Ambiance

Als los zand

Lange woon- en winkelstraten leiden naar een aangeharkt centrum waar de bordjes `samenscholing verboden` nog het meest opvallen. Of Lisse nu `the pace to be` is valt te betwijfelen. De wijde omgeving die we per fiets verkenden was echter alleszins de moeite waard. Zo hadden we al eerder de prachtig gelegen Kagerplassen ontdekt, de dreigende onweerbuien ontduikend. Vandaag was het gebied rond Katwijk en Noordwijk aan de beurt. Katwijk, een plaats doordenkt met een norse volkse sfeer. Aan de boulevard staat een eenzame witte vuurtoren. Deze blijkt, na de Brandaris, het oudste bewaard gebleven vuurtorengebouw van Nederland. Voor de bouw ervan in 1628 liep er nog nogal eens een schip vast op het strand. Na een mooie tocht door de duinen kwamen we in Noordwijk aan. Hoewel de plaatsen nagenoeg in elkaar overlopen is een groter contrast nauwelijks denkbaar tussen het godsvruchtige volkse Katwijk en het mondaine Noordwijk.

Met de zeewind nog in de haren fietsten mijn dierbare tafelgenoot en ik naar De Vier seizoenen. Het vierkante plein in het centrum van Lisse waar het restaurant aan gelegen is herbergt meerdere horecagelegenheden en terrasjes. Het restaurant heeft een warme uitstraling door de mediterrane kleuren (veel geel en oker) en vrolijke schilderijen. De houten tafels zijn gedekt met klassiek wit linnen. Er zijn verschillende ruimtes die elk weer net een andere sfeer hebben. Wij werden geleid naar een kamer met openslaande deuren naar de tuin. Deze tuin zou in de loop van de avond dankbaar worden gebruikt door verstokte rokers onder de restaurantgasten. Aan de andere zijde van de ruimte, naast onze tafel, was een raam met getint glas dat uitkeek op de zaal ernaast waar even later een groot gezelschap zou gaan dineren.

Het eten

We kozen beiden voor een vier gangenmenu met wijnarrangement. Voor mijn tafelgenoot een vegetarisch menu, voor mij het Menu de Chef. We werden afwisselend geholpen door een meisje en een jongen, beiden vriendelijk en goed, waarvan de laatste zich als prima sommelier ontpopte.

Na de aperitieven en een mandje brood en een schaaltje boter kwam de eerste gang op tafel. Voor mijn tafelgenoot Insalata Caprese met tomaat, mozzarella en basilicum. Niets mis mee maar ook niet heel bijzonder. Hierbij een krachtige Pinot gris Gustave Lorenz met een fijn aroma.
Mijn voorgerecht was Tataki. Erg lekker (op Japanse wijze) gemarineerd rundvlees met knapperige groenten en dressing van soja en honing. Een aardig gerecht. De wijn die er bij werd geschonken, de Australische Nerpenthe tryst, was een ontdekking: een rijk palet aan aroma`s, kruidig en vol tropisch fruit.

Daarna volgde Vichysoisse: soep van bleekselderij, prei en aardappel met rivierkreeft. Voor mijn metgezel was eenvoudigweg de kreeft weggelaten. Gelukkig kon men ons verzekeren dat het kreeftje niet rücksichtslos uit de soep was gevist maar dat er een apart portie zonder schaaldier was gemaakt. Anders zou mijn tafelgenoot voor een onaangename verrassing komen te staan, de ons omringende gasten trouwens ook. De soep smaakte hem overigens, ook met een essentieel ingrediënt minder, prima.

De wijn die hier bij werd geschonken moest opboksen tegen het krachtig aroma van de soep en dat lukte de Mooi Bly chardonnay wonderwel. Een rijke wijn met veel tropisch fruit maar ook een vleugje eiken.

Inmiddels was er aan de tafel naast ons een gezelschap neergestreken waarvan de leden druk kwetterend in groepjes van twee of drie de tuin in verdwenen voor een rokertje.

De hoofdgang werd geserveerd. Voor mijn metgezel een Oosterse groenteschotel met pappadum, kerrienoedels en gefrituurde broccoli. Zijn commentaar was dat een roerbakachtig gerecht eigenlijk te simpel was als hoofdgerecht voor een restaurant als dit. De sommelier liet mijn tafelgenoot de keuze tussen rood en wit. Na zijn keuze voor rood ontstond er tussen hem en mij enig meningsverschil over dat keuzemoment. Ik vond dat bij een wijnarrangement de keuze aan de sommelier moet zijn, niet de gast. Maar tafelgenoot vond het juist een goede geste. De wijn, Merlot Eleganz was karaktervol en mooi vol en voegde zich nog redelijk bij het gerecht. Altijd lastig met oosters geïnspireerde gerechten. Ik kreeg een bouwwerk voorgeschoteld van subliem gemarineerde repen lamsbiefstuk met daartussen vellen knapperig deeg, daarbij een lekkere saus van geroosterde knoflook. Het flauwe deeg fungeerde echter meer als `bouwmateriaal` dan dat het iets toevoegde aan de smaak. De wijn was aardig: Leyda Reserva Camenere. Stevig en evenwichtig, met rood en zwart fruit en een peperaccentje.

