Recensie
Restaurant Da Vinci, Maasbracht
-
- Havenstraat ,
- 6051CS
- Nederlands
- Michelin
- Gault Millau 17.0
Wijzig restaurant gegevens
Recensie
Het was alweer een tijd geleden dat we Da Vinci bezochten.
Op een woensdagavond reden we naar Maasbracht om ons favoriete restaurant te bezoeken.
We werden zoals altijd, allervriendelijkst ontvangen door Petro die ons voor ging naar de lounge ruimte, waar we plaats namen op de bank met uitzicht op de verlichte haven.
Als aperitief een glaasje Moët et Chandon. Hierbij de amuse hapjes: Lolly met een vloeibare emulsie van Poire William, cardemon en zwarte peper , mooie smaakcombinatie. Als tweede een spritsje met een toverballetje van bloemkool versierd met een beetje bladgoud. Het balletje had een flinterdun krokant jasje en een lekkere romige vulling. Als derde een marshmellow van rode biet met chocolade.
Apart erbij een filo- hoorntje gevuld met mascarpone en knettersuiker en pareltjes van blauwe bes.De amuses stonden op een verlichte tafel vandaar dat ze niet zo duidelijk is.
Lekkere mondvermaakjes die onze eetlust wel opwekten.
We maakten de keuze voor het Margo`s meesterlijke menu dat uit 6 gangen bestaat.
Na ons glas champagne gingen we naar beneden en kregen ons vaste tafeltje bij de keuken maar allereerst zeiden we Margo goedendag en feliciteerden haar nogmaals met haar behaalde titel : chef van het jaar door Gault Millau. De altijd lachende en knipogende chef heette ons welkom en we maakten een praatje.
Altijd weer een thuiskomen in dit restaurant, vriendelijk, gezellig zonder kapsones.
Eenmaal aan tafel schonk Petro de eerste wijn: Rousette, Baron Decouz. Afkomstig uit de kalkrijke heuvels tegen het Bauges massief aan. Een complexe wijn, volle neus met peer en perzik en mineralig waar ik wel van hou. Zoals bekend heeft Petro naast zijn indrukwekkende wijnkaart altijd mooie en betaalbare vondsten waar we nu weer getuige van zijn. Proost Petro, de eerste slok is al meteen een schot in de roos.
Uit de keuken kwam het bekende soepje van prei met een zweempje van kerrie en een schuim van piccalilly. Op een apart schaaltje twee schuimpjes van Parmezaan.
Alles opgediend op kleurrijk servies, het kenmerk van de chef.
Heerlijk soepje waar de wijn een prettige begeleider bij was. Hierbij de keuze uit diverse kleine broodjes, zuurdesem werd het.
Al gauw ons eerste gerecht: Taartje van Koningskrab met dunne plakjes coquille en sinaasappel en een bouillon van saffraan en gebruineerde amandel. Hierboven op een glanzend pareltje dat we met ons mes kapot moesten tikken. Het was gevuld met een citroen-olijfolie die over de salade vloeide. Kraak verse krab, lekker in combinatie met de coquille en de bouillon. De amandel zorgde voor het kleine bittertje. Een puur gerechtje. In een apart schaaltje erbij , krabcocktail met een kwarteleitje en lepeltje van krokante aardappel.
Allemaal pure smaken van de beste ingrediënten, zonder teveel toevoegingen. Het kenmerk van Margo.
Vervolgens werd de tweede wijn geschonken: Marsanne van Yves Cuilleron, 2010. Een aangename wijn , geel fruit met een klein bittertje .
De begeleider van ons volgende gerecht: Zeetong met Bouchot mossel, krokant hulsje van basilicum met doperwtencresse, sausje van broccoli en aardappelschuim. Julienne gesneden prei en worteltjes met zeekraal. De tong perfecte cuisson, nog een beetje glazig, hierbij het zilte van de mosseltjes en de zeekraal , het zachte broccoli sausje met het aardappel schuim in combinatie met krokantje.
Hierbij het aangename glas wijn, een streling voor de tong.
Het volgende gerecht: Noordzee tarbot met witlof, ravioli gevuld met spinazie, steeltjes van de courgettebloem gevuld met crème van Parmezaanse kaas, een delicate kruidenolie en een saus Hollandaise.
Als finishing touch, rijkelijk geschaafde truffel uit Umbrië.
Wederom mooie cuisson, en daarbij de kleine smaak nuances. Bittertje van de witlof, pittige Parmezaan en om het af te ronden de romige volle Hollandaise. Hemels gerecht!
En de wijn hierbij, Marsannay, Les Clos , Rene Bouvier 2007. 100 % Chardonnay , niet te vettig , mineralig . Uiterst aangenaam bij dit gerecht en zeker in combinatie mat de sauce Hollandaise. Wederom een prima keus van Petro.
Na deze visgerechten ons eerste wild: Roodpoot patrijs met kalfswang , zuurkool en knolselderij crème, sausje van eekhoorntjes brood, appeltjes en truffel.
