Recensie
Restaurant Opbuuren, Maarssen
-
- De Hoopkade ,
- 3604DX
- Europees
Wijzig restaurant gegevens
Recensie
OpBuuren, bezoek 29 september 2011.
Alweer zo`n prachtige dag aan het einde van deze zomer, doet ons besluiten tot een autoritje over kleine weggetjes, langs meren en rivieren. Ons einddoel hebben we ook al voor ogen; het zal OpBuuren gaan worden. Een recent geopend restaurant onder het toeziend oog van Karl van Baggem en achter de kachel staat de enthousiaste jonge chef kok Marco Assink en zijn brigade.
Het restaurant is gelegen in een nieuwbouw gebied, waar overigens nog volop wordt gebouwd en hoewel nog heel nieuw allemaal,lijkt dit ons ook wel een leuke omgeving om te gaan wonen.
De ontvangst is hartelijk en ons wordt gevraagd of we wellicht op het terras zouden willen plaatsnemen. Dat lijkt ons wel een goed idee en lopen door het restaurant langs de open keuken vol bedrijvigheid en nemen plaats op dit niet al te grote maar wel mooi gelegen terras met uitzicht op de Vecht.
Een aperitiefje willen we natuurlijk wel en ja, voor H. de welbekende CJ en voor mij wordt het een glas witte wijn, een Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, Languedoc , welke zich heerlijk laat wegnippen zo al genietend van het uitzicht. Erbij nog een fles mineraalwater, Sourcy Rood.
Zout, olijfolie, boter en peper staan reeds op tafel en broodjes volgen. De eerste amuse is een mousse van Mozarella met zoet-zuur gemarineerde Tamarillo* tomaat, zwarte olijven gel en pesto, kaantje van nicola aardappel en een stukje geroosterde Focaccia en dit gerechtje wordt geserveerd in een kopje met schotel. Erbij nog een glaasje met 2 flinterdunne en lichtgezouten stukjes geroosterde boerenbrood stengels. Een goed en bemoedigend begin vinden wij!
De tweede amuse, in een glaasje met rietje, een Gaspacho met schuim van basilicum en Yoghurt met on top een poeder van sinaasappel, valt ook goed in de smaak, zeker bij deze aangename buiten temperatuur. Het sinaasappelpoeder is een prettige smaaktoevoeging.
We gaan voor het twee-gangen lunchmenu met een bijpassend drie-gangen wijnarrangement. Het hoofdgerecht van vis kan probleemloos worden omgeruild voor vlees. Alleen tref ik achteraf op de rekening wel een supplement Entrecote van 5,00 Euro aan, geen ramp, maar het is ons van te voren niet meegedeeld en dat hoort natuurlijk wel te gebeuren!
Voor beiden als entree een Steak tartare van Spaans Pyreneeën rund met augurken gel, sjalotten mayonaise, gepocheerde kwarteleitjes en coppa di mangalica** ,een emulsie van eigeel, dubbel gedopte tuinboontjes en koekjes van Parmezaan.
In het glas een biodynamische witte wijn, elegant en lichtvoetig, Saar-Riesling 2010, Van Volxem, Duitsland.
Zelden heb ik zo een verrukkelijke tartaar geproefd, werkelijk excellent, zacht smeltend in de mond en goed op smaak, zeker mede dankzij de coppa en de perfect gepocheerde kwarteleitjes, kortom een feestje in de mond!
Brood en boter worden ondertussen weer aangevuld, altijd prettig.
Het pièce voor mij bestaat uit Gebakken tongschar met krokante gamba,schuimige saus van rode curry en diverse bereidingen van wortel en prei en wat ringen van rode biet. Hierbij in het glas een Domaine de la Taille des Loups/ Jacky Blot, Chenin Blanc 2009, Montlouis-sur-Loire "Remus", Frankrijk. Een heerlijk perfect gebakken visje met aangename groente begeleiders op het bord, waardoor het geheel een prettig samenspel wordt. De gamba is heerlijk krokant en ligt op een piccalilly emulsie, verrassend vind ik. De wijn wordt overigens nogmaals bijgeschonken.
Voor H wordt het Rund vijf weken dry-aged met ossenstaart en sambusa, rode uien compote, bordelaise saus en een schaaltje dikke huisgemaakte frites met mayonaise.
Het vlees is op het bot gebakken en a la minute uitgesneden, de saus wordt aan tafel opgediend en het sausschaaltje blijft op tafel staan. Erbij een groene asperge, een rol van filodeeg gevuld met groenten en kruiden. Alle details kan ik niet weergeven, maar wel dat ik een hapje van het vlees heb geproefd en dat was onwaarschijnlijk lekker! Erbij in het glas, een Tenuta Dell` Ornelaia, Le Volte 2009, Sangiovese/Cabernet Sauvignon/ Merlot, Toscane Italie. Prima combinatie.
