Recensie
Restaurant De Lindehof, Nuenen
-
- Beekstraat ,
- 5671 CS
- Internationaal
- Michelin
- Gault Millau 17.0
Wijzig restaurant gegevens
Mijn beoordeling
- Bediening:
- 0.0
- Sfeer:
- 0.0
- Wijn:
- 9.7
- Eten:
- 9.7
Recensie
De Lindehof in Nuenen is sinds de verbouwing ook op de zondagmiddag geopend. Alleen de nieuwsbrief lezers zijn op de hoogte waardoor het niet zo druk is. Binnenkort zal er via een nieuwe website meer gerucht aan gegeven worden.
We worden vriendelijk ontvangen, en krijgen een rondleiding door de vernieuwde keuken die een flink stuk groter is geworden. Een zestal koks zijn druk in de weer met de voorbereidingen, Gijs Hoevenaars de sous-chef neemt een centrale positie in. Nieuw is de tweepersoons Chef`s Table die uitzicht geeft op de koks in de keuken. Aan het restaurant is minder verbouwd. De grote ovaal aan het plafond met kleurige sfeerverlichting heeft plaats gemaakt voor een moderne lamp. Er zijn enkele tafels bijgekomen en de stoffering is vernieuwd. Het ziet er weer strak uit met huiskamer sfeer.
We kregen een ronde tafel aan het raam. Ferdinand Tulen de sommelier die pas op 1 december begonnen is en die we kennen van Taste! Tilburg schenkt als aperitief een glaasje champagne van het huis Serge Mathieu, Blanc de Noirs gemaakt van Pinot noir. Fruitige neus met mooie mineralen, hint van amandel en een elegante afdronk. Uit de keuken op een plateau met wit grind diverse smaken kroepoek, zuurkool, rode biet, algen met crème van citrus, krokant van banaan met een emulsie van pinda en krokantjes van wasabi. Ernaast een glaasje met broodsoldaatjes met Noorse garnalen crème en een tandoori dip. Een fijne opwarmer.
Soenil de chef komt persoonlijk aan tafel en serveert op een amuselepel zijn inmiddels bekende praline van witte chocolade gevuld met topinamboer gekruid met ras-el-hanout, aan tafel afgewerkt met een toefje emulsie van chili.
Op de vuist tussen duim en wijsvinger krijgen we, net als bij kaviaar, een crème van eendenpaté met merengue van gevogelte geserveerd, apart en smakelijk.
Vervolgens in een beker een warme crèmesoep van pompoen met scheermes, aromaten, schuim van gerookte melk uit de bbq-oven waarop gepofte wilde rijst. Met name door de gerookte melk zeer bijzonder.
Een mooie amuse met smaken uit grootmoeders keuken volgt, gelei van appel en specerijen, sorbet van rode kool met crumble van peperkoek en chips van appel. Leuk hoe je met deze combinatie zulke vertrouwde smaken kunt opwekken.
De laatste amuse, in een zwarte kom een mooie presentatie met flan van geroosterde uien, espuma van zwarte gemarineerde knoflook en paddenstoelen. De papillen zijn op aangename wijze wakker geschud en vol verwachting kijken we uit naar het menu.
De eerste begeleider werd toegelicht, een Grüner Veltliner Auslese 2007 van Rabl, mooi geel fruit en fijne zuren met behoorlijk wat restsuikers, een toppertje. Hierbij op een alabaster plaatje uitgeserveerd een blokje terrine van ganzenlever met druppels toffee van pastinaak, ijs en crumble van kastanje. Slechts enkele smaken maar een perfecte match, de wijn maakte het feestje compleet.
De tweede ronde gepresenteerd in een witte schaal, gebakken ganzenlever met gepofte appel, chutney van appel, espuma van appelstroop en blokjes gedroogde foie. Hier paste de zalige wijn zelfs nog beter bij.
