Recensie
Restaurant Beluga, Maastricht
-
- Plein 1992 ,
- 6221 JP
- Frans
- Michelin
- Gault Millau 19.5
Wijzig restaurant gegevens
Samenvatting
Op een donderdagavond reden we richting Maastricht . Dineren bij Beluga. Het was al een paar jaar geleden dat we dit restaurant de laatste keer bezochten.
Beluga had net een re-styling ondergaan. Totale vernieuwing. Meubilair, servies, aankleding.
We waren dus heel benieuwd hoe het er uit zou zien.
Bij aankomst viel ons de immens grote vaas in de hal al op. Wel drie meter hoog, gemaakt van een netwerk van metaal waarin een matglazen vaas hing, gevuld met grote takken met bessen. Imposant!
We werden hartelijk ontvangen door Daniëlle de gastvrouw die ons voorging naar de lounge.
Hier begon onze avond in een restaurant dat wel heel bijzonder is. Een wereldzaak met een internationale allure. Zeer smaakvol en met oog voor het kleinste detail.
Hans van Wolde heeft hier een zaak neergezet waar een relaxte ontspannen sfeer hangt. Waar je een avond geniet op een bijzondere manier. En met zijn manier van koken weet hij zijn gasten te verrassen.
Mijn beoordeling
- Bediening:
-
- Sfeer:
-
- Prijs/kwaliteit:
-
- Wijn:
-
- Eten:
-
Ambiance
De grote lounge ruimte heeft een aantal zitjes. Mooie lage fauteuils , brede leverkleurige leren rugleuning met een bruin stoffen zitting. Lage ronde tafels. Mooie kunst. En heel bijzondere muziek Kan niet zeggen wat het nu precies is, een soort lounge muziek.
Het restaurant heeft bij binnenkomst langs de rechtermuur een aantal tafels met lage halfronde banken in turkoois. Ook weer leren rugleuning met een zitting van linnen met zijde. Losse kussens voor in je rug. Ronde tafels in een matglazen optiek en ook weer in de kleur turkoois. Het was even wennen, je ligt een beetje onderuit maar dat is de bedoeling. Tijdens het eten ga je rechtop zitten.
De tafel was aangekleed met strak servies dat in kleur afgestemd was op het turkoois. Een strak rond onderbord, vierkant peper en zout stel, klein vaasje met een modern groenobject. Je mist het tafel linnen niet.
Twee trapjes lager het andere restaurant gedeelte. Hier ligt een speciaal ontworpen tapijt . cirkels in leverkleur, zwart en donkerbruin. Hier alle stoelen in leverkleur en donkerbruin en de tafels ook weer in een matglazen leverkleurige optiek. Midden in de zaak staan ook weer de immens grote vazen gevuld met grote bessentakken. Schitterend!
De sfeer is bijzonder en we zijn klaar om te genieten.
Het eten
We beginnen onze avond met een glas Charles Heidsieck champagne. Hans brengt ons zelf de kaart. Er is een groot menu : Smaken Geuren Kleuren . En men kan à la carte eten.
We wilden deze avond geen dessert en kaas. Hans adviseerde 2 gerechten uit het à la carte menu toe te voegen en de porties aan te passen. Er is een mooi wijnarrangement, maar we waren met twee auto`s. Dus kozen we voor een witte wijn die breed inzetbaar was. Director`s signature van Jean Daneel. Een houtgelagerde Chenin Blanc. Het bleek een perfecte keuze voor dit menu.
We begonnen met een keur van amuses:
Allereerst een marshmellow , hierin alle smaken, beetje peper, zoet, zuur,zout,bitter. We moesten het in een keer opeten. En toen de smaakexplosie al deze smaken bij elkaar. Een wel heel bijzondere amuse. Hierna een krokant hulsje met een pistache peterselie creme , vervolgens een pakketje van Daikon [rettich soort] gevuld met gekonfijte rode ui , hierop een crème van piccalilly.
Hierna serveerde men een lang reageerbuisje dat we met een rietje moesten drinken. We proefden allereerst appel, wortel, gember, komkommer en mierikswortel. Een mooie combinatie van smaken. Vervolgens De Goldenbox: een goudkleurig doosje, hierbij kleine chopsticks. Er zat een gefrituurde bol met een vulling van vloeibare maïs in. Het geheel zag er mooi uit maar was inde smaak niet zo spannend. Hierna een eigen interpretatie op de pizza Margaritha, lekker. En als laatste de chef`s special, een sabayon van tomaat met een schuim van parmezaan. Het waren allemaal uitgesproken smaken, de voorliefde van van Wolde.
Ons eerste gerecht kwam op tafel: Caviar surprise, een klein blikje waarin caviar, kappertjes, zalm, crème fraiche. Ernaast een glaasje gevuld met melkzwammetjes, gelei van snijboon, crème van artisjok steeltjes van broccoli en kleine eetbare viooltjes. Dit was wel een heel bijzonder gerecht. Puur van smaak en een lust voor het oog.