Een heerlijk stukje patrijs, zacht smeltend in combinatie met zijn eigen jus. Als tegenhanger de kalfswang die ook een mooie zachte structuur had. Dit alles werd gedragen op een zacht zure zweem van de zuurkool en een romige knolseldercrème. Smaken die bij elkaar voor een evenwichtige smaakopbouw zorgden .
En de wijn hierbij. Petro kwam met twee flessen. Wit en Rood. De witte wijn van een van de beroemdste Duitse wijnmakers, Markus Molitor. Een Riesling 2007, Alte Reben. Een volle wijn, kruidig en mineralig met een klein zoetje.
Daarna een slok van de rode wijn, uit Franken-Duitsland, Weingut Weltner,2007 Domina.
!00% Domina druif, voor mij een onbekende druif. De wijn was licht gekoeld niet te zwaar. Licht fruitig en ronde zachte tannines.
Beide wijnen bijzonder van smaak. Mijn voorkeur ging uit naar de Domina. De Riesling had voor mijn smaak iets te veel zoet. Fijn om deze twee wijnen te proeven bij dit gerecht.
Tot nu toe waren we helemaal tevreden. Gerechten die puur en eerlijk zijn. Top kwaliteit van al de ingrediënten. Niet te veel smaak combinaties. Klassieke bereidingen in een modern jasje met een frivole toets.
Toen was het tijd voor het hoofd gerecht: Hollandse hazenrug met bittere chocolade, gepocheerd peertje, rode kool en rode biet gelei, stamppot van spruitjes en balkenbrij.
De hazenrug wederom van een uitstekende cuisson, heerlijk zacht volle wildsmaak lag op de dunne plakjes balkenbrij. Een lekkere combinatie. De spruitjes stamppot lag op de rode bietgelei en was vergezeld van enkele gefrituurde spruitjes in een krokant jasje. En dan de saus, smaak technisch helemaal perfect. Niet teveel chocolade, alles in de juiste balans.
[De foto is in de keuken gemaakt, was vergeten aan tafel er een te maken, dus Margo maakte er een van een nieuw hoofdgerecht!]
Als begeleidende wijn: Alter, Domaine Cazes, 2007. Côtes de Rousillon Villages.
Blend van Syrah, Grenache, Mourvedre. Volle krachtige wijn, donker fruit stevige maar ronde tannines.
Een wild gerecht zoals het hoort. Vol van smaak en stevig, een zoetje, een bittertje, iets romigs en iets krokants. Met deze wijn erbij waren we toch weer getuige van het meesterschap van deze chef. Het moge dan wel geen moderne vernieuwende gerechten zijn , maar wel een keuken die op alle fronten perfect is in de bereiding, cuisson en smaakbalans.
Wij zijn in ieder geval heel tevreden.
Als laatste het dessert: Zoals Margo het noemt een Snickers dessert. Maar dan alle smaken afzonderlijk.
Manjari chocolade met caramel en hazelnoten. Schuim van Baily`s en notenijs. Souffle van vanille en in een apart schaaltje ijs van Stracciatella.
Al met al een mooie zoete finale die nog begeleid wordt door een glas Pedro Ximenez . Rijp gedroogd fruit, zonder rijping op hout waardoor de volle fruit smaak behouden blijft.
We sloten de avond af in het lounge gedeelte. Koffie met huis gemaakte friandises en de beroemde crème brulée.
Het was weer een ouderwetse avond bij onze vrienden. Genieten van een bijzondere en eerlijke keuken. In een ambiance die altijd weer speciaal is.
Foto's
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
|
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Ik heb weer eens al lezend en plaatjes kijkend meegenoten met je verhaal. Vooral de visgerechten spreken mijn bijzonder aan! Genieten geblazen hier. Leuk hoor, zo`n gesigneerde menukaart, ben ik nog niet eerder tegengekomen! Bedankt weer voor je prachtige presentatie, Gr. WubbeJan.
John, natuurlijk af. Mooie foto`s. Mooie recensie. En als ik het zo lees, heerlijk gerechten.
Een topkok en een restaurant met iets "eigens", dat is wel duidelijk. Ik kan me voorstellen dat je hier graag steeds weer terugkomt. Bedankt voor je verhaal, groet, FJ
Je bent hier helemaal op je stek; Da Vinci en jij- jullie passen bij elkaar! Een prachtig diner, mooi beschreven. Klassieke bereidingen met een moderne twist, maar heel spannende amuses, die het technisch meesterschap van de chef(fin) nog eens onderstrepen. Bedankt voor je fijne verhaal.
