Recensie

Castel Fragsburg, Fragsburgerstrasse 3, 39012 Merano, Zuidtirol, Italië.
Tel:+39 0473-244071. www.fragsburg.com

Oké, ik geef toe, het ligt nu niet direct om de hoek..maar als je ooit eens in deze regio (Zuid Tirol Italië met Duits als voertaal) mocht vertoeven dan is dit een absolute aanrader! Uitstekend lunchen of dineren met een spectaculair uitzicht en de kamers, -inbegrepen in de diner prijs-, zijn overigens ook helemaal niet naar, integendeel.
Om nog maar niet te spreken van het zeer uitgebreide ontbijtbuffet met Prosecco à volonté.
Wij hebben ons hier dan ook zonder tegensputteren laten onderdompelen in al deze heerlijke luxe,tijdens onze Alpen Tour met de MX-5 club en dat zelfs drie avonden achtereen, dus ruim voldoende om tot een goede indruk van de keuken van Chef kok Luis Haller,(gelauwerd door Michelin (*) en Gault Millau, 15 punten en twee koksmutsjes) te komen.

Elke avond kan er een keuze gemaakt worden tussen het menu van vijf gangen of het light menu bestaande uit vier gangen. Deze laatste heeft dan ook een totaal andere samenstelling*. Toch een mooi initiatief voor een groep van 24 personen. Uiteraard gaat mijn voorkeur elke avond uit naar het `volle` menu, de extra kilootjes ten spijt, want ach het is vakantie tenslotte. Natuurlijk kan ik alle genoten gerechten van de drie avonden hier opsommen, maar dat lijkt me toch een beetje saai, dus beperk ik me maar tot die van de laatste avond met een snelle opsomming van het light menu van deze avond. Overigens voor ons als groep, geen groet uit de keuken en geen pré-dessert, wel jammer..

* Light menu:Mit Salsa Verde gegrillten Tafelspitz - een vleesgerecht, bestaande uit mals rundvlees dat wordt gekookt en traditioneel wordt geserveerd met rösti, groeten, soep, mierikswortel met appel en bieslooksaus- mit Burrata ( een verse , dat wil zeggen maximaal zeven dagen oude Italiaanse kaas gemaakt van Mozarella en room) aus Apuliën und 25 Jahre altem Aceto Balsamico di Modena, Erfrisschung von Pfefferminze aus dem Schlossgarten, Tranche von der Goldbrasse = Dorade, auf Austernpilzen = oesterzwam, Babymangold = snijbiet, und Cous cous, Ausgesuchte Käsevariation aus Südtirol und Frankreich*.

Eerst nog een glaasje champagne op het terras met schitterend uitzicht en dan gaan we over tot het echte werk ;-).
De avond begint telkens met een mandje diverse huisgemaakte broodsoorten en daarbij wisselend een smeersel, deze avond een platte Vellauer kaas (uit de regio) met Madras kerrie.

Variation von Thunfisch mit Eiskristallen von der Aubergine "confiert, sashini und Tatar";
Het eerste gerecht is een mooi bord met daarop drie variaties van tonijn, gegarneerd met bolletjes ijskristallen van aubergine en opgestijfde blokjes bouillon. De tonijn vinden we terug in een gekonfijte versie, als Sashimi en als tartaar. Ietwat klassiek, maar met name de blokjes en de ijskristallen geven een grappig afwisselend mondgevoel.
Een ongewoon smakelijk geheel, dat is thans nog het enige wat ik me hiervan kan herinneren..Spijtig is het best wel, dat je na verloop van tijd je niet meer alle details kunt oproepen van wat er nu precies zo spectaculair lekker was en waarom.

Zweimal das Beste von Passerforelle und Bachkrebsen;
Het eerste tussengerecht bestaat uit twee bereidingen van forel en rivierkreeftjes. Een kopje koude rivierkreeftenbouillon met daarop een prikker met een warm kreeftenstaartje en iets daaromheen gewikkeld. Daarnaast gerookte forel met een plakje zomertruffel op zoete tomatenblokjes. In een glaasje een warme bouillon van de forel en erbij nog een gekonfijt tomaatje met wat bieslook.

Rote Beete Gnocchi auf würzigen Wildragout und Bachkresse;
Dan volgt de Gnocchi van rode biet op een kruidige wildragout en wilde waterkers. Op een laagje van de perfect op smaakt gebrachte ragout met kruiden, liggen de verfijnde, toch ietwat aardse gnocchi met on top de wilde watercress. Wederom een heel smakelijk gerecht en mooi in balans.

Duett vom einheimischen Milchkalb; Filet in Schlosskräutern gewälzt an Pfifferlingen Leber Venezianisch an gebackenen Griesspralinen und Apfelchutney;
Een Duet van melkkalf -het pièce van deze avond - bestaat uit een filet met verse kruiden uit de kasteeltuin en kleine cantharellen, vergezeld door een romige aardappelpuree en geconfijte tomaat. Daarbij in een apart schaaltje een stukje kalfslever op Venetiaanse wijze bereid. De lever ligt op een bedje van griesmeel pralines en appel chutney. Wederom een genoegen.

Karamell und Marteller Bergerdbeere "Creme, Karamel und Tahiti Vanille";
Het nagerecht heb ik omgeruild voor het Kaasbordje van het light menu. Een selectie van kazen uit Zuid Tirol en Frankrijk met diverse chutneys, honing en balsamico van de `Käsesommelier`. (Overigens ben ik deze benaming nog nooit eerder tegengekomen, maar ik denk dat kaasspecialist het dichts in de buurt komt qua vertaling).

Uiteraard worden al deze gerechten vergezeld door een bijpassende wijn naar keuze. Het is echter heel lastig om, als je in een gezelschap zit te eten, alles uitgebreid en vooral discreet te noteren, zonder daarbij uit de toon te vallen. Er wordt tenslotte ook verwacht dat je gezellig converseert met je (per avond wisselende) tafelgenoten. Dus helaas blijft het ditmaal bij de vermelding `goede Italiaanse wijnen`.

• Reacties (4)
• Restaurant

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

13-09-2011

john15

Nou Sophie klinkt lekker en bijzonder. Beetje Duits en Italiaans. Ik mag dit soort van koken wel. Heerlijke gerechten en weer eens op een andere manier. En denk wel een bijzondere locatie om er te vertoeven. Dank voor je verhaal. Gr.John.

13-09-2011

jokevd1

Ja, het is wat, dat discreet noteren, om niet op te vallen of uit de toon te vallen bij...en dan gaan de details soms ietsje verloren bij een overweldigend eetfestijn. Ik begrijp dat je toch uit enthousiasme achteraf iets wil vertellen. "Käsesommelier" is overigens mooi gevonden. Sommelier betekent in feite toch wijnkelner of ober en dit is dus een kaas kelner, zoals je zelfs thee sommeliers schijnt te hebben tegenwoordig. Ik vind het wel een leuk gebied, dat Zuid-Tirol juist vanwege de Duits-Italiaanse mix. Dus, leuk om te lezen, Sophie.

12-09-2011

myriam_c

Klinkt absoluut niet verkeerd. Mag ook wel voor een *-restaurant.

12-09-2011

adwijgerde

Het klinkt wat meer Duits dan Italiaans maar dat zal met de streek te maken hebben. Wel leuk drie dagen achter elkaar luxe eten, dan leer je de gerechten van de chef wel kennen. Jammer dat foto`s nog steeds niet geüpload kunnen worden. Bedankt voor je bijdrage Sophie, groetjes Ad