Tenslotte misschien wel de lekkerste van de drie bereidingen, een brûlée van ganzenlever met een rouleau van ossenstaart met ganzenlever en compote van rode bietjes. De rouleau is boterzacht en geeft een mooie bite aan het gerecht, de biet introduceert subtiele aardse tonen en de lever is zalvend, groots! (9.9)
De tweede begeleider is een witte Rioja met lichte houtrijping van het huis Caecus Verderon gemaakt van Viura, bloemig aroma in de mond zuiver en elegant met een vleugje vanille. Op het bord hamachi geserveerd als tartaar met een gelei van dashi en een blokje aangeschroeide hamachi. Hierbij bereidingen van bloemkool en romanesco, en een zwarte parel gevuld met een bloemkoolsoep met een zweem van kokos. Het geheel is afgewerkt met avruga kaviaar en een vinaigrette van umeboshi, de kleine Japanse pruim. Subtiele delicate smaken en mooie verfijnde structuren, de tartaar met dashi was super en de parel gaf een nieuwe beleving. De wijn was uitstekend gekozen en vulde het gerecht prima aan met zijn subtiele aroma en lichte zuren. (9,6)
Een bekende wordt geschonken, houtgerijpte Blauer Spätburgunder 2008 uit de Pfalz van Knipser. Elegante neus met tonen van aardbei en kers, lichte kruidigheid en zijdezachte afdronk.
Erbij gebakken coquille, brunoise gesneden buikspek, spaghettini, crème en saus van schorseneren, groene kool en een krokant kikkerbilletje gevuld met fijngesneden paddenstoelen. Het buikspek zorgt voor pit, prima in balans met de coquille. De saus zorgt voor een mooie aansluiting met de wijn die heerlijk samensmelt met de rijke smaken. Het bolletje groene kool geeft een aangenaam accent in het geheel. (9.8)
Voor het hoofdgerecht een Spaanse Almansa 2008 gemaakt van Monastrell van Atalaya. Mooie donkere kleur met in de neus tonen van pruim en kers, in de mond vol met zachte tannines. Het pièce bestaat uit Hollandse hazenrug met eigen jus waarin paarse mosterd, crème van spruitjes, paddenstoelen en krokante frietjes. Het kannetje saus bleef op tafel en ook een extra schaaltje mosterd. De haas had een perfecte cuisson, de saus was een sterk staaltje uit de keuken, waarin de mosterd een boeiend accent geeft. De garnering bood voldoende afwisseling en de wijn kon het geheel prima bijbenen en ondersteunen. (9.6)
De dessertwijn van Meiser de Vogelsang gemaakt van Huxelrebe 2008 een Beerenauslese. Een geweldige rijke neus met exotisch fruit en een mooie zuurgraad, rond in de mond als een bonbonnetje. Uit de keuken, espuma van avocado met yoghurt, crumble van yoghurt en segmenten van grapefruit en een fruit plaatje. Mooie smaken met een prima zoetzuur balans die het fruit in de wijn mooi laten opleven. (9.6)
Als verrassing een tweede ronde met brood pudding, kardemom en bereidingen van wortel, crème, roosjes en sorbetijs. Een mooie presentatie met subtiele en zachte smaken die de zoete kant van de wijn belichten. Leuk en verrassend hoe je met wortel een mooi dessert kunt maken. (9.5)
Als afsluiter de espresso met een keur van huisgemaakte friandises waaronder sabayon van ananas met gerookte amandel, lolly van witte chocolade, boterkoek met olijf en citrus, negerzoen en donkere chocolade met vulling van yoghurt en appelstroop.
De bediening is nieuw maar met voor ons bekende medewerkers. Ferdinand de sommelier voelt zich als een vis in het water en presenteert op ontspannen wijze met een gezonde doses humor de uitstekend geselecteerde wijnen. De jonge charmante dame Sandrijn kennen we van Linnen Oisterwijk, ze kent de kneepjes van het vak. Jesse Dean was een nieuwe en hij heeft ook een goede en joviale indruk achtergelaten. Soenil komt af en toe even informeren of alles naar wens is en alles liep op rolletjes. Fijn is het dat alle onderdelen achter elkaar uitgeserveerd werden.
Tevreden en voldaan verlieten we na het betalen van de vriendelijke rekening de Lindehof om er nog vaak naar terug te keren.