Dan volgt er voor mij nog een dessert.Wel moeten we dan nog ongeveer 20 minuten wachten, maar dat vinden wij geen probleem. Er komt trouwens ook nog een dessert amuse, een gevuld bolletje met een ganache van manjari chocolade op een stokje.
Niet al te lang daarna komt de soufflé van popcorn, watermeloen, schuim van meloen en zuurstokken ijs. Hierbij dan een glas Kracher, Beerenauslese 2008, Weichriesling, Neusiedersee, Oostenrijk, vooral niet te zoet, dus ook hier weer een mooi samenspel.
De soufflé is perfect, mooi op smaak ook en er wordt mij verteld, dat indien men soufflé besteld er altijd drie stuks de oven ingaan. Soufflé`s blijven immers altijd onvoorspelbaar en het eindresultaat moet wel goed zijn uiteraard. De brigade was wel blij met mijn keuze, dank zij het extra snoepmoment.
De soufflé wordt geserveerd in een thermo glas en erbij, in een martini coupe, de compositie van meloen, lekker fris en het zuurstok ijs is ook heel smakelijk.
We sluiten af met een espresso voor H. en hierbij komen dan nog wat snoeperijtjes. Voor beiden een crème karamel en nog een schaaltje met bonbons, een Madeleine van passievruchten, koekje van amandel en pistache. In een van de bonbons zit heel verrassend een crème van zwarte olijven, de andere is gevuld met een crème Baileys.
De brigade is uiterst vriendelijk en ook worden de gerechten en wijnen rustig en goed toegelicht. De chef met assistent komt ook nog even aan tafel aan het einde van de maaltijd voor een praatje. Altijd leuk vinden wij.
Kortom een adresje waar we nog wel een langs zullen gaan.
Lunch 2-gangen 32,50, drie gangen 39,50.
Diner 3-gangen 47,50, 4-gangen 55,00, 5-gangen 62,50.
De wijnkaart is mooi opgebouwd, wel met een voorkeur voor Franse wijnen met vanaf prijzen zo rond de 30,00 Euro.
Kleine toelichting, want beide producten zijn mij niet bekend, dus even opgezocht:
** Mangalica ras: De genetische karakteristieken die het Monte Nevado Mangalica-ras kenmerken, zijn rustieke, gemoedelijke karakter, zijn natuurlijke voeding op basis van maïs, granen en gras, in een specifieke omgeving zoals de uitgebreide Hongaarse steppes, samen met de maturiteit op het moment van het offer, een gewicht van 150 kg en dubbel zo oud als een ander varken. Dit zijn de kenmerken die ervoor zorgen dat van dit unieke ras enkel gedroogde producten van de hoogste kwaliteit kunnen worden gemaakt.
* De Tamarillo of boomtomaat vindt zijn oorsprong in het Andesgebergte in Peru. Hij behoort tot de nachtschadefamilie of solanaceae. Deze uitgebreide familie, met meer dan tweeduizend soorten, levert naast giftige soorten zoals de wolfskers ook zeer veel eetbare producten, waaronder aardappel, tomaat en aubergine. Van de vruchten is de Tamarillo een van de weinig eetbare. De meeste vruchten uit deze familie zijn ziekmakend of worden gebruikt voor drugs, medicijnen of voor genotsmiddelen zoals tabak. Een Tamarillo is zo`n 6 meter hoog.
De Tamarillo zelf ziet er uit als een eivormige bes, 4 tot 7 cm groot, met een dun schilletje. Bij het rijpen kleurt de vrucht van oranje-geel, met een rode streep, naar bruin-rood en purper. Ook is er een nieuwe, goudgele variëteit op de markt. Het vruchtvlees is gelei-achtig, met zwarte pitjes.
Foto's
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Print recensie
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi Sophie, Een "eenvoudige" maar voedzame maaltijd! Lekker genieten zo. Lijkt me een goed adres om te vertoeven! Het is niet alleen "de top" maar ook de restaurants daaronder die de moeite waard zijn. dank weer voor je verhaal! Hartelijke groeten, Peter.
Duidelijk verhaal over een goede zaak! Die onverwachte 5,- vind ik wel een smetje wat niet voor had mogen komen. Gr Kai
Een echt prima driegangenlunch. Ik ben ondertussen wel benieuwd wat een CJ is. Bedankt voor je mooie verhaal weer. Gr. WubbeJan.
Leuk dat zo`n jonge chef jullie kan imponeren. Jammer dat de tijden tussen de gerechten varieren. Gr Ronald
Klinkt prima en lekker Sophie. Leuk terras ook. Inderdaad een adres om terug te keren. Dank voor je verhaal. Gr. John.
mooi menu, prima verhaal en keurig opgelost met de foto`s al doet bij mij de koppeling het niet, bedankt voor je bijdrage, groetjes Ad
Mooi! Nu weet ik zelf nooit precies wat ik aan moet met restaurants die openen onder het toeziend oog van...Ik las er inderdaad over dat Karl van Baggem een nieuw restaurant zou beginnen en dit klinkt zeker goed. Een mooi driegangenmenu.