Vervolgens Blue fin tonijn met Oosterschelde kreeft met een beetje kaviaar, grove avocado crème, een krokantje van kokos en een klein bolletje geitenkaas. Een perfectie in smaakcombinatie.
Onze gekozen wijn was nog steeds een prima begeleider . Een heerlijk glas!
Ons derde gerecht: Krokant hulsje gevuld met een tartaar van krab en een luchtige Japanse mayonaise, hierbij een salade van pompoen en zeewier en een flan van pastinaak met ansjovis. Wederom een perfecte combinatie van texturen en smaken .Hierbij kregen we een Azure sake. Ben geen kenner van sake. Het is in opkomst, kan alleen maar zeggen bij dit gerecht was het speciaal een mooie aanvulling.
Vervolgens een mooi gerecht zowel in smaak als in textuur.
Een klein tulbandje gemaakt van dunne schijfjes coquilles waaronder een crème van tonijn met crème fraiche, in het midden wat wintersalade, zwarte truffel en kleine paddenstoeltjes met een beurre fondue. Dit was een overheerlijk gerecht met alleen een royale portionering. Maar het was genieten op top niveau, deze keuken had wel een heel eigen signatuur.
En toen mijn favoriet van de avond: Een grote bonbon van flinterdunne donkere chocola gevuld met een crème van ganzenlever en in het hart een gelei van Granny Smith op een kleine salade van knolselderij. Ernaast een dunne toast met gerookte ganzenlever krokante ananas en rode biet en een klein "spiegelei" van rode biet. Misschien was de smaak van rode biet wat overheersend bij dit gerecht maar de bereidingen van ganzenlever waren subliem.
En de presentatie was heel mooi, hoop dat de foto`s een kleine indruk kunnen geven.
We gingen verder met platte oesters, gerold in koolraap met een klein accent van sinaasappelzeste, oesterbaard in tempura beslag, nachtkreeft , saus van scheermesjes, salade van zeevenkel en zeekraal, compote van tomaat en bittere olijf. Wederom mooie smaakcombinaties van zilt en zoet, bitter. Een bijzonder gerecht.
Als laatste van deze culinaire avond een klassiek gerecht. Ook ezeeiding beheerst de chef helemaal.
De wijn
. Een klein stukje hazenrugfilet perfect van cuisson en gestoofde hazenboutjes, zo zacht van textuur boterzacht en subliem van smaak. Hierbij couscous van spruitjes nootjes
en spekjes. Bij dit gerecht dronken we een glas rode wijn: een Spaanse Veraton van Bodegas Alto Moncayo uit het wijngebied Campo de Borja. Een volle wijn. In de smaak zwarte kers, rode bessen, framboos, beetje hout en mocca. Een verrassende wijn die bij dit gerecht een goede begeleider was.
Na dit laatste gerecht nodigde Hans ons uit een kijkje te nemen in de keuken. Een grote ruimte waar heel relaxed gewerkt werd geen stres zo te zien. Deze avond zat de zaak helemaal vol.
Vol trots liet de chef ons zijn nieuwe kaaskast zien die helemaal op temperatuur geregeld werd. De gasten konden in de keuken uit deze kast hun keuze maken. Heel bijzonder.
Na deze kleine rondleiding namen we plaats in de lounge ruimte.
Bij de koffie kregen we een klein assortiment van chocolade lolly`s met verschillende vullingen, een klein schaaltje met crème van passievrucht, banaan en gember met een dunne speculaasstengel. Een klein schaaltje met een baba met rum en mandarijn. En een kopje met wel een heel bijzondere combinatie: passievrucht met bubblegum, heel zoet maar apart.
Dit was het einde van onze Beluga ervaring.
Een restaurant dat een heel eigen signatuur draagt. Een chef-kok met een duidelijk heel eigen visie en stijl.
In dit restaurant hangt een goede sfeer. Geen stijve truttigheid maar losjes. Aan het eind van de avond gaat de volumeknop in de loungeruimte wat harder en kun je hier nog heel gezellig wat doorzakken met Hans van Wolde als entertainer.
Beluga was voor ons een bijzondere ervaring. Als enige kanttekening voor mij zijn soms wat veel smaken op een bord. Maar een absolute top op smaakcombinaties.
Hans is een man die heel open en direct is. Geen poespas. Vol passie voor zijn vak en zijn bedrijf. Alles klopt hier op elk detail is gelet. Na afloop krijgt elke gast een couvert van glanzend papier met het menu, dichtgeplakt met een kleine sticker die elk seizoen veranderd.
Om kort te zijn het bruist hier van creativiteit en originaliteit.
Inderdaad ongekend chic en mondiaal.
.
.
De bediening
De zwarte brigade, allemaal jonge mannen. Gestoken in modern kostuum . Onder leiding van de bescheiden maar charmante Daniëlle die uitblinkt in professionaliteit. Ze zorgen ervoor dat alles vlekkeloos verloopt. Misschien wat stijfjes maar perfect.
Het hele team zorgt voor een aangename Beluga ervaring .