Foto's
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
|
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Wanneer het initiatief komt vanuit het restaurant kun je het omkoping noemen. Als de druk door de gast dusdanig word opgevoerd dat de chef / eigenaar dit doet omdat hij bang is voor een negatieve recensie is het chantage. Men weet dat Ad snel negatief schrijft, immers bij Da Vinci kreeg de bediening een 7 omdat hij niet werd bijgeschonken. Bij Lucas kreeg de bediening een 7 omdat men hem niet continu aandacht gaf. Het überhaupt al durven schrijven dat je het personeel slecht vind omdat men je niet bij schenkt vind ik schandalig. Er zat destijds 1 glas wijn per gang in het arrangement. Bijschenken is service maar geen must. Een glas wijn extra kopen doet hij niet, zijn gedachte is dat men hem dit maar moet schenken.
kaimetsch zegt "Ad en ik zijn bij Wollerich compleet anders behandeld en waarschijnlijk was dit niet gebeurd als ik ook had aangegeven een recensie over mijn bezoek te schrijven." Goh, dat een restaurant van dit kaliber zich daartoe leent zeg: goede punten in ruil voor een gratis gang. Dat ruikt naar omkoping (misschien wat zwaar verwoord, maar toch).
@WJ, een verdachtmaking is het niet, Ad geeft dit zelf toe. Op een rekening van ongeveer 75,- p.p. bij Wollerich heeft hij een gratis gang gekregen twv 15,- p.p. Is de restaurateur dan bang voor een negatieve recensie of vinden ze Ad gewoon een fijne gast om over de vloer te hebben? Bij Wollerich was hij pas voor de 4e keer in 2,5 jaar, van een vaste-klant-relatie is dan geen sprake. Veel spendeerd hij ook niet want hij komt alleen tijdens `discount weken`. Ad en ik zijn bij Wollerich compleet anders behandeld en waarschijnlijk was dit niet gebeurd als ik ook had aangegeven een recensie over mijn bezoek te schrijven.
Natuurlijk mag een restauranthouder een gast kietelen. Al laat hij / zij de gast gratis eten elke week, daar heb ik geen probleem mee. Anders word het als een chef / eigenaar een gast bevoordeeld met de wetenschap dat deze gast een recensie gaat plaatsen van het restaurantbezoek.
@ WJ Als je je zo duidelijk als recensent etaleert (onbezoldigd en ook niet benoemd door welke organisatie dan ook, want zij hebben liever dan hun recensenten anoniem opereren, dat dan weer wel natuurlijk) vind ik het wel jammer dat sommige restaurateurs daar intuinen. Ik zou dat zeker niet doen.
Dit vind ik toch wel een vergaande verdachtmaking van Kai: "Dat de rekening vriendelijk is geloof ik best want welke restaurateur wil nu niet met enkel en alleen superlatieven omschreven worden in een recensie?" En geen foto`s meer in de keuken hè, verboden door Kai! Joke heeft gelijk, je stopt veel tijd in een recensie en dan krijg je zo`n commentaar, jammer!
Ach,ach,ach...nou mag je ook al geen foto`s van de keuken meer maken. Ik moet me natuurlijk in de eerste plaats aangesproken voelen door de kritiek die nu bij jouw verhaal staat, nietwaar? Jammer, Ad; ik hou er niet van -dat elkaar zo bekritiseren- want je schrijft mooie uitgebreide recensies, die zoals ik zelf maar al te goed weet, veel tijd en zorg kosten! Het kan best zijn, dat anderen iets kritischer zijn, maar dit ben jij. Door het lezen van al je verhalen, is het mij wel duidelijk geworden dat je in een (bijna) vriendschappelijke verhouding komt te staan tot de chefs die je vaker bezoekt. Ik kan je daar zelfs om benijden. Ik heb ook nu in gedachten meegegeten en de naam van deze chef staat al een poosje in mijn geheugen gegrift dankzij jou. Naar aanleiding van je vorige recensie ben ik nota bene "pom" gaan maken (voor het eerst van mijn leven). Zo heb ik ook, zoals je weet geïnspireerd door een van je andere verhalen een "knutselwerkje" gemaakt om mijn amuses in te presenteren. Dus, jouw recensies maken me nieuwsgierig naar de restaurants en stimuleren mijn eigen kookperikelen..wat wil je nog meer?! Bedankt voor je verhaal en de mooie foto`s.
