de bediening zou veel zijn gezien de gegeven kritiek. Ik vind dat elke ster stuk voor stuk is verdiend: ik geef aan dat de hele brigade kundig is en goed werkt. Er zijn inderdaad wel een paar verbeterpunten, maar die doen niet af aan de beoordeling. - Mijn opmerking over landelijk Oss slaat terug op het `Aziatisch-kosmopolitische ambiance`. Een schijnbare tegenstelling waardoor mijn opmerking net zo misplaatst lijkt als het interieur. Er is echter over nagedacht - al zou ik het nu anders hebben opgeschreven. - De prijs van het menu is niet zo van belang. Eten bij dit soort restaurants is al zodanig a-calvinistisch dat de kosten er dan ook niet meer toe doen. Op de site van Cordial is overigens voldoende prijsinformatie te vinden. - Doorvragen bij de sommelier levert gegevens op zoals ze zijn vermeld in de recensie. Speurwerk achteraf als feitencheck is voor een degelijk onderbouwd verhaal verder helaas onvermijdelijk. Dat betekent echter niet dat de verhaaltjes van internet af komen, anders had ik ook wel wat leuks geschreven over de dessertwijn. - Ik word hier verder graag getutoyeerd; ik ben te jong om gevousvoyeerd te worden. Nogmaals dank voor alle reacties, op- en aanmerkingen en vragen; ik op mijn beurt hoop jullie genoeg antwoord te hebben gegeven.

01-08-2010

anne.

Cordial staat met stip op ons lijstje. Recensies als deze maken het lastig vol te houden tot het moment daar is. Beaujean, onnavolgbaar weer deze recensie, mijn hartelijke dank daarvoor en een groet van Anne.

31-07-2010

kaimetsch

Ik moet WJ echt gelijk geven, iets te veel kritiek voor een dusdanig hoog cijfer. Het interieur is een plaatje maar past niet in het landelijke Oss, dat heeft weinig met elkaar te maken vind ik. U geeft 5* voor de prijs / kwaliteitsverhouding, wat heeft u samen betaald als ik vragen mag? Men heeft u zonder uitleg een Oostenrijkse Auslese geschonken, dat is jammer maar zijn de verhalen van de overige wijnen door de bediening verteld of heeft u deze gegoogled? Verder kan ik niets anders doen dan u een hoop complimenten geven over uw manier van schrijven, leesbaar als een roman, prima! Groetjes Kai

30-07-2010

wubbejan

In één adem je verhaal gelezen, over het hoofdstuk eten wel te verstaan. Heb je al eens een aanmoedigingsprijs gehad, zo niet, dan verdient deze recensie zeker een uitreiking van de volgende waardering van de maand. Ik vind je beoordeling voor de bediening overigens wel erg hoog, gezien je kritiek. Gaat op mijn lijstje van favorieten, maar helaas ligt het wel heel ver uit de route. Bedankt voor je schitterende verhaal. Gr. WubbeJan.

29-07-2010

sub4

Pfffft...opwindend! Supermooie recensie, al mijn zintuigen staan open! Knap,heel knap Beaujean....je bent de eerste die dit gelukt is! Dank voor je meesterlijk geschreven recensie.

29-07-2010

john15

Lang moeten wachten op weer zo een mooi stuk proza van jouw hand. Leuk om jullie ervaring te vergelijken met de onze. Net zoals julie dezelfde mening. Mooie wijn spijs combinatie. En inderdaad wat stijve brigade, maar de sommeliers maken veel goed. Dank voor je verhaal. Gr.John

29-07-2010

ElVerhage

Dit klinkt allemaal ontzettend lekker, inderdaad een culinair onweer! Jammer van de ietwat stijve bediening, `wij` Brabanders (nog beter: Brabantse vrouwen ;-)) zijn daar over het algemeen inderdaad wel goed in. Dankjewel voor de recensie, Ellen.

29-07-2010

sophie1215

Geweldig Beaujean, zoals je deze gastronomische hemelbestorming in prachtige proza met voldoende lading hebt weten weer te geven.Groet Sophie.

29-07-2010

adwijgerde

Een uitgebreid en smakelijk verhaal, bedankt groetjes Ad

28-07-2010

orphan

het water loopt me in de mond na het lezen van deze recensie. wat ene prachtige beschrijving. ik heb zitten meegenieten

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over Cordial

Recensie toevoegen »

28-09-2011

wubbejan

Inleiding: Weer eens een dagje goedkoop treinen door Nederland en zoals gebruikelijk passen wij daar dan een culinair gebeuren in. Maar weer eens … Lees de complete recensie »

20-06-2011

fjbaktpannenkoeken

Natuurlijk, als je verschillende positieve verhalen leest over een restaurant, dan verwacht je dat het goed is. Heel goed zelfs, in het geval van … Lees de complete recensie »

21-02-2011

kaimetsch

Wat is het toch fijn dat een kwaliteits-restaurant als Cordial slechts op 5 minuutjes fietsen van je woning af ligt. Maar waarom was het dan alweer … Lees de complete recensie »

10-05-2010

john15

Op een vrije middag, namen we het allang voorgenomen besluit. Restaurant Cordial in Oss. In het gezellige Brabant ligt dit pareltje voor culinaire … Lees de complete recensie »

05-07-2009

kaimetsch

Velen van ons zullen geen goede reden nodig hebben om eens lekker uit te gaan eten. Als men wel een goede reden heeft kiest men vaak voor een … Lees de complete recensie »