Extra informatie
Prijs kwaliteit is in een goede verhouding. Top kwaliteit moet beloond worden. Iedereen heeft hier een andere mening over. Wij hebben genoten.
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi John.Bedankt voor het lezen van mijn Beluga recensie .En je commentaar erop.Daarom vroeg ik je om het te lezen. Omdat ik hier van kan leren ! En ik je zo goed vind in het schrijven van recensies!.Ik hou het maar bij mijn gedichten schrijven, en mijn boek, wat ik aan het schrijven ben.Maar jij bent hierin gewoon een kanjer ! Groetjes en nogmaals, bedankt ! Willeke.
Een hout gelagerde wijn.... ik kan het maar niet lekker vinden.. geen probleem hier denk ik een alternatief zouden ze vast hebben. Je recensie is weer top en dat jullie wederom genoten hbben dat weet je in je beschrijving weer helemaal tot uiting te brengen.
Wat vreemd...nu ben ik er toch zeker van dat ik gisteren heb gereageerd op deze recensie, maar zie het niet meer terug. Enfin, weer een mooie recensie John omtrent deze cascade van smaakexplosies, hoewel ik me bij het oester gerecht echt geen voorstelling kan maken. Die bonbon natuurlijk weer wèl!. Groet Sophie.
Wat een veranderingen zeg, spannend! (de inrichting bedoel ik). En wat ontzettend veel smaakjes John, doodvermoeiend waarschijnlijk? Die kaaswagen intrigeert me, eens zien of er dit jaar nog een tafeltje te krijgen is. Met dank voor de recensie.
Gaby. Hans als entertainer, misschien een groot woord. Hij is van mening dat je in zijn zaak de mogelijkheid moet hebben om na het diner nog een beetje te kunnen doorzakken. Hij zelf draait de volumeknop wat harder. Voegt zich tussen zijn gasten en zorgt voor gezelligheid.
Weer een mooie beschrijving van de entree en het interieur waardoor je, bijna als in een film, de beelden aan je voorbij ziet trekken. Erg leuke amuse, die smaakexploderende marshmellow. In Parijs had ik een dergelijk bijgerecht, ook iets marshmellow-achtigs. Wist niet dat sake als begeleider in opkomst was. Maar waarom ook niet? Past goed bij pure gerechten met vis en een Aziatische touch. En dan je favoriet: die chocoladebonbon met ganzenlever, dat lijkt me inderdaad geweldig! Ennuh, Hans van Wolde als entertainer, wat moet ik me daar bij voorstellen? :-).
sub 4 Voor jou de uitleg. De blauwe kleur vertekent misschien een beetje. Maar het is de kleur van het tafelblad. Turkoois. Helemaal in kleur met de bank waar we op zaten.
Hoi John, dat is weer een verrukkelijk feestje geweest daar bij Beluga! Strak interieur, imposante vaas in de hal en een fijne gastvrouw plus last but zeker not least, het geweldige eten! Leuk dat de chef zelf de kaart bracht! Passievrucht met bubblegum....dat klinkt toch wel heel origineel! Eigen signatuur zoals je schrijft is toch een van de mooiste dingen die een bevlogen kok kan neerzetten. Zoals jij met je recensies doet. Een kleine opmerking mijnerzijds over de plaatjes:persoonlijk vind ik de blauwe achtergrond op de foto`s afleiden van de getoonde gerechten, die er overigens schitterend uitzien. John, weer hartelijk bedankt voor je zoveelste toppertje in schrift en bijna top met de beelden! Liefs.
Weer een prachtige recensie, John! Mooie en volledige beschrijving van een hele mooie en op culinair gebied gedenkwaardige avond! Gezien je verhaal heb je echt genoten. Een veelheid aan smaken is altijd wat complex, maar qua puur koken is Hans van Wolde natuurlijk een vakman. Mooie beschrijving ook van de wijn! Geeft een geoede indicatie van het smaakpalet. Ik heb weer mee kunnen genieten! Ook de beschrijving van de ambiance e.d. is treffend. Dank voor je verhaal, John! Groeten, Peter.
Beluga
- Plein 1992 12
- 6221 JP Maastricht
- Nederland Ga naar de pagina van Beluga op Smulweb
- Gault Millau:
- 19.5
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 6
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Beluga
Maanden van te voren gereserveerd om op zaterdagavond bij Beluga te eten. We hebben er gelijk een weekendje Maastricht van gemaakt en genoten van de … Lees de complete recensie »
`s Avonds gingen we naar het concert van André Rieu. Toen we belden of dat we om 21.00 uur klaar konden zijn, werd allervriendelijkst gezegd; … Lees de complete recensie »
Een déjeuner dînatoire bij Beluga in Maastricht. Mijn waardering 18.5/20 voor het eten, minder voor de voorgestelde wijnen. Lees de complete recensie »
Mijn buurman Erik kreeg dit etentje aangeboden, en was zo enthousiast, dat ik hem vroeg om een recensie te schrijven en dat ik die recensie op … Lees de complete recensie »
Vorige