Je hebt weer duidelijk genoten van een goed verzorgde avond. Mooie wijnen en smakelijke gerechten. Mooi dat je een huisrestaurant hebt waar je telkens weer heel tevreden naar huis kunt gaan. Ook mooie duidelijke foto`s, bedankt voor je schrijven. Groetjes Ben.
mooi verhaal John en het ziet er allemaal heerlijk uit fijn dat je weer heerlijk genoten hebt zo moet het ook zijn.groetjes liesbeth
Op een woensdagavond, John?! Had je zondagmiddag geen tijd? Mooie beschrijving weer, John. En weer een mooie beleving met mooie gerechten en mooie wijnen. Het was zeker weer genieten! Ik ben het helemaal met je eens voor wat betreft het "thuiskomen, vriendelijk en gezellig zonder kapsones". Zeker wat de laatste twee elementen betreft kan ik dat bevestigen. Daarmee zie ik gesigneerde menukaarten juist als iets leuks, een collectors-item voor de liefhebber en niet iets waarmee Margot zichzelf op een voetstuk zet. Ze is gewoon heel zelfbewust en dat mag ook wel als enige vrouwelijke twee** chef, zo is mijn eigen ervaring in de meestentijds "mannelijke" horeca. In ieder geval een mooie avond weer met gerechten op hoog niveau! Dank weer voor je verhaal! Hartelijke groeten, Peter.
Dat lijkt me zeker weer genieten daar in Maasbracht van Margo`s meesterlijke menu!. Dank weer voor je uitgebreide verhaal en prima foto`s. Groet Sophie.
Het was weer een erg uitgebreid diner en je hebt er weer een uitstekend verhaal van gemaakt met mooie foto`s. Leuk dat je bij de patrijs een wijnproeverijtje had. Alles naar wens zoals het hoort, bedankt, groetjes Ad
Mooi verhaal en duidelijke foto`s. Die knettersuiker bij de amuses zouden me doen afhaken, geloof niet dat ik daar zit te wachten, verder is het gewoon een verzorgd geheel. Je schreef `Altijd weer een thuiskomen in dit restaurant, vriendelijk, gezellig zonder kapsones.` Met dat laatste woord ben ik het niet echt eens, ik weet nog goed dat Margot ooit eens zei `jullie krijgen straks allemaal de menukaart mee, en deze zal ik dan signeren`. Dan ben je dus wel heel zeker van jezelf en hoe goed je ook bent, zoiets zeg je gewoon niet. Bedankt weer voor je bijdrage! Gr Kai
Da Vinci
- Havenstraat 27
- 6051CS Maasbracht
- Nederland Ga naar de pagina van Da Vinci op Smulweb
- Gault Millau:
- 17.0
- Michelin:
- 2
- Lekker:
- 9
Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Recensies over Da Vinci
Op een gelukkig niet al te warme maar wel zonnige zondagmiddag lunchen bij Da Vinci. Er zijn slechtere invullingen van de dag te bedenken zeker als … Lees de complete recensie »
Op een zondagmiddag was het eindelijk zover, het gezamenlijk etentje van een aantal recensenten. Voor een aantal de tweede keer maar voor mij en … Lees de complete recensie »
Met recensenten op naar het tweede smulclub uitje. We waren keurig op tijd zodat ik rustig een paar kiekjes van het restaurant kon maken. Ik liep al … Lees de complete recensie »
Het was alweer een tijdje geleden dat we restaurant Da Vinci bezochten. Dus op deze druilerige zondagmiddag was het een goed idee om bij Petro en … Lees de complete recensie »
DaVinci – Maasbracht, 2e bezoek 13 juni 2010. Inmiddels is het al weer te lang geleden dat wij onze goede vrienden, ontmoet via het SW. in het … Lees de complete recensie »
Genieën zijn van alle tijden. Mozart, Einstein, Da Vinci, zomaar wat namen van geniale mensen. De schilder van de Mona Lisa spreekt het meest … Lees de complete recensie »
"DE MAATSTAF IS PERFECTIE" Onze iets nadere kennismaking met Da Vinci was niet alledaags. Kenden we het restaurant eerst alleen van horen … Lees de complete recensie »
Natuurlijk de zondagmiddag voor een uitgebreide lunch bij Da Vinci. Voor ons is de zondagmiddag hier heel bijzonder en gezellig. Na de toekenning … Lees de complete recensie »
Op deze schitterende nazomer zondag begeven we ons richting het zuiden om aldaar onze vrienden van het smulweb te ontmoeten ter ere van een … Lees de complete recensie »
Zondagmiddag 13.00 uur, voor mij de ideale tijd voor een heerlijke verwennerij bij restaurant Da Vinci. Een goede en dierbare vriendin had ik … Lees de complete recensie »
Zondagmiddag, guur weer, regen. Niet het ideale weer voor een wandeling. Dus we dachten laten we ons zelf tracteren op een etentje, natuurlijk bij … Lees de complete recensie »
Da Vinci is voor ons altijd een restaurant waar we ons thuisvoelen, de kwaliteit altijd constant is. Margo en Pedro de hele brigade altijd aardig en … Lees de complete recensie »
ons favoriete restaurant,altijd constante kwaliteit,en een heel vriendelijke prima sfeer. nou dan mijn eerste recensie over ons favoriete restaurant. … Lees de complete recensie »