Prachtige foto`s weer en een mooie beschrijving van een zeer goed uitziende lunch. De coquille lijkt mij echt het toppunt. Ik ben het wel met Carla eens, een critische noot mag ook wel eens. Bedankt voor je verhaal, gr. WubbeJan
De genoten gerechten zien er mooi en intrigerend uit, het lijkt me al met al weer een smakelijke beleving! Dank en groet, Sophie.
Mooie gerechten met idem mooie foto`s. ik weet zeker dat hier het kookmanschap op een hoog niveau staat. Goed dat zulke bedrijven toch alles eraan doen om "bij te blijven" door oa een verbouwing.
Het is mij - hoe gegund ook allemaal natuurlijk - altijd net iets te juichend, net iets te positief. Het lijkt wel alsof je alle kleine foutjes maskeert en dat is jammer, daardoor krijgen je recensies in mijn optiek toch wat minder waarde. Je weet hoe ik denk over het tutoyeren van chefs en personeel, dus daar ga ik verder niet op in. Maar een voldoende eigenstandig oordeel en daarmee dus een echte positie zou ik zo langzamerhand wel op prijs stellen.
`Alleen de nieuwsbrief lezers zijn op de hoogte waardoor het niet zo druk is.` Staat ook gewoon op de site. `Mooie mineralen`, wat zijn dat nu eigenlijk? De beschrijving van de Auslese lijkt wel heel erg veel op die van `Wijnkoperij de Lange`. Dat jij bij elk bezoek zelfs van nieuwe mensen de voornaam al weet vind ik ergens niet kloppen. Het doet overkomen of je bij vrienden op bezoek bent, iets wat me aan je objectiviteit doet twijfelen. Een tegenvaller zul je niet beschrijven omdat je hen ziet als `vrienden`. Ook je beschrijvingen gaan me iets te ver, uitspraken als `subtiele aardse tonen`,`Een mooie presentatie met subtiele en zachte smaken die de zoete kant van de wijn belichten`, `Mooie smaken met een prima zoetzuur balans die het fruit in de wijn mooi laten opleven`, `zuiver en elegant met een vleugje vanille `en `Subtiele delicate smaken en mooie verfijnde structuren` doen me een beetje geloven dat je aan het doordraven bent. Ik ben het met Ben eens, foto`s in de keuken gaan ook mij te ver, ook daar word in mijn ogen wat te ver doorgedraafd. Dat de rekening vriendelijk is geloof ik best want welke restaurateur wil nu niet met enkel en alleen superlatieven omschreven worden in een recensie? Leuk verhaal?: ja Goede foto`s?: zeer zeker Objectief? : misschien
En toch mis ik iets. Oh ja, je recensie van je lunch van zondag 4 december bij de Fuik.
Ad, een weer hele speciale middag. De gerechten zien er prachtig uit en moeten ook heerlijk gesmaakt hebben. Mooie wijnen, prima verhaal en tja die foto`s, plaatjes. De entourage van het restaurant ook heel mooi. Weer een succesvolle middag. Nu ook foto`s uit de keuken vind ik wel erg ver gaan maar al met al a nice story. Bedankt voor je schrijven, Ben
De Lindehof
- Beekstraat 1
- 5671 CS Nuenen
- Nederland Ga naar de pagina van De Lindehof op Smulweb
- Gault Millau:
- 17.0
- Michelin:
- 1
- Lekker:
- 25
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over De Lindehof
Snoepen bij Soenil. Met mooi weer rijden we naar Nuenen maar bij aankomst verschijnen er wat wolken aan de hemel en de combinatie met een koele bries … Lees de complete recensie »
Vorstelijk lunchen bij de Lindehof. Het laatste bezoek was al weer bijna een half jaar geleden en het was weer tijd om ons weer eens op en top te … Lees de complete recensie »
De passie van Soenil Bahadoer overtreft alles. Deze fantastiche kookkunstenaar laat alle zintuigen aanspreken die er zijn. Helemaal geweldig. … Lees de complete recensie »
The place to be? We hebben besloten om ons weer eens te laten verwennen door Soenil van de Lindehof. Na aankomst werden we begeleid naar een … Lees de complete recensie »
Tweede kerstdag eten bij De Lindenhof in Nuenen. Dit adres stond allang op ons lijstje. Mooie gelegenheid om op deze tweede kerstdag te gaan lunchen … Lees de complete recensie »