Bij het nagerecht kwamen onze menu`s samen. Een aardig soepje van exotisch fruit met een heerlijk zoet-kruidige parfait van specerijen. De Muscat de frontignans smaakte daar met al haar verleidelijkheid en fluweelzachte zoetheid goed bij.

Extra informatie

Hoe waren de menu`s ons bevallen? Wel, het Menu de chef was eenvoudig en niet geheel verrassend. Maar het was echter goed uitgevoerd en de gerechten werden mooi gepresenteerd. Het vegetarische menu had meer haken en ogen. Ik moet wel vermelden dat dit menu voor een groot deel de doorslag had gegeven om hier te dineren. Alle lof voor de goede bedoelingen. Wat mijn tafelgenoot echter miste was samenhang en compositie. De verschillende gangen waren afzonderlijk prima, maar het menu hing als los zand aan elkaar. De sommelier kweet zich overigens met enthousiasme en verve van zijn taak. Al met al hebben we hier beiden aangenaam vertoefd. Dat is mede debet aan de vriendelijke bediening en de ongedwongen prettige sfeer.

2 aperitieven, 2 x 4-gangen menu met wijnarrangement, 2 x koffie met friandises: €115,50

Bezoek: donderdag 3 juli 2008

Mijn beoordeling: 7

• Reacties (7)
• Restaurant
• Meer recensies: De Vier Seizoenen (1)

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

24-07-2008

coen81

Je schrijft alsof je de kleinzoon van Johannes van Dam bent: echt een heel goede recensie. Persoonlijk denk ik niet dat ik in Lisse zou gaan eten maar vraag het over 10 jaar nog eens... Nu ik zo verwend ben door je vorige verhalen mis ik een fotootje. Altijd wel leuk, zo``n kiekje van de sommelier of van kreeftloze kreeftensoep. :-)

16-07-2008

sophie1215

Mijns inziens suggereert een sommelier, maar zijn advies mag nooit dwingend zijn, dus heel goed dat hier een bepaalde mate van vrijheid werd gelaten. Het eten was dus niet denderend qua verrassing op het smaakpalletniveau, maar wel in orde begrijp ik, de eindprijs vind ik ook redelijk.

16-07-2008

john15

Nepenthe tryst, lekkere wijn kom je niet vaak op de kaart tegen. Al met al beetje wikken en wegen hoe we dit beoordelen! Inderdaad niet echt top, smakelijk zeker. Het menu van Jan valt een beetje tegen. Kan me jouw bouwwerk niet voorstellen. Gemarineerde lamsbiefstuk klinkt goed. Maar een gezellige avond met zijn twee en aardige vriendelijke bediening maakt veel goed.En dan valt de prijs zeker mee. Gaby, dank voor je verhaal. John

16-07-2008

gabriel9

Dat doen we meestal wel: aanmerkingen maken waar nodig en hadden we nu ook ter plekke moeten doen maar niet gedaan. Dat kwam omdat de evaluatie eigenlijk pas een beetje later in het hotel op gang kwam. Maar op zich ben ik er heel erg voor om dit soort dingen op opbouwende wijze aan de betreffende personen te adresseren.

16-07-2008

anne.

Nu vraag ik mij af Gaby, hebben jullie deze opmerkingen ook bij de bediening en/of de kok geuit? Beslist een prettig adres, waar met iets meer aandacht heel veel potentie zit. Dank weer voor een fraai geschreven recensie en een groet van Anne.

16-07-2008

gabriel9

Het was zeker aangenaam! En de prijs-kwaliteit verhouding was absoluut in orde. Daarom besluit ik ook positief en is het ruim voldoende. De kanttekeningen vond ik echter wel aan de orde, als aandachtspunten. Zeker ook omdat je merkt dat er een chef kok in de keuken staat waar veel potentie in zit. Maar waar veel meer uit gehaald kan worden als er meer puntjes op de i worden gezet. Zoals letten op de compositie van alle menu``s (ook de vegetarische) en iets meer ziel leggen in een Menu de chef. Dat suggereert immers dat de chef daar zijn/haar stempel extra op legt.

16-07-2008

orphan

Aangename (geen culinair baanbrekend werk) gerechten met wijn in een prettige ambiance met lieve bediening, helemaal goed toch in ruil voor ruim 115 pegulanten? Hartelijke groet en dank voor je recensie, Gaby.

Wil je je restaurantervaring delen in een recensie? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

Recensies over De Vier Seizoenen

Recensie toevoegen »

07-03-2011

i.joosten

Zondag 6 maart heerlijk gegeten bij De Vier Seizoenen in Lisse. We vierden de 50e verjaardag van een van ons gezelschap. We hadden al eerder bij dit … Lees de complete recensie »